◎ 何  英

虎貝鄉(xiāng)，地處寧德市蕉城區(qū)西北邊陲，屬蕉城區(qū)的西大門,，距市區(qū)52公里,，北部與屏南黛溪相鄰,，西北與古田鶴塘,、杉洋交界，東南與洋中接壤,，東北與霍童毗鄰,，寧屏公路穿境而過。

虎貝屬高山區(qū),，平均海拔800米,，有17個(gè)行政村，84個(gè)自然村,，4600余戶,，1.86萬人。這里,，群山起伏,，潮濕多霧，氣候濕潤,，山泉優(yōu)質(zhì),，是民間釀酒的豐富資源,。同時(shí)，這種氣候極適合柳杉和毛竹的生長,，為虎貝黃家蒸籠提供了得天獨(dú)厚的資源,。清乾隆年間，黃家村人制作的日常器具一度成為宮廷貢品,。人們至今流傳著“虎貝有三寶：蒸籠、老酒,、礦泉好”的諺語,。

蒸蒸日上的傳統(tǒng)特色工藝蒸籠

蒸籠是東方傳統(tǒng)飲食的重要炊具。在北方,，蒸籠是家家戶戶做饅頭包子必不可少的炊具,。在南方，由于傳統(tǒng)上以大米為主,，只是家有面食愛好者才備有蒸籠,。然而，在虎貝的黃家村,，傳統(tǒng)上家家戶戶的日常生活用具,，除了鐵鍋之外，如碗,、盤,、杯、盒,、碟,、瓶、壺,、盞,、甑等，都是用竹木材料制作,，精致美觀,，琳瑯滿目。歷史上,，獨(dú)具匠心的“八仙迎客盒”,，“壘疊成宮燈，擺折似花開”而聞名于世,，成了清代的貢品,。

今天，這具有傳統(tǒng)特色的工藝仍然受到當(dāng)?shù)厝罕姷淖放?，人們?ldquo;外出打工,，不如在家做蒸籠”來形容傳統(tǒng)工藝的傳承,。只不過現(xiàn)在的本地人，大都以做各種規(guī)格的蒸籠為主,，日常生活所需的用品,，如桶、盆,、勺,、碗、盤等,，也和其他地區(qū)一樣用現(xiàn)在的陶土竹木塑料等制作的用具了,。隨著資源的緊俏，制作蒸籠所用的材料,，也由傳統(tǒng)上的柳杉改為柳杉和竹木相結(jié)合,。

虎貝傳統(tǒng)制作的蒸籠，在蒸食物時(shí)由于鍋里產(chǎn)生的蒸汽可以被竹木吸收,，蒸汽形不成倒流,，以及蒸好的食物有竹木的清香味等優(yōu)點(diǎn)，以天然,、環(huán)保,、安全而享譽(yù)全球。

據(jù)史料記載,，虎貝黃家蒸籠是黃家村祖?zhèn)鞯膫鹘y(tǒng)特色工藝產(chǎn)品,，由北宋紹圣四年（1097年）熟洋村人黃一府發(fā)明始創(chuàng)，至今有九百多年的歷史,。

黃一府（1082—1166）,，字修業(yè)，號守豹,，黃家村人,。他少時(shí)勤奮好學(xué)，聰明過人,。八歲能詩文,，尤愛習(xí)武和手工。他自小生長于山區(qū),，常跟隨父親外出耕種,、上山伐木，是蒸籠制作的創(chuàng)始人,。

相傳,，有一個(gè)神奇的故事。一天黃一府外出勞動，路遇一老人便上前討教,，能否在此地種樹,？老人將手持的拐杖往地上一插，說：“明年若此物長出樹枝,，便可廣種,。”第二年，拐杖果真長出樹枝,，黃一府便在此滿山種植柳杉,。

黃一府在這一帶開山造田，養(yǎng)豬養(yǎng)牛養(yǎng)羊,，經(jīng)常帶著午飯外出,。可是,，由于外出勞動路遠(yuǎn)時(shí)長，所帶的飯菜容易變餿,。

一天,，黃一府在砍柳杉時(shí)，發(fā)現(xiàn)了柳杉質(zhì)地疏松,、易于剝離成片,，且按樹紋一層一層地剝開后，將之彎折起來韌性極強(qiáng),，而且聞起來有一股特殊的香味,。于是，便將自己帶來的飯放在這剝開的樹片上,。到吃飯時(shí),，感覺這飯的味道有一股特別的香味。傍晚回家時(shí),，他特地帶了一片回家,，順手折疊成三角形，吩咐家人明天早上蒸飯時(shí),，將米放入其中,，蒸好后帶到山上去。

黃一府帶著這種輕便的飯具到了田邊,，中午吃飯時(shí),，他感覺這飯菜的口感特別香。心想,，那么好的香味,，也許能夠起到某種作用，往常外出帶的飯菜如果吃不完再帶回家時(shí)肯定變餿。便故意留下一口飯帶回家,，看看還會不會變餿,。

第二天早上起床后，他特地將昨天帶回的剩飯拿來吃,。果然很可口沒有變味,。于是，他又琢磨著,，將柳杉剝開后,，做成碗的形狀，用于蒸各種食物,。再后來,，又進(jìn)一步發(fā)展成家中盛各種食物的用具，都用柳杉制作,。

后來,，他參加科舉應(yīng)試，幾經(jīng)試對,，被舉薦為廩生,。不久因父病重，家境貧困輟學(xué)在家,，以制作杉片用品換取銀兩,，供父治病和維持生活。

由于黃一府勤學(xué)正直,，不久又隨出任監(jiān)察御史的堂兄黃龜年,，就任庫史、監(jiān)史等職,。宋紹興二十四年（1155年）,，黃龜年因秦檜忌恨被彈劾落職。黃一府也因此辭職歸里,，從此隱居不仕,。

棄官回鄉(xiāng)的黃一府，又對柳杉制品的制作工藝進(jìn)行一番刻苦攻關(guān),，將當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的柳杉樹剝成薄片,，曲卷片塊，柳杉坯片接頭盤疊圍圓如土樓,，不留縫隙,，再以線縫固接頭后緊貼加層，頂蓋底層兩處再以木板鑲嵌,，制作成飯甑,，使得蒸氣不致旁逸分散，試用后堅(jiān)如盆桶。而柳杉疏松的質(zhì)地,，存在無數(shù)細(xì)密的透氣孔,，又能使蒸熟的米飯?jiān)趦?nèi)緩慢散熱，而不易變質(zhì),。而且柳杉片發(fā)出的氣味,，更可抑制蛀蟲和細(xì)菌的生長。用這種蒸器蒸出的食物冬可長時(shí)間保溫,，夏則不易發(fā)霉,。

接著，他又對頂蓋的密封圈進(jìn)行改造,，使得飯甑封口看起來美觀大方又奇巧,，且嚴(yán)密堅(jiān)實(shí)，而且造形上也更顯地方特色,。

從此,，黃一府發(fā)明的杉木飯甑蒸籠等生活用具便迅速在當(dāng)?shù)氐玫綉?yīng)用。接著,，跟隨黃一府學(xué)藝的人越來越多,，黃家村一時(shí)成了“蒸籠村”。黃家人也一代接一代,，學(xué)藝傳藝，走南闖北,。黃家村成了蒸籠傳統(tǒng)手工藝專業(yè)村而聞名遐爾,。

黃家蒸籠的制作技術(shù)在傳統(tǒng)上是傳男不傳女，而且只能在黃家村族內(nèi)傳承,。后來,，由于民間緣情的擴(kuò)大，凡熟洋片區(qū)的男性,，都可前來拜師學(xué)做蒸籠,。技術(shù)的傳承，是秉承師傅帶徒弟的方法,，凡拜師學(xué)藝都要經(jīng)過三年的磨練,。在學(xué)徒期間，吃住在師傅家,，只在過年時(shí)給徒弟一個(gè)紅包,，象征師傅對待徒弟像自家孩子一樣。三年學(xué)徒畢業(yè)后,，要舉行謝師禮,。通常的謝師禮是十幾斤的豬腳一只，線面幾斤、自家釀造的米酒一壺,。當(dāng)然,，家庭條件比較好的，或與師傅感情深厚者,，這豬腳可以是二三十斤,。

黃家蒸籠外形設(shè)計(jì)成圓桶形，以保證容積量,，變化之處僅在于高矮的不同與大小的區(qū)別,，制作奇巧，輕便耐用,。但是,，制作黃家蒸籠，需經(jīng)過選材,、盤層接頭,、盤箍、嵌接,、插徛板等程序,，一只蒸籠先后要花上八十多道工序。藝人們靈活融合了木工,、竹篾匠,、布藝等多種技藝，程序復(fù)雜,，制作工具多達(dá)幾十種,。傳統(tǒng)的黃家蒸籠，無須繪制圖紙,，圖在師傅心中,，其技藝流程主要依靠口傳心授，手把手地教學(xué),。

以創(chuàng)始人黃一府為代表的歷代藝人,，因材施藝，隨物賦形,，盤貼成器,，并不斷改進(jìn)，使黃家蒸籠等器具漸漸趨于完善和技術(shù)化,、定型化,。其工藝技巧的“十二字訣”：盤、貼,、削,、裁,、鉆、刨,、剪,、縛、頂,、嵌,、打、壓,，與盤層縛頭,、盤箍、嵌接,、插徛板,，這些手法和技術(shù)程序即是技巧的重要組成部分，以此構(gòu)成技巧的經(jīng)驗(yàn)性和經(jīng)驗(yàn)的技巧性,。

黃家蒸籠制作的關(guān)鍵技術(shù)是圈片的接口,，要平整無痕，大體有下述程序：

第一道程序：取材,。即上山砍樹,、分段、分片,、刨光,、曬干。

第二道程序：配料,。即根據(jù)大小長短取材配料,，打磨，同時(shí)備好底板,。

第三道程序：組裝。先做外圈,，厚的達(dá)十幾厚,。先固定第一層，后一層一層地加起來,，再加底板,，根據(jù)需要加膠進(jìn)行粘合。

據(jù)經(jīng)驗(yàn)豐富的老藝人介紹,，制作虎貝黃家蒸籠實(shí)際上是一項(xiàng)非常復(fù)雜的技術(shù),。以制作一只外徑一尺（30厘米）的傳統(tǒng)黃家蒸籠（俗稱“飯甑”）為例，約需柳杉片盤料８厘米×1300厘米,，料重兩公斤,。要花費(fèi)藝人兩個(gè)整工日,，需經(jīng)過上大小八十多道工序。光工具就要用到剝片用的掰墩,、刨架和篾刀等,。還有盤制工具：栫刀、推刀,、直蕩,、橫推、鉸刀,、裁刀,、錐子、夾屑夾子,、規(guī)車（土圓規(guī)）,、頂尺、頂子,、鐵錘,、大小車線刀、手鋸,、墨斗,、帶鉆、鐵夾,、量摸（厘米尺）,、縛栫凳、工具凳等,。因此,，虎貝蒸籠的制作是一項(xiàng)技術(shù)含量很高的傳統(tǒng)特色工藝。

虎貝黃家蒸籠,，經(jīng)歷九百多年貨郎式走街串巷做蒸籠的歷史后,，為能在市場競爭中站穩(wěn)腳跟，在工藝,、材料等方面也一直在改進(jìn)和創(chuàng)新中,。工藝上，通過手工和機(jī)器相結(jié)合的方式編制蒸籠,，使得外觀更精巧,，質(zhì)量更優(yōu)，效率也提高了很多,；原料上,，突破了只用柳杉的單一結(jié)構(gòu)，根據(jù)產(chǎn)品需要,，增添了當(dāng)?shù)氐囊吧窈退赡咀鳛樵?，使材料更適應(yīng)產(chǎn)品需要,；造型上，除傳統(tǒng)圓形外,，編制出四方形,、橢圓形、船形等深受消費(fèi)者喜愛的新產(chǎn)品,。1958年,，黃一府的第二十九世傳人黃云霄以柳杉片和竹片為材料，精心制作的花木籃,，曾參加全國手工業(yè)工藝品展覽,，一舉奪魁，榮獲“中國民間工藝特等獎”,，得中國“蒸籠狀元”的稱號,。同年10月，他榮幸赴京參加國慶觀禮,。

20世紀(jì)70年代,，黃家村辦起了蒸籠廠。80年代開始,，黃家村人將蒸籠產(chǎn)業(yè)化作為發(fā)展的路子,。1992年始，黃家蒸籠走出了國門,，遠(yuǎn)銷美國,、日本、韓國,、澳大利亞和中國臺灣等二十多個(gè)國家和地區(qū),。黃家蒸籠及其他柳杉片制品手縛技藝在材料科學(xué)技術(shù)史上可謂一項(xiàng)發(fā)明創(chuàng)造，其各種制品性能好,，微香無毒,，輕便耐用，被外國人譽(yù)為“無化學(xué)毒性的良好蒸熟器”,。

2009年,，黃家蒸籠傳統(tǒng)手工技藝被列入第三批福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2012年4月,，虎貝黃家蒸籠協(xié)會正式掛牌成立,，四十多家黃家蒸籠企業(yè)結(jié)成一體,，共謀蒸籠行業(yè)的發(fā)展,，共同抵御和防范市場風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)小生產(chǎn)和大市場的對接,。

2012年7月,，寧德市蕉城區(qū)黃家蒸籠專業(yè)合作社成立,，使得黃家蒸籠產(chǎn)業(yè)得到更加發(fā)展壯大，兩家企業(yè)取得了“寧德市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”稱號,。

2013年,，虎貝黃家蒸籠正式榮獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

如今,，黃家村制作蒸籠,，不僅成為全村家家戶戶都能參與的產(chǎn)業(yè)鏈，而且還帶動熟洋片區(qū)的巖柄村,、下洋村,、下樓村的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。僅黃家村,，全村1800人,，除了讀書外出工作的，幾乎都留在村里參與制作蒸籠,，就連放學(xué)的小學(xué)生,，也能在業(yè)余時(shí)間幫助家庭創(chuàng)收。不僅解決了村民的經(jīng)濟(jì)收入,，而且還解決了產(chǎn)業(yè)人員外出的“空殼村”“空巢老人”和“留守兒童”的問題,。不能不說，是黃家蒸籠這一傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè),，給村民帶來了福音,。

歷久飄香的黃酒

黃酒在世界三大釀造酒中占有重要的地位。黃酒,，是中華大地上千萬種酒文化中的一支細(xì)流,。這自民間家庭釀制的糯米酒，根據(jù)地域的習(xí)俗和發(fā)酵的酒粬,，又分為紅粬米酒和白粬米酒,。虎貝的黃酒就是用紅粬發(fā)酵而成,。

據(jù)史料記載,，紅粬的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用是宋代制粬釀酒的一個(gè)重大發(fā)展。紅粬的菌種是紅曲菌,，它是一種耐高溫,、糖化能力強(qiáng)，又有酒精發(fā)酵力的霉菌,。近年來,，日本的研究人員研究紅粬具有降低血膽固醇、降血糖,、降血壓和防癌功效,。

虎貝擁有原生態(tài)的自然山水,，素有“天山之畔、人間仙湖”之稱,。因此,，虎貝的氣候環(huán)境很適合種植單季糯米和黃酒的釀造。

據(jù)傳,，南宋天禧真宗趙恒三年己未歲（1019年）,，始祖黃三公與陳氏一娘遷居熟洋黃家村，開荒種地,，春種秋收,。發(fā)現(xiàn)收成的糯米，顆粒晶瑩如珠,，煮飯細(xì)膩芬芳,，實(shí)乃糧米之奇珍。

一次,，陳氏一娘將收成的單季糯谷堆放家中,，因連續(xù)多天陰雨無法晾曬谷子。一天清晨,，陳氏一娘推開堆放谷物的房間,，迎面撲來一陣陣香氣，熏得她滿臉通紅,。引來黃三公好奇,，便往谷堆中站立。不一會兒,，黃三公也被這一陣陣香氣吸引,。于是，黃三公從中得到啟發(fā),，刻苦鉆研釀造知識,，將糯米釀造黃酒流傳下來。后來,，黃三公開渠續(xù)竹,，引來高山的龍國泉，其后裔又筑“大厝井”,，解決了釀酒的水源問題,。從此，釀造黃家老酒的習(xí)俗,，便一代又一代地在當(dāng)?shù)匮永m(xù)了下來,。

黃家釀造的黃酒，釀造有規(guī)，水飯粬具數(shù)定量,，一絲不茍。曾因擔(dān)心頑童亂吃酒飯,，民間還流傳著哄童莫偷吃的民謠：“乖童應(yīng)帶才,，吃了莫重來；盜飯非為禮,，杜康怎上臺,。”

黃酒釀造采用傳統(tǒng)工藝手工釀造，精益求精,，以高山泉水,、優(yōu)質(zhì)糯米、傳統(tǒng)紅粬米為原料,，封壇陳釀三至五年,，色同琥珀，酒醇味芳撲鼻,，宜大眾飲用,。千百年來，國人把中國的酒文化演繹得如癡如醉,。宋代名儒陳普詩中有云：“……我若醉兮人莫比,，上以天為冠，下以地為履,。有時(shí)醉登樓,，倚闌一笑江山愁。有時(shí)醉吟詩,，煙云滿壁龍蛇飛,。有時(shí)醉起舞，莫邪出匣金蓮?fù)?hellip;…”可見,，陳普對香醇的黃家老酒贊美之溢,。

民間手工冬釀的傳統(tǒng)風(fēng)味和陳年黃酒，特別適合女性分娩期作煲湯調(diào)料,，民間以陳年封壇釀造為自豪,，因此也發(fā)展為民間深厚而獨(dú)特的酒文化。有史料記載：“我家酒,，數(shù)一流,，紅粬糯米自耕籌；水悠悠,，心悠悠,，龍國玉泉不須求；今冬釀，明春熟,，陳酒問世閱多秋,；宴賓客，外銷售,，夫妻承興樂獻(xiàn)酬,；也可解悶獨(dú)酌多自由，老來夜飲三盅酒,，活到九九步優(yōu)游,。”

隨著社會的發(fā)展，慢慢地黃家老酒外傳,，名揚(yáng)福寧州,，有“黃家老酒香飄寧川”之譽(yù)。村民們肩挑酒簍到寧邑并售于官方,，有詩為證：“肩擔(dān)粬酒下寧川,，步履艱難邁向前。喜得官家?；蓊?，黃家老酒姓名傳。”

虎貝黃酒從宋朝流傳至今,，一直延續(xù)著古老的釀造方式,。在虎貝，基本上以家庭釀酒和小作坊為主,。在虎貝家家釀酒,，事事飲酒?；閱始奕?，節(jié)日祭祀，請客送禮,，做壽喬遷,，都離不開酒。因此,，在各種不同的場合和時(shí)間,、地點(diǎn)喝酒，賦予了不同的文化和意境,。

如今,，在民間喝酒成為一種時(shí)尚的酒文化。過年過節(jié)時(shí),，自家人團(tuán)聚,，溫上一壺酒,，喝上幾杯，其樂融融,，講究的是一種中華民族傳統(tǒng)的人間親情,。

辦喜事宴請親朋好友，猜拳喝酒,，行酒令,，在這種氛圍中喝酒，講究的是一種民族傳統(tǒng)的血緣族親之情,。

同學(xué)朋友之間相聚，端上一杯酒,，促膝談心,，互訴衷腸，講究的是一種友情,。

鄰里之間利用閑暇相聚,，坐在一起，斟上一杯酒,，家長里短,，相互訴情，講究的是鄰里之間的鄉(xiāng)情,。

兄弟或鄰里之間,，有點(diǎn)小磨擦或小誤會，邀請長者和族親喝上一杯酒,，講究的是一種和諧心情的追求與期盼,。

外出勞作辛苦了，回到家清酒一碗,，悠然自得,，講究的是一種自我陶醉的悠然心態(tài)。

孩子到了適婚的年齡,，家里便開始釀幾十壇的酒,。生孩子要擺“月子酒”“煮雞酒”；嬰兒滿月要擺“滿月酒”,；嬰兒周歲,，要“做晬晬酒”；孩子考上名牌學(xué)校,，喝一杯“升學(xué)酒”,；孩子有了出息，邀請師長親友相聚,，喝一杯“謝恩酒”,；有事請人幫助，喝一杯“謝情酒”；親人遠(yuǎn)行,，喝一杯“餞行酒”,；親人從遠(yuǎn)方回來，喝一杯“洗塵酒”,；子女婚俗要做“定親酒”,，結(jié)婚要擺“喜酒”“回門酒”“女婿酒”；五十歲開始十年一慶,，要做“祝壽酒”等等,，便可從中品嘗我們中華民族酒中的情趣，從而達(dá)到品情,、品理,、品德、品韻,，品人生的一種高尚的意境,。

虎貝黃酒，是世界上最古老的酒種之一,，是我國的民族特產(chǎn),。其用粬制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法,，堪稱世界一絕,。

虎貝黃酒的釀造，一般情況下,，選擇農(nóng)歷十月至第二年二月釀酒為最佳,。釀造工藝有：

第一道工序是，浸米,、蒸飯,。將糯米浸泡三小時(shí)以上，用清水反復(fù)沖洗淋干,，上蒸籠或飯甑蒸熟,，然后過篩攤涼，等待落缸,。

第二道工序是,，清洗酒壇，放入合乎比例的水后落粬,。當(dāng)然,，這紅粬要在十小時(shí)前落缸浸泡至松軟。

第三道程序是,，下糯米浸漬,，攪拌,，發(fā)酵至酒料下沉。40至50天后起缸壓榨,，澄清,，過兩次缸后，煮酒至80度去火,，然后在酒壇口封上泥土,，存儲。

在老酒的制作中,，用蒸籠或飯甑蒸米,，是不可缺少的重要一環(huán)。有專家認(rèn)為,，農(nóng)戶家中用竹木飯甑蒸出的米,，釀出的酒特別香。如果米和酒水的比例合理,，同時(shí)自然發(fā)酵的時(shí)間達(dá)一年以上,，釀出的酒特別醇香,。

近年來,，虎貝鄉(xiāng)積極“打品牌、重科技,、創(chuàng)特色”,，扶持壯大黃酒釀造業(yè)，解決了數(shù)千人的就業(yè),，促進(jìn)農(nóng)民增收,。

如今，隨著生活水平的提高,，虎貝黃酒已經(jīng)深入到全國廣大地區(qū),，祝愿耐人尋味、源遠(yuǎn)流長的虎貝黃酒,，必定久酒飄香,。