春筍破土而出,。

劃破筍殼剝筍。

鍋里煮筍

曬筍干

寧德網(wǎng)消息（阿曼）靠山吃山,，靠水吃水，這是人類與大自然間的默契,。地處山區(qū)的屏南,，幾乎每個村莊周邊，都會有竹林,。山里人深知有耕耘才會有收獲,，只要得空，就會把自家的竹林打理得齊齊整整,。他們熟悉林子的每一個角落,，就像女人們熟悉自家灶臺上油鹽醬醋的瓶瓶罐罐，絕不會輕易弄錯,。

“金衣白玉,，蔬中一絕”，每年一二月份,，正是吃冬筍的好時節(jié),。可是,，冬筍雖然嫩滑鮮甜,，卻因為是春筍尚未出土的雛形，所以較難采挖,。而林子的主人,，早已心懷采挖絕技，他們對林中各處冬筍的有無,、深淺,、多少以及遠(yuǎn)近，自有一套諳熟的秘訣,。瞧,，就在你遲疑的瞬間，又有一個暗藏的冬筍被挖出來。而你,，徒勞在林中走來走去,，也學(xué)不到農(nóng)家人看來再尋常不過的這一本領(lǐng)。

待到春風(fēng)清明日,，個個爭相破土出,。清明過后，山里的竹筍再也無法安靜地呆在土里了,。趁你轉(zhuǎn)身霎那,，它們就悄悄地鉆出來，在你睡著一夜間,，更是發(fā)狠地猛長,。這時，你才恍然大悟,，之前來來回回路過的轉(zhuǎn)角,，以及你差點就確定下面有筍的地方，果然是它們的藏身之處,。但是,，連你自己都覺得這“果然”二字，用得有些“事后諸葛亮”,。

荒林春雨足,，新筍迸龍雛。這些雨后的春筍,，可不等人,，你才剛剛覺得它們是鮮嫩可口的美味，幾日后再來,，可能就變成比你還高的竹子了,，所以竹筍的采挖有很強(qiáng)的時間性。春筍,，它們不再躲躲藏藏,，你可以隨處找到，半天光景,，就讓你收成滿滿,，相當(dāng)有成就感。而且,，也偶有大驚喜,。你瞧，這位大叔,，怎么會挖出這么一大排連在一起的筍呀,！真不敢信，這也是筍嗎？乍看,，還以為他要吹排簫給大家聽呢,。

谷雨時節(jié)，走在鄉(xiāng)間,，隨處可以聞到,，村里人家鐵鍋里飄出熬咸筍的香味。這種可以即食筍的做法,，是村里女人一代又一代傳下來的手藝,。林里挖來的生筍，被逐一剝盡褐色筍衣后,，切成片,，放進(jìn)鐵鍋，再撒上鹽,。待水熬干之后,，即可食。你若將其切成細(xì)片些,，放入蒜瓣的油鍋里炒一炒，那就更好吃了,。一碗稀飯,，三下五除二就下了肚。還是意猶未盡,，干脆再手抓幾片,，邊走邊吃。你別只顧著好吃,，要知道,，這種看似簡單的做法，也有大學(xué)問,。對加水量和加鹽多少的判斷,，必須準(zhǔn)確無誤，否則,，你吃到的也許是四不像的清湯咸筍,，或者是讓你連心都被麻了的麻心筍。所以,，鄉(xiāng)里人說,，媳婦巧不巧，筆試面試都不如這灶前一試,。

如何才能讓這竹林饋贈的美食,，通向每一個季節(jié)餐桌呢？在你操心之前，心靈手巧的農(nóng)家人,，早有了一套妥帖的筍干制作法,。這回，可是需要長久存放的,，所以,，每一個步驟自然都要嚴(yán)密把關(guān)。剝筍衣還有什么技術(shù)嗎,？嘿,，還真有一點小竅門，順著竹筍先劃一刀,，把筍殼劃破,，這樣就好剝多啦。你看,，現(xiàn)在是不是剝得又快又不會把手指剝疼,？然后洗凈，放入鍋里煮到要熟的樣子,，就可以出鍋了,。這個過程，還要記得不時翻動,，千萬別因為沾了鍋帶上燒焦味,，而留下無可挽回的遺憾哦！趁著晴朗的日子,，把它們撈出鍋后,，切成長條，放到竹匾上曬干,，再用塑料袋裝好,，這樣，你的筍干就制作好了,?？闯鰜頉]有，曬筍干與熬煮咸筍不同的是,，先整個煮熟了再切,，據(jù)說，這樣會更加鮮嫩而不老,。

竹林里挖筍,、大鐵鍋里煮筍、灶坑里通紅的火光,，以及竹匾上充滿陽光味道的筍干……所有的一切,，都是往日的重溫,。

在農(nóng)家的糧倉里，大都有這么幾袋精心制作的筍干,。它們是廚房里能干的女人們年年必做的功課,，也成為家里待客時，常備的一道暖心又美味的菜肴,。幸有菜根娛雅客,，愧無珍味宴佳賓。是的,，農(nóng)家菜就像農(nóng)家人一樣謙卑樸實,，卻又總讓你的心頭充滿溫馨和感動。這些糧倉里的筍干,，也常通向背井離鄉(xiāng)游子們的餐桌,。有時候，鄉(xiāng)愁不僅僅是詩人筆下的郵票或者船票,，它還可能是餐桌上的某一道菜,。這道菜，會讓人喚醒兒時的味覺記憶,，更讓人想起在廚房里忙碌的母親,。當(dāng)然，這看起來不起眼的一袋筍干,，還可能是你的摯友,，從你手中接過的一份并不昂貴，卻又無限奢華的禮物,。它也許就讓你們因此又重回讀書時代，在同寢室里徹夜臥談時提到的那段彼此都深有感觸的鄉(xiāng)間時光……