寧德網(wǎng)消息(周天鑫 文/圖) “烏蛋粿”是周寧縣獨(dú)有的特色小吃,，由“烏蛋”加工后制成粿食。“烏蛋”,，即土豆，因剛出土?xí)r帶泥巴顯得很黑,，大小和雞蛋相仿,，周寧方言稱之為“烏蛋”，因此土豆粿又稱為烏蛋粿,。

土豆的選擇很有講究,，以周寧縣海拔600米以上的山地種植的土豆為佳,。因高地晝夜溫差較大,，所產(chǎn)土豆的淀粉含量豐富，比其它地方的土豆粘性好,。它煮熟以后,，可以像拍面團(tuán)一樣，用刀面把它拍成餅狀,，而其他地方的馬鈴薯一拍就散開了,。

土豆粿的制作方法比較簡(jiǎn)單，將土豆煮熟后,，剝?nèi)テづ某赡?，和磨?xì)了的地瓜粉一起,，和水揉勻，攤開碾壓成餅狀,，就制成了,。烹調(diào)法與其他粿食相似，烹飪前將粿餅切成約2厘米寬的薄片,，加上酸菜,、青菜、肉末,、蝦米,、豆瓣醬、辣椒等配料,，炒制,、煮食均可。其口感爽滑,，酸辣適中,，還能吃出土豆的清甜。有詩(shī)為贊：“溫溫軟玉暗浮香,，脫卻輕紗慢品嘗,。片餅丸絲無(wú)盡味，消愁助興任飛觴”,。