寧德網(wǎng)消息(記者 周邦在）

先來嘗一嘗：

到過福安市西部穆陽的人都要嘗嘗獨特的畬區(qū)地方風(fēng)味小吃——穆陽扁肉,。穆陽扁肉又名餛飩,，它肉皮薄,、色鮮,、粒實，吃上一口,，感覺味道鮮美,、而且富有潤性。早在上個世紀30年代就已經(jīng)很有名氣了,。

教您制作：

首先要選粉，一定要選擇優(yōu)質(zhì)小麥研磨出來的第一茬粉進行制作,，只有這樣的優(yōu)質(zhì)粉才有應(yīng)備的潤性,，才能制作出薄如紙片的扁肉皮;扁肉皮壓棍力氣要足，只有反復(fù)地壓,，才能真正做好皮薄如紙,。

敲肉泥的瘦肉要鮮要純，不能帶有點滴的肥塊或膜片;在肉泥加工上,，要用棍棰敲打;另一方面,，用棍棰敲打不會切斷豬肉細胞，而是擴大細胞間的距離,，有膠勁,，口感特別脆嫩有味。

烹調(diào),，扁肉烹飪要細心,，即扁肉下鍋時要掌握好湯的火候。煮的時間要合理,，起鍋時間要及時,。既不使扁肉開裂，又不使其粘糊;湯汁要適中,，豬油要純……

此外,，餛飩配用清湯、味精,、醬油,、香油、醋,、胡椒粉,、蔥花等佐料，清爽可口,。

美味小貼士：

穆陽扁肉最大的特點是皮薄餡多,，據(jù)說0.5公斤面粉能夠加工出400～500張皮坯。而且餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前后腿瘦肉,，并去掉皮骨,、筋頭和肥膘,。煮熟后，再撒上翠綠的蔥花,，清香撲鼻,，誘惑難擋。