寧德網(wǎng)消息（吳蘇梅） 金絲扣人稱地瓜扣或粉扣,，堪稱壽寧物產(chǎn)一絕,。壽寧地方宴席首道菜就是爆炒金絲扣,，美其名曰“福壽全”,。不管是婚喪嫁娶,、喬遷賀壽,，還是招待來賓都是一道不可缺少的佳肴,。

金絲扣由地瓜粉加水勻拌成漿蒸熟成糕,、刨制成絲晾干而成,。外觀為團狀銀絲，質(zhì)嫩而脆,，富含多種氨基酸,、維生素和淀粉，營養(yǎng)價值高,，是一種不易變,、便于貯藏的綠色食品。金絲扣有很多種吃法,，水煮,、爆炒、煲湯等,，這么多種吃法中,，最出名的是爆炒金絲扣。

炒制金絲扣前,，先把適量金絲扣放入溫水里浸泡,。將洗凈切好的蝦仁、瘦肉條,、白菜梗(或青菜梗),、魷魚絲、胡蘿卜絲,、芹菜條等入鍋炒香裝盤,。隨后，往熱鍋里倒入油,，等油滾燙后,，再把濾干了的金絲扣放鍋內(nèi)加入適量醬油、鹽等調(diào)料慢慢翻炒，讓金絲扣的每個地方都被炒到,。當金絲扣的顏色變得均勻時,，把事先炒香的蝦仁等配料放入繼續(xù)翻炒。當金絲扣變得晶瑩透亮時加入蔥段等稍炒就可起鍋裝盤啦,。

熟透的金絲扣吃在嘴里,，感覺又鮮嫩，又有彈性,。這就是讓人稱道的壽寧一絕美食,。