切好土豆片。

爆炒土豆片,。

美味土豆片。

寧德網(wǎng)消息（吳通華）壽寧各地盛產(chǎn)土豆,。每年春夏之交，正是土豆開挖的時節(jié),，將挖回來的土豆挑選好用水清洗干凈,，個別有疤的用刀削掉，若單個土豆壞了部分,，要用刀削掉壞的部分,，以保證土豆片的質(zhì)量。若要土豆片更加細嫩，則可將土豆皮削去,。

切片,、曬干是女人的活兒。切片是將清洗好的土豆切成薄片,，若用菜刀切厚度不夠均勻,，最理想的方法是用刨刀刨片，全部刨完片后再進行下一道工序,。準備一口大鍋,，備水燒開，將切好的土豆片放進鍋里,，蓋上加熱,，待水開后，隨即將土豆片撈出瀝干水分,。在晴朗的日子里,，將瀝干水分的土豆片攤曬。若是陰天就放在通風地方?jīng)龈?，若遇持續(xù)陰雨天氣,，必須用炭火在焙籠烤干，否則會霉爛,。所以選擇好天氣制作土豆片非常重要,，壽寧所產(chǎn)的土豆片是淡黃色、半透明,。

包裝貯存是土豆片制作的最后一道環(huán)節(jié),，也是影響土豆片保存的關(guān)鍵。將曬干或烤干的土豆片用完好塑料袋包裝好,，后用繩子扎好袋口,，防止漏氣，這樣保存一年甚至好幾年,。

壽寧土豆種植面積廣,，是土豆的重要產(chǎn)地，農(nóng)村多數(shù)人家里都有生產(chǎn)制作土豆片的傳統(tǒng),。土豆片是壽寧特產(chǎn),，也是一道美味山珍佳肴，壽寧的人們都喜歡炒一盤土豆片配酒,。土豆片的煮法簡單,，只要將土豆片放到水中浸泡至軟，瀝干水分,，鍋內(nèi)放油,，加熱,，將土豆片放鍋內(nèi)翻炒，加入蔥,、蒜,、料酒等佐料，適量的水,，就可以了,。