福安燉罐

夏季,，遍布福安大街小巷的上百家藥膳燉罐店,，成為當?shù)鬲殬湟粠玫娘L景,。

在福安市,，不論是清晨早餐,，還是晚上點心,，人們在吃面條,、米粉,、粉干的同時,，都要來一碗藥膳燉罐熱湯，就連一些在外地工作的福安籍鄉(xiāng)親回來,，也是不徑直回家吃飯,，卻總喜歡在車站附近先吃道燉罐填飽，邊吃邊情不自禁地喃喃自語：“久違了家鄉(xiāng)的燉罐,，回福安才能品嘗到你噴香的美味,。”

說起福安時尚藥膳燉罐，那要追溯到上世紀80年代,，韓城南湖街上有家“培基清燉鴨母店”,，成為那時小吃中最時尚的燉罐美食，一時風靡韓城,，每晚九,、十時許，人們就三三兩兩結伙成伴,、相約親朋好友到“培基清燉鴨母店”品嘗黑鴨母燉湯,，從而在福安興起各式各樣的“燉罐熱風”，發(fā)展成福安獨有的一道特色美味,。

其實,，藥膳燉罐早已流行于福安民間。“民間煨湯上千年，張口吃飯喝湯先,。自古佳肴一罐收,，滋補養(yǎng)顏嘗新鮮。”福安人一直保持著吃飯前先喝口湯的飲食習慣,。福安人愛喝湯,，有其地域水土之因，尤為對燉罐煨湯更講究,。福安燉罐品一般選用無異味的老韌原料和一些海味干貨,，如老鴨、鵝,、鴿,、牛蹄、豬蹄,、干貝,、魚皮等等，加入菌類作為輔料,，一同燉制,。常見經(jīng)典配方有：豬肺花生、蟶干枸杞,、香菇土雞,、豬肚蓮子、香芋老鴨,、黃豆排骨等,。

藥膳燉罐制作看似簡單，其實不然,，各家有各家的道道,，實屬配藥秘方，不同的人制作的口味也會有所區(qū)別,，各具特色,。玉米栗子燉排骨，湯又濃又鮮,，玉米的香甜完全滲進了湯里,，清甜十足；枸杞,、姜和黃酒燉出的“小白章”,，火候把握得好，章魚脆嫩而富有彈性,，湯汁充滿酒香,，帶著滿口鮮香,，吃得真過癮；一般來說牛羊肉,，尤其是羊肉放幾克當歸,、黨參,、枸杞,、老姜、少量料酒,，既能去膻味,，又起滋補保健的作用，其余的調(diào)料出鍋時依個人口味添加,，一個個小燉罐都能讓人享受到開小灶的感覺,。

福安藥膳燉罐各具特色，各有千秋,，燉罐的特點是湯要清,，好的料酒是挺重要的，切記不要加醬油,。

“福安燉罐深諳中醫(yī)藥理,，講究傳統(tǒng)草藥搭配制作。”一位老中醫(yī)說,，魚腥草煨目魚,，清熱解毒，潤肺滋陰,；麥冬煨烏雞,，補腎強肝，調(diào)氣益血,；蓮藕煨排骨,，解暑清熱，補血順氣,；黨參煨豬心,，補肝潤脾，強心安神,；茶菇煨土鴿,，滋養(yǎng)腑臟，調(diào)肺補虛,；枸杞煨雞湯,，健脾補腎，御寒功效兼具等等,。

福安白云仙境,，雨露滴翠,，靈滋植被，素有“仙草之山”之稱,，山中遍布畬藥,，穿山龍、乞丐碗,、金絲蓮,、鐵線蓮、南天竹,、黃連,、莘草、菖蒲等特效草藥,，俯拾皆是,。福安藥膳燉罐，久煨之下原料鮮味即充分溶解于湯中,，湯汁醇清,、外觀潔凈、清純鮮美,，可謂一“喝”多得,。它承載著不僅是溫暖的口感，還傳遞著家鄉(xiāng)的味道,。（葉子清   林耀琳）