福州撈化“鮮”的秘訣是什么,？制作順昌灌蛋的手藝因何“奇絕”,？怎樣的福州魚(yú)丸才算合格,？武夷熏鵝的制作過(guò)程要加入哪些材料,？雞湯汆海蚌為何能成為閩菜“皇后”,？

三餐煙火暖,，四季皆安然,。央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》福建篇，帶你探尋八閩大地,，細(xì)品山海風(fēng)物,、地道閩味。

從“榕城”福州到“福建糧倉(cāng)”南平,，一場(chǎng)山海交響的美食盛宴即將開(kāi)啟,，節(jié)目將于今天20:00檔登陸央視綜合頻道，主持人撒貝寧,、舒冬攜手文藝嘉賓王鷗,、王勉，文化嘉賓陳立,、李定文組成尋味團(tuán),，探尋萬(wàn)千風(fēng)味,，解鎖你所不知道的福建！

福州撈化：把美食“一碗打盡”

當(dāng)無(wú)數(shù)美食都在追求精細(xì)時(shí),，撈化卻反其道而行之,，用一碗“隨性”與“簡(jiǎn)易”，俘獲了福州人的味蕾,。

一千個(gè)福州人心中有一千碗撈化,，鮑魚(yú)、蟶子,、螺片,、魷魚(yú)、海松茸,、牛肉……新鮮多樣的食材可供食客憑喜好組合,，凌晨熬制的高湯在這里與興化米粉“雙向奔赴”，而黃亮咸香的蝦油,，則為撈化的鮮美“點(diǎn)睛”,。

質(zhì)樸的美味無(wú)需過(guò)多修飾，當(dāng)豐厚的物產(chǎn),、精細(xì)的工藝,、地道的風(fēng)味融于一碗，一燙一撈之間,，幸福也有了具象的味道,。

順昌灌蛋：手術(shù)般精細(xì)的“奇”美食

南平小吃有500多種,，不少以“奇”聞名,，而位于順昌縣的這道小吃，在蛋黃上打孔灌肉,，至今已有百年歷史,。

鮮選的鴨蛋打入杯中，在圓潤(rùn)緊實(shí)的蛋黃中翻找白色孔眼,，使用三根筷子進(jìn)行配合,，用一根筷子輕輕打孔，緊接著用兩根筷子夾起餡料灌入其中,，鮮美的餡料與橙黃的蛋液絲絲入扣,，文火慢煮后，咸鮮混雜的風(fēng)味被包裹進(jìn)鴨蛋之中,，完整不破,，豐富飽滿(mǎn)。

蛋清包蛋黃,，俗稱(chēng)“銀包金”,，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓,、財(cái)源廣進(jìn)，做成這樣一個(gè)“金元寶”,，指尖的力道,、眼力的精準(zhǔn)、心神的穩(wěn)定缺一不可,，這一份生活的智慧和對(duì)美食的熱愛(ài),，也賦予鴨蛋不凡之味。

福州魚(yú)丸：在福州必吃的“魚(yú)包肉”

魚(yú)丸,，是福州最具代表性的美食之一,，在三坊七巷，幾乎每走幾步就會(huì)遇見(jiàn)一家魚(yú)丸店,，更有人說(shuō)“沒(méi)吃過(guò)魚(yú)丸就不算來(lái)過(guò)福州”,，其受歡迎程度可見(jiàn)一斑。

制作福州魚(yú)丸講究“不偏心”“不露餡”：脫水不超過(guò)5小時(shí)的新鮮魚(yú)肉,，剔骨去皮,、剁成肉茸，隨后放入冰塊低溫?cái)嚢?，加入地瓜粉增加彈性,，最后將肉餡與魚(yú)泥放入手中，一勾,，一送,，一推，一捏,，魚(yú)丸制作而成,，放入水中，浮于水面,，即算大功告成,。沸煮之后的福州魚(yú)丸口感筋道、嫩滑細(xì)膩,，肉餡與魚(yú)肉的鮮美相得益彰,。

“無(wú)魚(yú)丸不成席”，福州的三坊七巷,，距今約1700年歷史,，坊巷縱橫的肌理不僅孕育了一眾名家，也見(jiàn)證了一道美食的演變,。今天,，魚(yú)丸成為這里逢年過(guò)節(jié)、家庭團(tuán)圓的必備美食，即使路過(guò)的旅客,，也能在這一勺“玲瓏”中,，找到最生動(dòng)的福州味道。

武夷熏鵝：武夷山造就的獨(dú)特味道

南平北部的武夷山,，是世界自然和文化雙遺產(chǎn)國(guó)家公園,，也是遠(yuǎn)近聞名的美食天堂，常年潮濕的環(huán)境,，讓這里的熏鵝多了一份辣味,。

起鍋燒油后依次加入蒜、桂葉,、茶葉,、糯米，再將新鮮竹片架于鍋中,，放入抹上辣椒粉的鵝肉進(jìn)行熏制,，靜待辣椒入味。當(dāng)鍋邊的白煙微微泛黃時(shí),，即可加入米酒,，繼續(xù)熏制，濃郁的蒸汽,，為鵝增添的醇厚鵝酒香,，揭開(kāi)鍋蓋，香氣撲鼻而來(lái),，口感辛辣,、香而不膩，細(xì)細(xì)品味,，層次則更為豐富,，煙熏香、茶香,、酒香完美融合,。一口咬下,，既有山的棱角,，又帶著水的弧線(xiàn)，入口,、更入心,。

雞湯汆海蚌：鮮味十足的閩菜“皇后”

如果把閩菜比作一頂皇冠，那雞湯汆海蚌則是這頂皇冠上的明珠,，閩菜“皇后”看似做法簡(jiǎn)單,，實(shí)則頗有講究。

鮮活海蚌剖殼取肉，燙煮后與銀芽,、竹蓀,、海蚌針一同放入小碗中，用4小時(shí)慢燉的雞湯沖泡,，短暫的高溫最大程度保留了海蚌的鮮甜嫩脆,，而湯色清透、無(wú)油脂的雞湯,，則讓海蚌鮮上加鮮,。

無(wú)論時(shí)代如何變遷，舌尖對(duì)“鮮”的癡迷從不會(huì)褪色,，今天的人們返璞歸真,，仍然用最樸素的烹飪手法，詮釋著對(duì)自然美味最本真的守望與敬畏,。

尋味福建：山海相逢,，煙火人間

八山一水一分田的地理格局，讓福建美食天然帶著山海的基因,。山與海的味道被福建人融進(jìn)美食,，山的堅(jiān)韌、海的包容,，又被每一個(gè)食客記在心中,，化作日常。一代代傳承的美食提醒我們：認(rèn)真對(duì)待生活,，山海自有回甘,。

紅菇番鴨湯清香鮮美、豆?jié){粉入口柔嫩,、佛跳墻醇厚入味,、八寶紅蟳飯滑嫩香甜……福建到底還藏著多少令人驚喜的美味？

4月13日20:00檔,，鎖定CCTV-1央視綜合頻道,，和《三餐四季》一起走進(jìn)福建，把握時(shí)代的脈搏,，探尋山海饋贈(zèng)與人文交織的大美煙火,！央視頻App同步直播，敬請(qǐng)關(guān)注,。

來(lái)源：央視一套

編輯：藍(lán)青

審核：陳娥  吳明順