寧德網(wǎng)消息 龍舟魚卷是福鼎三大魚類菜譜之一,。其制法是:取活草魚一條,，剝?nèi)ヶw,、鱗，開膛去臟,，洗凈后剁下頭尾,，剝?nèi)ヴ~皮。魚身從脊背片開，剔凈骨刺,，取下18片6.6厘米長,、5厘米寬的薄魚片，用紅酒5克,，精鹽1克調(diào)勻,，拌入薄魚片。

接著,，將魚身所剩的肉取下,，與豬肥肉、赤肉,、草荒蝦米混合剁成泥,，再加入鴨蛋清,、惠珠,、精鹽3克、味精6克,、白糖4克攪拌作為餡料,。

然后，將上過鹽的魚片,，把餡料分別置于魚片上,，包成圓筒形，橫疊在長形盤中,，加入姜片,，放進蒸籠，用中火蒸15分鐘取出,，揀去姜片,、排掉原汁。

最后,，將鍋置于旺火上,，放入少許湯水煮沸，加入精鹽2.5克,、味精4克調(diào)勻,，徐徐澆在魚卷上。再將芋頭刻成的龍頭,、龍尾,，擺在長盤的兩端。把菜炒熟,，鋪在長盤兩旁即成,。這道菜的特點是造工精細、味道鮮美。