□ 施曉宇　　　　　　　　　　　　　　　　　　   

我無(wú)意間發(fā)現(xiàn)生活中一個(gè)有趣的現(xiàn)象,。

一碗面擺在那里，南方人說(shuō)吃面條,，北方人說(shuō)吃面,。如此類推,，面對(duì)一碗稀飯，南方人說(shuō)吃稀飯,，北方人說(shuō)喝粥,。面對(duì)一個(gè)饅頭，南方人說(shuō)吃饅頭,，北方人說(shuō)吃饃,。在語(yǔ)言的表達(dá)上,，明顯北方人比南方人簡(jiǎn)潔明快。就好比一碗菜湯,，南方人可講究了,，有豆腐湯、牡蠣湯,、河蚌湯,、海帶湯、紫菜湯,，最次也有榨菜肉絲湯,。北方人萬(wàn)變不離其宗，通常只有一碗西紅柿蛋湯,。至少,，早些年絕對(duì)是這樣。

比如,，二三十年前,，我到北京開會(huì)。無(wú)論入住賓館的餐廳,，還是招待所的食堂,，除了碗筷，每個(gè)人的餐具根本就沒(méi)有配備湯勺,。一道道菜上來(lái)了：京醬肉絲,、木樨肉、四喜丸子,、韭菜炒雞蛋,、紅燒茄子、涼拌黃瓜……最后,，上一碗西紅柿蛋湯,，碗里擱一把大湯勺。每個(gè)人都要等到吃完飯了,，才舀一勺湯到空出來(lái)的飯碗里，一仰脖喝掉了事,，拍屁股走人,。印象深刻的是1994年初秋，那是一年四季北京最好的季節(jié),，我應(yīng)邀赴京參加一個(gè)文學(xué)理論研討會(huì)（重逢閩籍評(píng)論家王光明教授）,，頭尾共四天，天天午餐,、晚餐,，一定等到最后了,，才上菜湯。這有點(diǎn)像15年前我在武則天生前喜歡待的洛陽(yáng)吃過(guò)的“水席”一樣,，湯湯水水多,，最后四道菜里，還必定有一道雞蛋湯,，也稱“送客湯”,。此湯一出，表示全席所有菜譜已經(jīng)上滿,。而北京會(huì)議期間,，所上最后一道菜，也是雷打不動(dòng)的西紅柿蛋湯——簡(jiǎn)單潦草到廚師連蔥花都懶得撒一撮,。以至于一位湖南來(lái)的老主編,，見(jiàn)到上西紅柿蛋湯了，總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)了,，張口就說(shuō)：“哦,，‘滾蛋湯’來(lái)了！”意思是,，上最后一道菜了,，可不就是喝湯走人了嘛！老主編一句調(diào)侃的話,，引得眾人開懷大笑,。笑聲中，飽含了與會(huì)代表們對(duì)一成不變的會(huì)議“菜譜”的不滿,。尤其是南方來(lái)的代表,，平常吃飯，都是吃一口飯,，喝一口湯的,，所以在南方的賓館飯店，除了碗筷,，每個(gè)人的餐具是一定配備湯勺的,，而且還會(huì)多加一個(gè)碗——用來(lái)盛湯的。同時(shí),，每人必定配一個(gè)小碟,，用來(lái)裝醋和醬油的，供客人蘸菜吃,。

畢竟,，南方氣候炎熱，高溫時(shí)間長(zhǎng)，出汗多,，養(yǎng)成了南方人吃飯喜歡喝湯的習(xí)慣——這也是生存的需要,。所以湯菜在宴席上占有很大比例，一般十道菜里,，起碼有四道是湯菜,。這有點(diǎn)像我說(shuō)過(guò)的洛陽(yáng)“水席”，幾乎一個(gè)“硬菜”后面就上一道湯——胡辣湯,、炸丸湯,、連湯肉片、蜜汁紅薯湯……只不過(guò)那湯的味道遠(yuǎn)不如南方菜湯的鮮美罷了,。而且,，但凡有經(jīng)驗(yàn)的北方人到南方出差，都知道,，在南方菜系里,，特別是閩菜、粵菜,，菜湯是十分講究的——通常各碗湯的質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一道道菜的質(zhì)量,。譬如中國(guó)八大菜系里的閩菜，排在頭牌的招牌菜——“佛跳墻”,，就是典型的制作考究的一道湯菜,。還有“雞湯汆海蚌”“羊肚蟶干湯”“魚丸湯”“太平燕”“海蠣豆腐湯”“花蛤絲瓜湯”，最不濟(jì)的也少不了一碗“香菇冬瓜湯”,。因此,，有內(nèi)行的食客總結(jié)，北方菜系講究大魚大肉,，“硬菜”居多,，分量充足，有意無(wú)意地忽視了菜湯的燒制,。南方菜系講究精致實(shí)惠,，強(qiáng)調(diào)口感，喜歡海鮮,，尤其重視菜湯的燒制,。歸納起來(lái)就是：北方菜管飽，南方菜管好,。北方菜吃的是豪放大氣,，南方菜吃的是精致鮮美。所以,，一餐飯吃下來(lái)，北方菜往往剩下很多,，要打包拎回,，因?yàn)榉至砍渥?。南方菜則精致有余，分量不足——菜肴味道好,，不經(jīng)吃,，也是一個(gè)因素，害得主人常常要臨時(shí)點(diǎn)菜,、加菜,。

至于宴席上的主食，也存在類似的問(wèn)題,。在北方,，要一盤韭菜豬肉餃子，滿滿當(dāng)當(dāng)一大盤,，一桌人足夠了,。在南方，要一份小籠包,，服務(wù)員端上來(lái),，一個(gè)個(gè)袖珍得令人汗顏——塞牙縫都嫌小，一人一個(gè),，哪里吃得飽,？我不知道，這跟南方人大多數(shù)骨骼細(xì),、瘦個(gè)頭偏小,、北方人大多數(shù)高大壯實(shí)、健碩肥厚是否有關(guān)系,？除了南北人種不同的緣故,，我想，答案是肯定的,。