霞浦“糖塔”:奢侈的回憶
吳師傅制作“糖塔”。
吳師傅的“糖塔”印模,。
制作“糖塔”。
寧德網(wǎng)消息(蔡榆 文/圖)“糖塔”是霞浦民俗文化的一大特色。在過(guò)去的幾十年里,,每當(dāng)臨近中秋,當(dāng)?shù)氐慕置嫔峡偰芤?jiàn)到各種色彩艷麗,、造型各異的“糖塔”,。
隨著人們生活水平的提高,“糖塔”已逐漸從主街道中“隱退”,,甚至“躲到”了路邊小攤,。
多年來(lái),筆者在此尋覓“糖塔”藝人,,了解這個(gè)瀕臨失傳的民間工藝……
霞浦位于我省東北部,,東瀕東海,,西接福安,,北鄰福鼎、柘榮,,西南與寧德,、羅源、連江隔海相望,,素有“海疆重鎮(zhèn),,閩東門戶”之稱,是閩東最古老的縣,,素有“海濱鄒魯”的美譽(yù),,有著悠久的民間文化。
據(jù)《霞浦縣志》載,,晉太康三年(公元282年)建溫麻縣,,隋開(kāi)皇九年撤并于原豐縣,。唐武德六年復(fù)縣,改名長(zhǎng)溪(一作復(fù)置溫麻縣),,不久遷治連江,,改稱連江縣。長(zhǎng)安二年,,與連江分治,,復(fù)置長(zhǎng)溪縣。唐開(kāi)成年間分設(shè)感德場(chǎng)(后升為寧德縣),,宋淳祐五年分置福安縣,。清雍正十二年升為福寧府至清末,素為閩東政治,、軍事,、經(jīng)濟(jì)、文化中心,,中華民國(guó)2年(1913年)廢府留縣,。
“糖塔”的傳說(shuō)
關(guān)于“糖塔”的歷史起源,在當(dāng)?shù)厥沁@樣傳說(shuō)的:
明嘉靖年間的一個(gè)中秋夜,,倭寇圍攻松城(即現(xiàn)在的霞浦城關(guān)),,由于當(dāng)時(shí)增援力量尚未到達(dá),戚家軍便組織當(dāng)?shù)厍嗄?,用繩綁起石頭在路上拖曳,,以石頭的碰撞響聲、人們的吶喊聲給城外的倭寇一種迷惑,,讓他們誤以為城內(nèi)兵馬眾多,。當(dāng)?shù)孛癖娭谱?ldquo;光餅”作為抗倭將士的食物,但光餅畢竟干硬,,于是又制作糖塊以作佐餐,。后來(lái),倭寇退去,,松城保住了,。直到現(xiàn)在,當(dāng)?shù)卦谥星锕?jié)時(shí),,尚有曳石過(guò)街的傳統(tǒng),。當(dāng)然,用于佐餐光餅的糖塊也被人們視為吉祥物流傳下來(lái),,只是后來(lái)逐漸演變成“糖塔”,。
筆者走訪時(shí),在一冊(cè)名為《芳草緣》(孔慶榮先生編著??紫壬鷷r(shí)系《霞浦文史資料》主編)的集子上,,見(jiàn)到的相關(guān)說(shuō)法也不外乎如上文所述,只是孔慶榮先生認(rèn)為:倭寇敗退后,,當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這種糖塊是吉利平安的象征,,后來(lái)經(jīng)過(guò)藝人的加工,演變?yōu)閮号槿⒓{聘的吉祥物,,文中稱,,起先也只有造型簡(jiǎn)單的“鴛鴦”“公雞”及福、祿,、壽,、喜等,年輕人訂婚時(shí),,男方要送給女方各色小糖人100個(gè),,謂之“百喜”。這些小糖人僅兩三寸高,,這就是“糖塔”的前身,。
孔先生稱,由于年代的演變,、藝術(shù)形式的更新,,這個(gè)小糖人就逐漸演變?yōu)楠?dú)特的糖制工藝品,其形式也逐漸從小糖人變化飛禽走獸以及七層塔,、八角亭,、獨(dú)角桌等,其中以七層塔最美觀,。由于寶塔歷來(lái)在民間有鎮(zhèn)邪,、納吉、除妖的作用,,象鐵塔天王,、雷峰塔,所以后世就將這些糖制工藝品統(tǒng)稱為“糖塔”,。每逢中秋,,長(zhǎng)輩都要購(gòu)幾個(gè)“糖塔”送給晚輩,,以求吉祥平安,。
盡管這樣,孔先生稱,,這應(yīng)該是清朝時(shí)期興起的,,與抗倭一事相關(guān)聯(lián),僅是傳說(shuō)而已,。關(guān)于糖塔的起源,,在當(dāng)?shù)氐姆街旧仙形凑业较嚓P(guān)記載,。資料顯示,霞浦唐,、宋,、元、明等朝代,,當(dāng)?shù)氐拇u瓦,、制鹽、煉鑄,、紡織,、造紙、制糖工業(yè)逐漸得到發(fā)展,,到了明代,,當(dāng)?shù)氐氖扈F、青絹,、砂糖曾一度列為貢品,。
最后的“糖塔”藝人
近日,我們?nèi)櫹计挚h城關(guān)下弄街某號(hào),,見(jiàn)到了年屆古稀的吳樹(shù)旺師傅,。
吳師傅身板硬郎精神矍爍,是當(dāng)?shù)匚┮唤≡诘囊晃患葧?huì)制作“糖塔”又能雕刻印模的藝人,,但他的一子四女都未繼承他的手藝,。
吳樹(shù)旺祖籍福安后垅村,祖父遷居霞浦城關(guān)后,,以制作糕餅為生,,其父親自然子承父業(yè)。上個(gè)世紀(jì)50年代中期,,響應(yīng)公私合營(yíng)時(shí),,他父親把拼鑄“糖塔”的銅鍋等工具也都貢獻(xiàn)出去。
自小在家耳濡目染這些工藝的他,,對(duì)“糖塔”的制作心存好奇,,特別是當(dāng)?shù)氐窨?ldquo;糖塔”印模的老藝人虞貴榮(已故)的絕妙手藝,令他非常羨慕,。當(dāng)然當(dāng)年他們家就是靠租用這些印模來(lái)制作“糖塔”的,,要是租不到印模,就會(huì)錯(cuò)過(guò)一季的銷售黃金期,。
吳樹(shù)旺13歲那年進(jìn)入當(dāng)?shù)氐哪酒鲝S當(dāng)學(xué)徒,。一段時(shí)間后,他也有了一些木工基礎(chǔ)。善于動(dòng)腦的他,,看到當(dāng)時(shí)出租“糖塔”印模的可觀收入,,遂暗地把一些印模切開(kāi),琢磨雕刻技藝,。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的摸索,,他逐漸擺脫了對(duì)別人模板的模仿,后來(lái)就自己創(chuàng)意進(jìn)行雕刻,。
“糖塔”的制作過(guò)程
吳師傅說(shuō),,煮糖是整個(gè)工藝流程中的關(guān)鍵一環(huán)。煮糖必須用銅鍋,,因?yàn)殂~鍋比較厚,,受熱均勻,這樣可以避免砂糖被燒焦,。一旦糖漿焦了,,不但色彩不好看,更會(huì)導(dǎo)致其粘性的下降,,會(huì)影響糖塔長(zhǎng)久保存,。鋁鍋也可以,最好是鑄鋁,,相對(duì)厚一點(diǎn),,但鐵鍋不行,容易生銹,,會(huì)影響“糖塔”的美觀度,。
據(jù)吳師傅的說(shuō)法,煮糖還必須用木炭火,,不能用柴木生火,。因木炭主要是出于無(wú)灰、火力恒定持久的考慮,,這有利于砂糖熬制后保持純正的色澤,。
他將約1500克砂糖倒入鋁制直筒鍋,加入適量水,,放在煤氣灶上燒煮,,并加以攪拌。不到一根煙的工夫,,鍋內(nèi)砂糖就沸騰成液體狀了,。吳師傅舀取一點(diǎn)鍋里的糖漿,放入一旁裝有清水的碗中,,然后用手指在其中捻捉,,以觀是否達(dá)到類似生桂圓肉狀,,如果呈現(xiàn)出就意味著到火候了,。整個(gè)過(guò)程約半個(gè)小時(shí),。時(shí)機(jī)成熟時(shí),吳師傅便端起鋁鍋,,迅速往準(zhǔn)備好的各式印模里注入糖漿,。
糖漿注入后20分鐘,即可拆去印模上的箍圈,,打開(kāi)印模各瓣,,小心取出里面的糖塔。一個(gè)成品就出來(lái)了,。
前后兩個(gè)多小時(shí),,包括劉海釣金錢、獅子,、公雞等糖塔逐個(gè)展現(xiàn)在筆者眼前,,個(gè)個(gè)色澤純白,晶瑩剔透,,形象栩栩如生,。他稱,煮糖技術(shù)好的,,制作出的糖塔,,可放置一年不會(huì)融化。
糖塔做工精美與否,,除了煮糖是關(guān)鍵外,,印模雕刻也是很重要的一環(huán)。令人遺憾的是,,如今在當(dāng)?shù)?,懂得雕?ldquo;糖塔”印模的人屈指可數(shù)。
吳樹(shù)旺搬出自己年輕時(shí)雕刻的一些印模,,這些模版均由上等樟木為材料雕刻而成,。其中有塔模、鷹模,、鴛鴦模,、公雞模等。那對(duì)鴛鴦模,,拆開(kāi)來(lái)是三瓣刻板,,其中有一瓣系雙面雕刻,另兩瓣分開(kāi),。水牛的印模,,一個(gè)印模竟多達(dá)10余瓣,,各部分所處位置不同,形神均不一樣,。他遺憾的告訴筆者,,當(dāng)年父親留下的那些老版的印模,現(xiàn)在都不見(jiàn)了,。
生存空間越來(lái)越小
吳樹(shù)旺說(shuō),,每當(dāng)中秋臨近,當(dāng)?shù)匾矔?huì)有師傅制作“糖塔”,,但銷量遠(yuǎn)不如從前,。文革前的那幾年,他做一季糖塔的收入,,可以生活半年,。他說(shuō),那時(shí)人們的生活水平不高,,孩子們的零食也沒(méi)有現(xiàn)在這么豐富,,所以銷量自然就多了。孩子拿到“糖塔”,,如果玩膩了,,可以將它敲下來(lái)食用。而今,,隨著人們生活水平的提高,,“糖塔”已不再為人所重視,地位逐漸從主街道中“隱退”,,淪落到路邊小攤,。
社會(huì)在發(fā)展,類似“糖塔”這樣的手藝走向沒(méi)落,。隨著時(shí)光的流逝,,不知“糖塔”是否也成為一種奢侈的回憶?
責(zé)任編輯:葉朝玉