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旅食閩東:令人垂涎的畬族美食

2017-04-27 11:31 來源:寧德網(wǎng) 米痘

寧德網(wǎng)消息(米痘)閩東是畬族的聚居地,。據(jù)統(tǒng)計(jì),,寧德的畬族人口達(dá)到18萬之多,,占全國(guó)的四分之一,。畬族擁有自己獨(dú)特的服飾,、語言,、歌言等民族特色文化,。如今畬族已不斷被漢化,,許多畬族文化,,甚至連年輕的畬族人都不是很了解。

畬族的美食文化是一道獨(dú)特的風(fēng)景線,,我們一起去了解這獨(dú)特的畬族美食,。

烏米飯(烏飯節(jié))

每年農(nóng)歷三月初三的“烏飯節(jié)”是畬族很重要的一個(gè)節(jié)日。每年的農(nóng)歷三月初三,,畬家人又稱作“分龍節(jié)”,,這天,家家都做烏飯以備全家共餐,、饋贈(zèng)親友,、祭祀祖先之用,同時(shí)族人還聚集一起盤歌,、跳舞,,紀(jì)念這一節(jié)日,。

烏米飯的制法,是用山上的一種野生植物烏稔樹(杜鵑科,,烏飯樹)的葉子,,放到石臼舂碎后,貯到布袋里,,連袋放到鐵鑊里,,加適量的水熬湯,讓它釋出紫黑色的湯汁來,,而后去掉袋里葉渣,,將精選的糯米泡進(jìn)湯汁里,幾小時(shí)后,,撈起放到木甑里蒸熟即成,。

烏米飯色澤烏黑發(fā)藍(lán),香軟可口,。由于烏稔能起開脾,、防腐作用。故將烏米飯放在通風(fēng)陰涼處,,數(shù)日不腐,。食用烏米飯有準(zhǔn)備春耕、迎接豐收的象征意義,。

糍粑(冬至)

畬族過年,、“七月半”和冬節(jié)都要制糍,取意時(shí)(糍)來運(yùn)轉(zhuǎn),,生活年年(粘粘)甜,。

糍粑的做法是:將浸泡一天后的糯米濾干水,放到木甑里蒸熟,。倒入石臼搗爛,,捏成小團(tuán)或餅狀食用。畬粑,,即畬族糍粑,,是畬族男女老少皆宜的一種特色小吃。

熱乎乎的白色糍粑,,裹上由白糖,、紅糖粉、花生碎混合均勻的蘸料,,食欲立刻被激起,。將其咬在口里,又軟又粘,,米香夾著甜味,,親切的口感讓你吃完一口還想接著下一口,。

菅葉粽(端午節(jié))

“菅粽”,通常在端午節(jié)和分龍節(jié)時(shí)食用,。每逢端午節(jié),,菅粽用于供敬祭祖宗外,還用以饋贈(zèng)親友,。

將精選優(yōu)質(zhì)糯米倒入黃堿水里浸泡若干小時(shí),,拿兩片菅葉對(duì)折成一條槽底,而后舀堿水泡過的糯米放葉槽中,,成為一條20厘米長(zhǎng)玉米棒子狀的菅葉粽,,放到鍋里煮十余小時(shí)遂成。

筍干(冬季)

筍是畬家四季不斷的蔬菜,。竹筍除鮮吃外,,還可制作干筍長(zhǎng)期保存。

制作干筍時(shí)先將鮮筍煮熟,,撕成兩半,,曬干或熏干即可。

畬酒(全年)

畬鄉(xiāng)諺語“無酒難講話”,,說的是畬民熱情好客,善飲酒,,常以自家釀制的美酒待客,。客人一到畬家,,主人一般不先泡茶,,而是恭恭敬敬地用雙手捧上一大碗米酒請(qǐng)客人品嘗,這是畬家最高的待客禮節(jié),。

畬家一年四季,,家家均釀米酒,建房時(shí)有“上梁酒”,;生日時(shí)要吃“生日酒”,;嫁女時(shí)要吃“嫁女酒”;娶親時(shí)要吃“討親酒”,,真可謂無酒不辦事,。畬族米酒,通常普通家庭家家戶戶都會(huì)釀造,。

畬茶(春夏)

畬族人自有采山茶唱畬歌的傳統(tǒng),,還有專門編寫的《采茶歌》。畬族的茶以白茶,、天山綠茶為主,。

畬族人自稱“山哈”,,對(duì)于茶文化當(dāng)然更加講究,在漫長(zhǎng)的栽茶,、采茶,、制茶、飲茶過程中,,沉淀著獨(dú)特的畬族風(fēng)情,。

責(zé)任編輯:葉朝玉





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