一家閩派黃酒企業(yè)的生產(chǎn)車間

寧德網(wǎng)消息（張川閩 吳旭濤 陳孝眷 文/圖）近年來(lái),，隨著人們養(yǎng)生觀念的逐漸興起,，黃酒市場(chǎng)趨勢(shì)良好。

閩派黃酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，與浙派黃酒同為國(guó)內(nèi)主要的黃酒酒種,。屏南是黃酒生產(chǎn)大縣，目前黃酒產(chǎn)量已達(dá)5萬(wàn)噸,，為我省之最,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。

近日,，冬至暨屏南縣第一屆黃酒民俗文化節(jié)在黛溪鎮(zhèn)北墘村舉辦,。活動(dòng)上,，中國(guó)民協(xié)授予屏南縣“中國(guó)紅曲黃酒文化之鄉(xiāng)”稱號(hào),。這是繼建甌白酒之后，我省第二個(gè)與酒業(yè)相關(guān)的國(guó)字號(hào)名片,，這也為我省黃酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型發(fā)展增添了新的后勁,。

黃酒文化，筑起產(chǎn)業(yè)根基

黃酒被稱為“酒中之祖”,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒。閩派黃酒中,，以屏南占比最高,。該縣的紅曲黃酒釀造歷史，可追溯到唐朝,。其紅曲制作與黃酒釀造技藝,，是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

長(zhǎng)年的發(fā)展與積累,，屏南縣各地形成了深厚的酒文化,。黃酒已融入當(dāng)?shù)厝松罡鱾€(gè)領(lǐng)域。

深厚的酒文化帶來(lái)了市場(chǎng),，也為黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下牢固的根基,。

1949年，屏南縣有酒曲作坊87家、一年可制作紅曲75噸,，釀酒作坊98家,、年生產(chǎn)黃酒128噸。上世紀(jì)七十年代,，“屏南老酒”多次榮獲全國(guó)金獎(jiǎng);八十年代,，“白鷺”牌紅曲獲“首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)”。

發(fā)展至今,，龍?zhí)蛾愂?、善溪鄭氏和玉洋鄭氏傳承了紅曲制作與釀酒技藝，并開枝散葉,，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

目前，屏南縣黃酒產(chǎn)量已達(dá)5萬(wàn)噸,。“得益于得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境,、釀酒環(huán)境、厚重的酒文化,、千年的釀酒技藝傳承,、本地優(yōu)秀造曲釀酒企業(yè)成長(zhǎng)壯大，屏南成為福建省紅曲黃酒產(chǎn)量最大的縣,，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)作出了巨大貢獻(xiàn)，也承擔(dān)著福建黃酒重振雄風(fēng)的重任,。”福建省酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)吳經(jīng)奮說(shuō),。

古韻新生，從作坊多到品牌多

“在我小時(shí)候,，農(nóng)民家中釀酒非常普及,。民間市場(chǎng)大，很多農(nóng)民就轉(zhuǎn)為專業(yè)化,，形成了大小作坊,。”吳文勝介紹，黃酒制作,，從曲母選育,、制曲到釀造，工藝流程繁多,，技藝全靠師徒傳承或族內(nèi)世代相傳,，特別是對(duì)釀造溫度、濕度的感覺(jué),，全憑經(jīng)驗(yàn)掌握,。

1999年，龍?zhí)洞妩S酒釀造技藝傳人陳官唱，組建“龍?zhí)妒窬茦I(yè)有限公司”,，注冊(cè)了“惠澤龍”商標(biāo),，成為當(dāng)?shù)攸S酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)端。2005年,，屏南鄉(xiāng)賢邱允滔從上海返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),，接過(guò)這一商標(biāo)，成立福建惠澤龍酒業(yè)有限公司,。

“當(dāng)時(shí)收購(gòu)這一品牌,，我們的目標(biāo)很明確，做大做強(qiáng),，把整個(gè)屏南黃酒帶動(dòng)起來(lái),。”福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)、惠澤龍酒業(yè)董事長(zhǎng)邱允滔告訴筆者,，到2006年,，他已投入3000萬(wàn)元，對(duì)企業(yè)進(jìn)行基地建設(shè),、釀造技術(shù)人才的培養(yǎng)和工藝的提升,。

“當(dāng)時(shí)，福建黃酒給人感覺(jué)特征并不明顯,，有人稱為老酒,，也有人叫紅酒。而且外省人知道浙江黃酒出名,，對(duì)福建黃酒沒(méi)有概念,。我們需要進(jìn)行重新定位。”邱允滔說(shuō),，通過(guò)策劃,，公司把福建紅曲黃酒定位取名為“閩派黃酒”，以區(qū)別于浙江,、上海黃酒,，在生產(chǎn)的酒瓶上都打上“閩派黃酒”。如今,，“閩派黃酒”四個(gè)字已被省內(nèi)各大黃酒企業(yè)廣泛認(rèn)可并使用,。

另一困難在于，黃酒在酒類中檔次并不算高,，在許多人印象中還是燒菜的低檔酒,，品牌亟需提升。“我們?cè)谄放莆幕矫嫱度氪罅抠Y金,，新包裝,、新口感產(chǎn)品陸續(xù)上市,，通過(guò)拓寬渠道，讓產(chǎn)品進(jìn)入酒店,。”他介紹,，2009年，“屏南老酒”成功獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,，紅曲制作與黃酒釀造技藝列入省級(jí)非遺名錄,。2013年12月，“惠澤龍”獲得中國(guó)馳名商標(biāo),。公司銷售量也從2006年開始連年翻番,。

近年，惠澤龍還與福建師范大學(xué)合作,，成功研發(fā)中國(guó)第一支有機(jī)黃酒,，讓黃酒也有高檔產(chǎn)品。“新產(chǎn)品要求非常嚴(yán)格,，純綠色無(wú)公害產(chǎn)品,，是我們面向未來(lái)市場(chǎng)的一種方式。原材料的種植以及釀造過(guò)程,，都要接受專業(yè)機(jī)構(gòu)的跟蹤,，全程監(jiān)督、發(fā)證生產(chǎn),。”他介紹,，目前，惠澤龍年產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)噸,，有機(jī)高端產(chǎn)品約占10%,。

閩派黃酒不再怕巷子深?？吹匠晒Ψ独S多小作坊轉(zhuǎn)變成了中小企業(yè),，而屏南當(dāng)?shù)氐狞S酒知名品牌不斷冒出,。

由非遺傳承人鄭福田創(chuàng)立的屏南縣福田酒業(yè)有限公司，依然生產(chǎn)傳統(tǒng)型甜黃酒,，年產(chǎn)量500多噸,，年銷售量200多噸;2014年，女傳承人黃林招也創(chuàng)立了屏南善溪醇酒業(yè)有限公司,，短短兩年,，產(chǎn)量已超過(guò)500噸。屏南還有白水洋酒業(yè),、北墘老酒,、四坪老酒、九洋老酒等黃酒品牌，各自都有品牌定位,、技術(shù)研發(fā),。如今，屏南縣黃酒年產(chǎn)值超過(guò)5億元,，帶動(dòng)了上千戶當(dāng)?shù)厝罕妳⑴c生產(chǎn)制作,。

“目前，屏南從作坊升級(jí)為品牌企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者有十幾家,，注冊(cè)生產(chǎn)的超過(guò)百家,。”邱允滔介紹，作坊改造成企業(yè),，有許多“坎”,如要有生產(chǎn)基地,、配套的人才隊(duì)伍，設(shè)備的提升,，還要通過(guò)QS的認(rèn)證,。產(chǎn)業(yè)成規(guī)模、市場(chǎng)主體多了以后,，酒企之間,，在管理升級(jí)、人才培養(yǎng)和QS認(rèn)證上,，也會(huì)相互交流和幫助,，進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

如今,，隨著行業(yè)的紅火,，陳官唱也“紅”了起來(lái)。作為省級(jí)非遺傳承人,，屏南各家酒廠常常請(qǐng)他指導(dǎo)技術(shù),，他也從不藏私，總是傾囊相授,。他的兩個(gè)兒子以及孫子現(xiàn)在也都跟著他學(xué)習(xí)黃酒釀造技藝,，“年輕人如果能耐下心來(lái)，虔誠(chéng)地釀造,，就能品到這味歲月的醇香”,。

產(chǎn)業(yè)融合，帶來(lái)新方向

“但目前,，屏南的黃酒產(chǎn)業(yè)要進(jìn)一步壯大,，還有瓶頸要打破。”邱允滔說(shuō),，一方面,，由于眾多企業(yè)由家庭作坊升級(jí)而來(lái),，資金實(shí)力不夠，發(fā)展提升乏力,。另一方面,，酒企的管理水平、人才培養(yǎng),、生產(chǎn)營(yíng)銷方面水平層次不夠高,，導(dǎo)致產(chǎn)品還是在走低端，產(chǎn)量雖高但利潤(rùn)較低,。此外,，行業(yè)還缺乏相關(guān)部門的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃以及在人才建設(shè)、融資方面的扶持政策,。

為破瓶頸,，省內(nèi)黃酒企業(yè)尋求抱團(tuán)。2016年,，福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立,，通過(guò)聯(lián)盟合作，在行業(yè)規(guī)范,、產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量提升、人才培養(yǎng),、市場(chǎng)營(yíng)銷各方面達(dá)成合作,，通過(guò)聯(lián)盟帶動(dòng)集群發(fā)展。

對(duì)于產(chǎn)業(yè)如何進(jìn)一步發(fā)展,，吳經(jīng)奮還建議：“屏南縣黃酒產(chǎn)量大,、品牌多，肩負(fù)著帶領(lǐng)全省黃酒業(yè)重振福建紅曲黃酒雄風(fēng)的重任,。在發(fā)展中,，應(yīng)該與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè),、藥膳美食產(chǎn)業(yè),、現(xiàn)代流通業(yè)等結(jié)合起來(lái)，形成千億以上規(guī)模產(chǎn)業(yè)集群,。”

在酒文化濃厚的黛溪鎮(zhèn)，黃酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)與文旅深度融合,。筆者來(lái)到該鎮(zhèn),，在主鎮(zhèn)區(qū)入口，“黛溪酤鎮(zhèn)”鎮(zhèn)標(biāo)與黃酒文化墻非常醒目,，進(jìn)入轄區(qū)內(nèi)各村,，酒壇,、酒具成為擺設(shè)小品，隨處可見,。

“圍繞做大做強(qiáng)黃酒釀造這一特色產(chǎn)業(yè),，我們正打造黃酒特色小鎮(zhèn)。”黛溪鎮(zhèn)黨委書記蘇羆介紹,，目前該鎮(zhèn)黃酒品牌有十多個(gè),，釀酒基地遍布北墘、玉洋,、善溪等十多個(gè)村,，年產(chǎn)量達(dá)4000多噸。“憑借這一優(yōu)勢(shì),，我們謀劃建立以研發(fā),、加工、營(yíng)銷,、文化旅游為一體的黃酒產(chǎn)業(yè)園和黃酒文化園,，既鼓勵(lì)農(nóng)戶信息互通、技術(shù)互補(bǔ),、聯(lián)合生產(chǎn)銷售,，又加強(qiáng)與游客互動(dòng)，不斷提升產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)范化水平,。

北墘村就是產(chǎn)業(yè)融合的范例。作為中國(guó)傳統(tǒng)村落,，村內(nèi)的黃酒風(fēng)情體驗(yàn)小街已經(jīng)頗具人氣,，古民居、祠堂,、牌匾等等遺跡均與酒文化息息相關(guān),。一到節(jié)假日，游客接踵而至,。“我們采取積極措施,，保護(hù)北墘村內(nèi)已讓保留的酒坊、酒廠舊址,，街頭巷尾,、農(nóng)家院落隨處可見的酒缸、酒壇等釀酒器具,。接下來(lái),，黛溪黃酒文化展示館、觀光型黃酒手工作坊,、特色風(fēng)情民宿區(qū)等項(xiàng)目將陸續(xù)建設(shè)使用,，讓黃酒產(chǎn)業(yè)向更新的方向融合發(fā)展,。”

“近幾年，黃酒產(chǎn)業(yè)的打造和提升,，引起政府部門的高度關(guān)注,。這次我們成功申報(bào)中國(guó)紅曲黃酒文化之鄉(xiāng)，帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇,。”邱允滔說(shuō),，屏南黃酒應(yīng)該成為屏南的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。未來(lái)十年內(nèi),，屏南黃酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值可達(dá)到20億元以上,。