陽春三月,，正值生姜種植時節(jié),。福安的姜農(nóng)們搶抓農(nóng)時種植生姜,，他們穿梭于整齊的田壟間,，開溝下種，覆土搭棚，播種春天的希望,。

福安物產(chǎn)豐饒，“平衍交錯,，水陸膏腴”,，其中的一個重要物產(chǎn)便是生姜。唐代柳宗元曾經(jīng)吟誦“世人悠悠不識真,，姜芽盡是捧心人”的詩句,。據(jù)《福安縣志》記載：明朝萬歷年間，福安各地就已開始種植生姜,。薑：初生嫩者其尖微紫或作子薑,，宿根謂母薑也。確切地說,，福安人種植的生姜叫竹姜,，根莖細(xì)長呈黃白色，質(zhì)地脆嫩,，不規(guī)則?，F(xiàn)在全市種植面積已達(dá)萬畝，所產(chǎn)鮮姜白皮黃肉,，姜芽修長,，辣濃色潤，俏銷市場,。

糖醋生姜

憑借得天獨厚的地域優(yōu)勢和水旱輪作經(jīng)驗,，福安的姜農(nóng)們掌握了嫻熟的生姜種植技術(shù)。每年冬季,，姜農(nóng)們將姜種埋進(jìn)土里保溫,，到年關(guān)再進(jìn)行催芽。正月過后,，別的農(nóng)事活動還未開場,，姜農(nóng)們就已開始犁田、落肥,、耕作,。經(jīng)過冬日的蟄伏,、春天的萌動，大半年的精心呵護(hù),，農(nóng)歷六,、七月份，赤日炎炎,，姜農(nóng)們迎來了忙碌的收獲季節(jié),。據(jù)了解，生姜種植的技術(shù)要求比較高,，種植過程主要防止姜瘟病,，切忌連作。

民間有句俗語：冬吃蘿卜夏吃姜,，不勞醫(yī)生開藥方,。藥食同源的生姜在福安頗受推崇和青睞。到了七,、八月上市時節(jié),，嫩姜帶著水靈勁，像極了青春活潑的少女,，正是“新芽肌理細(xì),，映日瑩如空。恰似勻妝指,，柔間帶淺紅”,。“嫩姜炒筍”是福安美食中的代表,。生姜有溫中,、散寒作用，筍味則味甘,、微寒,。兩者結(jié)合相得益彰.....大火將油燒熱，當(dāng)油鍋里飄起一縷輕煙,、冒起小泡時,，先將肉絲片倒進(jìn)鍋里稍炸一炸，將筍用水泡過瀝干,，將仔姜切片,，姜片、筍片倒入鍋中,，加入醬油和味精,，待湯汁入味，起鍋裝盤,，口感微辣,，脆香可口,，堪比珍饈。

糖醋泡姜是福安人的另一種獨特吃法,。腌制糖醋泡姜十分講究,，首先選當(dāng)季的嫩姜，洗凈,、晾干,。接下來找一個容器將晾干的嫩姜置入其內(nèi)，倒入鹽水,，鹽水剛好沒過嫩姜,，然后將陶罐密封，將嫩姜腌制一周,。接下來的步驟就是調(diào)制糖醋水了,。

福安的許多主婦都是腌制糖醋姜的好手。她們做的糖醋泡姜酸酸甜甜,，口感獨特。糖醋泡姜美味的秘密在于糖醋水的配比,。醋里面按比例加入糖,，調(diào)制成糖醋水。姜腌熟之后,，解封放入糖醋水中,，泡上兩天之后，糖醋水的酸甜味道就滲入到鮮姜中,。姜的清脆爽辣與糖醋的酸甜形成強(qiáng)烈互補(bǔ),，清香爽脆恰到好處，既開胃又爽口,，是佐餐和零食的舌尖美味,。

酒糟生姜

市面上的泡姜有紅色和白色兩種。紅色的泡姜,，在腌制的時候除了放鹽,，還需加入紅酒糟，這樣就可讓腌出來的姜表皮染上紅色,。前幾年,，福安有一家生產(chǎn)糖醋泡姜的企業(yè)，將產(chǎn)品出口到了日本,、新加坡等國?，F(xiàn)在隨著網(wǎng)絡(luò)銷售的普及，福安人手工腌制的糖醋泡姜搭上了電商的快車銷往全國,。盛夏的福安悶熱異常,，人們大量食用冷飲,、瓜果，反而會損傷脾胃陽氣,，引發(fā)腹痛,、腹瀉。食用生姜,，可促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)加快,，使全身產(chǎn)生溫?zé)岣校l(fā)汗,、散寒,。生姜，就這樣高調(diào)稱霸福安人盛夏的菜系,，以鮮辣活潑之氣,，與熱油滾湯碰撞出濃郁醇香。

盛產(chǎn)生姜的福安溪潭,、康厝等村,，農(nóng)人們又開始一年的忙碌。春光里,，油菜花,、紫云英搖曳的田野上，農(nóng)人們揮鋤耕田,，構(gòu)成了一幅別樣的山村景致,。

春天，帶著農(nóng)人的辛勞,，農(nóng)人的希望,，農(nóng)人的夢想，先生根發(fā)芽,，后收獲美滿,。生姜沒有美麗的外表，默默無聞埋在地底下,，卻能結(jié)出豐碩的果實,，像極了吃苦耐勞的人們，美而不驕,，頑強(qiáng)而有韌性,。人勤春來早，功到秋華實,。在春天播種的希望,，定能回饋人們累累碩果。

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來源：閩東日報

文字：劉謙

編輯：陳娥

審核：林翠慧 林珺