寧德網(wǎng)消息（閩東日報記者 鄭舒 通訊員 余根堯）今年春節(jié),，對于廣大“吃貨”來說，除了敞開胃口享受家鄉(xiāng)美食外,，《舌尖上的中國》第三季（簡稱《舌尖3》）開播也是一大盛事,。正月初七，屏南傳統(tǒng)藥膳在央視名牌節(jié)目《舌尖3》第四集播出長達8分鐘,，給屏南人的這個春節(jié)增添了不少年味,。

藥膳，是屏南縣的特色菜肴,，具有濃厚的地方風味,。據(jù)悉，在這一集的拍攝中,，《舌尖3》節(jié)目組走遍了中國的東西南北,，最終選擇在11個地點取景，以8位人物為敘事的主角,，屏南就是精挑細選的取景地之一,。為此，攝制組三進屏南,，歷時10天,，深入漈頭村,、長橋鎮(zhèn)等地拍攝,，將屏南傳統(tǒng)藥膳文化展現(xiàn)在大家眼前。

石仙桃清蒸鳤魚,、春三草燉鵝,、酒糟芋頭面,、山蒼子根燉豬蹄,、牡篙燉嫩鴨,、敗醬草小腸湯……這些光聽名字就能饞倒一眾“吃貨”的藥膳,，都在這一集節(jié)目中得到介紹,。節(jié)目的播出，不僅喚起了很多屏南人對家鄉(xiāng)味道的回憶,，也讓來自屏南大山里的傳統(tǒng)藥膳文化猶如一匹閃亮的黑馬,，驚艷了八方看客。

一株“仙草” 源遠流長

陽春三月,，萬物復蘇,。屏南山間，漫山遍野的青草藥沐著暖陽,，迎風招展,，空氣里彌散著淡淡的青草藥香。藍天白云下,，屏南這座“全國民間藥膳示范縣”充滿無限生機與活力,。

屏南屬高山林區(qū)縣，平均海拔840米,，是福建省平均海拔最高的縣份,，有閩江、霍童溪兩大支流,，水網(wǎng)發(fā)達,。這里土地資源豐富，山地面積占81%,，森林覆蓋率達76.6%,，綠化率92%，是省級生態(tài)示范縣,。由于地處東南沿海,，這里夏季涼爽，冬無嚴寒,，晝夜溫差大,，植物生長期長，為眾多的青草藥提供了優(yōu)越的生長環(huán)境,。

好山育好水,，好水養(yǎng)萬物。屏南的山山水水孕育了屏南品種豐富,、品質(zhì)優(yōu)良的青草藥,。據(jù)初步調(diào)查，屏南境內(nèi)已認識的青草藥有1000多種,，野生青草藥分布面積約130萬畝,。除了野生青草藥，屏南還有人工栽培青草藥,，其中家庭草藥園約800畝,；青草藥種植基地主要有野生靈芝,、金線蓮、鐵皮石斛,、黃精,、草珊瑚、三葉青,、覆盆子人工栽培基地3000畝,。如果沒有這些草藥資源，藥膳就成了無米之炊,。

屏南藥膳源遠流長,。清乾隆三年（1738年），屏南設立官醫(yī)局,，延醫(yī)開診,，為屏南官方史料記載最早的中醫(yī)業(yè)。清同治九年（1870年）,，陸敦信在嶺下開設“同春堂”中藥鋪,，經(jīng)營中藥材400多種。“同春堂”制桂附丸,、香砂丸等治病,，為官方史料記載規(guī)模較大的民營中醫(yī)藥店。古時候,，屏南中醫(yī)治病防病包含藥膳,、食療、食補,，這就是屏南藥膳的前身,。

“由于歷史上缺醫(yī)少藥，民間多用青草藥防病治病,，祖輩相傳自行采藥配劑,。”1999年《屏南縣志》這樣記載。屏南地處山區(qū),，過去物質(zhì)匱乏,，醫(yī)療不便?？可匠陨?，山民抗御疾病與強身健體的“生存秘訣”，就是取禽畜之肉材,，佐以不同的草藥配方進行烹飪,。這樣一來,，在解決了青草藥難入口問題的同時,，又制作出具有不同功效的藥膳食品,，使其既有肉食之鮮美，又有草藥之芬芳,，集食用,、治療、滋補于一體,。屏南廣大鄉(xiāng)村留下了大量的食療,、食補驗方，見諸文字的傳統(tǒng)藥膳綿延千余年,，逐步形成獨特的藥膳食譜,，歷久彌新。

一碗藥膳 滿城飄香

“來屏南,，如果沒品嘗過藥膳,，就等于白來。”這是很多游客對屏南藥膳的評價,。藥膳是在藥療食療基礎上進一步挖掘出來的,，將草藥與飲食結合，制作成菜譜,，起到食療,、食補、養(yǎng)生作用,。如秋菊粿,、牡蒿兔、苦菜小腸,、美容豆湯,、鴛鴦面、魔芋米燒兔等,。深諳養(yǎng)生之道的屏南百姓,，在烹制藥膳方面匠心獨具，使藥膳成為一道道芳香可口,、老少咸宜的地方特色佳肴,。

對屏南人而言，他們使用青草藥歷史悠久,，買草藥像買菜一樣平常,，時至今日依然如此。在屏南縣城集中售賣青草藥的一條街,，十多家藥鋪沿街一字形排開,。店面看上去雖然極不起眼，甚至連招牌都沒有,，但店鋪里擺著的全是各種各樣的青草藥,。只要一走近,，就能聞到一股草藥的清香。

別看這里很多都是無名小店,，但各種青草藥可謂是應有盡有,。草藥鋪老板們坐在門口的小椅子上用工具切著新進回來的草藥，前來買草藥的市民絡繹不絕,。一家草藥鋪老板告訴記者,，雖然他的門面不足10平方米，但中草藥品種達上百種,。只要市場上說得出口的中草藥,，在這里基本上都可以買到。

屏南人食補常用的青草藥有蒲連線,、日日有,、百通光、牛奶子等,，根據(jù)個人體質(zhì),，選擇與雞、鴨,、兔等配伍,，對應涼補、平補,、溫補等日常藥膳,。這里家家戶戶都有煮燉藥膳的習慣，幾乎每一家酒樓都有藥膳食補的菜單,。穿行在大街小巷,，隨處可見藥膳小吃店。

“老板娘,，給我來碗牡蒿燉兔肉,，再來一份拌粉干，一個煎蛋……”在屏南城關上洋頭路,，開著一家“壽山兔肉店”,，店鋪位于路邊，這里沒有高檔華麗的裝修,，沒有高雅優(yōu)美的環(huán)境,，有的是藥膳的美味飄香，還有食客此起彼伏的歡聲笑語,。

店鋪老板娘蘇享淑,，看著進進出出的顧客，臉上掛滿笑容,。“我的店鋪主打產(chǎn)品是青草兔肉,，各類兔肉燉罐一天大約能賣出上百罐,，尤其是晚上生意最好，一般夜宵都營業(yè)到夜間12點,。”蘇享淑說,，她的店鋪從1993年開業(yè)至今已有26年,，客源一直不斷,，屏南人幾乎都知道她的店，通常來吃的都是老顧客,，還有慕名而來的游客,。到了旅游旺季，生意更是紅火,。

在屏南人眼里,，“牡蒿兔”是民眾喜愛且常用的藥膳之一。屏南民間藥膳的食譜可謂琳瑯滿目,。按功效分,，有食療、食補,、療補兼有3類,。食療方有“寒草粉干”等。食補有涼補,、平補,、溫補之分，涼補用山韭菜燉鵝,，平補用石絡藤燉豬肚,，溫補用牡蒿燉兔肉等。療補兼有的如“白刺心燉雞”“青藤根燉羊肚”等,。

除了日常生活藥膳,，屏南還有節(jié)俗、喜慶,、禪寺藥膳,。春節(jié)做米糍粿，食紅糟肉以升陽,。清明節(jié)祭祖喝清明茶明目,。端午節(jié)浴百草湯以防疫，吃粽子以增營養(yǎng),、補中益氣,。中秋喝桂花酒，開胃醒神,，健脾補虛,。屏南人結婚,、建房等喜慶宴席菜譜，大部分也是食補為主的藥膳,。寺廟齋菜,，則大多是素食類藥膳，利于養(yǎng)生,。藥膳已深深融入屏南百姓生活中,。

一個產(chǎn)業(yè) 振翅欲飛

俗話說，民以食為天,。近年來,，隨著以白水洋、鴛鴦溪為龍頭的生態(tài)旅游業(yè)進入快速發(fā)展期,，屏南的小酒家逐漸多了起來,。因為，在旅游六要素“吃住行游購娛”中,，“吃”是擺在首位的,。屏南藥膳菜肴以其獨特魅力，推動了養(yǎng)生旅游的發(fā)展,。

在親水天堂白水洋,，游客盡情玩水，上岸之后喝一杯當?shù)靥墙杷幧?，起到驅寒預防感冒的作用,；入鴛鴦峽谷，攀比翼雄峰,，覺得腰酸背痛了,，喝一碗沖好的艾葉蛋茶藥膳，頓時消除了疲勞,，漸漸恢復體力,。屏南藥膳大大豐富了屏南獨具特色的旅游文化，成為一張旅游新名片,。

“現(xiàn)在,，很多來屏南旅游的客人，都點名要吃屏南的藥膳,。”一位在屏南藥膳美食城開店的老板這樣說道,。目前，位于屏南城關的藥膳美食城已有13家門店入駐,，這里將成為展示藥膳文化以及游客“品味”屏南的又一窗口,。

屏南藥膳是一朵獨具地方特色，集食療、養(yǎng)生為一體的美食文化奇葩,。為充分挖掘屏南傳統(tǒng)藥膳文化,，培育、推動屏南藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。2013年6月20日,，福建藥膳研究會屏南分會成立。當天,，福建藥膳研究會專家應邀來到屏南縣舉辦講座,。屏南干部群眾聞訊爭相參加，僅能容納80人的會場擠了130多人,。首期講座,，為屏南傳統(tǒng)藥膳的研究,、開發(fā)鋪下了第一塊厚重的奠基石,。

隨著藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，藥膳師這個職業(yè)也應運而生,。2016年6月,，福建藥膳研究會和屏南分會舉辦了首期藥膳師培訓班，吸引了近百名從業(yè)人員參加,。經(jīng)過培訓,，56名學員通過考試，被福建藥膳研究會授予“藥膳烹調(diào)師”稱號,。這是屏南藥膳在產(chǎn)業(yè)化,、科學化、專業(yè)化上的又一大進步,。

在屏南,，不僅是藥膳師，藥膳行業(yè)從業(yè)者還有許多,。目前,，屏南藥膳產(chǎn)業(yè)上游擁有采藥、種藥人員2100人,，有規(guī)模的青草藥種植基地8個,。中游有青草藥銷售隊伍，銷售商有230家,，從業(yè)人員760人,。下游是藥膳飲食服務人員，據(jù)初步調(diào)查,，屏南全縣151個行政村,、7個社區(qū)及部分自然村開設的主要經(jīng)營藥膳的酒店、飲食店有410家，從業(yè)人員3200人,。據(jù)統(tǒng)計,，屏南藥膳產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達1.3億元。

為了進一步推動屏南藥膳產(chǎn)業(yè)品牌建設,，近年來,，該縣從飲食藥膳起步，首批篩選出“黃精蒼籽燉鵝”等10道菜為屏南藥膳名菜,，提高品牌含金量和影響力,。同時，多次舉辦藥膳美食節(jié),，并組織評比,，提高藥膳食譜和烹調(diào)技術水平。2015年8月和2016年10月,，屏南縣分別獲得“福建藥膳名縣”和“全國民間藥膳示范縣”榮譽稱號,，為屏南再添兩張“金名片”。

身為福建藥膳研究會屏南分會會長的蘇維邦表示,，自己更有責任做好這兩張名片,。“我建議，下一步可在屏南新區(qū)建設一個草藥交易市場,；借著《舌尖3》熱播,，趁勢舉辦一個閩東藥膳美食節(jié)，提高藥膳烹調(diào)技術水平,；再組織一個全國藥膳大賽,，擴大屏南藥膳影響力。”蘇維邦說,，屏南藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展恰逢其時,，它符合國家的生態(tài)國策和產(chǎn)業(yè)政策，適合國家弘揚中醫(yī)藥文化的大環(huán)境,，一定會有好前景,。

(本版圖片由福建藥膳研究會屏南分會提供)