寧德網(wǎng)消息(周天鑫 文/圖)泥鰍,，被稱作“水中人參”,，具有滋陰、壯陽,、補(bǔ)氣血的作用,，而用紅糟煨制成的泥鰍面，不但好吃,，還能治療痔瘡,、浮腫等。我市大部分地區(qū)都有泥鰍面這道菜,，周寧縣也不例外,。

夏季是泥鰍生長繁殖的旺季，在周寧的農(nóng)村,，孩童們閑暇無事,，經(jīng)常夜里起來夾泥鰍，技術(shù)好的話,，一夜能夾十多斤,。回家后,，將活泥鰍放進(jìn)清水里,，再倒入茶水，養(yǎng)一晚上，使泥鰍將肚里的泥土吐出來,。這樣能去除泥鰍的泥巴味,、腥味。

烹飪前,，要將泥鰍倒進(jìn)紅酒缸里蓋上蓋,，泥鰍會激烈地掙扎扭動，直至醉得不能動彈,。然后將泥鰍倒入鍋里,，放入少許紅酒糟和生姜，以及適量水,，用文火將泥鰍煮熟,，撈起備用。

烹飪時,，將清理干凈的泥鰍放入淡淡的米湯里,，加入酸菜、蒜頭,、姜片,、酒糟，煮上半個小時,，撈出,。然后將撈出的泥鰍放入調(diào)好油脂的熱鍋里爆炒并用鍋鏟搗成幾段，加入少量蒜片,、姜絲,、紅酒燜煮一兩分鐘。再把煮泥鰍的米湯倒入燒開,，加入線面,，待線面浮出湯面時加入適量酸醋、味精,、香菜以及少許鹽，一碗色香味俱全的泥鰍面就完成了,。許多村民都感嘆,，吃碗泥鰍面，似乎連田間勞作的疲勞都消除了,。