寧德網(wǎng)消息（林耀琳 丁立凡 文/圖）年關(guān)歲末，福安市各地甘蔗榨糖季糖坊陸續(xù)開榨,，拉開榨季生產(chǎn)序幕,。散發(fā)著香味的板糖不僅帶給人們年節(jié)的溫馨，也寄托了人們對甜蜜幸福生活的向往,。

據(jù)《福安縣志》記載,，福安明朝就種植甘蔗，是閩東最大的甘蔗產(chǎn)區(qū),。最盛時,，全市共有甘蔗面積約2萬畝，年產(chǎn)量約5萬噸,。 而“蔗寮”就是民間土法制作板糖的作坊,。每年農(nóng)歷十一月，甘蔗豐收,，進入榨糖季節(jié),，沿江村莊臨時搭蓋的蔗寮四處可見。福安傳統(tǒng)的“紅糖年糕”,、“紅糖蘸粽”,、“紅糖卷”、“紅糖糯米粉團”,、“紅糖炒米糕”等小吃都與紅糖密不可分,。

如今，在福安城陽鄉(xiāng)仍能找到傳承紅糖工藝的幾個“糖寮”,。坂頭村“蔗寮”是存留下來的少數(shù)幾個古糖坊之一,。冬日清晨，我們來到城陽鎮(zhèn)坂頭村里,，一邊是工人忙著將甘蔗塞進榨汁機,，使得糖水流入大池。一邊是熬糖師傅均勻地調(diào)和三口大灶鍋里的糖水。寮里散發(fā)出陣陣香氣,，處處洋溢著蔗農(nóng)們的喜悅,。

制紅糖的古法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土,、細菌,、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時,，不斷攪拌讓水分慢慢的蒸發(fā)掉,，使糖的濃度逐漸增高,，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖,，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng),，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味,。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色,。

今年市場行情好,，福安當(dāng)?shù)卦黾恿硕鄠€紅糖作坊?；圆\糖坊是其中的一個,。這里每天有4個師傅24小時輪班制，可以生產(chǎn)紅糖2000斤,。由于本榨季甘蔗長勢較好,，成熟度高，含糖量豐富,，榨出的糖汁具有清熱生津等功效,，倍受消費者青睞。為讓這一傳統(tǒng)特產(chǎn)發(fā)揮更好經(jīng)濟效益,，該糖坊還采用“農(nóng)戶+基地+合作社+工廠”運作模式,，統(tǒng)一包裝，使產(chǎn)品質(zhì)量向高端化方向發(fā)展,，拓寬銷售渠道,，提高蔗農(nóng)種植甘蔗的積極性。

運糖坊負責(zé)人卓亮亮介紹,，現(xiàn)在傳統(tǒng)紅糖零售價每斤達18元,，主要銷往福安及周邊地區(qū)，每天最多的時候可以賣3000多斤,，少的時候也有1000多斤,。 目前福安甘蔗種植面積100多畝，預(yù)計蔗糖產(chǎn)量達3萬多公斤，單這項可為蔗農(nóng)帶來90多萬元的經(jīng)濟收入,。

紅糖寄托著人們回家過年的甜蜜回憶,。在現(xiàn)代生活中，手工紅糖漸漸被工業(yè)化生產(chǎn)的紅糖取代,，然而這小小的一方板糖所承載的文化和有關(guān)年節(jié)的溫馨回憶是永遠不會過時的,。當(dāng)我們在不經(jīng)意品嘗地道的紅糖時，總會帶來珍貴的回憶和美好的聯(lián)想,。