寧德網(wǎng)消息（林耀琳 丁立凡 文/圖）年關歲末,，福安市各地甘蔗榨糖季糖坊陸續(xù)開榨，拉開榨季生產(chǎn)序幕,。散發(fā)著香味的板糖不僅帶給人們年節(jié)的溫馨,，也寄托了人們對甜蜜幸福生活的向往。

據(jù)《福安縣志》記載,，福安明朝就種植甘蔗,，是閩東最大的甘蔗產(chǎn)區(qū)。最盛時,，全市共有甘蔗面積約2萬畝,，年產(chǎn)量約5萬噸。 而“蔗寮”就是民間土法制作板糖的作坊,。每年農(nóng)歷十一月,，甘蔗豐收，進入榨糖季節(jié),，沿江村莊臨時搭蓋的蔗寮四處可見,。福安傳統(tǒng)的“紅糖年糕”、“紅糖蘸粽”,、“紅糖卷”,、“紅糖糯米粉團”、“紅糖炒米糕”等小吃都與紅糖密不可分,。

如今,，在福安城陽鄉(xiāng)仍能找到傳承紅糖工藝的幾個“糖寮”。坂頭村“蔗寮”是存留下來的少數(shù)幾個古糖坊之一,。冬日清晨,，我們來到城陽鎮(zhèn)坂頭村里，一邊是工人忙著將甘蔗塞進榨汁機,，使得糖水流入大池,。一邊是熬糖師傅均勻地調和三口大灶鍋里的糖水。寮里散發(fā)出陣陣香氣,，處處洋溢著蔗農(nóng)們的喜悅,。

制紅糖的古法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土,、細菌,、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時,，不斷攪拌讓水分慢慢的蒸發(fā)掉,，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖,，也就是紅糖磚,，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng),，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色,。

今年市場行情好，福安當?shù)卦黾恿硕鄠€紅糖作坊,?；圆\糖坊是其中的一個。這里每天有4個師傅24小時輪班制,，可以生產(chǎn)紅糖2000斤,。由于本榨季甘蔗長勢較好，成熟度高,，含糖量豐富,，榨出的糖汁具有清熱生津等功效，倍受消費者青睞,。為讓這一傳統(tǒng)特產(chǎn)發(fā)揮更好經(jīng)濟效益,，該糖坊還采用“農(nóng)戶+基地+合作社+工廠”運作模式，統(tǒng)一包裝,，使產(chǎn)品質量向高端化方向發(fā)展,，拓寬銷售渠道，提高蔗農(nóng)種植甘蔗的積極性,。

運糖坊負責人卓亮亮介紹，現(xiàn)在傳統(tǒng)紅糖零售價每斤達18元,，主要銷往福安及周邊地區(qū),，每天最多的時候可以賣3000多斤，少的時候也有1000多斤,。 目前福安甘蔗種植面積100多畝,，預計蔗糖產(chǎn)量達3萬多公斤，單這項可為蔗農(nóng)帶來90多萬元的經(jīng)濟收入,。

紅糖寄托著人們回家過年的甜蜜回憶,。在現(xiàn)代生活中，手工紅糖漸漸被工業(yè)化生產(chǎn)的紅糖取代,，然而這小小的一方板糖所承載的文化和有關年節(jié)的溫馨回憶是永遠不會過時的,。當我們在不經(jīng)意品嘗地道的紅糖時，總會帶來珍貴的回憶和美好的聯(lián)想,。