北京青年報

如果要說，哪一種食物是我們家每天都會吃到的,，那非雞蛋莫屬,！我們家每天早餐必備雞蛋,，荷包蛋、水煮蛋,、紫菜蛋湯,、番茄蛋湯……各種做法換著來,，每一種都好吃，雞蛋真是一個百搭的食物,。有時候來不及吃,，我媽還要給我拿個保鮮袋裝著放包里帶著，你們是不是也有同款媽媽,？

而且,，雞蛋的營養(yǎng)價值高，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),、維生素和部分礦物質(zhì),，關(guān)鍵還非常實惠。難怪我們國家的膳食指南建議我們每天吃一個雞蛋,。

但是,，昨天我媽突然跟我說，聽人說吃雞蛋要當心,，吃完后可千萬不要喝茶或者喝豆?jié){,，因為會導致結(jié)石，還損失營養(yǎng),。一問消息來源,，才知道是一篇網(wǎng)絡(luò)上的文章。我趕緊找到這篇文章,，仔細閱讀了一下,，發(fā)現(xiàn)文章中聲稱吃完雞蛋后千萬不能做五件事，包括不能吃糖,、不能吃柿子,、不能喝豆?jié){、不能喝茶,，還不能吃消炎藥,。

果真如文章中所說的那樣嗎？今天咱們就認真聊聊,，吃完雞蛋到底能不能做這五件事兒,。

吃完雞蛋后不能立即吃糖？

　　紅糖雞蛋表示不服,！

這個說法稱,，糖與雞蛋的結(jié)合會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，而這種物質(zhì)不易被人體吸收,，所以會對健康產(chǎn)生不良作用,。

其實這完全夸大了危害。雞蛋中的這種化合物很少,，基本不會對健康產(chǎn)生不良影響,。

說法中的糖基氨基酸化合物,，也叫“糖化蛋白”。糖化蛋白是蛋白質(zhì)中賴氨酸的氨基部分與還原糖的羰基在無酶的條件下發(fā)生反應,，形成的產(chǎn)物,。這種物質(zhì)在人體內(nèi)就存在，尤其是糖尿病病人,。在人體內(nèi),，“糖化蛋白”是個壞東西，它與糖尿病和多種慢性病都有關(guān)聯(lián),，特別是晚期糖基化終產(chǎn)物（AGEs）更糟糕,。

食物中的蛋白質(zhì)與糖類在高溫、油炸等烹調(diào)過程中也會產(chǎn)生“糖化蛋白”,，雞蛋和紅糖也不例外,。研究顯示，動物食品,，以及脂肪含量高的食品當中,，都往往含有相當高水平的糖化蛋白，特別是那些炭烤,、燒烤,、燉燒、油炸,、干煸等烹調(diào)方法,，所產(chǎn)生的糖化蛋白就比較多。

雞蛋和紅糖在一起煮的時候也會產(chǎn)生這種物質(zhì),，但是,，雞蛋屬于糖化蛋白含量很低的食品。數(shù)據(jù)顯示,，水煮荷包蛋后是90kU/100g,，黃油炒蛋后升高到337kU/100g，比我們平時吃的牛肉都要少很多,。而經(jīng)過油煎后，糖化毒素含量會升高到2749kU/100g,，也才剛剛接近牛肉的含量,。

可以看出，相比牛肉,、豬肉等動物性食品,，雞蛋與紅糖中產(chǎn)生的這點糖化蛋白并不多，真沒有必要太擔心,。

吃完雞蛋后不能立即吃柿子,？

　　柿子：我又惹誰了,！

說法稱，吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒,，重則會導致急性腸胃炎還有肺結(jié)石,。原因是雞蛋中的蛋白質(zhì)會跟柿子中的鞣酸結(jié)合形成結(jié)石。

其實這種說法完全是危言聳聽,。

實際上,，我們現(xiàn)在吃的柿子都是經(jīng)過脫澀處理的甜柿子，它所含的鞣酸含量其實非常低,，甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了（0.5%以下）,，幾乎沒有澀味。正常飲食,，根本不會導致形成結(jié)石,，完全可以放心地吃。

吃完雞蛋后不能立即喝豆?jié){,？

　　沒有你想象得那么大損失

說法稱,，豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化,，而且雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低營養(yǎng)價值,。

其實,，這兩者同吃，對健康并沒有很大影響,，最多會使蛋白質(zhì)的吸收相對減少一點而已,，但也微乎其微。

首先說豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物,。的確,，大豆中有胰蛋白酶抑制因子，抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶對蛋白質(zhì)的消化作用,，但豆?jié){煮熟的過程,，可以破壞大部分胰蛋白酶抑制因子，使其失去活性,。喝熟豆?jié){時,，這種物質(zhì)對大豆或雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收影響很小。

再說雞蛋黏性蛋白,。其實,，大豆中沒有胰蛋白酶，而是含有胰蛋白酶抑制因子,。而且,，胰蛋白酶是消化蛋白質(zhì)的,，遇到雞蛋中的蛋白是要分解以便消化而不是結(jié)合。

所以,，說雞蛋與豆?jié){結(jié)合營養(yǎng)降低完全不靠譜,。只要充分加熱煮熟，豆?jié){和雞蛋還是可以成為好搭檔的,，大家可以放心吃,，不必擔心降低營養(yǎng)價值。

吃完雞蛋后不能立即吃消炎藥,？

　　你怎么不說不能吃肉,？

說法稱，雞蛋含有的蛋白質(zhì)比較多,，如果吃完藥再吃雞蛋,，更會增加腸胃的負擔，而且還會十分影響藥效,。

消炎藥是抑制炎癥反應的藥物,，例如激素類藥物、阿司匹林等解熱鎮(zhèn)痛藥都有消炎的作用,。常見的消炎藥有布洛芬,、扶他林（外用）、阿司匹林,、芬必得,、弗洛比芬、酮基布洛芬等等,。

如果吃過這些消炎藥,，大家應該都有注意到過，這些藥物的說明書上從來沒有寫著不能跟雞蛋一起吃,。而且,，說雞蛋蛋白質(zhì)多影響藥物吸收，那怎么不說不能吃肉呢,？肉類的蛋白質(zhì)比雞蛋還多呢,！

需要提醒的是，很多人都會認為抗生素就是消炎藥,，無論哪里發(fā)炎就吃抗生素,。其實抗生素不等于消炎藥，抗生素對抗的是細菌,，并不是炎癥?？股刂荒芸刂萍毦腥疽鸬难装Y,，千萬不要盲目吃抗生素,，濫用只會害到自己。

吃完雞蛋后不能立即喝茶,？

　　茶葉蛋表示很無語,！

說法稱，茶葉中含有大量鞣酸,，而鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),，導致腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間,，造成便秘,，甚至結(jié)石，還會影響鐵的吸收,，導致貧血,。

實際上，茶葉中的鞣酸含量并不算高,。而且,，我們平時喝茶、泡茶用的茶葉都特別少,，一杯茶也就用幾克茶葉而已,，其中的鞣酸更少，并不用擔心,。

至于說喝茶導致貧血,，實際上，目前的研究來看,，喝茶并不會導致貧血,。茶葉的確會影響鐵的吸收，不過雞蛋中的鐵并不高,。而且,，我們還會吃其他食物，比如各種肉類,，喝茶對貧血影響不大,，多吃紅色的肉和內(nèi)臟等含鐵高的食物，就可以補鐵,。

如果說吃雞蛋后不能喝茶,，那你讓茶葉蛋怎么辦？（營養(yǎng)師 阮光峰）