說(shuō)到美食

寧德人愛(ài)吃,、會(huì)吃

米粉、餃子,、丸子,、白粿,、麥芽糖……

這些記憶中的“老味道”

大多來(lái)自民間作坊

對(duì)于食品生產(chǎn)小作坊

很多人的印象是“臟亂差”

愛(ài)的是味美價(jià)廉

怕的是安全隱患

不過(guò)如果你仔細(xì)觀察

如今寧德的小作坊已經(jīng)慢慢“轉(zhuǎn)型”

變身“優(yōu)而美”的精工坊

不信的話

我?guī)愎湟还?/p>

（此處咽了咽口水）

“老味道”穿上“新衣裳”

說(shuō)起柘榮小吃，人們秒想起牛肉丸,，而魚(yú)餃卻鮮為人知,。但它早在二十多年前就是餐飲小吃店的“鎮(zhèn)店之寶”了，明明有內(nèi)涵卻如此低調(diào)樸實(shí),。去年，柘榮的一家熟食作坊在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)和幫助下,，領(lǐng)了證,，開(kāi)始正式生產(chǎn)魚(yú)餃。今年7月,，寧德在全省率先實(shí)行小作坊目錄內(nèi)食品全品類(lèi)包裝銷(xiāo)售,，包裝上印有食品標(biāo)簽及明細(xì)。這家小作坊的魚(yú)餃也順勢(shì)穿上了“新衣服”,，走進(jìn)超市,，而且搭上了電商快車(chē)，銷(xiāo)往全國(guó)各地,。

“真的切身體會(huì)到有身份的快樂(lè),！”作坊老板娘林惠貞開(kāi)心地手舞足蹈。為了煮出來(lái)的魚(yú)餃不破皮,，吃到嘴里口感充實(shí),，她可是下足了工夫。從餃子皮封口的力度,、方向的掌控到餡料的調(diào)配,，這期間她經(jīng)歷了數(shù)不清的嘗試和改進(jìn)，親手指導(dǎo)工人,，終于“苦心人天不負(fù)”,。

魚(yú)餃包完后過(guò)水15分鐘煮熟，撈起冷卻,，包裝貼標(biāo),，速凍冷藏。買(mǎi)回去之后沸水煮2-3分鐘即可食用。

小小的一只魚(yú)餃,，皮薄而餡足,，“一口一口吃掉憂愁”，這種滋味妙不可言,。最重要的是,，現(xiàn)在的它終于有了屬于自己的身份，消費(fèi)者買(mǎi)回家也更加安心,。

全市各地的“老味道”紛紛換裝

各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)上門(mén)分發(fā)《小作坊實(shí)行包裝銷(xiāo)售須知》小冊(cè)子,，講授標(biāo)簽規(guī)范知識(shí)，提高業(yè)主意識(shí),，并統(tǒng)一印制免費(fèi)發(fā)放示范性小作坊食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及公示牌,。同時(shí)，不定時(shí)開(kāi)展市場(chǎng)跟蹤訪查,，督促小作坊業(yè)主執(zhí)行到位,。

截止目前，全市240家持證小作坊中有171家已實(shí)施包裝銷(xiāo)售,，實(shí)施率達(dá)71.25%,。包裝品類(lèi)涵蓋黃酒、米粉,、濕面,、豆制品等民生消費(fèi)品。

“散兵”變身“正規(guī)軍”

“老板,，我要買(mǎi)濕面,，幫我稱(chēng)3塊錢(qián)。”“好的,，來(lái)了,！”在周寧一家面條加工坊，老板楊雄錦正在不停忙碌,，時(shí)不時(shí)有顧客上門(mén)買(mǎi)手工面條,。楊雄錦夫妻倆做面條有30年了，作坊就在自己家,。夫妻倆愛(ài)干凈,，每天都將作坊打理得整潔有序，街坊鄰居成了他們的?？?。楊雄錦說(shuō)，從前自己不懂怎么申請(qǐng)小作坊核發(fā)證,，也不知道自己生產(chǎn)條件會(huì)不會(huì)符合規(guī)范,，更沒(méi)有包裝銷(xiāo)售的意識(shí),。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)來(lái)現(xiàn)場(chǎng)檢查的時(shí)候指導(dǎo)他們準(zhǔn)備申證材料，填報(bào)申請(qǐng)書(shū)和各項(xiàng)制度記錄,，并對(duì)作坊布局,、衛(wèi)生、設(shè)備等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),。

2016年,，楊雄錦申領(lǐng)到了食品生產(chǎn)小作坊核準(zhǔn)證，正式編入“正規(guī)軍”,。按照規(guī)定,，核準(zhǔn)證有效期為3年。如今墻上掛著的是他換發(fā)的第二張核準(zhǔn)證了,。“顧客到店后,，看到我們有證而且環(huán)境衛(wèi)生，正規(guī)些,，也愿意再次光顧,。”

楊雄錦在給面片進(jìn)行打薄工序

面由片狀到條狀

楊雄錦每天都把曬面板擦得锃亮

“持證上崗”的紅利

小作坊數(shù)量多，分布廣,，常態(tài)化,、精細(xì)化監(jiān)管難度非常大。自我市爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)文明城市以來(lái),，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將食品生產(chǎn)小作坊治理列為創(chuàng)城工作的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

在摸清現(xiàn)存小作坊的底數(shù)和基本情況下,，做到心中有數(shù),，對(duì)允許生產(chǎn)食品品種的小作坊進(jìn)行普查建檔。同時(shí),，向食品小作坊商戶宣傳登記辦事指南,，一次性告知辦理流程、材料要求,。

核準(zhǔn)的關(guān)鍵就是現(xiàn)場(chǎng)審核,，嚴(yán)格核查生產(chǎn)加工條件，對(duì)條件符合要求的小作坊才能給予發(fā)證,。結(jié)合小作坊綜合治理行動(dòng),，加大巡查力度和抽檢力度，引導(dǎo)小作坊改善生產(chǎn)加工條件,，建立從原材料購(gòu)進(jìn)到銷(xiāo)售的全程記錄制度,，規(guī)范食品的包裝材料和標(biāo)簽內(nèi)容，提高食品安全管理水平,。

今年2月,，我市發(fā)布全市食品生產(chǎn)加工小作坊允許生產(chǎn)加工食品目錄（2020年版）,，收錄糧食加工品、速凍食品,、肉制品,、動(dòng)物性水產(chǎn)制品、調(diào)味品等16類(lèi)31種62個(gè)傳統(tǒng),、低風(fēng)險(xiǎn)食品,，對(duì)允許小作坊生產(chǎn)加工的食品實(shí)行目錄管理。

有了身份的小作坊食品,，插上了自由的翅膀,，飛入商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、百姓家……

昔日“臟亂差” 

如今“優(yōu)而美”

眼前的麥芽糖小作坊,，不同功能區(qū)塊劃分明確，每個(gè)場(chǎng)所的工作臺(tái)面纖塵不染,，瓷磚地面潔凈,，各類(lèi)工作用具根據(jù)需要科學(xué)擺放。一眼望去十分明亮,、整潔,。食品加工、制作,、包裝的全流程一目了然,。

“作品”尚未完成，就已令人垂涎三尺,。干凈通透的加工環(huán)境,，規(guī)范化的生產(chǎn)流程，精湛的傳統(tǒng)工藝都為杉洋麥芽糖做出大市場(chǎng)提供了足夠的底氣,。

小作坊也有大作為

早在2017年,，我市就組織開(kāi)展了省級(jí)食品生產(chǎn)加工小作坊示范點(diǎn)創(chuàng)建活動(dòng)，擇優(yōu)評(píng)選出33家小作坊示范典型,，形成一縣一示范,、一點(diǎn)帶一片的示范帶動(dòng)格局。今年,，我市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將繼續(xù)在全市范圍內(nèi)篩選一批生產(chǎn)基礎(chǔ)條件較好,、質(zhì)量安全管控到位、市場(chǎng)信譽(yù)良好的小作坊開(kāi)展示范創(chuàng)建,，從中選定33家作為全市首批市級(jí)示范點(diǎn),。

與此同時(shí)，鼓勵(lì)有條件的縣（市,、區(qū)）劃出一塊區(qū)域開(kāi)設(shè)小作坊生產(chǎn)加工集中區(qū),，打造富有地方特色的小作坊品牌,。目前，福安市正在培育以穆陽(yáng)線面為代表的小作坊產(chǎn)品集中加工區(qū)試點(diǎn),，福鼎市正在培育以福鼎小吃為代表的小作坊優(yōu)秀管理單位試點(diǎn),。

愿我所為，如您所愿 

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