寧德網(wǎng)消息 “ 當(dāng),、當(dāng)、當(dāng)……換糖羅,，換糖羅,，好吃的麥芽糖羅，舊涼鞋,，舊塑料桶的換羅……”每次在院子里聽到這熟悉的敲鑼吆喝聲就飛也似地從家里奔出,，手里攥著平日里積攢的壞的舊涼鞋(塑料的)、牙膏皮或者是其他塑料制品,，就尋聲跑去,。

一根扁擔(dān)，兩個(gè)筐,，老爺爺依舊笑瞇瞇的看著我們這幫饞死貓貓的小p孩,，籮筐里簸箕上的糖總是那么的誘人，討價(jià)還價(jià)了一翻,，老爺爺把打磨的發(fā)亮的彎月刀放在麥芽糖邊沿上,，用小鐵錘在刀背上輕輕一敲，切下一小塊薄薄的麥芽糖,，接著又切下一小塊,，笑瞇瞇地用他那黑黑的手遞給我,，這時(shí)眼里只有那白花花的糖塊了，哪里還管那黑手,。哈哈,，一口，甜甜的,，咬一口,，酥酥的，含在嘴里,，都化了,，嘴邊早已粘乎乎，牙齒還要碰一碰,，太粘了……吃了一塊還要吃,。

這是我最早關(guān)于麥芽糖的記憶了，麥芽糖又稱糯米糖,，它由小麥和糯米制成,，先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎,。然后將糯米洗干凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻,，讓它發(fā)酵3-4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液,。濾出汁液用大火煎熬成糊狀,，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。吃的時(shí)候?qū)⑻菈K加熱,，再用兩根木棒不停的攪,，攪至銀白色就可以了。

麥芽糖以福建古田杉洋的最有特點(diǎn),，白色的麥芽糖包著炒熟的壓成顆粒狀的花生,，外脆里軟，有韌性,。為了保持干燥不讓糖變軟化掉,，做好的麥芽糖是擱在炒過的稻谷皮里的。炒過的稻谷皮散發(fā)著一股特殊的香味,，混著麥芽糖那甜甜的,，香香的，黏黏的味道,，咬一口,，拔絲的同時(shí)花生末隨著飄落，真是回味無窮,。

麥芽糖容易被人體消化和吸收,，對治療胃功能衰弱與腸滯留等疾病均有療效,。