北京青年報(bào) 最近,，“喝油”成為一個(gè)熱搜詞匯,。有主播因?yàn)?ldquo;喝油+喝酒”而喪命,；有明星說喝油排毒能治療糖尿病,、高血壓,、肝硬化等各種疾??；有人說喝油能減肥,，有人說喝油能降血脂降血糖……

事實(shí)上，到目前為止,，并沒有足夠的科學(xué)證據(jù)能夠證明,，大口喝油、大碗吃油,，對(duì)健康有好處,。

高脂飲食對(duì)腸道菌群有不利影響

有些人說,，原始人不吃谷物，吃的是低碳水餐,。但考古研究表明,，即便石器時(shí)代，碳水化合物供能比也在40%左右,。而且,，那時(shí)候沒有榨油的技術(shù)，所以油并不是遠(yuǎn)古人類的食物,。

在兩三千年前,，麻籽、大豆等油料種子,，是直接吃掉的,，所以那時(shí)的“五谷”中有“麻”和“菽”（大豆）。直到宋代以后,，油在我國才成為常用的食品原料,。

雖然近年來學(xué)者們對(duì)于“膳食中脂肪供能比到底多少最好”這個(gè)問題存在爭議，但不止一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn),，高脂飲食對(duì)腸道菌群有不利影響,。

最近，《Gut》（腸道）這個(gè)權(quán)威科學(xué)期刊上發(fā)表了我國科學(xué)家的新發(fā)現(xiàn),，又一次證明,，吃太多的脂肪使腸道的有害菌群增加，有益菌群減少,。

在這項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照人類飲食干預(yù)研究中,，研究者募集了217名18-35歲的健康人。他們沒有慢性疾病,，也沒有肥胖問題,。這些志愿者按要求食用三類不同膳食，長達(dá)半年時(shí)間,。

然后，研究者采集他們的血液,，測(cè)定和炎癥反應(yīng)有關(guān)的指標(biāo),，如IL-1β、IL-6,、IL-8,、TNF-α等細(xì)胞因子，還有PGE2,、TXB2,、白三烯,、LTB4等；收集他們的糞便,，對(duì)16S rRNA測(cè)序,，分析其中的菌群狀況。試驗(yàn)期間,，所有的食物和大部分飲料都是研究人員給提供的,。

這三種膳食的熱量水平完全一致，平均是2080~2100千卡,，膳食纖維攝入量也保持一致,。但三大營養(yǎng)素的比例不一樣，其營養(yǎng)素供能比分別為：

類型I：脂肪供能比20%,，碳水化合物供能比66%,，蛋白質(zhì)供能比14%。

類型II：脂肪供能比30%,，碳水化合物供能比56%,，蛋白質(zhì)供能比14%。

類型III：脂肪供能比40%,，碳水化合物供能比46%,，蛋白質(zhì)供能比14%。

可能非專業(yè)人員看不懂這是什么意思,，所以還得解釋一下,。

所謂營養(yǎng)素供能比，就是在一天所獲得的卡路里（熱量,、能量）當(dāng)中,，有多大份額是來自于脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)的,。

類型I,，所謂脂肪供能比20%，碳水66%,，就是類似于改革開放之前貧困時(shí)代吃的,，相當(dāng)?shù)椭纳攀场?/p>

食物能量主要來自于糧食，烹調(diào)很大比例蒸煮涼拌,，基本上菜里看不到油花,，肉也不多。

堅(jiān)果花生瓜子類都很少,，水煮魚,、炸丸子、手撕面包,、蛋撻,、油條,、鍋巴、薯片之類……就想也別想了,。

類型II,，脂肪供能比30%，碳水56%,，是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的比例,，比我國大部分居民目前的飲食略清淡少油一點(diǎn)。有堅(jiān)果,，但數(shù)量要控制,；有魚肉，但不能經(jīng)常用油炸油煎的方式,。

類型III,，脂肪供能比40%，碳水46%,，是目前中國很多富裕家庭的日常生活狀態(tài),。

油炸方便面的脂肪供能比大概就是40%~45%的樣子。炒菜放油比較多,，經(jīng)常下館子,，經(jīng)常吃油炸菜肴，經(jīng)常吃燒餅油條,，經(jīng)常吃蛋糕餅干,，都會(huì)提升脂肪供能比。

最新實(shí)驗(yàn)證明高脂飲食會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng)

好了,，言歸正傳,。吃這三類膳食，口味享受方面自然是天壤之別,。那么,，身體的變化是什么樣的呢？

研究者發(fā)現(xiàn),，6個(gè)月之后,，三組受試者的體重、腰圍,、血糖,、血脂等指標(biāo)都沒有發(fā)生明顯變化。但是,，腸道菌群發(fā)生了顯著變化。

首先,，20%脂肪的低脂飲食組糞便菌群最為多樣化,。高脂肪飲食則降低了菌群的多樣性,。

其次，菌群的數(shù)量比例發(fā)生了變化,。高脂飲食增加了Alistipes屬和擬桿菌屬,，減少了糞便桿菌屬細(xì)菌；低脂飲食則增加了Blautia和糞便桿菌屬的細(xì)菌,。簡單解釋是,，高脂飲食所增加的細(xì)菌，多是在糖尿病等代謝疾病患者中容易比例上升的品種,；而它所減少的菌類,，多是在糖尿病患者中容易缺乏的，產(chǎn)生丁酸等有益成分,，降低腸道炎癥反應(yīng)的菌群,。

第三個(gè)發(fā)現(xiàn)是，在40%脂肪飲食組的受試者糞便中,，短鏈脂肪酸顯著低于另外兩組,。這可不是個(gè)好消息，因?yàn)榇竽c發(fā)酵所產(chǎn)生的丁酸有利于控制血脂,，而且最近剛有研究發(fā)現(xiàn),，它有利于降低糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

第四個(gè)發(fā)現(xiàn)是,，在低脂飲食組中,，糞便中的甲酚和吲哚含量比較低，這些成分少了,，說明距離各種慢性疾病比較遠(yuǎn),。反過來，高脂飲食族的糞便中,，花生四烯酸和脂多糖比較多,，而這些成分多了代表較高的炎癥反應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。

血液樣品分析表明,，高脂飲食組的血漿中,，很多促炎因子都比較高。在40%脂肪組中,，TXB2含量比20%低脂組顯著要高,，而C反應(yīng)蛋白的含量比30%脂肪的中等脂肪飲食組都顯著地高。反過來說,，在20%脂肪的低脂飲食組,，LTB4和PGE2含量比另外兩組都低。總之一句話,，高脂飲食顯然是會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng)的,。

這就意味著，那些容易長痘痘的人,，容易發(fā)炎的人,，應(yīng)當(dāng)避免吃過高脂肪的膳食。

過多的脂肪會(huì)引發(fā)肥胖和各種慢性疾病

其實(shí)這個(gè)研究的結(jié)果也沒什么太意外的,。

實(shí)際上中國人只要稍微回憶一下往事,，都不得不承認(rèn)，在過去糧食為主,，吃不到多少油的時(shí)代,，人們都很瘦，糖尿病脂肪肝冠心病之類的慢性疾病都很少,，腸癌也很罕見,。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，唯一和收入水平同步增長的就是脂肪,，而與此趨勢(shì)同時(shí),，肥胖和各種慢性疾病都增加了，除了傳染病和感染性疾病減少之外（這些與營養(yǎng)不良和衛(wèi)生條件差有一定關(guān)系）,，與慢性炎癥相關(guān)的疾病也增加了,。

這個(gè)研究當(dāng)中，雖然三組受試者脂肪占總熱量的比例有差異,，但是總熱量,、總膳食纖維攝入量都是嚴(yán)格保持一致的。在實(shí)際生活當(dāng)中,，吃高脂肪的食物多了,，難免就會(huì)帶來更多的卡路里，更少的膳食纖維,，那就更加不利于防肥,、防病、防腸癌,。

總之,，各位有理性的朋友，千萬不要被明星,、主播和推銷各種油的人所蠱惑,。中國居民膳食指南的建議還是非常靠譜的,。炒菜油是可以用的,，但一定要限量，炒菜不能“汪”著油，油炸食品不能放開了吃,。牛排,、肥羊片、五花肉之類高脂肪的肉類不是不能吃,，但是也只能偶爾，更不能天天樂此不疲,。

文/范志紅（中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事）