制作忠洋粉干

忠洋粉干

寧德網(wǎng)消息（斯沐 / 文  邱仰佐 / 圖）屏南縣忠洋村歷史悠久，景色秀麗,，人文薈萃,，又因其交通便利,，昔日來(lái)往商客云集，村中小吃品種繁多,，尤以粉干最為出名,。

十幾歲時(shí)，便吃過(guò)忠洋的炒粉干,，這緣于一個(gè)師范同學(xué),。她是忠洋人，一個(gè)暑假,，到她家玩了半個(gè)月,，她奶奶做的一手好菜，能變著花樣做各種粉干，炒粉干,、粉干煎蛋,、青草粉干湯等。

忠洋粉干與平時(shí)吃的粉干有很大不同,，細(xì)條,、偏黃，抓在手上發(fā)出“窸窸窣窣”的聲響,，輕輕一碰便斷了,。炒起來(lái)也不必做那些前序工作,稍稍用水沖洗便可直接下鍋炒了。

在忠洋的那些日子,，每次同學(xué)的奶奶開始炒粉干,，便坐在灶前幫忙添柴燒火。老奶奶先從油罐里小心地舀出一勺白色豬油倒進(jìn)鍋里,，已經(jīng)燒熱的鍋立刻“滋滋滋”地冒出油煙,，撒下幾根白色蔥段，香氣一下塞滿屋,。接著,，倒進(jìn)切好的肉絲、青菜,、胡蘿卜絲爆炒片刻后,，把準(zhǔn)備好的粉干放進(jìn)鍋里一起翻炒。此時(shí),，老奶奶會(huì)說(shuō),，火燒小點(diǎn)，要用小火慢慢炒,，才不會(huì)燒焦,，她一邊說(shuō)著，一邊不時(shí)用筷子把粉干弄散弄碎炒均勻,。翻炒一會(huì)兒,，已軟綿的粉干，顏色變得金黃,，與鍋里胡蘿卜的紅色,，青菜的綠色搭配一起，既養(yǎng)眼又讓人有食欲,。最后倒入老酒,、鹽、味精,、醬油等,，翻炒片刻等調(diào)味汁收干，一碗色香味俱全的忠洋炒粉干就可以上桌了。

吃過(guò)忠洋粉干,，嘴巴就變得挑剔起來(lái)，如一位朋友說(shuō),，她現(xiàn)在吃粉干都要專門買忠洋粉干,。忠洋粉干之所以有這么大魅力，在于其制作上的獨(dú)特之處,。

首先,，原料的選擇很講究，最好選陳谷,，也可選當(dāng)年新谷,，但米質(zhì)一定要硬。據(jù)該村做一輩子粉干的蘭老漢介紹,，忠洋粉干質(zhì)量好壞,，關(guān)鍵在于米。舊時(shí),，為了選好硬米,，忠洋人特意到蕉城買六月稻谷出的米，米質(zhì)硬,，做出來(lái)的粉干才不會(huì)粘成一團(tuán),。

選好米后開始浸泡，一般浸泡一個(gè)小時(shí)左右,，把浸泡好的米進(jìn)行磨漿,、脫水、打散米漿并用機(jī)器攪出拳頭大小團(tuán)狀,，后面一道“蒸”的程序便使得忠洋粉干在眾多粉干中“脫穎而出”,。蒸床用木頭制作，四四方方,，將已攪好的團(tuán)狀米漿裝進(jìn)蒸床,，蒸床一床床疊加在一起，疊得很高,，整整齊齊,。此時(shí)，燒起柴火,，掌握好火候,，火太弱太旺都不行，足足蒸一個(gè)多小時(shí),。蒸好后,，就可以用機(jī)器把粉團(tuán)制成細(xì)條粉干狀。

到這里，制作粉干的程序還未完成,，得進(jìn)行第二次“蒸”,，把已定型的粉干放進(jìn)蒸籠再“蒸”一個(gè)多小時(shí)。別小看這道蒸的程序,，粉干蒸的好,，后面炒粉干時(shí)才會(huì)一條條分開，而未蒸好的粉干,，一炒便糊成一團(tuán),。

第二次蒸完后粉干疏散成片，放在烈日下曬干,，這是忠洋粉干的最后一道程序,。經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曝曬，粉干又香又酥,，再把曬好的粉干裝進(jìn)專用袋子干燥儲(chǔ)存,。

忠洋粉干是忠洋人民經(jīng)驗(yàn)累積的飲食文化結(jié)晶。現(xiàn)忠洋村有專門制作粉干的作坊,，因該粉干品質(zhì)佳,，十分暢銷，大都銷往寧德,、屏南等地,，也有慕名前往購(gòu)買的。

前不久,，再次來(lái)到忠洋,，當(dāng)一大碗忠洋炒粉干擺在面前時(shí)，便想起十幾歲時(shí)在此吃的炒粉干,，當(dāng)年同學(xué)的奶奶多年前已經(jīng)離世,，與同學(xué)也許久未曾見面了，然而忠洋粉干還是當(dāng)年那個(gè)味道,。