□ 黃仙麗

朋友是康里人,，經(jīng)常帶我去康里玩,。康里人純樸,、善良、熱情好客?？道锶俗钌瞄L(zhǎng)說“那個(gè)”，朋友嘴里頻率最高的就是“那個(gè)”，“那個(gè)”是康里話,，詞義極廣,，不管什么話皆可用“那個(gè)”代替。每當(dāng)我聽到有人說“那個(gè)”,，我就知道他一定是康里人,。當(dāng)然康里人除了方言特別外，康里的美食更是別具一格,，我要說的勾粉芡就是康里其中的一道美食,。

勾粉芡，又稱作薯粉燕,。在屏南縣康里村,，逢年過節(jié)、大喜大慶的節(jié)日里,，康里人的酒桌上必少不了勾粉芡,，勾粉芡，是康里人心中最溫馨,、最香甜的一道美食,。在噼里啪啦的鞭炮聲中，在歡快,、喜慶的嗩吶聲中,，人們喝著酒，聊著天,，吃著家鄉(xiāng)自制的美食,，那是濃濃的鄉(xiāng)情味，那是濃濃的家鄉(xiāng)味,，我想尋常百姓家的幸福,、快樂莫過于此。一方水土養(yǎng)育一方人,，一方水土盛產(chǎn)的美食也各具特色,。康里村,，這里山清水秀,，土壤肥沃，是種植蕃薯的好地方,。勤勞智慧的康里人因地制宜,，利用良好的地理?xiàng)l件，大量的種植蕃薯,。早在清道光年間,，代溪鎮(zhèn)境內(nèi)的百姓就有用蕃薯粉制作成“芋頭面”“蛋燕”“勾粉芡”這三種具地方風(fēng)味的食品,。也許人們只記著“代溪芋頭面”，只記著康里的炒糕,，康里的炒面,，卻不知康里的勾粉芡也是一道特色的美味佳肴。勾粉芡,，以清甜可口,，味美價(jià)廉而深受人們的青睞。

據(jù)清道光八年康里村《翠峰鄭氏族譜》記載,，清乾隆間,，康里村鄭啟仁、鄭日生從福州引進(jìn)甘薯后,，以土壤肥沃,、氣候溫和利于種植而大面積推廣，成為康里最重要的糧食作物,。康里甘薯淀粉含量高,、質(zhì)地白,，住民稱為“番薯粉”。清道光年間,，康里村鄭祖高,、鄭祖瑚等住民創(chuàng)造性地將甘薯粉與芋頭結(jié)合制成芋頭面，與蛋結(jié)合制成蛋燕,、勾粉而成薯粉燕,，成為當(dāng)?shù)厝赖赜蛱厣r明的鄉(xiāng)土美食。清同治十年,，屏南知縣楊寶吾食了這三道美食后,，大加贊賞，認(rèn)為薯粉燕制作勾粉而成稱為“勾粉芡”更妥,，遂改為勾粉芡,。這三道美食的制作迅速傳播于周邊鄉(xiāng)村，便成為這帶宴請(qǐng),、待客,、送禮的飲食習(xí)俗，由此形成這一帶特色的產(chǎn)業(yè),，現(xiàn)在代溪,、熙嶺、壽山三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)有千余人在外經(jīng)營(yíng)這三種食品,。

勾粉芡,，吃著清甜可口,，但在制作過程確又是極其繁瑣、復(fù)雜的,。在康里,，每逢鄉(xiāng)里隆重的節(jié)日到來時(shí)，家家戶戶都開始忙忙碌碌,，家家戶戶的土灶這時(shí)是噼里啪啦,、極其熱鬧的響著，勾粉芡就在那噼里啪啦,，跳躍的火苗中拉開序幕,。先用土灶燒大半鍋的水，水漸開后又改用微火,，水溫一定要控制好,，保持在將開未開的狀態(tài)。要制作上好的勾粉芡,，掌握好水溫是它的第一道工序,。水溫控制好后，第二道工序,，把純凈雪白的干蕃薯粉和水以適當(dāng)比例調(diào)成水淀粉備用,，不能太稠，但也不能太稀,，以剛剛不掛糊為準(zhǔn),。第二道工序完畢后，準(zhǔn)備好一個(gè)大大的平底金屬盤子,，在這個(gè)盤子上抹上一層薄薄的油,，把這倒有油的大盤子放置于熱水上，倒一勺水淀粉至盤中,，提起兩個(gè)盤耳,，在水面上前后左右旋動(dòng)，等水淀粉均勻掛糊后,，蓋上鍋蓋,，等水蒸氣把水淀粉蒸熟，一片濕勾粉芡即成型,，接著把一片片濕的勾粉芡放入太陽(yáng)底下曬,，不能曬的太干，又不能曬的太粘,，最好的勾粉芡是拿在手上不沾手,，把曬好的勾粉芡一片一片碼起，放入竹簍內(nèi),。那些半干的勾粉芡可切成絲,，攤開在太陽(yáng)底下暴曬至完全干硬,，即可貯藏，經(jīng)年不變質(zhì),，食用時(shí),，可炒可煮，烹制方便,。

一道美食,，是要經(jīng)過巧婦之手精心制作出來的，而女人的智慧與聰明有時(shí)往往體現(xiàn)在一道美食上,。心靈手巧,、有智慧的農(nóng)婦，她做出來的勾粉芡總是白白的,、嫩嫩的,，吃在嘴里是香噴噴的，讓你唇齒留香,、回味無窮……讓你記住了美食,又永遠(yuǎn)記住一個(gè)人,。

朋友，如果你有去康里,，記著一定要品嘗康里的勾粉芡,，康里有勾粉芡，勾粉芡讓你記住康里,。