三沙糯米粿

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霞浦三沙旅游網(wǎng)消息 油炸糯米粿是三沙傳統(tǒng)小吃，外形呈蝴蝶結(jié)形,。食感松軟，糯柔香甜，味美適口,。

原料配方：糯米粉6兩(約240克),，砂糖和肉桂粉2兩(約80克)，生油3湯匙,，清水2/3杯(約180克),，蘇打粉少許。

制作過(guò)程：1,，取1/3的清水煲滾,，與1/3的糯米粉搓成半生熟粉團(tuán)，再將余下的水和米粉加入混勻,，搓成柔軟的粉團(tuán),。2，臺(tái)板上撒少許糯米粉,，將粉團(tuán)分成8份,，搓成長(zhǎng)約4英寸長(zhǎng)條，壓扁,，再把中間扭成蝴蝶結(jié)形,。3，鍋內(nèi)油燒至180度左右時(shí),，一一放入油炸,，兩面各約一分鐘，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng),，待浮起,，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。炸前把糯米粿表面拍少許生粉,，炸后較松脆,。將炸好的糯米粿放沾上砂糖和肉桂粉混合在一起制成糖霜。

　　三沙菜腹粿

三沙民間注重中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日,，一到冬至,，家家戶戶都吃湯圓和菜腹粿。

菜腹粿制作流程：

1,、制餡：白蘿卜,、紅蘿卜,、香菇、蔥,、蒜,、芹菜、芝麻,、炒過(guò)的花生,、瘦肉、花蛤干,。將原料切細(xì),，豬油預(yù)熱，先將蔥頭,，蒜頭小炒;隨后加入其它材料炒制;蔥,、蒜末、花生,、芝麻,、五香等最后放入，,。

2,、制皮：選用黃色甜心的地瓜(成品后的皮顏色鮮亮)。將地瓜切塊后,，放入高壓鍋煮透,，放入備用盆里，壓成泥,，然后加入本地薯粉揉和,，比例為2:1。

3,、包餡：取一小團(tuán)皮原料,，慢慢壓平，然后加入準(zhǔn)備好的餡,，用皮把餡封緊,，然后掐出一條邊，有點(diǎn)像餃子一樣,，但是難度大多了,。

4、蒸制：將做好的“菜腹粿”生胚放進(jìn)熱鍋里蒸,，放個(gè)白布在蒸板上,，防止粘鍋，約十五分鐘便可出鍋,。

　咸餅包海蠣餅

咸餅是三沙傳統(tǒng)特色小吃,。

1：1面粉,、老酵面，加少許鹽,，調(diào)以小蘇打,，對(duì)準(zhǔn)堿，揉勻揉透,。靜置片刻,，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，摘成一個(gè)個(gè)劑子,，搟成中間厚,、四周薄的皮子。皮子面中放一小塊沾油的面團(tuán)餡心,，收口,。將收口朝下，再搟成直徑約十一厘米生坯,。生坯單面刷水放入撒上芝麻的簸箕，篩幾下,，讓芝麻均勻粘上,，待用。

烤制咸餅的器具是外壁裹上黃泥作保溫層的大陶缸,，一根提柄下端連上一個(gè)盛置木炭的鐵筐,，。將鐵籃筐內(nèi)木炭火扇旺,，上下左右移動(dòng),，待缸內(nèi)壁烘烤熱至以冷水一碰“嘁嘁”瞬息蒸發(fā)，將生坯未沾芝麻之面貼在其內(nèi)壁,，作螺旋式烘烤生坯,。當(dāng)生坯外皮隆起后，用清水噴一下表面,，蓋上缸蓋,，稍待片刻，鏟出即可,。

烘烤好的咸餅,，有軟癟有硬鼓，咸香有味,。軟癟的,，嚼勁;硬鼓的，香脆,。

咸餅中如能夾上剛出油鼎的蠔餅,，那才是絕配,。咸餅干、蠔餅油,，相得益彰,。咀起來(lái)滿口香噴，干而不澀,，油而不膩,，越嚼越有味。

蠔餅,，用料是磨細(xì)的米漿加了堿,。

支開(kāi)一口油鍋就可以開(kāi)張，三沙街頭小巷隨處可見(jiàn),。先澆一勺米漿在一種掌心大的扁平小圓勺內(nèi)打底漿,，中間擱新鮮海蠣作餡兒，再澆層米漿敷面,，面上撒上花生或者鮮蝦,。油炸時(shí)，蠔餅中間會(huì)膨起來(lái),，朝上的一面炸得脆黃,，朝下的一面呈嫩黃，趁熱吃又酥又香,，內(nèi)里卻是軟乎乎的,，還有鮮嫩帶汁的海蠣呢。

　　三沙鍋邊糊

鼎邊糊又稱鍋邊糊,，許多地方的鍋邊糊改用機(jī)器碾壓,，失卻了原滋原味。而三沙人卻始終堅(jiān)持手工制作,。三沙海鮮鼎邊糊,，也就成了膾炙人口的獨(dú)味美食。

制作鼎邊糊必須用爐灶鐵鍋,，湯料是很有特色的,，選的是澳口網(wǎng)糟船剛從定置網(wǎng)中撈回的鮮蝦，上乘的有軟殼白龍蝦,、紅蝦等小海鮮加蒜白芹菜,，做出的湯料特別的清甜爽口。當(dāng)湯料煮沸后,，揭開(kāi)鍋蓋,，用沾了茶油的蘸子往鍋邊涂抹，隨即舀一碗米漿環(huán)鐵鍋兜圈,，鐵鍋邊就潑上一層均勻的鍋邊,，煮沸,，揭開(kāi)鍋蓋，用鍋鏟將鍋邊剔入湯料中,，在加入湯料,，如此反復(fù)三四次，一鍋鼎邊糊就煮成,。舀入盆中,，再分裝碗里，食用時(shí)潑點(diǎn)蔥油,。制作鼎邊糊技術(shù)要嫻熟,，火候要適度，做出的鼎邊糊水靈,，不黏糊,。海鮮鼎邊糊美食已成了大眾早點(diǎn)。

　　雞卷

“雞卷”也可稱“雞脖子”,，是三沙著名風(fēng)味小吃,。

“雞卷”制作選料較精細(xì)。先將瘦豬肉將制成細(xì)末,，然后再把馬蹄,、蔥白切成細(xì)末，用適量的味精,、精鹽，一并放到一小盆中調(diào)勻,，用手揉成圓筒狀,，用上等的板沙油包卷成直徑為3厘米長(zhǎng)段小圓桿狀，然后再把小圓桿切成一節(jié)節(jié)(每節(jié)約4厘米),，外蘸勻一層雞蛋調(diào)制的濕面粉,，放到油鍋油炸，炸至外表呈金黃色時(shí)撈起,，放入漏勺中瀝去油,，此時(shí)一惟妙惟肖的“雞脖子”就呈現(xiàn)在你面前。

“雞卷”外皮金黃酥骨,，內(nèi)心香嫩可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有健脾開(kāi)胃的功效,。

　三沙粿籽

三沙的“閩南糊”聞名遐邇,。一種近似“閩南糊”更大眾化的佳肴，就是三沙粿籽,，這是獨(dú)一無(wú)二的正宗三沙風(fēng)味小食,。

三沙粿籽,，選料跟“閩南糊”相似，也是將炒熟或油煎的花生去膜,，將三沙特產(chǎn)的蝦仁,、墨魚(yú)和瘦肉、芹菜,、香菇,、筍干、蔥等切成碎塊,，選用本地精白研成粉末,，放進(jìn)湯盆佐料攪拌成粘稠的糊狀體。用湯匙把盆中的糊狀原料一疙瘩一疙瘩地舀進(jìn)滾湯中,，待油湯滾沸后,，疙瘩在滾鍋中迅速硬結(jié)。

三沙“粿仔”集山珍海味于一彈丸之中,，香醇鮮嫩,，甘甜溜滑，余味無(wú)窮,，既可充饑又可品嘗,，可謂雅俗共賞的大眾化食品。

　　閩南糊

逢年過(guò)節(jié),，三沙的家宴上,，總少不了“閩南糊”。閩南糊也稱“廈南糊”,。

關(guān)于“閩南糊”來(lái)歷：據(jù)說(shuō)戚繼光在率兵抗擊倭寇時(shí),，將士們把吃不完的菜肴到處丟棄，戚繼光發(fā)現(xiàn)后,，立即命所有的將士把這些吃剩的菜肴和閩南出產(chǎn)的地瓜粉混合著煮吃,，不準(zhǔn)浪費(fèi)。想不到這種大雜燴的食品有意想不到的美味,。于是“閩南糊”便流行起來(lái),。三沙人絕對(duì)多數(shù)是閩南移民，于是閩東的便有了風(fēng)味小吃“閩南糊”,，在閩南,，“閩南糊”卻絕跡了。

烹制“閩南糊”的材料選用蝦仁,、墨魚(yú)鲞,、海貝等海鮮和瘦豬肉以及香菇、筍干、芹菜,、蔥等,，將其細(xì)切煮熟作湯料;其后用本地精白薯粉加冷水泡成漿，徐徐倒進(jìn)煮熟的湯料中,，用木棍攪拌,，不斷往鍋里邊沿添加熱豬油，不使糊團(tuán)粘鍋,，直至鍋里糊團(tuán)煮成暗綠色,，再撒進(jìn)炒熟的花生，便可起鍋食用,。 “閩南糊”趁熱吃味道甚佳,。待涼凝固后，可以切片煎烤,，味道葷鮮素香,，別具風(fēng)味。

三沙魚(yú)丸

三沙魚(yú)丸,，正宗獨(dú)特地方風(fēng)味,，享譽(yù)閩臺(tái)，是福建魚(yú)丸的珍品,。選料精細(xì),，貨真料足，制作考究,。色澤潔白而晶亮,，松脆鮮嫩有彈性，嚼之味足,，口齒留香,，湯汁鮮香開(kāi)胃。

用料：?jiǎn)斡没蚧煊悯忯~(yú),、馬鮫魚(yú)、白鳊的魚(yú)肉,，本地凈白薯粉(比例1：02),，少許精鹽。制作魚(yú)丸時(shí),，用刀刮出魚(yú)肉,，剔除魚(yú)刺，剁成魚(yú)泥(或用攪拌機(jī)攪碎),，加薯粉精鹽在盆中用力反復(fù)搗鼓攪拌均勻成肉漿備用,。將鐵鍋中水燒沸，用手抓團(tuán)肉漿,，食指和拇指成圓形,，將肉漿擠出,，用調(diào)羹舀出渾圓丸子，不斷置入鍋中,，鍋中要適時(shí)添加冷水(反復(fù)三兩次),，最終煮熟浮出水面，用竹笊籬撈起即,，可冷藏,。食用時(shí)，魚(yú)丸用沸水煮透,，加少許胡椒粉白醋,，滴上幾滴蔥油，一碗香噴噴熱騰騰的“三沙魚(yú)丸”就呈現(xiàn)在你面前,。

海帶

海帶,，是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物,，可以適用于拌,、燒、燉,、燜等烹飪方法,。海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值,。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素,。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等,、礦物質(zhì)豐富,，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂,、降血糖,、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血,、抗腫瘤,、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

因其生長(zhǎng)在海水,，表面有一點(diǎn)粗糙,，柔韌似帶而得名。海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值,，含有大量的碘質(zhì)，可用來(lái)提制碘等。

抗輻射

瘦身功效

海帶[11] 又名江白菜,，是一種生長(zhǎng)在海底巖石的澡類,，多在沿海地區(qū)養(yǎng)殖。海帶含有大量的營(yíng)養(yǎng),，它含有豐富的鉀,、碘等礦物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)人體有很大的營(yíng)養(yǎng),，海帶其實(shí)還可以瘦身,，你知道嗎?

海帶含有大量的碘，它具有“堿性食物之冠的美稱”,，前幾年有地方稱很多人都患有粗脖子,，是因?yàn)橐恢笔秤么篼}，沒(méi)用碘鹽的原因,。其實(shí)粗脖子是由于甲狀腺機(jī)能減退引起的,，碘可以促使甲狀腺的機(jī)能提升，對(duì)於熱量消耗及身體的新陳代謝相當(dāng)有幫助,，進(jìn)而達(dá)到減重及控制體重的目的,。鉀也是海帶營(yíng)養(yǎng)的一大重點(diǎn)，許多人都把鉀忽略掉,，忽略鉀,，就忽略了三分之一的營(yíng)養(yǎng)，鉀是一種可以消除身體浮肉的礦物質(zhì),，它可以幫助平衡身體內(nèi)的鈉,，如果身體內(nèi)的鉀太少，造成身體內(nèi)的鈉鉀平衡失調(diào)多余的鈉會(huì)把水分流住,，造成細(xì)胞水腫,，使得體重下不來(lái)浮肉更明顯。但是如果鉀離子身體攝取量足夠,，鈉離子就不會(huì)把多余的水分留住,。所以鉀離子可幫助身體多余水分的代謝消除水腫改善浮肉修飾曲線。海藻類就是含有這些礦物質(zhì)而對(duì)身體有幫助,。

而且海帶中還含有大量的不飽合脂肪酸及食物纖維,，它可以迅速清除血管管壁上多余的膽固醇，并且?guī)椭敢哼M(jìn)行分泌,，達(dá)到消化的目的，對(duì)于腸胃蠕動(dòng)有很大幫助,。

海澡類食物不僅僅只有海帶可以食用,，它還有許多種類，例如紅藻、昆布(比海帶再大點(diǎn)的澡類)等,，市面上,，市面上有販?zhǔn)圻@些藻類的濃縮片或濃縮液，也可購(gòu)買天然的海帶回家自己料理,，不過(guò)任何有幫助的食物在烹調(diào)時(shí),，切記!盡可能采用清蒸或水煮等少鹽、少糖,、少油的方式料理,，才不致于失去原有的瘦身目的哦。

海帶熱量低且充滿膠質(zhì),、礦物質(zhì),。海帶中還富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收,，幫助身體順暢排便,。而且我們可以把海帶作為宵夜或點(diǎn)心，因?yàn)楹Р粫?huì)長(zhǎng)胖

紫菜(舌尖上的中國(guó)就發(fā)生在這里)

紫菜,，是在海中互生藻類的統(tǒng)稱,。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成,，深褐,、紅色或紫色。同時(shí)紫菜還可以入藥,，制成中藥,，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水,、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效,。紫菜因?yàn)槟軌蜻M(jìn)行光合作用而常被人誤認(rèn)為是植物;但生物學(xué)家普遍認(rèn)為它不是真正的植物，因?yàn)樗鼪](méi)有真正的管道組織(木質(zhì)部和韌皮部),，與水草(seagrass)不同,。另外，有幾種氰細(xì)菌與海苔有關(guān),。大型海苔多生長(zhǎng)在寒冷地帶

1.營(yíng)養(yǎng)豐富,，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”,，紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能,，對(duì)其它郁結(jié)積塊也有用途

2. 富含膽堿和鈣、鐵,、能增強(qiáng)記憶,、治療婦女貧血,、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健;含有一定量的甘露醇,，可作為治療水腫的輔助食品

3. 紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能,，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力;可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量

4. 紫菜的有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53.2%,，有助于腦腫瘤,、乳腺癌、甲狀腺癌,、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治,。

9月份是紫菜下苗的季節(jié)

10月份是采摘初水紫菜季節(jié)