寧德網(wǎng)消息(周天鑫 文/圖)泥鰍,，被稱作“水中人參”，具有滋陰,、壯陽,、補氣血的作用，而用紅糟煨制成的泥鰍面,，不但好吃,，還能治療痔瘡、浮腫等,。我市大部分地區(qū)都有泥鰍面這道菜,，周寧縣也不例外。

夏季是泥鰍生長繁殖的旺季,，在周寧的農(nóng)村,，孩童們閑暇無事，經(jīng)常夜里起來夾泥鰍,，技術(shù)好的話,，一夜能夾十多斤,。回家后,，將活泥鰍放進清水里,，再倒入茶水，養(yǎng)一晚上,，使泥鰍將肚里的泥土吐出來,。這樣能去除泥鰍的泥巴味、腥味,。

烹飪前，要將泥鰍倒進紅酒缸里蓋上蓋,，泥鰍會激烈地掙扎扭動,，直至醉得不能動彈。然后將泥鰍倒入鍋里,，放入少許紅酒糟和生姜,，以及適量水，用文火將泥鰍煮熟,，撈起備用,。

烹飪時，將清理干凈的泥鰍放入淡淡的米湯里,，加入酸菜,、蒜頭、姜片,、酒糟,，煮上半個小時，撈出,。然后將撈出的泥鰍放入調(diào)好油脂的熱鍋里爆炒并用鍋鏟搗成幾段,，加入少量蒜片、姜絲,、紅酒燜煮一兩分鐘,。再把煮泥鰍的米湯倒入燒開，加入線面,，待線面浮出湯面時加入適量酸醋,、味精、香菜以及少許鹽,，一碗色香味俱全的泥鰍面就完成了,。許多村民都感嘆，吃碗泥鰍面,，似乎連田間勞作的疲勞都消除了,。