在古田大東地區(qū),，水晶肉是一道酒席必上佳肴。香脆可口,，含嘴即化,。不僅高熱量，還健脾開胃,，如水晶般晶瑩,，以“水晶肉”稱之，名副其實,。

幼時家貧,，缺衣少食。家里養(yǎng)的豬更沒有什么飼料吃,，拔點豬草,，撒點米糠就相當不錯了。農村人一年養(yǎng)一頭豬,，難得上一百斤,。稱贊人家豬養(yǎng)得好的,，都是說：“你家的豬上擔了吧？”“擔”即“百”之意,。假如家里要籌備來年辦喜事,，必定要養(yǎng)一頭豬。家有高齡老人的,，還要常年備一頭豬,，養(yǎng)大了賣掉，再買一頭中大的養(yǎng),，以備不時之需,。因為在那物資匱乏的年代，又沒有其它經濟來源,，酒席上的大餐基本上是自產自銷的食品,。有一頭豬，就可以操辦了,。從豬頭肉到豬耳朵,、豬肝、豬心,、豬肺,、豬腸、豬血,、豬排,、豬皮、豬蹄,、豬尾巴,，可謂從頭吃到尾。那白花花的肥肉呢,？除了熬油,，便是做“水晶肉”。但平日里是不做的,，那可是奢侈品,，只有宴席才上。

小時候,，一直等著喝喜酒,，能吃上讓人垂涎欲滴的水晶肉。“白酒”（喪事）是不敢去的,，吚吚啞啞,，嗩吶聲悲，家里布置得綠的,、黃的,、白的,，氣氛嚇死人。即使輪不上去,，也要等到家人喝酒回來,，帶回用手帕裹著的一小包水晶肉，兄弟姐妹們各分一個,，甚至只有半個,。酥酥的、油油的,、甜甜的,、香香的，含在嘴里是那么的回味無窮,，簡直舍不得一口吞咽下去。

記得大哥結婚那年,，我還在念高中,。籌辦婚宴,，要提前做水晶肉,。那個年代，肥豬肉也不好買,，要積累,，一批一批做。做好的水晶肉,，藏在樓上的糧倉里,。我每次上樓路過，心里總是惦著,。偶爾實在忍不住,，便悄悄地開門，偷偷吃上一個半個,，囫圇吞棗,，根本來不及咀嚼回味，無法享受那滿嘴生香,，還要用手把嘴巴擦得干干凈凈,，以防被父母發(fā)覺挨訓。糧倉沒有窗戶,，黑不溜秋,，儲藏稻谷、番薯米及其他一些干貨,。但憑著感覺和嗅覺,，也能找到水晶肉,。不知道我的兄弟姐妹們是否也如我這般貪吃，也去偷吃過,，但肯定不敢多吃,，明顯少了，大家都過不了關,，母親的嚴厲不是沒有領教過,。也不知道父母是否知道我們偷吃，也許因憐愛而默不作聲,。一直沒有問過,，而今卻永遠沒有了機會。

水晶肉材料簡單：肥豬肉,、油,、雞蛋、淀粉,、白糖,、水。制作過程并不復雜,，但要求高,，火候的掌握至關重要，都是有名的大廚才拿得出手這道菜,。配方比例是：一斤肥肉,，半斤糖，三個雞蛋,，二兩淀粉,。先挑厚厚的肥肉，去皮去瘦肉,，切成約2至3厘米厚,，3至4厘米長大小，拌以雞蛋,、淀粉,，放入燒開的油鍋中，油夠炸就行,，看肥肉數(shù)量而定,，而且肥肉中的油也會被炸出來，油炸至微黃即撈起,。接著開始煎（熬）白糖,，這一步很關鍵，水只能加到剛好沒過白糖,，慢火煎（熬）到用筷子試試,，能像一面旗子,、一道瀑布展開，可以輕捏成團,，就要熄火了,。這時，把油炸好的肥肉倒入鍋中糖水里,，均勻攪拌,，讓每一塊肥肉都沾上糖水，撈起晾干,。一會兒,，白糖結晶，一個個晶瑩的水晶肉便展示在我們面前,，真的是色香味俱全,。有的師傅還拌以蔥花、芝麻,，又多了一道風味,。

前些年，也曾試著做過一回,，終是功夫不行，實在難吃而作罷,。大凡去大東喝酒的朋友,，都會帶一小袋回家，分給親友們嘗嘗鮮,。熱情好客的大東人,，宴席上準備這道菜，就是為了給客人帶回家,，所以都是備足了貨,。客人吃飽喝足,，還滿載而歸,，主人面子也足，可謂賓主皆大歡喜,。不過,，這美食只能淺嘗輒止，不可大量食用,，吃多了太油膩,，甜得你受不了。如今,，漸漸喜歡上它的朋友,，還通過農村淘寶網購,，當作探親訪友的伴手禮。