□ 金丹丹　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

春天里可以吃點(diǎn)什么呢,？

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱,。”杜甫寫的,。讀書最耗腦餓人,，所以讀書人最饞嘴。草堂迎門就是小溝,，他總讓老妻把繡花針敲彎了釣幾尾小土魚炸著吃,。有人請(qǐng)他吃飯，不過(guò)上了盤藕而已,，他就熱烈地寫下“棘樹寒云色,，茵蔯春藕香。脆添生菜美,，陰益食單涼,。”春天里的藕估計(jì)還是藕芽藕帶，再放在寒樹下鋪個(gè)毯子在地上吃,，能吃出啥味道,？估計(jì)老杜這咀嚼的還是文字的味道吧。

雖然我們現(xiàn)代讀書人沒(méi)有他那么窮,，但是我公公作為老農(nóng)民倒是在宿舍圍墻邊和老杜一樣種了幾行菜,，隨著季節(jié)更替，空心菜,、花菜,、蘿卜、豌豆輪番出場(chǎng),。春天里最好是晚上八九點(diǎn)來(lái)一群老朋友,，黑布隆冬去樓下地里剪幾把韭菜，過(guò)水一撈,，麻油豆腐丁一拌,，正好就霍童人釀的甜甜麥芽酒。春酒殷紅甜香,、春韭細(xì)嫩如蔥,，當(dāng)此時(shí)也，大家都面色坨紅,，爭(zhēng)著說(shuō)那些已經(jīng)說(shuō)了30年的老笑話,。

這種下酒法也是和唐人學(xué)的。唐人說(shuō)“清賢濁圣”,，表面上的意思是沒(méi)顏色的清酒算賢人,，太剛直不易接近。有顏色的濁酒如圣人，嘻嘻然接之也溫,。其實(shí)是講吃飯喝酒的規(guī)矩：廟堂之上的棟梁之才適合白酒,，咱們普通人，喝點(diǎn)顏色重的酒,，為天地點(diǎn)綴顏色就算了,。“避賢初罷相，樂(lè)圣且銜杯”,，這還真是個(gè)剛辭官的老宰相寫的,，詩(shī)名就叫《初罷相》。

是的,，在春天里吃春卷春盤,，圖的就是餡皮剛剛咬破、銀芽絲粉絲小蔥絲交錯(cuò)的那點(diǎn)顏色,。在春天里去頤和園西堤看櫻花,，一行柳樹鵝黃間隔一行老櫻濃粉，任是慈禧老太太那么硬心腸的人也都流露出小女兒態(tài)了,。慈禧吃食講究四季,，春天每天吃一碗玫瑰奶羹，估計(jì)玫瑰色的羹和日本人的羊羹差不多,，軟滑香甜,，大概也是女兒家春天心情。

春天里什么菜都適合從地里摸來(lái)大吃特吃,。開著黃花的小菜心啦,、農(nóng)民挑掉不要的雞毛菜苗啦，都是天地新發(fā)的味道,。不過(guò)這個(gè)春天吃到的最好的一道菜應(yīng)該是觀音菜燜海蠣,，據(jù)說(shuō)這是福安下白石人發(fā)明的本地吃法。自從高速公路開通,，寧德往返周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)不過(guò)20分鐘,，去下白石吃個(gè)飯比城里還方便。老朋友們?cè)诤⒆觽冎苣┓泵Φ难a(bǔ)課縫隙里見個(gè)面吹個(gè)牛,，就在大排檔吃個(gè)飯,，也是小時(shí)候野炊的意思。且不說(shuō)鯧魚滑湯之乳白,、油炸光餅之酥脆,、醬油水燜河豚等等，就這道菜不到二十元,，吃起來(lái)就無(wú)比愉快,。

觀音菜之美，在于心地淳樸、帶著素到極致的香味,，所謂“菜根香”就是這個(gè)意思，不是指菜根苦,，其實(shí)是指真正的植物甜美氣味藏在一棵菜的心里,，如同真正的好感情藏在人的心里一樣。本來(lái)觀音菜隨便煮個(gè)高湯就好的不得了,，更哪經(jīng)得起寧德綠色小海蠣隨便丟進(jìn)去一把,，其鮮香，怎么說(shuō)呢,，就像憨直的老杜甫住上個(gè)草堂就夠幸福了,，哪經(jīng)得起黃四娘再千朵萬(wàn)朵壓枝低地從花蹊邊走來(lái)，簡(jiǎn)直是銷魂,。

白里透青的觀音菜要切得超大塊的,，但青里透白的海蠣則是要越小越好。大海蠣那是用繩子成批量養(yǎng)在海里的,，小的才是長(zhǎng)在海邊巖石上風(fēng)激浪洗出來(lái)的,。隨便開火下鍋加清水，亂煮一通,，什么手藝都不要,，就夠好吃到掉舌頭。招待皇帝也可以啊,，便宜了天天來(lái)我家蹭飯的壞蛋們,。唯一的秘訣是不要放鹽，5分鐘就出鍋,。春天本來(lái)就是甜軟清細(xì)味道,，放什么鹽嘛。就像杜甫就該好好寫詩(shī),，當(dāng)什么官嘛,。

說(shuō)回觀音菜。觀音菜是這兩年的時(shí)尚名字,，與之對(duì)應(yīng)的是皇帝菜,，都是進(jìn)了餐館后的藝名?；实鄄嗣?，就是北方老百姓吃了無(wú)數(shù)輩子的茼蒿，和我們鄉(xiāng)下的鵝菜是親戚,。至于觀音菜,，更是本地最俗氣的榨菜頭的青春版。有時(shí)候在大排檔點(diǎn)菜，我對(duì)著老板頤指氣使：來(lái)盤“皇帝”,，再炒個(gè)“觀音”,，哈哈，自己覺(jué)得簡(jiǎn)直是天地之間最大了,。

小時(shí)候鄉(xiāng)下種著無(wú)數(shù)畝的榨菜,，冬天的時(shí)候總看見農(nóng)民伯伯們?cè)诘乩锿诖罂樱块g那么大的坑,。鋪上幾層厚塑料膜,，把榨菜腦袋一籮筐一籮筐倒進(jìn)去，倒上一麻袋鹽,，淤上水,，再埋起來(lái)。他們就這么腌榨菜,，硬生生把青苦倔強(qiáng)的菜頭埋出土地酸爽和雨水渾濁的氣味,。在榨菜坑上，好濕的紫云英長(zhǎng)滿田畝,，草籽們?cè)诙炱疵L(zhǎng)根,，早春就長(zhǎng)滿小花朵，像一只只小手手,，招來(lái)春風(fēng),。春分過(guò)后，農(nóng)民們就挖開大坑,，把榨菜賣給來(lái)收購(gòu)的,，紫云英們埋入地里成為肥料，大坑填得平平的,，正好春耕,。

我把這些事說(shuō)給兒子聽，他才不相信,。“把青菜埋在坑里,？怎么可能！”樓上的鄰居是他的好朋友,，正好送了一罐腌觀音菜來(lái),。新腌的觀音菜簡(jiǎn)直空口就能吃，我們?nèi)聝上戮统酝炅?，我就教兒子,，你下次跟去他們老家院子里看看，有沒(méi)有個(gè)大坑,，里面肯定埋著腌觀音菜,，你再挖點(diǎn)回來(lái),！