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屏南:打造“藥膳名縣”助推全域化旅游

2015-10-07 21:29

天麻鴿子盅,。

水菜燉石磷,。

魚腥草豆渣丸

吉祥三寶  

寧德網(wǎng)消息(張川閩 張尚瑤)入夏以來(lái),,隨著氣溫日益升高,,屏南旅游熱度再度升溫。許多游客在白水洋嬉水后,喝一杯當(dāng)?shù)仡A(yù)防感冒的糖姜茶,,消減寒意;入鴛鴦溪峽谷,,攀比翼雄峰,腰酸背痛,,喝一碗艾葉蛋茶,,恢復(fù)體力;前往特色餐館,品幾道過(guò)“齒”難忘的“屏南藥膳”,,滋補(bǔ)養(yǎng)生,。

綠色養(yǎng)生 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

屏南屬高山林區(qū)縣,平均海拔830米,,全縣森林覆蓋率達(dá)76.9%,,為省級(jí)生態(tài)示范縣。夏季涼爽,、冬無(wú)嚴(yán)寒,、雨量豐潤(rùn)、晝夜溫差大的獨(dú)特小氣候,,孕育了遍布全縣,、品種繁多、品質(zhì)優(yōu)良的藥膳資源,。綜合福建藥膳研究會(huì)屏南分會(huì)及相關(guān)部門的調(diào)查,,發(fā)現(xiàn)已認(rèn)識(shí)、民間使用的天然青草藥近千種,,其中作為傳統(tǒng)藥膳藥材有魚腥草、石道蓮,、夏枯草等400多種,,人工栽培的藥膳藥材有靈芝、金線蓮,、石斛等30多種,。

歷史上山區(qū)物質(zhì)貧乏和醫(yī)療不便,山民為抵御疾病和強(qiáng)身健體,,他們?nèi)∏菪笾獠?,加入不同的草藥,沿用傳統(tǒng)烹飪方法,,制作出具有不同功效的藥膳食品,,其既有肉食之鮮美,又有草藥之芬芳,,集食用,、治療、滋補(bǔ)于一體。廣大鄉(xiāng)村留下了大量的食療,、食補(bǔ)方,,見(jiàn)諸文字的傳統(tǒng)藥膳綿延千余年,逐步形成獨(dú)特的藥膳食譜,,成為屏南飲食百花園中的奇葩,。

乾隆三年(1738年),屏南設(shè)立官醫(yī)局,,延醫(yī)開(kāi)診,,為屏南官方史料記載最早的中醫(yī)業(yè)。同治九年(1870年),,陸敦信在嶺下開(kāi)設(shè)“同春堂”中藥鋪,,經(jīng)營(yíng)中藥材400多種?!巴禾谩敝乒鸶酵?、香砂丸等治病,為官方史料記載規(guī)模較大的民營(yíng)中醫(yī)藥店,。古時(shí)候,,屏南中醫(yī)治病防病包含藥膳、食療,、食補(bǔ),,這就是屏南藥膳的前身。

屏南人養(yǎng)生尤重藥膳食補(bǔ),,以燉,、煮為主。常用的青草藥膳有蒲連線,、日日有,、百通光、石絡(luò)藤,、牛奶子等,,根據(jù)個(gè)人體質(zhì)與季節(jié)之分,選擇與雞,、鴨,、兔等配伍,對(duì)應(yīng)溫補(bǔ),、涼補(bǔ),、平補(bǔ)等日常藥膳。涼補(bǔ)用山韭菜燉鵝,,平補(bǔ)用石絡(luò)藤燉豬肚,,溫補(bǔ)用牡蒿燉兔肉,。此外還有節(jié)俗、喜慶,、禪寺等藥膳;春節(jié)做米糍果,,食紅糟肉以升陽(yáng);清明節(jié)祭祖喝清明茶明目;端午節(jié)浴百草湯以防疫,吃粽子以增營(yíng)養(yǎng),,補(bǔ)中益氣;中秋喝桂花酒,,開(kāi)胃醒神、健脾補(bǔ)虛……

療補(bǔ)兼有的如“白刺心燉雞”,,具祛風(fēng)解表,、滋陰清熱之功效?!捌堰B頭,、蒲邊錢、夏枯草燉豬蹄”,,有健脾胃,、助消化、增食欲,、補(bǔ)氣血之功效,。“青草根燉羊肚”,,有補(bǔ)氣益脾,、開(kāi)胃利濕之功效。隨著生活水平的不斷提高,,當(dāng)?shù)仞B(yǎng)生保健,,使用“靈芝、金線蓮,、鐵皮石斛”三大仙草的人群亦越來(lái)越多,。

歷久彌新 富民興旅

近年來(lái),隨著以白水洋,、鴛鴦溪為龍頭的生態(tài)旅游業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期,,屏南縣小酒家逐漸多了起來(lái),。屏南藥膳美食包括:清涼帶補(bǔ)的苦芝小腸湯,、補(bǔ)血益氣的紅菇排骨、提神解困的綠茶蛋花,、祛寒養(yǎng)腎的魚腥草鱔魚,、能溫腸暖胃的米燒兔等?!皝?lái)屏南旅游的有來(lái)自四面八方的客人,,很多游客第一次吃藥膳,,有點(diǎn)不習(xí)慣,細(xì)品后常贊不絕口,,下次再來(lái)都特地點(diǎn)這些菜,。”7月17日,,屏南佳外佳餐館老板笑呵呵地向筆者說(shuō),。

為弘揚(yáng)藥膳文化,加快餐飲業(yè)發(fā)展,,助推全域化旅游發(fā)展戰(zhàn)略,。2011年3月,屏南縣出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展的意見(jiàn)》,,采取建立旅游專項(xiàng)發(fā)展資金,、項(xiàng)目用地優(yōu)先保障、資金獎(jiǎng)勵(lì),、項(xiàng)目貸款貼息,、用水用電優(yōu)惠等一系列扶持政策,全面推動(dòng)和促進(jìn)旅游及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,,拓展產(chǎn)業(yè)鏈,,突破瓶頸制約,構(gòu)建“大旅游”格局,。

2013年6月20日,,福建藥膳研究會(huì)設(shè)立的第一個(gè)縣級(jí)分會(huì)——屏南分會(huì)成立。為彌補(bǔ)傳統(tǒng)藥膳單調(diào),、簡(jiǎn)單,、檔次低等不足,屏南縣飲食行業(yè),、醫(yī)藥界專業(yè)人員及藥膳研究愛(ài)好者,,根據(jù)自愿原則,組成福建藥膳研究會(huì)分會(huì),。分會(huì)立足屏南,,深入研究、挖掘豐富的青草藥資源與傳統(tǒng)藥膳開(kāi)發(fā)養(yǎng)生藥膳新產(chǎn)業(yè),,服務(wù)于公眾身心健康和生態(tài)旅游強(qiáng)縣建設(shè),。該分會(huì)開(kāi)展藥膳的普查研發(fā)、培訓(xùn)指導(dǎo),、人才培養(yǎng),、示范帶動(dòng)、宣傳交流和規(guī)范提升,,努力做大做強(qiáng)屏南藥膳產(chǎn)業(yè),、打造藥膳品牌,,創(chuàng)辦藥膳名城,制作中華藥膳美食文化新名片,。

2014年9月,,福建省藥膳研究會(huì)與省烹飪協(xié)會(huì)共同主辦“中國(guó)白水洋藥膳美食節(jié)”。以推陳出新,、提升烹飪水平為餐飲業(yè)及旅游發(fā)展助力,。屏南名師揮鏟掄勺,做出了一道道獨(dú)具地方特色的傳統(tǒng)藥膳美食,,令人目不暇接,、垂涎欲滴。經(jīng)福建省烹飪協(xié)會(huì)考察評(píng)估,,屏南榮獲福建省首家“福建藥膳美食名城”稱號(hào);省烹飪協(xié)會(huì)向該縣頒發(fā)“福建省藥膳美食名城”牌匾,,并向四家酒店頒發(fā)“餐飲名店”牌匾,省飲服公司向四家酒樓頒發(fā)“福建名小吃”牌匾,。

美食節(jié)期間,,屏南縣分別與福建中醫(yī)藥大學(xué)、廈門一元堂本草生物科技有限公司,、屏南圣朝投資有限公司,、上海逸香實(shí)業(yè)有限公司和漳州中宬工貿(mào)有限公司,就養(yǎng)生藥膳開(kāi)發(fā)合作,、藥膳食材生物科技,、白水洋藥膳美食城、藥膳養(yǎng)生服務(wù)體驗(yàn)中心和黑茶飲料等5個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了簽約,。屏南縣烹飪協(xié)會(huì)還邀請(qǐng)了福建省藥膳研究會(huì)葉錦先會(huì)長(zhǎng)作《家庭保健藥膳》專題講座,,受邀專家圍繞屏南傳統(tǒng)藥膳的開(kāi)發(fā)、提升與產(chǎn)業(yè)化,,以及藥膳美食與旅游業(yè)關(guān)聯(lián)發(fā)展等議題進(jìn)行研討,。

旑旎的風(fēng)光,誘人的美食……八方游客紛至沓來(lái),。2014年,,該縣接待游客245.6萬(wàn)人次,實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入16.1億元,,以旅游業(yè)為龍頭的第三產(chǎn)業(yè)占GDP的比重逐年遞增,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),該縣與藥膳有關(guān)的就業(yè)崗位達(dá)6000多個(gè),,230多家草藥店遍布城鄉(xiāng),,400多家餐飲店900多名廚師熟悉傳統(tǒng)藥膳烹調(diào)技術(shù),。當(dāng)前,,屏南縣正通過(guò)建設(shè)藥材基地,,培訓(xùn)“藥膳食療師”,對(duì)傳統(tǒng)藥膳加強(qiáng)挖掘保護(hù)開(kāi)發(fā),,積極申報(bào)“中國(guó)藥膳名縣”,,助推全域化旅游,讓越來(lái)越多的百姓從“藥膳”產(chǎn)業(yè)發(fā)展中受益,。

責(zé)任編輯:鄭城

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