寧德網(wǎng)（繆淑秀） “一壺濁酒喜相逢,。古今多少事,，都付笑談中”,，《三國(guó)演義》卷首的這幾句詞句，已成為千古絕唱,；“濁酒一杯家萬(wàn)里,，燕然未勒歸無(wú)計(jì)”，表達(dá)戍邊戰(zhàn)士的思鄉(xiāng)之愁,；“青山千載老英雄,，濁酒三杯失厄窮”，則是陸游的感嘆,。

酒,，一個(gè)植根于民族文化深處的不變音符?！短旃ら_(kāi)物》記載：“古來(lái)曲造酒,，蘗造醴。”《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》一句“十月獲稻,。為此春酒,，以介眉?jí)?rdquo;，概括了釀酒時(shí)間,、原料與酒之功效,。《詩(shī)經(jīng)·小雅·瓠葉》則以反復(fù)回環(huán)的“嘗之”“獻(xiàn)之”“酢之”“酬之”,，道出觥籌交錯(cuò)中宴飲朋友的禮儀,。《詩(shī)經(jīng)·周頌·豐年》也記載：“豐年多黍多稌,，亦有高廩,，萬(wàn)億及秭。為酒為醴,，烝畀祖妣,。”

濁酒即米酒，是糯米或者大米經(jīng)過(guò)酒曲發(fā)酵后得到的玉液瓊漿,。

地處閩浙邊界的山區(qū)縣壽寧,，自古民間有釀酒的習(xí)俗。每當(dāng)臘月來(lái)臨,，也預(yù)示著春節(jié)臨近,，忙活了一年的人們也該開(kāi)始為一個(gè)盛大的節(jié)日準(zhǔn)備應(yīng)有的美食，米酒是斷不能少的,。人們用自家生產(chǎn)的糯米釀制出醇香美味的米酒,，祭祀祖先，祈禱來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順,，接待遠(yuǎn)方的親人和朋友,，也慰勞自己一年勞作的艱辛。

釀酒是一年中的大事,，必須選取良辰吉日,，一般選擇冬至前后二十天左右。將糯米淘洗干凈后放入清水中浸泡十多個(gè)小時(shí),，直到用手捻即碎為好,。瀝干水后，一層一層倒入大飯甑中,，蒸兩個(gè)小時(shí)左右,，等飯粒熟透后，倒到一個(gè)大簸箕上去散熱,。當(dāng)溫度降至30℃左右,，再倒入盛好清水的陶瓷缸中，加入酒曲,，攪拌均勻,，任其發(fā)酵。在這個(gè)過(guò)程中,，溫度的把控十分重要,，溫度過(guò)高了釀出來(lái)就酸了，溫度過(guò)低就發(fā)酵不了,，釀不成好酒,。兩三天后，即聞到淡淡的酒香,，打出一碗,，便是可口的甜糟。大約一個(gè)月左右,，一缸純美的米酒就釀成了,。

盛出的第一碗酒是得用來(lái)祭天地、供祖宗和灶神的，感恩神靈保佑風(fēng)調(diào)雨順,，五谷豐登,，祈求祖宗蔭庇子孫世代綿延，福祿安康,。

米酒含有豐富的多種維生素,，葡萄糖及十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的,。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,，被稱為“液體蛋糕”。米酒乙醇含量低,，能夠幫助血液循環(huán),，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,、舒筋活絡(luò),、活氣養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)腎,、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效,。民間有“米酒糧食精，越喝越年輕”的說(shuō)法,。

“人參補(bǔ)氣,，米酒養(yǎng)人”。明代李時(shí)珍在《本草綱目》里舉出70余種可入藥的酒中,，米酒列為首位,。尤其對(duì)產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛,、跌打損傷,、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p等病癥有極好的療效,。誰(shuí)家媳婦懷孕了,，婆家必定要釀上幾壇子上好的米酒，坐月子時(shí)燉雞湯,、煮雞蛋都必須用到酒,，天天喝，餐餐飲,，養(yǎng)血補(bǔ)氣,，祛除濕氣。

米酒能溶解食物中的三甲胺,、氨基醛等物質(zhì),，受熱后這些物質(zhì)隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出,，能除去食物中的異味，增加醇香甜味,。因此,，米酒是烹飪中的調(diào)味佳品，如同鹽一樣不可缺少,。但是米酒不像白酒越陳越好,，長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)繼續(xù)發(fā)酵而變酸,。十八年的女兒紅不知道當(dāng)是如何保存,，農(nóng)家的米酒一般都只是備足一年里食用的量，陳三五年不變味的已經(jīng)算是絕品,。陳酒的顏色不像新酒那樣紅潤(rùn)鮮艷,，一般帶有一點(diǎn)暗綠色，入口更加潤(rùn)澤,，但后勁比新酒更足,，不宜貪杯。

“綠蟻新醅酒,，紅泥小火爐,。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú),？”有了米酒的溫潤(rùn),，生活處處歡歌笑語(yǔ)，所有的日子都漾滿了溫馨,。

在物質(zhì)生活匱乏的年代,，客人來(lái)了，能溫上一杯米酒,，無(wú)疑是件無(wú)比體面的事,。至今，壽寧民間還流傳著一段“陪酒”的佳話,。相傳,，有一位農(nóng)民家里來(lái)了客人，男主人說(shuō)：“來(lái),，我陪你喝酒,。”可是酒上來(lái)了，主人始終只是陪著客人嘮嗑,，絲毫沒(méi)有要喝酒的意思,。客人納悶：“你不是要陪我喝酒嗎,？”主人只好解釋：“你喝,，我陪,。”原來(lái)，酒不多,，好客的主人得把酒留給客人,。

“曲米釀得春風(fēng)生，瓊漿玉液泛芳樽”,，舉杯暢飲,，一室生春。米酒,，沉淀著山區(qū)小縣的歷史文化,，也沿襲著這里的傳統(tǒng)習(xí)俗與風(fēng)土人情。