寧德網(wǎng)（江良熱）如今屏南縣城各大餐館酒樓都有一道菜叫泥鰍包,，香酥可口的泥鰍包味道真的不一般。但凡路過此村的行商客旅,，大都不會(huì)忘記嘗一嘗這里的泥鰍包,，不僅如此，還有不少人就是沖著這道美食慕名前來,。泥鰍包本是這一帶農(nóng)家的一道家常菜,，方圓左近村子里的人們都會(huì)做，但是最先將這道菜做到極致,，使它出名,、走紅的是前高溪人。

泥鰍是屏南水田里常見的一種無鱗小魚,，身體圓筒形，腹部淺黃色,，背部灰黑色,，身體表面會(huì)分泌一種粘液，善于鉆泥土,，愛吃蚯蚓等小蟲,，最大的泥鰍也不過成人的大拇指那么大，體長也不過十幾厘米。起初稻田野生泥鰍多,，農(nóng)民們在翻地犁田等田間勞作中,，能夠順手撿到不少泥鰍黃鱔。后來隨著農(nóng)藥化肥的大量使用,，田里野生的泥鰍才逐漸減少,，滿足不了市場需求，于是泥鰍養(yǎng)殖戶就應(yīng)運(yùn)而生,。人工養(yǎng)殖的泥鰍雖然個(gè)頭較大,，但是肉較老，沒有野生的細(xì)嫩,。

先前農(nóng)家的泥鰍包是煎出來的,。因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們的生活水平低，油料少,，無法奢侈到用油炸泥鰍包,。其做法是，先在鍋里放些冷水,，然后將活的泥鰍倒入鍋里加熱煮沸,，煮熟后撈上來，用竹簽劃開肚皮,，把內(nèi)臟挖干凈,，然后放在碾成粉末的番薯粉里翻動(dòng)，讓泥鰍包裹上一層番薯粉,，再把它一條條排在熱鍋里煎,，等它不粘鍋的時(shí)候?qū)⑺贿呍偌澹鹊侥圉q包顏色發(fā)黃的時(shí)候,，加入一些紫蘇葉或者酸菜,，炒一炒，再加入少量的湯,，等湯開了,，放入調(diào)味品，便可以起鍋,。

后來前高溪的林信餐館在實(shí)踐中嘗試用油炸泥鰍包,，炸好后，加一些胡椒粉等香料,，便可以裝盤,，然后用蒜頭醋蘸著吃。經(jīng)過油炸的泥鰍包,，連骨頭和刺都酥了,，可以連肉帶骨吃下。這樣做出來的泥鰍包深受顧客歡迎，于是名氣越來越大,，其烹調(diào)技術(shù)也廣為傳播,，使這道菜逐漸成為屏南家喻戶曉的美食。