天麻鴿子盅,。

水菜燉石磷,。

魚腥草豆渣丸

吉祥三寶  

寧德網(wǎng)消息(張川閩 張尚瑤)入夏以來，隨著氣溫日益升高,，屏南旅游熱度再度升溫,。許多游客在白水洋嬉水后，喝一杯當?shù)仡A防感冒的糖姜茶,，消減寒意;入鴛鴦溪峽谷,，攀比翼雄峰，腰酸背痛,，喝一碗艾葉蛋茶,，恢復體力;前往特色餐館，品幾道過“齒”難忘的“屏南藥膳”,，滋補養(yǎng)生,。

綠色養(yǎng)生 源遠流長

屏南屬高山林區(qū)縣，平均海拔830米,，全縣森林覆蓋率達76.9%,，為省級生態(tài)示范縣。夏季涼爽,、冬無嚴寒,、雨量豐潤、晝夜溫差大的獨特小氣候,，孕育了遍布全縣,、品種繁多、品質(zhì)優(yōu)良的藥膳資源,。綜合福建藥膳研究會屏南分會及相關(guān)部門的調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)已認識、民間使用的天然青草藥近千種,，其中作為傳統(tǒng)藥膳藥材有魚腥草,、石道蓮、夏枯草等400多種,，人工栽培的藥膳藥材有靈芝,、金線蓮、石斛等30多種,。

歷史上山區(qū)物質(zhì)貧乏和醫(yī)療不便,，山民為抵御疾病和強身健體，他們?nèi)∏菪笾獠?，加入不同的草藥,，沿用傳統(tǒng)烹飪方法,，制作出具有不同功效的藥膳食品，其既有肉食之鮮美,，又有草藥之芬芳,，集食用、治療,、滋補于一體,。廣大鄉(xiāng)村留下了大量的食療、食補方,，見諸文字的傳統(tǒng)藥膳綿延千余年,，逐步形成獨特的藥膳食譜，成為屏南飲食百花園中的奇葩,。

乾隆三年(1738年),，屏南設立官醫(yī)局，延醫(yī)開診,，為屏南官方史料記載最早的中醫(yī)業(yè),。同治九年(1870年)，陸敦信在嶺下開設“同春堂”中藥鋪,，經(jīng)營中藥材400多種,。“同春堂”制桂附丸,、香砂丸等治病,，為官方史料記載規(guī)模較大的民營中醫(yī)藥店。古時候,，屏南中醫(yī)治病防病包含藥膳,、食療、食補,，這就是屏南藥膳的前身,。

屏南人養(yǎng)生尤重藥膳食補，以燉,、煮為主,。常用的青草藥膳有蒲連線、日日有,、百通光,、石絡藤、牛奶子等,，根據(jù)個人體質(zhì)與季節(jié)之分,，選擇與雞、鴨,、兔等配伍,，對應溫補、涼補,、平補等日常藥膳,。涼補用山韭菜燉鵝，平補用石絡藤燉豬肚,，溫補用牡蒿燉兔肉,。此外還有節(jié)俗、喜慶,、禪寺等藥膳;春節(jié)做米糍果,，食紅糟肉以升陽;清明節(jié)祭祖喝清明茶明目;端午節(jié)浴百草湯以防疫，吃粽子以增營養(yǎng),，補中益氣;中秋喝桂花酒,，開胃醒神、健脾補虛……

療補兼有的如“白刺心燉雞”,，具祛風解表,、滋陰清熱之功效?！捌堰B頭,、蒲邊錢、夏枯草燉豬蹄”,，有健脾胃,、助消化、增食欲,、補氣血之功效,。“青草根燉羊肚”,，有補氣益脾,、開胃利濕之功效。隨著生活水平的不斷提高,，當?shù)仞B(yǎng)生保健,，使用“靈芝、金線蓮,、鐵皮石斛”三大仙草的人群亦越來越多,。

歷久彌新 富民興旅

近年來，隨著以白水洋,、鴛鴦溪為龍頭的生態(tài)旅游業(yè)進入快速發(fā)展期,，屏南縣小酒家逐漸多了起來。屏南藥膳美食包括：清涼帶補的苦芝小腸湯,、補血益氣的紅菇排骨,、提神解困的綠茶蛋花,、祛寒養(yǎng)腎的魚腥草鱔魚、能溫腸暖胃的米燒兔等,?！皝砥聊下糜蔚挠衼碜运拿姘朔降目腿耍芏嘤慰偷谝淮纬运幧?，有點不習慣,，細品后常贊不絕口，下次再來都特地點這些菜,?！?月17日，屏南佳外佳餐館老板笑呵呵地向筆者說,。

為弘揚藥膳文化,，加快餐飲業(yè)發(fā)展，助推全域化旅游發(fā)展戰(zhàn)略,。2011年3月,，屏南縣出臺了《關(guān)于進一步推進旅游產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展的意見》，采取建立旅游專項發(fā)展資金,、項目用地優(yōu)先保障,、資金獎勵、項目貸款貼息,、用水用電優(yōu)惠等一系列扶持政策,，全面推動和促進旅游及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拓展產(chǎn)業(yè)鏈,，突破瓶頸制約,，構(gòu)建“大旅游”格局。

2013年6月20日,，福建藥膳研究會設立的第一個縣級分會——屏南分會成立,。為彌補傳統(tǒng)藥膳單調(diào)、簡單,、檔次低等不足,，屏南縣飲食行業(yè)、醫(yī)藥界專業(yè)人員及藥膳研究愛好者,，根據(jù)自愿原則,，組成福建藥膳研究會分會。分會立足屏南,，深入研究,、挖掘豐富的青草藥資源與傳統(tǒng)藥膳開發(fā)養(yǎng)生藥膳新產(chǎn)業(yè)，服務于公眾身心健康和生態(tài)旅游強縣建設。該分會開展藥膳的普查研發(fā),、培訓指導,、人才培養(yǎng)、示范帶動,、宣傳交流和規(guī)范提升,，努力做大做強屏南藥膳產(chǎn)業(yè)、打造藥膳品牌,，創(chuàng)辦藥膳名城，制作中華藥膳美食文化新名片,。

2014年9月,，福建省藥膳研究會與省烹飪協(xié)會共同主辦“中國白水洋藥膳美食節(jié)”。以推陳出新,、提升烹飪水平為餐飲業(yè)及旅游發(fā)展助力,。屏南名師揮鏟掄勺，做出了一道道獨具地方特色的傳統(tǒng)藥膳美食,，令人目不暇接,、垂涎欲滴。經(jīng)福建省烹飪協(xié)會考察評估,，屏南榮獲福建省首家“福建藥膳美食名城”稱號;省烹飪協(xié)會向該縣頒發(fā)“福建省藥膳美食名城”牌匾,，并向四家酒店頒發(fā)“餐飲名店”牌匾，省飲服公司向四家酒樓頒發(fā)“福建名小吃”牌匾,。

美食節(jié)期間,，屏南縣分別與福建中醫(yī)藥大學、廈門一元堂本草生物科技有限公司,、屏南圣朝投資有限公司,、上海逸香實業(yè)有限公司和漳州中宬工貿(mào)有限公司，就養(yǎng)生藥膳開發(fā)合作,、藥膳食材生物科技,、白水洋藥膳美食城、藥膳養(yǎng)生服務體驗中心和黑茶飲料等5個項目進行了簽約,。屏南縣烹飪協(xié)會還邀請了福建省藥膳研究會葉錦先會長作《家庭保健藥膳》專題講座,，受邀專家圍繞屏南傳統(tǒng)藥膳的開發(fā)、提升與產(chǎn)業(yè)化,，以及藥膳美食與旅游業(yè)關(guān)聯(lián)發(fā)展等議題進行研討,。

旑旎的風光，誘人的美食……八方游客紛至沓來,。2014年,，該縣接待游客245.6萬人次，實現(xiàn)旅游綜合收入16.1億元，以旅游業(yè)為龍頭的第三產(chǎn)業(yè)占GDP的比重逐年遞增,。據(jù)不完全統(tǒng)計,，該縣與藥膳有關(guān)的就業(yè)崗位達6000多個，230多家草藥店遍布城鄉(xiāng),，400多家餐飲店900多名廚師熟悉傳統(tǒng)藥膳烹調(diào)技術(shù),。當前，屏南縣正通過建設藥材基地,，培訓“藥膳食療師”,，對傳統(tǒng)藥膳加強挖掘保護開發(fā)，積極申報“中國藥膳名縣”,，助推全域化旅游,，讓越來越多的百姓從“藥膳”產(chǎn)業(yè)發(fā)展中受益。