寧德網(wǎng)消息(記者 周邦在）

先來嘗一嘗：

到過福安市西部穆陽的人都要嘗嘗獨特的畬區(qū)地方風(fēng)味小吃——穆陽扁肉。穆陽扁肉又名餛飩,，它肉皮薄,、色鮮、粒實,，吃上一口，感覺味道鮮美,、而且富有潤性,。早在上個世紀(jì)30年代就已經(jīng)很有名氣了。

教您制作：

首先要選粉,，一定要選擇優(yōu)質(zhì)小麥研磨出來的第一茬粉進(jìn)行制作,，只有這樣的優(yōu)質(zhì)粉才有應(yīng)備的潤性，才能制作出薄如紙片的扁肉皮;扁肉皮壓棍力氣要足,，只有反復(fù)地壓,，才能真正做好皮薄如紙。

敲肉泥的瘦肉要鮮要純,，不能帶有點滴的肥塊或膜片;在肉泥加工上,，要用棍棰敲打;另一方面，用棍棰敲打不會切斷豬肉細(xì)胞,，而是擴(kuò)大細(xì)胞間的距離,，有膠勁，口感特別脆嫩有味,。

烹調(diào),，扁肉烹飪要細(xì)心，即扁肉下鍋時要掌握好湯的火候,。煮的時間要合理,，起鍋時間要及時。既不使扁肉開裂,，又不使其粘糊;湯汁要適中,，豬油要純……

此外，餛飩配用清湯,、味精,、醬油、香油,、醋,、胡椒粉、蔥花等佐料,，清爽可口,。

美味小貼士：

穆陽扁肉最大的特點是皮薄餡多,，據(jù)說0.5公斤面粉能夠加工出400～500張皮坯。而且餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前后腿瘦肉,，并去掉皮骨,、筋頭和肥膘。煮熟后,，再撒上翠綠的蔥花,，清香撲鼻，誘惑難擋,。