制作忠洋粉干

忠洋粉干

寧德網(wǎng)消息（斯沐 / 文  邱仰佐 / 圖）屏南縣忠洋村歷史悠久,，景色秀麗，人文薈萃，又因其交通便利,，昔日來往商客云集,，村中小吃品種繁多,，尤以粉干最為出名,。

十幾歲時，便吃過忠洋的炒粉干,，這緣于一個師范同學(xué),。她是忠洋人，一個暑假,，到她家玩了半個月,，她奶奶做的一手好菜，能變著花樣做各種粉干,，炒粉干,、粉干煎蛋、青草粉干湯等,。

忠洋粉干與平時吃的粉干有很大不同,，細(xì)條、偏黃,，抓在手上發(fā)出“窸窸窣窣”的聲響,，輕輕一碰便斷了。炒起來也不必做那些前序工作,稍稍用水沖洗便可直接下鍋炒了,。

在忠洋的那些日子,，每次同學(xué)的奶奶開始炒粉干，便坐在灶前幫忙添柴燒火,。老奶奶先從油罐里小心地舀出一勺白色豬油倒進鍋里,，已經(jīng)燒熱的鍋立刻“滋滋滋”地冒出油煙,，撒下幾根白色蔥段，香氣一下塞滿屋,。接著,，倒進切好的肉絲、青菜,、胡蘿卜絲爆炒片刻后,，把準(zhǔn)備好的粉干放進鍋里一起翻炒。此時,，老奶奶會說,，火燒小點，要用小火慢慢炒,，才不會燒焦，她一邊說著,，一邊不時用筷子把粉干弄散弄碎炒均勻,。翻炒一會兒，已軟綿的粉干,，顏色變得金黃,，與鍋里胡蘿卜的紅色，青菜的綠色搭配一起,，既養(yǎng)眼又讓人有食欲,。最后倒入老酒、鹽,、味精,、醬油等，翻炒片刻等調(diào)味汁收干,，一碗色香味俱全的忠洋炒粉干就可以上桌了,。

吃過忠洋粉干，嘴巴就變得挑剔起來,，如一位朋友說,，她現(xiàn)在吃粉干都要專門買忠洋粉干。忠洋粉干之所以有這么大魅力,，在于其制作上的獨特之處,。

首先，原料的選擇很講究,，最好選陳谷,，也可選當(dāng)年新谷，但米質(zhì)一定要硬,。據(jù)該村做一輩子粉干的蘭老漢介紹,，忠洋粉干質(zhì)量好壞,，關(guān)鍵在于米。舊時,，為了選好硬米,，忠洋人特意到蕉城買六月稻谷出的米，米質(zhì)硬,，做出來的粉干才不會粘成一團,。

選好米后開始浸泡，一般浸泡一個小時左右,，把浸泡好的米進行磨漿,、脫水、打散米漿并用機器攪出拳頭大小團狀,，后面一道“蒸”的程序便使得忠洋粉干在眾多粉干中“脫穎而出”,。蒸床用木頭制作，四四方方,，將已攪好的團狀米漿裝進蒸床,，蒸床一床床疊加在一起，疊得很高,，整整齊齊,。此時，燒起柴火,，掌握好火候,，火太弱太旺都不行，足足蒸一個多小時,。蒸好后,，就可以用機器把粉團制成細(xì)條粉干狀。

到這里,，制作粉干的程序還未完成,，得進行第二次“蒸”，把已定型的粉干放進蒸籠再“蒸”一個多小時,。別小看這道蒸的程序,，粉干蒸的好，后面炒粉干時才會一條條分開,，而未蒸好的粉干,，一炒便糊成一團。

第二次蒸完后粉干疏散成片,，放在烈日下曬干,，這是忠洋粉干的最后一道程序。經(jīng)過陽光曝曬,，粉干又香又酥,，再把曬好的粉干裝進專用袋子干燥儲存,。

忠洋粉干是忠洋人民經(jīng)驗累積的飲食文化結(jié)晶。現(xiàn)忠洋村有專門制作粉干的作坊,，因該粉干品質(zhì)佳,，十分暢銷，大都銷往寧德,、屏南等地,，也有慕名前往購買的。

前不久,，再次來到忠洋,，當(dāng)一大碗忠洋炒粉干擺在面前時，便想起十幾歲時在此吃的炒粉干,，當(dāng)年同學(xué)的奶奶多年前已經(jīng)離世,，與同學(xué)也許久未曾見面了，然而忠洋粉干還是當(dāng)年那個味道,。