寧德網(wǎng) （阮以敏）

舉凡經(jīng)歷過艱難困苦的人,，都倍加珍惜來之不易的國泰民豐的日子,。

老家俗語說：“鮮黃瓜會(huì)受得了吃，蝦苗不會(huì)受得了吃,。”意思是說,，鮮黃瓜魚再貴，一年也就吃一兩次,，吃就吃了,，吃完就沒有了，不再買,。而“蝦苗”（用蝦的皮殼等下腳料研磨,，加紅糟、食鹽腌制食品）是一日三餐都要配飯吃的,，假如都大口大口地吃,，就真的吃不起了。

早年的山區(qū)農(nóng)村,，農(nóng)產(chǎn)品基本上是自產(chǎn)自銷,，海產(chǎn)品要從海邊的寧德來。寒冷的冬天,，臨近年關(guān),，魚販子都會(huì)運(yùn)一拖拉機(jī)黃瓜魚送到鄉(xiāng)村，農(nóng)人們一擁而上,，從冰塊中掰下黃瓜魚,，買它三兩斤，準(zhǔn)備過年,。能買五斤十斤的,，那是“大戶人家”有錢人了。當(dāng)時(shí)的黃瓜魚是純天然海洋野生,，肉質(zhì)結(jié)實(shí)脆口,，味道鮮美清甜。多放點(diǎn)水,，第二天結(jié)成冰凍,，那“冰凍”也是相當(dāng)可口，可謂“無魚凍亦可”,。哪像現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的黃瓜魚,，不管怎么加工,，都做不出那味道。

“蝦苗”算是農(nóng)家人吃的最主要海產(chǎn)品,，一年四季基本不斷,。只是偏咸，夾多了也咽不下,。每天裝一小碗,，放在蒸飯的木制飯甑中蒸，假如家有條件能加一勺子豬油,，一股油香撲鼻,，那就好吃多了。

至于“糟菜”,，是我老家古田大東地區(qū)叫法,，而且是專指芥菜腌制品，古田小東地區(qū)稱為“腌菜”,，范圍相對(duì)比較廣,，包括其它品種蔬菜。叫“糟菜”是從配料角度稱呼 “腌菜”則是從制作工藝角度稱呼,，都是早年農(nóng)村常年備用的小菜,。“糟菜”食材簡(jiǎn)單，僅芥菜,、紅糟,、食鹽三樣。紅糟即酒糟,，是釀酒后篩濾剩下的糟粕,，鮮艷濃香，可謂時(shí)間沉淀出的美味,。芥菜曬至半干,，拌以紅糟、食鹽揉搓,，柔軟后裝入甕中,，甕口再鋪一層食鹽、紅糟,，其味還可滲入菜中，然后撕幾頁舊書蓋上,，用塑料薄膜包住,，綁上帶子，用黏土封藏起來,。一周后取食,，清香可口,。所以有俗語說：“好看莫比新女婿，好吃不如新糟菜,。”

芥菜易種,，整好畦，挖個(gè)穴,，把菜苗掛靠在穴半邊位置,，埋上土即可，所以家鄉(xiāng)人都稱之為“掛菜”,；芥菜生長(zhǎng)周期短,，幾天澆一次尿水，即郁郁蔥蔥,，一個(gè)月即可采收,。芥菜個(gè)大，掰一兩片葉子就可以炒一盤,，余下的主干繼續(xù)茁壯生長(zhǎng),。只有到了霜凍來臨時(shí)才全部采收，雖然經(jīng)過霜凍的芥菜更脆嫩更香,，但不宜腌制,，不易保存，因而只留下部分現(xiàn)吃的任由霜凍雪壓,。芥菜價(jià)值高,，蛋白質(zhì)含量特別高，而且鈣元素的含量也很高,。李時(shí)珍《本草綱目》記載：“性辛熱而散,，故能通肺開胃，利氣豁痰,。”還可以治療干眼病,，或者是夜盲癥。種子磨粉為調(diào)味料芥末,，榨出的油稱芥子油,。農(nóng)家人都有許多甕甕罐罐，裝的都是腌制的“糟菜”,，儲(chǔ)備著可以吃上一年,。勞動(dòng)力上山下田干活有帶午飯的，配的是“糟菜”,，菜湯是米湯加糟菜葉,，稱之為“糟菜湯”。寄宿的學(xué)生，帶去的也多是玻璃瓶子裝的“糟菜”,，節(jié)約點(diǎn)可以吃上一周,。

小時(shí)候經(jīng)常幫家人做點(diǎn)簡(jiǎn)單粗活，哥哥姐姐翻地種菜,，我們小的協(xié)助澆菜,。采收季節(jié)，選個(gè)晴好日子,，幾個(gè)兄弟一起去把一棵棵高大的芥菜砍倒,，肩扛手抱弄回家，然后把芥菜倒插在門口菜園子籬笆上曬,。高高低低,，環(huán)繞一圈，如兵馬列陣,，簡(jiǎn)直可以稱得上是手工藝術(shù)品,。如是今日，肯定是攝影愛好者的絕佳題材,。芥菜曬到半干后,，又一棵棵取下疊起來抱回家，整齊堆放在老屋大堂邊,。母親抓起一棵棵芥菜放入木桶,，一葉葉一棵棵細(xì)細(xì)揉搓，把生活的艱辛揉得無聲無息,，因?yàn)槊靠貌硕际巧钕氯サ南Ｍ?。我們偶?huì)幫助把紅糟抹上，灑上大顆粒便宜食鹽,，這樣子工作效率就會(huì)提高很多,。半干芥菜堆放時(shí)間太久也會(huì)腐爛，因而常常要連續(xù)工作到下半夜,。腰酸背痛手腫是常事,，但從來沒有聽過出生名門的母親對(duì)生活有半句怨言。有時(shí)把半干芥菜裝入稻楻（大木桶）,，灑上食鹽抑制腐敗微生物,，壓上石磨或巨石，在榨出的水分中浸泡,，隨時(shí)取食,，稱之為“酸菜”。

還記得小時(shí)候每年過生日,，母親總會(huì)問：“喜歡吃什么,？”其實(shí)也無非是線面,、面條、米粉等幾項(xiàng)中選擇,，我都是毫不猶豫地說：“切面”。只因早年農(nóng)村沒有機(jī)器加工,，多是自家收了小麥,，磨成面粉人工制作，用刀切成條狀,，所以家鄉(xiāng)人至今還是把面條叫“切面”,，再煮兩個(gè)蛋，便是最好的生日宴了,。這一碗生日面,，整整等了一年。兄弟姐妹們照樣吃他們的番薯米,、糟菜,，沒有條件一起享受生日的物質(zhì)快樂。正因?yàn)榻?jīng)歷過苦辣,，我才對(duì)生活從不挑剔,。所以至今每每看到一桌子琳瑯滿目的美味佳肴，總會(huì)憶起當(dāng)年的日子,，父輩,、祖輩們每天的辛勞?？偸窍耄杭偃缍加薪裉烊绱烁蛔愕纳钤摱嗪?！