寧德網(wǎng)（楊秀芳） “兔臘肉”是一道絕美的老古田美食,。它和現(xiàn)今閩東人皆知的屏南“米燒兔”為同一食材，只是地域間叫法不同。小時(shí)候逢春節(jié)或參加宴席方能食之美味,，心內(nèi)以稀罕大食居之。

這稀罕緣于那時(shí)一年難得吃上一兩回,，更勿論大塊朵頤,。酒桌上一盤香氣直沁肺腑的姜絲兔臘肉一上桌，緊隨十多雙筷子虎視眈眈,。待你爭(zhēng)我搶拿下,，到手也就薄薄一兩片，細(xì)嚼慢品下肚滿口微辣熏香,，心頭癢癢欲再食卻盤中空空,，不過嘗嘗鮮罷了。若是家里過年臘上幾只兔子,，掌廚長(zhǎng)輩多半會(huì)留著正月招待客人,，家里十多人口頂多炒半只享食，每人也僅吃上塊把,。古田有一俗語：“少食多有味”,，意即食物少才感覺好吃。這話成了物質(zhì)匱乏年代大人安慰貪食小孩的話,。因?yàn)樯偈巢畔『?，難怪離鄉(xiāng)在外的古田人，提及家鄉(xiāng)兔臘肉便味蕾綻放,，心潮涌動(dòng)鄉(xiāng)愁漫溢,。

這稀罕也緣于兔臘肉制作的奢侈與繁雜,。若想獲得兔臘肉特有的熏香味，每次加工前得準(zhǔn)備一口大鐵鍋,，里頭倒入五六斤大米,。米的上方架上竹篾條，一只只殺好的兔子平鋪碼放在竹篾條上,，再罩上杉木鍋蓋,。灶膛生火，聞聽鍋內(nèi)噼里啪啦,，不久米粒燒焦的青煙從鍋沿裊裊擠出,。此時(shí)燒火者應(yīng)時(shí)刻把握火候，控制灶膛生微或留余碳讓米煙絲絲盤繞潛滋暗滲進(jìn)兔肉,。大概熏焙三個(gè)鐘頭,，得把兔子逐一翻面，再微熏一兩個(gè)小時(shí),，這樣熏烤出來的兔子黝黑香濃,，冬天晾掛房梁下個(gè)把月也不會(huì)變質(zhì)。

煮食方法因人因技而異,，最傳統(tǒng)的也最讓人刻苦銘心之法乃姜絲爆炒兔臘肉,。少時(shí)喜歡陪奶奶在灶間勞作，聽她講故事,，偶爾也打下手做些輕便活,。由此，姜絲爆炒兔臘肉這道菜熟稔于心,。奶奶先用熱水洗凈兔臘肉上的油煙,，再切成一厘米厚的肉片，放入燒開的油或開水中過下?lián)破馂r干,。我則幫忙將糟姜洗去紅糟撕成細(xì)長(zhǎng)條,，再把蒜頭辣椒切成末，香蔥蒜葉切段,。奶奶麻利地舀一勺豬油入鍋,，油煙起時(shí)放入蒜頭辣椒末和鹽煸炒幾下，迅速倒入兔臘肉和姜絲進(jìn)行爆炒,，然后淋入自家釀的紅米酒,，蓋上鍋蓋燜一分鐘，再添加白糖,、醬油,、米醋以及香蔥蒜葉翻炒入味，放少許味精就可以起鍋裝盤。一盤色香味俱全的美食躍然眼前,，我急急伸手捏一塊扔進(jìn)嘴里，也不管滾燙只覺被難以名狀的幸福包裏,。奶奶故意拍了我的手,，責(zé)備我貪食，又特意夾了幾片好肉示意我坐灶門口吃,。家里人多,，奶奶厚愛我便待遇特殊，也多吃了幾片我奉為此物只應(yīng)天上有,，人間難得幾回聞的兔臘肉了,。不過也算勞動(dòng)所得，煮食全程我得控制把火燒得旺旺的,。

幾次回古田農(nóng)村喝喜酒,，期待能吃到兔臘肉這道菜，鄉(xiāng)親們說廚師怕制作麻煩,，十多年沒用,，心里有些隱隱的遺憾。去年過春節(jié),，親戚來市里辦事,，順道帶了兩只兔臘肉給我，簡(jiǎn)直如獲至寶,，有關(guān)兔臘肉回憶一幕幕交疊浮現(xiàn),。以為自己的思想境界觀念和少年的鄉(xiāng)村沒有任何交集，其實(shí)純樸的鄉(xiāng)情從未離開我的念想,，就像兒時(shí)奶奶做兔臘肉的情景清晰如昨,。暢暢快快地想了許多村里的人事，連兒時(shí)上棕樹摘果實(shí)玩過家家受傷的疼痛都被喚起……然后,，在懷舊心緒里喜滋滋地著手爆炒兔臘肉了,。