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至今都不知道“矮仔”的確切學(xué)名。這種在海邊灘涂上倏忽來去,、生命力頑強(qiáng)的小螃蟹,，閩東方言就叫“矮仔”?！鞍小睕]什么肉,，但汁味極鮮。寧德人現(xiàn)在的吃法,，多是洗凈后,，用鹽巴、料酒,、辣椒,、生姜、大蒜,、白糖等生拌,，腌制幾個小時，就可以開吃,。有耐心的人,，先是捏一只在手上，然后一條一條掰下蟹腿,，慢慢吮吸,，性子急的，就整只扔到嘴里嘎嘣嘎嘣地嚼,，滿口鮮美的湯汁,。

我小時候在農(nóng)村常吃的“矮仔”，都是海邊人腌制好挑來賣的,。咸,，沒肉，也沒有湯汁,，干巴巴地,，但很會下地瓜米飯，每次只能啃一點，連殼一起咬爛了吞下去,。我有一次在奶奶家吃飯,，一餐只配掉一只腌“矮仔”的10條腿，身子還留著,，這讓我在村里有了配菜很節(jié)約的好名聲,。其實那時好面子，奶奶跟伯父一起住,，我拿自己當(dāng)客人,，不敢多吃，也因為腌“矮仔”確實足夠咸,，舔一舔就能下飯,。屏南的一個文友給我講了個故事：從前，當(dāng)?shù)赜幸粋€很節(jié)儉的家庭主婦,，一餐只吃一只腌“矮仔”腳,，某天，與丈夫吵架,，一氣之下,，把整個“矮仔”身全吃了。這種“報復(fù)”手段,，估計絕無僅有,。

聽去過海邊的人回來說，其實“矮醬”更好吃,，香得很,，也沒那么咸，用筷子尖蘸一下,，就可以下一口飯,。有位海邊長大的朋友跟我講，他祖父當(dāng)年在寧德,，就經(jīng)常用“矮醬”和周寧手藝人交換鐵具,。

我只吃過豆醬，用“矮仔”做成的醬,，會是什么味道呢,？很多年后,，我在寧德鶴峰路的市場上,，見到一個老奶奶，提著竹籃子,，叫賣“矮醬,，矮醬”。矮醬用礦泉水瓶裝著，一瓶5塊錢,。老奶奶見我停在那里猶豫,，一直跟我說這個矮醬是她自己做，很好吃,。我不知道這瓶子來源,，問老奶奶這瓶子干凈不干凈，老奶奶說,，都洗得很干凈,，臟的東西給別人吃，吃的人沒事,，但做的人缺德,，會遭報應(yīng)。

老奶奶說這個話,，我信,。一次性買了3瓶，拿回家倒出一點來,，挺香的,，味道也不錯，但一次吃不了多少,，放在冰箱,，也經(jīng)常忘了拿出來。久了,，就不敢吃,，最后只好扔掉。

前不久,，看到李師江在長篇小說《黃金海岸》的后記中,，有寫到這么一種東西，說是叫蟛蜞,，在他小時候,，家里人討小海弄回一魚簍，洗干凈,，倒在石臼里砸成漿,，加了鹽巴腌制成蟛蜞醬，有一種說不出是香還是臭的咸腥味,，長年累月地吃,，會覺得生活很苦。我沒有吃過蟛蜞醬,，以為“矮仔”應(yīng)該就是蟛蜞,。問師江,，他說“矮仔”個頭要比蟛蜞大，大長腿,，腿上有毛,，性格桀驁，孔武有力,。海邊人釣“矮仔”得用八爪鐵鉤,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋過去，鉤住大長腿,。釣“矮仔”者需有三年以上功力,，當(dāng)可幾十米外取其首級。師江說得神乎其神,，我聽了將信將疑,，現(xiàn)在這種技術(shù)大概已經(jīng)失傳了。

自己動手腌“矮仔”,，是在某次看了金丹丹一篇文章之后,，具體什么內(nèi)容忘了，反正寫吃的,，其中就提到腌“矮仔”如何如何美味誘人,。丹丹是寫美食的高手，可以把一片咸魚寫得讓你哈喇子流一地板,。那天在市場上剛好看到有人賣活“矮仔”,，就想到金丹丹的文章，不管三七二十一買了回來,。然后,，在微信里請教丹丹，怎么清洗,、怎么腌制,、用什么佐料、用量多少等等,，丹丹不厭其煩地教,。我在搞吃的方面，也頗有天賦,，悟性極好,，第一次腌“矮仔”，就搞成了,，味道相當(dāng)不錯,。

前幾天，一位小兄弟又送來一袋“矮仔”,，個個張牙舞爪,，飽滿鮮活，一看就是好東西,。便立馬開張,，清洗，備料,，下料,，腌一晚上，第二天就開吃了,。端上桌子,，看一眼就口舌生津，類似初夏時節(jié)見到楊梅的那種效果,。一口咬下半只,，先吸一口湯汁，那種奇妙的鮮便占據(jù)了每一個味蕾,。想起師江對蟛蜞醬望而生畏的記憶,，不禁感嘆了一下，然后大快朵頤,。

來源：閩東日報·新寧德客戶端  徐龍近

編輯：陳娥