寧德網(wǎng)消息（陳永遠(yuǎn)）在印象中,，餃子和肉是分不開的。面粉做的餃子皮和新鮮的豬肉葷素交叉，美味可口。總覺得餃子里沒有肉，就像酒里沒酒精一樣，索然無味,。沒想到當(dāng)一盤剛出鍋的素餃上來時，眼光一下被吸引住了,，包菜餡晶瑩透亮,、韭菜餡白里透綠……聽說在餃子皮里加入一些蔬菜汁，還可以做成“五色素餃”,，想想都叫人向往,。

素餃子貴在“素”

素餃要趁熱吃，咬一口熱騰騰的素餃,，一股新鮮的蔬菜味撲鼻而來,，不管是包菜餡兒，還是白菜餡兒,，讓你感覺到一股濃濃的鄉(xiāng)土氣息,。“畬家味道”的素餃，精選產(chǎn)自硤門農(nóng)村的新鮮蔬菜,，不選反季節(jié)的,，都選時令的新鮮蔬菜。

北方人吃素餃子,，要的就是一個“素”字,，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落,，平平安安,，就“素素靜靜過一年”的涵義。在南方,，對于吃慣了大魚大肉的福鼎人來說,，偶爾吃一吃素餃,，在品嘗美味的同時,，又能兼顧健康，也不失為一件快事,。

九穩(wěn)包的來歷

“地瓜（番薯）切皮洗凈煮熟,，涼后拌上番薯粉攪勻，碾成泥狀做成長形餃子,，放入紅糖或白糖,、花生仁,、芝麻、蔥頭油等做成甜餡,，也可以放入肉,、菜、香菇等做成咸的餡兒,，再放入蒸籠里蒸上15~20分鐘,，便成香噴噴的九穩(wěn)包。”鐘師傅介紹“九穩(wěn)包”做法看似輕描淡寫,，實則包含十幾道工序,，做起來十分復(fù)雜。皮的厚薄和餡的多少,，都十分體現(xiàn)制作人的手藝,。在當(dāng)?shù)兀藗円阅茏鼍欧€(wěn)包的家庭主婦為巧婦,，逢年過節(jié)都要在明里暗里比較一番,。九穩(wěn)包也要趁熱吃，不管是甜餡,，還是咸餡,，進(jìn)入味蕾的首先就是濃濃蒸熟地瓜味，香甜可口,，有嚼勁,。趁熱咬上一口，蔥油裹著花生仁,、芝麻順口而入,，在地瓜粉的中和下，甜而不膩,，百吃不厭,。

在硤門九穩(wěn)包也被稱為“解放包”，這里頭有一段故事,，并且與一個大人物——葉飛有關(guān),。上世紀(jì)30年代，葉飛領(lǐng)導(dǎo)的閩東工農(nóng)紅軍獨立團(tuán),，進(jìn)駐福鼎硤門的瑞云,、柏洋、秦洋等地,，建立蘇維埃革命政權(quán),，同時成立肅反大隊，組織游擊隊,，開展五抗（抗租,、抗糧,、抗捐、抗稅,、抗清）斗爭等土地革命,。當(dāng)時物質(zhì)匱乏，饑一頓,、飽一頓,。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的番薯有效應(yīng)對了饑餓。“土藏萌番薯,，吃飯不辛苦”,。當(dāng)?shù)匕傩諏⒎碇谱鞯木欧€(wěn)包（有的稱蚯蚓包）招待客人。當(dāng)時秦洋根據(jù)地派村民護(hù)送葉飛,，經(jīng)青嶼頭村下里澳往崳山島,。百姓又制作九穩(wěn)包給葉飛當(dāng)干糧，希望紅軍再次回來,，推翻舊政權(quán),，讓勞苦大眾翻身作主人。從那時開始,，九穩(wěn)包硤門人又稱為“解放包”,。

不管是素餃還是九穩(wěn)包，都是當(dāng)?shù)厝嗣裰腔鄣慕Y(jié)晶,。在物質(zhì)匱乏的時代,，當(dāng)?shù)厝司偷厝〔模圃斐鋈绱嗣牢兜男〕詫嵲谑橇钊速潎@,。