壽寧“福壽全”小吃:爆炒金絲扣
寧德網(wǎng)消息(吳蘇梅) 金絲扣人稱地瓜扣或粉扣,,堪稱壽寧物產(chǎn)一絕,。壽寧地方宴席首道菜就是爆炒金絲扣,,美其名曰“福壽全”。不管是婚喪嫁娶,、喬遷賀壽,,還是招待來賓都是一道不可缺少的佳肴。
金絲扣由地瓜粉加水勻拌成漿蒸熟成糕,、刨制成絲晾干而成,。外觀為團(tuán)狀銀絲,質(zhì)嫩而脆,,富含多種氨基酸,、維生素和淀粉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,,是一種不易變,、便于貯藏的綠色食品。金絲扣有很多種吃法,,水煮,、爆炒,、煲湯等,,這么多種吃法中,最出名的是爆炒金絲扣,。
炒制金絲扣前,,先把適量金絲扣放入溫水里浸泡,。將洗凈切好的蝦仁、瘦肉條,、白菜梗(或青菜梗),、魷魚絲、胡蘿卜絲,、芹菜條等入鍋炒香裝盤,。隨后,往熱鍋里倒入油,,等油滾燙后,,再把濾干了的金絲扣放鍋內(nèi)加入適量醬油、鹽等調(diào)料慢慢翻炒,,讓金絲扣的每個(gè)地方都被炒到,。當(dāng)金絲扣的顏色變得均勻時(shí),把事先炒香的蝦仁等配料放入繼續(xù)翻炒,。當(dāng)金絲扣變得晶瑩透亮?xí)r加入蔥段等稍炒就可起鍋裝盤啦,。
熟透的金絲扣吃在嘴里,感覺又鮮嫩,,又有彈性,。這就是讓人稱道的壽寧一絕美食。
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