寧德網(wǎng)消息 “ 當(dāng)、當(dāng),、當(dāng)……換糖羅,，換糖羅，好吃的麥芽糖羅,，舊涼鞋,，舊塑料桶的換羅……”每次在院子里聽到這熟悉的敲鑼吆喝聲就飛也似地從家里奔出，手里攥著平日里積攢的壞的舊涼鞋(塑料的),、牙膏皮或者是其他塑料制品,，就尋聲跑去。

一根扁擔(dān),，兩個(gè)筐,，老爺爺依舊笑瞇瞇的看著我們這幫饞死貓貓的小p孩，籮筐里簸箕上的糖總是那么的誘人,，討價(jià)還價(jià)了一翻,，老爺爺把打磨的發(fā)亮的彎月刀放在麥芽糖邊沿上，用小鐵錘在刀背上輕輕一敲,，切下一小塊薄薄的麥芽糖,，接著又切下一小塊，笑瞇瞇地用他那黑黑的手遞給我,，這時(shí)眼里只有那白花花的糖塊了,，哪里還管那黑手。哈哈,，一口,，甜甜的，咬一口,，酥酥的,，含在嘴里，都化了，嘴邊早已粘乎乎,，牙齒還要碰一碰,，太粘了……吃了一塊還要吃。

這是我最早關(guān)于麥芽糖的記憶了,，麥芽糖又稱糯米糖,，它由小麥和糯米制成，先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長,，取其芽切碎,。然后將糯米洗干凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3-4小時(shí),，直至轉(zhuǎn)化出汁液,。濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K,。吃的時(shí)候?qū)⑻菈K加熱,，再用兩根木棒不停的攪，攪至銀白色就可以了,。

麥芽糖以福建古田杉洋的最有特點(diǎn),，白色的麥芽糖包著炒熟的壓成顆粒狀的花生，外脆里軟,，有韌性,。為了保持干燥不讓糖變軟化掉，做好的麥芽糖是擱在炒過的稻谷皮里的,。炒過的稻谷皮散發(fā)著一股特殊的香味，混著麥芽糖那甜甜的,，香香的,，黏黏的味道，咬一口,，拔絲的同時(shí)花生末隨著飄落,，真是回味無窮。

麥芽糖容易被人體消化和吸收,，對治療胃功能衰弱與腸滯留等疾病均有療效,。