寧德網(wǎng)消息 龍舟魚(yú)卷是福鼎三大魚(yú)類(lèi)菜譜之一,。其制法是:取活草魚(yú)一條,，剝?nèi)ヶw、鱗,，開(kāi)膛去臟,，洗凈后剁下頭尾，剝?nèi)ヴ~(yú)皮,。魚(yú)身從脊背片開(kāi),，剔凈骨刺，取下18片6.6厘米長(zhǎng),、5厘米寬的薄魚(yú)片,，用紅酒5克，精鹽1克調(diào)勻,，拌入薄魚(yú)片,。

接著，將魚(yú)身所剩的肉取下,，與豬肥肉,、赤肉、草荒蝦米混合剁成泥,，再加入鴨蛋清,、惠珠、精鹽3克,、味精6克,、白糖4克攪拌作為餡料。

然后,，將上過(guò)鹽的魚(yú)片,，把餡料分別置于魚(yú)片上，包成圓筒形,，橫疊在長(zhǎng)形盤(pán)中,，加入姜片，放進(jìn)蒸籠,，用中火蒸15分鐘取出,，揀去姜片,、排掉原汁。

最后,，將鍋置于旺火上,，放入少許湯水煮沸，加入精鹽2.5克,、味精4克調(diào)勻,，徐徐澆在魚(yú)卷上。再將芋頭刻成的龍頭,、龍尾,，擺在長(zhǎng)盤(pán)的兩端。把菜炒熟,，鋪在長(zhǎng)盤(pán)兩旁即成,。這道菜的特點(diǎn)是造工精細(xì)、味道鮮美,。