寧德網(wǎng)消息 (浦新) 離家十幾年,，記憶中那些小吃的味道卻從未從腦海里消退,。以前也不曾想到，天天吃的東西,，會(huì)在多年后成為記憶中獨(dú)特的風(fēng)景,。

鍋邊糊

記得童年時(shí)，在三沙東澳澳口祠堂邊,，有一家鍋邊糊店,，開(kāi)店老板叫水淀嬸，據(jù)說(shuō)是因她體態(tài)白胖而得此名,。

水淀嬸的鍋邊糊店是由一間老屋改造而成,，兩張方桌條凳，樸素?zé)o華,。店鋪沒(méi)掛招牌,，只是水淀嬸比一般的海邊女人打扮得清爽、利落,，腦后挽著髻,，插著一朵大紅紙花，頭發(fā)抹著蘆薈油,，絲紋不亂,。她每煮完一鍋鍋邊糊，就亮開(kāi)好聽(tīng)的嗓門叫著：來(lái)呀!……鍋邊糊,，正起鼎,，好吃無(wú)處講起!

水淀嬸店鋪角落擺著一臺(tái)青石磨,，有一身板硬朗的老嫗，坐在旁邊“依依呀呀”地推著石磨,，原來(lái)那煮鍋邊糊的雪白米漿,，就是從此石磨中磨出來(lái)的。

三沙鍋邊糊湯料是很有特色的,，選的是澳口網(wǎng)糟船剛從定置網(wǎng)中撈回的鮮蝦,，有的蝦在下鍋前還活蹦亂跳。用這樣的蝦煮出的湯料清甜,、爽口,。難怪那些在澳口修船補(bǔ)網(wǎng)、打繩烤船底的漁民們,，一聽(tīng)到水淀嬸和青石磨的叫聲,，都為之唾涎若滴。記得當(dāng)時(shí)很多漁漢子在此打賭吃鍋邊糊,，有一個(gè)破記錄吃下二十海碗還不罷休,。

離開(kāi)家鄉(xiāng)后，偶爾也到城里小食店吃鍋邊糊,，但再也品不出那用青石磨磨出的鍋邊糊韻味來(lái),。

油炸薄餅卷

油炸薄餅卷是三沙獨(dú)有的風(fēng)味小吃，逢年過(guò)節(jié)桌上必吃的一道菜,。它價(jià)廉物美,，雖然上不了大宴席,，但很為大眾所喜歡。

油炸薄餅卷制作簡(jiǎn)單,。將米粉和一些豆芽菜、韭菜,、蔥等配料用豬油熱鍋快炒,，后用面粉制成薄餅包卷成一筒一筒。包完后再把薄餅卷粘滾上一層濕面粉,，放入油鍋中炸,。炸到外表呈金黃色時(shí)撈起，放入漏勺中瀝去油,，稍涼后就可食之,。外香酥爽口，炒熱的豆芽菜又質(zhì)地松軟,，鮮潤(rùn)帶葷,，饒有味道。

這是三沙一種很大眾化的小吃，在街頭巷尾油炸攤點(diǎn)都可以買到,。

三沙粿籽

三沙粿籽,，選料跟“閩南糊”相似，也是將炒熟(或油煎)的花生去膜,，配料基本與閩南湖一樣將三沙特產(chǎn)的蝦仁,、墨魚(yú)和瘦肉、芹菜,、香菇,、筍干、蔥等切成碎塊,，合為一鍋煮熟后盛進(jìn)盆,，待湯料冷卻,，把三沙出產(chǎn)的精白地瓜粉(三沙沙地出產(chǎn)的地瓜)研成粉末，放進(jìn)湯盆中與上述佐料攪拌成糊狀,。然后,，灶鍋中開(kāi)始燒油湯，待油湯滾沸后,，就用湯匙把盆中的糊狀原料一粒粒均勻地舀進(jìn)滾湯中,，原料在滾鍋中迅速硬結(jié)，形成米粿,，三沙粿籽因此得名,。

三沙粿籽吃之鮮嫩、香醇,，集山珍海味于一彈丸之中,，既可充饑又可品嘗，可謂雅俗共賞的大眾化食品,。

三沙幾乎家家戶戶都會(huì)煮粿籽,，盡管隨著社會(huì)不斷現(xiàn)代化，人們的食品越來(lái)越精,，但三沙粿籽還是很受歡迎,，近來(lái)三沙街面上也出現(xiàn)專門煮三沙粿籽的店鋪，而且生意興隆,。有些游客食之,，評(píng)論說(shuō)：“看起來(lái)一粒粒黑不起眼，但吃起來(lái)卻香噴噴,、滑溜溜,，余味無(wú)窮”,。

雞脖子

“雞卷”也可稱“雞脖子”，是具有三沙風(fēng)味的小吃之一,，三沙守敦菜館制作的“雞卷”在1992年閩東地方風(fēng)味小吃比賽中曾獲“優(yōu)秀獎(jiǎng)”,。“雞卷”更聞名全區(qū)。來(lái)三沙旅游的客人臨走時(shí),，多要帶幾個(gè)回家品嘗,。

“雞卷”制作選料精細(xì)。先將瘦豬肉制成細(xì)末,，后再把蔥白切成細(xì)末,，用適量味精、精鹽一并放到一小盆中調(diào)勻,，再把瘦肉,、蔥白細(xì)末用手揉成圓筒狀，用上等板沙油包卷成直徑為3厘米長(zhǎng)小圓桿狀,，再把小圓桿切成一節(jié)節(jié)(每節(jié)約4厘米),，外蘸勻一層濕面粉，放到油鍋油炸,，炸至外表呈金黃色時(shí)撈起,，放入漏勺中瀝去油，裝上菜,，此時(shí)惟妙惟肖的“雞脖子”就呈現(xiàn)在面前。

“雞卷”外皮金黃酥骨,、內(nèi)心香嫩可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有健脾開(kāi)胃,、減肥瘦身的功效,。

貓仔粥

三沙漁港，大部分居民都是閩南移民,，保留著閩南人常年吃粥的習(xí)俗,。“貓仔粥”也是由閩南傳入,，最早是指財(cái)主家用殘羹剩飯煮來(lái)喂貓的粥，后來(lái)演變?yōu)橛枚喾N食品混合著煮的一種傳統(tǒng)粥食,。

童年正逢饑荒困難時(shí)期,。1961年春，家鄉(xiāng)的饑荒發(fā)展到極點(diǎn),，一個(gè)鄰居饑餓難忍,，跑到漁業(yè)隊(duì)網(wǎng)寮里，把漁民準(zhǔn)備染網(wǎng)用的“金剛刺”(一種可以染網(wǎng)的野生植物塊莖)拿來(lái)煮食充饑,，結(jié)果中毒肚脹死亡,。一時(shí)間，“餓死人”的恐怖陰影籠罩在家鄉(xiāng)大街小巷,。此時(shí),，家鄉(xiāng)人民開(kāi)始用煮“貓仔粥”的辦法來(lái)對(duì)付日趨嚴(yán)重的饑餓，最早是用各味野菜,、地米菇(雨后長(zhǎng)在巖縫中的苔蘚),、地瓜葉摻和著小量米糠和鹽巴煮，就這樣用少量的食物,，多加水分,，煮成大鍋的“貓仔粥”，盡量讓左鄰右舍都能分享裹腹,，而且鄰里之間輪流著煮,，只要有一家煮“貓仔粥”，就有幾家人不餓,。當(dāng)時(shí),，家鄉(xiāng)鄰近山坡野地里的各種野菜都被人采食光了，唯有三沙郊區(qū)農(nóng)民種的一種“蓋菜”(芥菜的一種)卻長(zhǎng)得極快又茂盛,，大者可及一人高,，葉片寬厚碧綠，莖桿粗壯,，心白嫩可食,，是當(dāng)時(shí)家鄉(xiāng)人民煮“貓仔粥”的主料，只要用一棵大“蓋菜”,，就可以煮一大鍋“貓仔粥”,。于是“蓋菜”被人們稱為“救命菜”。

記得鄰居有個(gè)名叫“雨咩”的老漁民,，他喝粥時(shí),，就像表演雜技一樣，會(huì)引來(lái)很多小孩圍觀,，他那結(jié)滿老繭的手掌,，捧著一大海碗粥,，卻可以在海碗底下，手掌四周夾帶四個(gè)小酒杯,，每個(gè)酒杯里放著不同雜魚(yú)干,，他每天都是這樣如猛獸般蹲著喝粥，而且談笑自如,。他雖然是文盲,，卻知道很多歷史掌故、軼聞趣事,，跟他在一起就會(huì)忘掉那是一個(gè)可以餓死人的年代,。他經(jīng)常笑著對(duì)我們后生說(shuō)：“別小看這‘貓仔粥’像乞丐食，但在古代卻是皇帝吃過(guò)的,。”接著,，他就對(duì)我講起南宋末年閩南“貓仔粥”救了小皇帝趙丙的命，并由小皇帝命名“貓仔粥”的傳說(shuō),。

“貓仔粥”,，把饑餓和困苦稀釋到最低限度，使生不逢時(shí)的漁家子弟能平安地度過(guò)那個(gè)饑餓年代,，而且練就不管處在何種逆境都具有漁民那種笑對(duì)困難,、以苦為樂(lè)的生活情懷。