制作忠洋粉干

忠洋粉干

寧德網(wǎng)消息（斯沐 / 文  邱仰佐 / 圖）屏南縣忠洋村歷史悠久,，景色秀麗,，人文薈萃，又因其交通便利,，昔日來往商客云集,，村中小吃品種繁多,，尤以粉干最為出名。

十幾歲時,，便吃過忠洋的炒粉干,，這緣于一個師范同學(xué)。她是忠洋人,，一個暑假,，到她家玩了半個月，她奶奶做的一手好菜,，能變著花樣做各種粉干,，炒粉干、粉干煎蛋,、青草粉干湯等,。

忠洋粉干與平時吃的粉干有很大不同，細條,、偏黃,，抓在手上發(fā)出“窸窸窣窣”的聲響，輕輕一碰便斷了,。炒起來也不必做那些前序工作,稍稍用水沖洗便可直接下鍋炒了,。

在忠洋的那些日子，每次同學(xué)的奶奶開始炒粉干,，便坐在灶前幫忙添柴燒火,。老奶奶先從油罐里小心地舀出一勺白色豬油倒進鍋里，已經(jīng)燒熱的鍋立刻“滋滋滋”地冒出油煙,，撒下幾根白色蔥段,，香氣一下塞滿屋。接著,，倒進切好的肉絲,、青菜、胡蘿卜絲爆炒片刻后,，把準備好的粉干放進鍋里一起翻炒,。此時，老奶奶會說,，火燒小點,，要用小火慢慢炒，才不會燒焦,，她一邊說著,，一邊不時用筷子把粉干弄散弄碎炒均勻。翻炒一會兒，已軟綿的粉干,，顏色變得金黃,，與鍋里胡蘿卜的紅色，青菜的綠色搭配一起,，既養(yǎng)眼又讓人有食欲,。最后倒入老酒、鹽,、味精,、醬油等，翻炒片刻等調(diào)味汁收干,，一碗色香味俱全的忠洋炒粉干就可以上桌了,。

吃過忠洋粉干,，嘴巴就變得挑剔起來,，如一位朋友說，她現(xiàn)在吃粉干都要專門買忠洋粉干,。忠洋粉干之所以有這么大魅力,，在于其制作上的獨特之處。

首先,，原料的選擇很講究,，最好選陳谷，也可選當(dāng)年新谷,，但米質(zhì)一定要硬,。據(jù)該村做一輩子粉干的蘭老漢介紹，忠洋粉干質(zhì)量好壞,，關(guān)鍵在于米,。舊時，為了選好硬米,，忠洋人特意到蕉城買六月稻谷出的米,，米質(zhì)硬，做出來的粉干才不會粘成一團,。

選好米后開始浸泡,，一般浸泡一個小時左右，把浸泡好的米進行磨漿,、脫水,、打散米漿并用機器攪出拳頭大小團狀，后面一道“蒸”的程序便使得忠洋粉干在眾多粉干中“脫穎而出”,。蒸床用木頭制作,，四四方方，將已攪好的團狀米漿裝進蒸床，蒸床一床床疊加在一起,，疊得很高,，整整齊齊。此時,，燒起柴火,，掌握好火候，火太弱太旺都不行,，足足蒸一個多小時,。蒸好后，就可以用機器把粉團制成細條粉干狀,。

到這里,，制作粉干的程序還未完成，得進行第二次“蒸”,，把已定型的粉干放進蒸籠再“蒸”一個多小時,。別小看這道蒸的程序，粉干蒸的好,，后面炒粉干時才會一條條分開,，而未蒸好的粉干，一炒便糊成一團,。

第二次蒸完后粉干疏散成片,，放在烈日下曬干，這是忠洋粉干的最后一道程序,。經(jīng)過陽光曝曬,，粉干又香又酥，再把曬好的粉干裝進專用袋子干燥儲存,。

忠洋粉干是忠洋人民經(jīng)驗累積的飲食文化結(jié)晶?，F(xiàn)忠洋村有專門制作粉干的作坊，因該粉干品質(zhì)佳,，十分暢銷,，大都銷往寧德、屏南等地,，也有慕名前往購買的,。

前不久，再次來到忠洋,，當(dāng)一大碗忠洋炒粉干擺在面前時,，便想起十幾歲時在此吃的炒粉干，當(dāng)年同學(xué)的奶奶多年前已經(jīng)離世,，與同學(xué)也許久未曾見面了,，然而忠洋粉干還是當(dāng)年那個味道。