一家閩派黃酒企業(yè)的生產(chǎn)車間

寧德網(wǎng)消息（張川閩 吳旭濤 陳孝眷 文/圖）近年來，隨著人們養(yǎng)生觀念的逐漸興起,，黃酒市場趨勢良好。

閩派黃酒源遠流長,，與浙派黃酒同為國內(nèi)主要的黃酒酒種。屏南是黃酒生產(chǎn)大縣,，目前黃酒產(chǎn)量已達5萬噸,，為我省之最，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,。

近日,，冬至暨屏南縣第一屆黃酒民俗文化節(jié)在黛溪鎮(zhèn)北墘村舉辦?；顒由?，中國民協(xié)授予屏南縣“中國紅曲黃酒文化之鄉(xiāng)”稱號。這是繼建甌白酒之后,，我省第二個與酒業(yè)相關的國字號名片,，這也為我省黃酒產(chǎn)業(yè)進一步轉型發(fā)展增添了新的后勁。

黃酒文化,，筑起產(chǎn)業(yè)根基

黃酒被稱為“酒中之祖”,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。閩派黃酒中,，以屏南占比最高。該縣的紅曲黃酒釀造歷史，可追溯到唐朝,。其紅曲制作與黃酒釀造技藝,，是省級非物質文化遺產(chǎn)保護項目。

長年的發(fā)展與積累,，屏南縣各地形成了深厚的酒文化,。黃酒已融入當?shù)厝松罡鱾€領域。

深厚的酒文化帶來了市場,，也為黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下牢固的根基,。

1949年，屏南縣有酒曲作坊87家,、一年可制作紅曲75噸,，釀酒作坊98家、年生產(chǎn)黃酒128噸,。上世紀七十年代，“屏南老酒”多次榮獲全國金獎;八十年代,，“白鷺”牌紅曲獲“首屆中國食品博覽會銀質獎”,。

發(fā)展至今，龍?zhí)蛾愂?、善溪鄭氏和玉洋鄭氏傳承了紅曲制作與釀酒技藝,，并開枝散葉，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

目前,，屏南縣黃酒產(chǎn)量已達5萬噸。“得益于得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境,、釀酒環(huán)境,、厚重的酒文化、千年的釀酒技藝傳承,、本地優(yōu)秀造曲釀酒企業(yè)成長壯大,，屏南成為福建省紅曲黃酒產(chǎn)量最大的縣，為當?shù)亟?jīng)濟作出了巨大貢獻,，也承擔著福建黃酒重振雄風的重任,。”福建省酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長吳經(jīng)奮說。

古韻新生,，從作坊多到品牌多

“在我小時候,，農(nóng)民家中釀酒非常普及。民間市場大,，很多農(nóng)民就轉為專業(yè)化,，形成了大小作坊。”吳文勝介紹,，黃酒制作,，從曲母選育,、制曲到釀造，工藝流程繁多,，技藝全靠師徒傳承或族內(nèi)世代相傳,，特別是對釀造溫度、濕度的感覺,，全憑經(jīng)驗掌握,。

1999年，龍?zhí)洞妩S酒釀造技藝傳人陳官唱,，組建“龍?zhí)妒窬茦I(yè)有限公司”,，注冊了“惠澤龍”商標，成為當?shù)攸S酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)端,。2005年,，屏南鄉(xiāng)賢邱允滔從上海返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，接過這一商標,，成立福建惠澤龍酒業(yè)有限公司,。

“當時收購這一品牌，我們的目標很明確,，做大做強,，把整個屏南黃酒帶動起來。”福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長,、惠澤龍酒業(yè)董事長邱允滔告訴筆者,，到2006年，他已投入3000萬元,，對企業(yè)進行基地建設,、釀造技術人才的培養(yǎng)和工藝的提升。

“當時,，福建黃酒給人感覺特征并不明顯,，有人稱為老酒，也有人叫紅酒,。而且外省人知道浙江黃酒出名,，對福建黃酒沒有概念。我們需要進行重新定位,。”邱允滔說,，通過策劃，公司把福建紅曲黃酒定位取名為“閩派黃酒”,，以區(qū)別于浙江,、上海黃酒，在生產(chǎn)的酒瓶上都打上“閩派黃酒”。如今,，“閩派黃酒”四個字已被省內(nèi)各大黃酒企業(yè)廣泛認可并使用,。

另一困難在于，黃酒在酒類中檔次并不算高,，在許多人印象中還是燒菜的低檔酒,，品牌亟需提升。“我們在品牌文化方面投入大量資金,，新包裝,、新口感產(chǎn)品陸續(xù)上市，通過拓寬渠道,，讓產(chǎn)品進入酒店,。”他介紹，2009年,，“屏南老酒”成功獲批國家地理標志保護產(chǎn)品,，紅曲制作與黃酒釀造技藝列入省級非遺名錄。2013年12月,，“惠澤龍”獲得中國馳名商標,。公司銷售量也從2006年開始連年翻番。

近年,，惠澤龍還與福建師范大學合作，成功研發(fā)中國第一支有機黃酒,，讓黃酒也有高檔產(chǎn)品,。“新產(chǎn)品要求非常嚴格，純綠色無公害產(chǎn)品,，是我們面向未來市場的一種方式,。原材料的種植以及釀造過程，都要接受專業(yè)機構的跟蹤,，全程監(jiān)督,、發(fā)證生產(chǎn)。”他介紹,，目前,，惠澤龍年產(chǎn)量達3萬噸，有機高端產(chǎn)品約占10%,。

閩派黃酒不再怕巷子深,。看到成功范例,，許多小作坊轉變成了中小企業(yè),，而屏南當?shù)氐狞S酒知名品牌不斷冒出。

由非遺傳承人鄭福田創(chuàng)立的屏南縣福田酒業(yè)有限公司，依然生產(chǎn)傳統(tǒng)型甜黃酒,，年產(chǎn)量500多噸,，年銷售量200多噸;2014年，女傳承人黃林招也創(chuàng)立了屏南善溪醇酒業(yè)有限公司,，短短兩年,，產(chǎn)量已超過500噸。屏南還有白水洋酒業(yè),、北墘老酒,、四坪老酒、九洋老酒等黃酒品牌,，各自都有品牌定位,、技術研發(fā)。如今,，屏南縣黃酒年產(chǎn)值超過5億元,，帶動了上千戶當?shù)厝罕妳⑴c生產(chǎn)制作。

“目前,，屏南從作坊升級為品牌企業(yè)的經(jīng)營者有十幾家,，注冊生產(chǎn)的超過百家。”邱允滔介紹,，作坊改造成企業(yè),，有許多“坎”,如要有生產(chǎn)基地、配套的人才隊伍,，設備的提升,，還要通過QS的認證。產(chǎn)業(yè)成規(guī)模,、市場主體多了以后,，酒企之間，在管理升級,、人才培養(yǎng)和QS認證上,，也會相互交流和幫助，進一步促進產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,。

如今,，隨著行業(yè)的紅火，陳官唱也“紅”了起來,。作為省級非遺傳承人,，屏南各家酒廠常常請他指導技術，他也從不藏私,，總是傾囊相授,。他的兩個兒子以及孫子現(xiàn)在也都跟著他學習黃酒釀造技藝,，“年輕人如果能耐下心來，虔誠地釀造,，就能品到這味歲月的醇香”,。

產(chǎn)業(yè)融合，帶來新方向

“但目前,，屏南的黃酒產(chǎn)業(yè)要進一步壯大,，還有瓶頸要打破。”邱允滔說,，一方面,，由于眾多企業(yè)由家庭作坊升級而來，資金實力不夠,，發(fā)展提升乏力,。另一方面，酒企的管理水平,、人才培養(yǎng),、生產(chǎn)營銷方面水平層次不夠高，導致產(chǎn)品還是在走低端,，產(chǎn)量雖高但利潤較低,。此外，行業(yè)還缺乏相關部門的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃以及在人才建設,、融資方面的扶持政策,。

為破瓶頸，省內(nèi)黃酒企業(yè)尋求抱團,。2016年,，福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，通過聯(lián)盟合作,，在行業(yè)規(guī)范、產(chǎn)品統(tǒng)一標準,、質量提升,、人才培養(yǎng)、市場營銷各方面達成合作,，通過聯(lián)盟帶動集群發(fā)展,。

對于產(chǎn)業(yè)如何進一步發(fā)展，吳經(jīng)奮還建議：“屏南縣黃酒產(chǎn)量大,、品牌多,，肩負著帶領全省黃酒業(yè)重振福建紅曲黃酒雄風的重任。在發(fā)展中,，應該與旅游產(chǎn)業(yè),、文化產(chǎn)業(yè),、藥膳美食產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代流通業(yè)等結合起來,，形成千億以上規(guī)模產(chǎn)業(yè)集群,。”

在酒文化濃厚的黛溪鎮(zhèn)，黃酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)與文旅深度融合,。筆者來到該鎮(zhèn),，在主鎮(zhèn)區(qū)入口，“黛溪酤鎮(zhèn)”鎮(zhèn)標與黃酒文化墻非常醒目,，進入轄區(qū)內(nèi)各村,，酒壇、酒具成為擺設小品,，隨處可見,。

“圍繞做大做強黃酒釀造這一特色產(chǎn)業(yè)，我們正打造黃酒特色小鎮(zhèn),。”黛溪鎮(zhèn)黨委書記蘇羆介紹,，目前該鎮(zhèn)黃酒品牌有十多個，釀酒基地遍布北墘,、玉洋,、善溪等十多個村，年產(chǎn)量達4000多噸,。“憑借這一優(yōu)勢,，我們謀劃建立以研發(fā)、加工,、營銷,、文化旅游為一體的黃酒產(chǎn)業(yè)園和黃酒文化園，既鼓勵農(nóng)戶信息互通,、技術互補,、聯(lián)合生產(chǎn)銷售，又加強與游客互動,，不斷提升產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)范化水平。

北墘村就是產(chǎn)業(yè)融合的范例,。作為中國傳統(tǒng)村落,，村內(nèi)的黃酒風情體驗小街已經(jīng)頗具人氣，古民居,、祠堂,、牌匾等等遺跡均與酒文化息息相關。一到節(jié)假日,，游客接踵而至,。“我們采取積極措施,，保護北墘村內(nèi)已讓保留的酒坊、酒廠舊址,，街頭巷尾,、農(nóng)家院落隨處可見的酒缸、酒壇等釀酒器具,。接下來,，黛溪黃酒文化展示館、觀光型黃酒手工作坊,、特色風情民宿區(qū)等項目將陸續(xù)建設使用,，讓黃酒產(chǎn)業(yè)向更新的方向融合發(fā)展。”

“近幾年,，黃酒產(chǎn)業(yè)的打造和提升,，引起政府部門的高度關注。這次我們成功申報中國紅曲黃酒文化之鄉(xiāng),，帶來了新的發(fā)展機遇,。”邱允滔說，屏南黃酒應該成為屏南的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè),。未來十年內(nèi),，屏南黃酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值可達到20億元以上。