紅酒曲

“玉出孜山琢而成器,，源出學(xué)海騰以見龍”,。玉源村,，一個(gè)小村莊卻有著一個(gè)很文藝的名字,。玉源，俗稱鄭源,，位于古田縣境北部,，隸屬于素有“魚米之鄉(xiāng)”美稱的平湖鎮(zhèn)。村中主要姓氏為鄭姓,，相傳為唐朝一姓鄭的宰相,，為避戰(zhàn)亂，舉家搬遷至此,，繁衍生息,。這里山環(huán)水抱，良田沃野,，物產(chǎn)豐饒,，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的紅曲更是聞名遐邇。明萬歷《古田縣志》載：“紅曲惟古田能造,，遠(yuǎn)方閩中皆用之,。邑東北紅曲為大宗，北部為最,?！?明清時(shí)期，古田紅曲生產(chǎn)進(jìn)入鼎盛時(shí)期,，以福州為窗口銷往全國各地,，甚至遠(yuǎn)銷南洋，古田成為中國紅曲的著名產(chǎn)出地,。玉源村得益于土壤和氣候的優(yōu)勢,，能產(chǎn)出釀造酒曲所需的優(yōu)質(zhì)大米，這里家家戶戶幾乎就是一個(gè)小型的生產(chǎn)作坊,。紅曲作為酒類的糖化發(fā)酵劑,，在釀酒過程中起著至關(guān)重要的作用。有酒香的地方就有紅曲的身影,，“古田紅曲”的招牌遍布全國城鄉(xiāng),。玉源村所在的平湖，因紅曲名氣大增,，“一都”平湖在外知名度勝過了所屬的古田縣,，“一都二縣”成為平湖人自豪的口頭禪,。

紅曲，火了村莊,。

用曲釀酒最早始于殷商時(shí)代,。周朝《書經(jīng)·說命篇》就有記載：“若作酒醴，爾惟曲蘗,?！碧瞥泻笃冢盘锵热艘呀?jīng)掌握了生產(chǎn)紅曲米的技藝,。首先,，要挑選質(zhì)硬形圓的雜交陳米加水浸泡一夜，用飯甑蒸到八成熟,，取出攤涼,，待溫度下降到37攝氏度左右時(shí)，按比例撒入醇頭,、倒入曲娘,，然后通風(fēng)發(fā)酵，直至出曲,。從米變成曲,，整個(gè)發(fā)酵過程需要十來天時(shí)間，也是農(nóng)人最辛苦的時(shí)期,，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)的閃失都會(huì)導(dǎo)致血本無歸,。在關(guān)鍵階段，他們要不分白天黑夜守著,。發(fā)酵過程是否順利,，完全靠制曲師傅的經(jīng)驗(yàn)判斷及現(xiàn)場處置。制曲業(yè)培養(yǎng)了許許多多的土專家,，為縣內(nèi)外酒曲生產(chǎn)輸送了大量人才,。最后一道程序是烘曲，將變成曲的米攤鋪于竹席內(nèi),，如曬稻谷一樣置于烈日下曝曬,。這個(gè)時(shí)候也是村莊最美的時(shí)節(jié)，一粒粒紅曲飽滿圓潤,，晶瑩剔透,，方方正正地置于藍(lán)天白云下，美麗而又令人心生感動(dòng),，整個(gè)村莊彌漫著酒香,。

紅曲，香了村莊,。

都說有水的村莊有靈氣,。玉源溪有如玉帶般縈繞著村莊,，每年的端午龍舟賽，這里便是天然的舞臺,，熱鬧非凡,。溪畔那棵五百年的樟樹蔥蘢蒼翠，枝柯交疊,，猶如一位敦厚的長者守護(hù)著村莊，接納著村民的喜怒哀樂,。這里也是龍舟賽最好的看臺,，溪上臥一拱橋，記憶中僅是一座沒有護(hù)欄的石橋,，當(dāng)年卻是村莊與鎮(zhèn)區(qū)聯(lián)系的唯一紐帶,，如今已被厝橋所替代，雖少了些古意,，卻方便村民乘涼避雨,，打尖歇腳，是個(gè)休閑的好去處,。村中鵝卵石鋪就的小徑光潔圓潤,，聯(lián)結(jié)著農(nóng)人的煙火氣息、家長里短,。層層黃土夯就的土墻,，在陽光的照耀下有著特有的溫潤和柔軟。推開古色古香的紅曲博物館紅漆大門,，里面有圖文詳細(xì)的說明了紅曲生產(chǎn),、發(fā)酵及成品的整個(gè)過程，一些壇,、甕,、缸、甑等傳統(tǒng)釀酒工具陳列著,。這些老物件在時(shí)光的淘洗中漸漸淡出現(xiàn)代人的生活,，淘洗不掉的是村莊的文化、情感,、氣質(zhì)與精氣神,，靈動(dòng)著一方水土的風(fēng)韻。就像這些手執(zhí)工具,、辛勤勞作的身影,，他們年輕又老去，一代又一代,，不變的是紅曲,，帶著鮮艷的色彩,，濃郁的芬芳，穿過歷史的長廊,，直抵人間煙火,。

紅曲，醉了時(shí)光,。

在古田,，紅曲是與美食分不開的。紅曲釀就的紅酒,，顏色鮮紅,，口感香醇，略帶甜味,。女人坐月子通常都喝這種酒,，能補(bǔ)氣血，健脾胃,，活血舒筋,，增強(qiáng)體質(zhì)。釀酒剩下的紅曲與大米的渣子,，即紅糟,，色澤鮮艷，帶有酒的香味,。當(dāng)?shù)厝送ǔＳ脕碜髯袅?。腌酸菜幾乎是主婦們最拿手的一門手藝，選用本地的圓管芥菜,，洗凈,，晾去水氣，均勻抹上鹽巴,、紅糟,，下缸碼實(shí)，密封上十來天就可以食用,。腌好的酸菜,，加入油炒得香噴噴，通常是田間地頭干活的農(nóng)人們最下飯的一道菜,。立夏時(shí)節(jié),，主婦們會(huì)做紅糟雞、紅糟魚,、紅糟筍,、紅糟田螺等“九碗糟”來給家里的勞力活血御寒。吃著這色香味俱全的美食,，再斟上一杯紅曲酒,，口舌生津之余,，全身充滿了勇氣和力量，對寒冷的畏懼感頓時(shí)煙消云散,。

紅曲,，暖了人心。

橋邊有一個(gè)鵝卵石鋪成的太極圖,。太極圖是中華文化智慧結(jié)晶,，寓意陰陽平衡、互相轉(zhuǎn)化,、變化發(fā)展,。如今，正迎來民族復(fù)興,、鄉(xiāng)村振興的大好局面，玉源村紅曲產(chǎn)業(yè)將會(huì)進(jìn)一步發(fā)展壯大,。忽想起,，我的姓氏為鄭，每每被當(dāng)作玉源人,，或百年,、千年前，我的祖上與玉源有過交集或未可知,？或許,，這事與太極圖說一樣，雖是混沌未知,，但冥冥之中自有定數(shù),。

來源：閩東日報(bào)通訊員  鄭靜

編輯：林宇煌

審核：劉寧芬 周邦在