在古田大東地區(qū)，水晶肉是一道酒席必上佳肴,。香脆可口,，含嘴即化。不僅高熱量,，還健脾開胃,，如水晶般晶瑩，以“水晶肉”稱之,，名副其實,。

幼時家貧，缺衣少食,。家里養(yǎng)的豬更沒有什么飼料吃,，拔點豬草，撒點米糠就相當不錯了,。農(nóng)村人一年養(yǎng)一頭豬,，難得上一百斤。稱贊人家豬養(yǎng)得好的,，都是說：“你家的豬上擔了吧,？”“擔”即“百”之意。假如家里要籌備來年辦喜事,，必定要養(yǎng)一頭豬,。家有高齡老人的，還要常年備一頭豬,，養(yǎng)大了賣掉,，再買一頭中大的養(yǎng),，以備不時之需。因為在那物資匱乏的年代,，又沒有其它經(jīng)濟來源,，酒席上的大餐基本上是自產(chǎn)自銷的食品。有一頭豬,，就可以操辦了,。從豬頭肉到豬耳朵、豬肝,、豬心,、豬肺、豬腸,、豬血,、豬排、豬皮,、豬蹄,、豬尾巴，可謂從頭吃到尾,。那白花花的肥肉呢,？除了熬油，便是做“水晶肉”,。但平日里是不做的,，那可是奢侈品，只有宴席才上,。

小時候,，一直等著喝喜酒，能吃上讓人垂涎欲滴的水晶肉,。“白酒”（喪事）是不敢去的,，吚吚啞啞，嗩吶聲悲,，家里布置得綠的,、黃的、白的,，氣氛嚇死人,。即使輪不上去，也要等到家人喝酒回來,，帶回用手帕裹著的一小包水晶肉,，兄弟姐妹們各分一個，甚至只有半個,。酥酥的,、油油的,、甜甜的、香香的,，含在嘴里是那么的回味無窮,，簡直舍不得一口吞咽下去。

記得大哥結婚那年,，我還在念高中,。籌辦婚宴,，要提前做水晶肉。那個年代,，肥豬肉也不好買,，要積累，一批一批做,。做好的水晶肉,，藏在樓上的糧倉里。我每次上樓路過,，心里總是惦著,。偶爾實在忍不住，便悄悄地開門,，偷偷吃上一個半個，囫圇吞棗,，根本來不及咀嚼回味,，無法享受那滿嘴生香，還要用手把嘴巴擦得干干凈凈,，以防被父母發(fā)覺挨訓,。糧倉沒有窗戶，黑不溜秋,，儲藏稻谷,、番薯米及其他一些干貨。但憑著感覺和嗅覺,，也能找到水晶肉,。不知道我的兄弟姐妹們是否也如我這般貪吃，也去偷吃過,，但肯定不敢多吃,，明顯少了，大家都過不了關,，母親的嚴厲不是沒有領教過,。也不知道父母是否知道我們偷吃,，也許因憐愛而默不作聲。一直沒有問過,，而今卻永遠沒有了機會,。

水晶肉材料簡單：肥豬肉、油,、雞蛋,、淀粉、白糖,、水,。制作過程并不復雜，但要求高,，火候的掌握至關重要,，都是有名的大廚才拿得出手這道菜。配方比例是：一斤肥肉,，半斤糖,，三個雞蛋，二兩淀粉,。先挑厚厚的肥肉,，去皮去瘦肉，切成約2至3厘米厚,，3至4厘米長大小,，拌以雞蛋,、淀粉,，放入燒開的油鍋中，油夠炸就行,，看肥肉數(shù)量而定,，而且肥肉中的油也會被炸出來，油炸至微黃即撈起,。接著開始煎（熬）白糖,，這一步很關鍵，水只能加到剛好沒過白糖,，慢火煎（熬）到用筷子試試，能像一面旗子,、一道瀑布展開,，可以輕捏成團，就要熄火了。這時,，把油炸好的肥肉倒入鍋中糖水里，均勻攪拌,，讓每一塊肥肉都沾上糖水,，撈起晾干。一會兒,，白糖結晶，一個個晶瑩的水晶肉便展示在我們面前,，真的是色香味俱全,。有的師傅還拌以蔥花、芝麻,，又多了一道風味,。

前些年，也曾試著做過一回,，終是功夫不行,，實在難吃而作罷,。大凡去大東喝酒的朋友,，都會帶一小袋回家，分給親友們嘗嘗鮮,。熱情好客的大東人,，宴席上準備這道菜，就是為了給客人帶回家,，所以都是備足了貨,。客人吃飽喝足,，還滿載而歸，主人面子也足,，可謂賓主皆大歡喜,。不過，這美食只能淺嘗輒止,，不可大量食用,，吃多了太油膩，甜得你受不了,。如今,，漸漸喜歡上它的朋友，還通過農(nóng)村淘寶網(wǎng)購，當作探親訪友的伴手禮,。