寧德網(wǎng)消息（陳永遠(yuǎn)）在印象中,，餃子和肉是分不開的。面粉做的餃子皮和新鮮的豬肉葷素交叉,，美味可口,?？傆X得餃子里沒有肉，就像酒里沒酒精一樣,，索然無味,。沒想到當(dāng)一盤剛出鍋的素餃上來時(shí)，眼光一下被吸引住了,，包菜餡晶瑩透亮,、韭菜餡白里透綠……聽說在餃子皮里加入一些蔬菜汁，還可以做成“五色素餃”,，想想都叫人向往,。

素餃子貴在“素”

素餃要趁熱吃，咬一口熱騰騰的素餃,，一股新鮮的蔬菜味撲鼻而來,，不管是包菜餡兒，還是白菜餡兒,，讓你感覺到一股濃濃的鄉(xiāng)土氣息,。“畬家味道”的素餃,，精選產(chǎn)自硤門農(nóng)村的新鮮蔬菜，不選反季節(jié)的,，都選時(shí)令的新鮮蔬菜,。

北方人吃素餃子，要的就是一個(gè)“素”字,，尋常百姓家,，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安,，就“素素靜靜過一年”的涵義,。在南方，對(duì)于吃慣了大魚大肉的福鼎人來說,，偶爾吃一吃素餃,，在品嘗美味的同時(shí)，又能兼顧健康,，也不失為一件快事,。

九穩(wěn)包的來歷

“地瓜（番薯）切皮洗凈煮熟，涼后拌上番薯粉攪勻,，碾成泥狀做成長形餃子,，放入紅糖或白糖、花生仁,、芝麻,、蔥頭油等做成甜餡，也可以放入肉,、菜,、香菇等做成咸的餡兒，再放入蒸籠里蒸上15~20分鐘,，便成香噴噴的九穩(wěn)包,。”鐘師傅介紹“九穩(wěn)包”做法看似輕描淡寫，實(shí)則包含十幾道工序,，做起來十分復(fù)雜,。皮的厚薄和餡的多少，都十分體現(xiàn)制作人的手藝,。在當(dāng)?shù)?，人們以能做九穩(wěn)包的家庭主婦為巧婦，逢年過節(jié)都要在明里暗里比較一番,。九穩(wěn)包也要趁熱吃,，不管是甜餡，還是咸餡,，進(jìn)入味蕾的首先就是濃濃蒸熟地瓜味,，香甜可口,，有嚼勁。趁熱咬上一口,，蔥油裹著花生仁,、芝麻順口而入，在地瓜粉的中和下,，甜而不膩,，百吃不厭。

在硤門九穩(wěn)包也被稱為“解放包”,，這里頭有一段故事,，并且與一個(gè)大人物——葉飛有關(guān)。上世紀(jì)30年代,，葉飛領(lǐng)導(dǎo)的閩東工農(nóng)紅軍獨(dú)立團(tuán),，進(jìn)駐福鼎硤門的瑞云、柏洋,、秦洋等地,，建立蘇維埃革命政權(quán)，同時(shí)成立肅反大隊(duì),，組織游擊隊(duì),，開展五抗（抗租、抗糧,、抗捐,、抗稅、抗清）斗爭等土地革命,。當(dāng)時(shí)物質(zhì)匱乏,，饑一頓、飽一頓,。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的番薯有效應(yīng)對(duì)了饑餓。“土藏萌番薯,，吃飯不辛苦”,。當(dāng)?shù)匕傩諏⒎碇谱鞯木欧€(wěn)包（有的稱蚯蚓包）招待客人。當(dāng)時(shí)秦洋根據(jù)地派村民護(hù)送葉飛,，經(jīng)青嶼頭村下里澳往崳山島,。百姓又制作九穩(wěn)包給葉飛當(dāng)干糧，希望紅軍再次回來,，推翻舊政權(quán),，讓勞苦大眾翻身作主人。從那時(shí)開始,，九穩(wěn)包硤門人又稱為“解放包”,。

不管是素餃還是九穩(wěn)包,，都是當(dāng)?shù)厝嗣裰腔鄣慕Y(jié)晶。在物質(zhì)匱乏的時(shí)代,，當(dāng)?shù)厝司偷厝〔?，制造出如此美味的小吃?shí)在是令人贊嘆。