寧德網(wǎng)消息 (浦新) 離家十幾年,，記憶中那些小吃的味道卻從未從腦海里消退,。以前也不曾想到,，天天吃的東西,，會在多年后成為記憶中獨特的風(fēng)景,。

鍋邊糊

記得童年時,，在三沙東澳澳口祠堂邊,，有一家鍋邊糊店,，開店老板叫水淀嬸,，據(jù)說是因她體態(tài)白胖而得此名。

水淀嬸的鍋邊糊店是由一間老屋改造而成,，兩張方桌條凳,，樸素?zé)o華。店鋪沒掛招牌,，只是水淀嬸比一般的海邊女人打扮得清爽,、利落，腦后挽著髻,，插著一朵大紅紙花,，頭發(fā)抹著蘆薈油，絲紋不亂,。她每煮完一鍋鍋邊糊,，就亮開好聽的嗓門叫著：來呀!……鍋邊糊，正起鼎,，好吃無處講起!

水淀嬸店鋪角落擺著一臺青石磨,，有一身板硬朗的老嫗，坐在旁邊“依依呀呀”地推著石磨,，原來那煮鍋邊糊的雪白米漿,，就是從此石磨中磨出來的,。

三沙鍋邊糊湯料是很有特色的，選的是澳口網(wǎng)糟船剛從定置網(wǎng)中撈回的鮮蝦,，有的蝦在下鍋前還活蹦亂跳,。用這樣的蝦煮出的湯料清甜、爽口,。難怪那些在澳口修船補(bǔ)網(wǎng),、打繩烤船底的漁民們，一聽到水淀嬸和青石磨的叫聲,，都為之唾涎若滴,。記得當(dāng)時很多漁漢子在此打賭吃鍋邊糊，有一個破記錄吃下二十海碗還不罷休,。

離開家鄉(xiāng)后,，偶爾也到城里小食店吃鍋邊糊，但再也品不出那用青石磨磨出的鍋邊糊韻味來,。

油炸薄餅卷

油炸薄餅卷是三沙獨有的風(fēng)味小吃,，逢年過節(jié)桌上必吃的一道菜。它價廉物美,，雖然上不了大宴席,，但很為大眾所喜歡。

油炸薄餅卷制作簡單,。將米粉和一些豆芽菜,、韭菜、蔥等配料用豬油熱鍋快炒,，后用面粉制成薄餅包卷成一筒一筒,。包完后再把薄餅卷粘滾上一層濕面粉，放入油鍋中炸,。炸到外表呈金黃色時撈起,，放入漏勺中瀝去油,，稍涼后就可食之,。外香酥爽口，炒熱的豆芽菜又質(zhì)地松軟,，鮮潤帶葷,，饒有味道。

這是三沙一種很大眾化的小吃,，在街頭巷尾油炸攤點都可以買到,。

三沙粿籽

三沙粿籽，選料跟“閩南糊”相似,，也是將炒熟(或油煎)的花生去膜,，配料基本與閩南湖一樣將三沙特產(chǎn)的蝦仁,、墨魚和瘦肉、芹菜,、香菇,、筍干、蔥等切成碎塊,，合為一鍋煮熟后盛進(jìn)盆,，待湯料冷卻，把三沙出產(chǎn)的精白地瓜粉(三沙沙地出產(chǎn)的地瓜)研成粉末,，放進(jìn)湯盆中與上述佐料攪拌成糊狀,。然后，灶鍋中開始燒油湯,，待油湯滾沸后,，就用湯匙把盆中的糊狀原料一粒粒均勻地舀進(jìn)滾湯中，原料在滾鍋中迅速硬結(jié),，形成米粿,，三沙粿籽因此得名。

三沙粿籽吃之鮮嫩,、香醇,，集山珍海味于一彈丸之中，既可充饑又可品嘗,，可謂雅俗共賞的大眾化食品,。

三沙幾乎家家戶戶都會煮粿籽，盡管隨著社會不斷現(xiàn)代化,，人們的食品越來越精,，但三沙粿籽還是很受歡迎，近來三沙街面上也出現(xiàn)專門煮三沙粿籽的店鋪,，而且生意興隆,。有些游客食之，評論說：“看起來一粒粒黑不起眼,，但吃起來卻香噴噴,、滑溜溜，余味無窮”,。

雞脖子

“雞卷”也可稱“雞脖子”,，是具有三沙風(fēng)味的小吃之一，三沙守敦菜館制作的“雞卷”在1992年閩東地方風(fēng)味小吃比賽中曾獲“優(yōu)秀獎”,。“雞卷”更聞名全區(qū),。來三沙旅游的客人臨走時，多要帶幾個回家品嘗,。

“雞卷”制作選料精細(xì),。先將瘦豬肉制成細(xì)末,，后再把蔥白切成細(xì)末，用適量味精,、精鹽一并放到一小盆中調(diào)勻,，再把瘦肉、蔥白細(xì)末用手揉成圓筒狀,，用上等板沙油包卷成直徑為3厘米長小圓桿狀,，再把小圓桿切成一節(jié)節(jié)(每節(jié)約4厘米)，外蘸勻一層濕面粉,，放到油鍋油炸,，炸至外表呈金黃色時撈起，放入漏勺中瀝去油,，裝上菜,，此時惟妙惟肖的“雞脖子”就呈現(xiàn)在面前。

“雞卷”外皮金黃酥骨,、內(nèi)心香嫩可口,，營養(yǎng)豐富。具有健脾開胃,、減肥瘦身的功效,。

貓仔粥

三沙漁港，大部分居民都是閩南移民,，保留著閩南人常年吃粥的習(xí)俗,。“貓仔粥”也是由閩南傳入，最早是指財主家用殘羹剩飯煮來喂貓的粥,，后來演變?yōu)橛枚喾N食品混合著煮的一種傳統(tǒng)粥食,。

童年正逢饑荒困難時期。1961年春,，家鄉(xiāng)的饑荒發(fā)展到極點,，一個鄰居饑餓難忍，跑到漁業(yè)隊網(wǎng)寮里,，把漁民準(zhǔn)備染網(wǎng)用的“金剛刺”(一種可以染網(wǎng)的野生植物塊莖)拿來煮食充饑,，結(jié)果中毒肚脹死亡。一時間,，“餓死人”的恐怖陰影籠罩在家鄉(xiāng)大街小巷,。此時,，家鄉(xiāng)人民開始用煮“貓仔粥”的辦法來對付日趨嚴(yán)重的饑餓,，最早是用各味野菜、地米菇(雨后長在巖縫中的苔蘚),、地瓜葉摻和著小量米糠和鹽巴煮,，就這樣用少量的食物,，多加水分，煮成大鍋的“貓仔粥”,，盡量讓左鄰右舍都能分享裹腹,，而且鄰里之間輪流著煮，只要有一家煮“貓仔粥”,，就有幾家人不餓,。當(dāng)時，家鄉(xiāng)鄰近山坡野地里的各種野菜都被人采食光了,，唯有三沙郊區(qū)農(nóng)民種的一種“蓋菜”(芥菜的一種)卻長得極快又茂盛,，大者可及一人高，葉片寬厚碧綠,，莖桿粗壯,，心白嫩可食，是當(dāng)時家鄉(xiāng)人民煮“貓仔粥”的主料,，只要用一棵大“蓋菜”,，就可以煮一大鍋“貓仔粥”。于是“蓋菜”被人們稱為“救命菜”,。

記得鄰居有個名叫“雨咩”的老漁民,，他喝粥時，就像表演雜技一樣,，會引來很多小孩圍觀,，他那結(jié)滿老繭的手掌，捧著一大海碗粥,，卻可以在海碗底下,，手掌四周夾帶四個小酒杯，每個酒杯里放著不同雜魚干,，他每天都是這樣如猛獸般蹲著喝粥,，而且談笑自如。他雖然是文盲,，卻知道很多歷史掌故,、軼聞趣事，跟他在一起就會忘掉那是一個可以餓死人的年代,。他經(jīng)常笑著對我們后生說：“別小看這‘貓仔粥’像乞丐食,，但在古代卻是皇帝吃過的。”接著,，他就對我講起南宋末年閩南“貓仔粥”救了小皇帝趙丙的命,，并由小皇帝命名“貓仔粥”的傳說。

“貓仔粥”，把饑餓和困苦稀釋到最低限度,，使生不逢時的漁家子弟能平安地度過那個饑餓年代,，而且練就不管處在何種逆境都具有漁民那種笑對困難、以苦為樂的生活情懷,。