蘇景生在做糕粉,。

寧德網(wǎng)消息（幸鼎  文/圖）福鼎，不僅以豐厚的人文內(nèi)蘊和秀麗的山水風(fēng)光聲名遠揚,，說起當(dāng)?shù)氐拿耖g傳統(tǒng)小吃,，也是花樣繁多、風(fēng)味獨特,。面茶糕便是當(dāng)?shù)刂椟c小吃之一,。

福鼎面茶糕，幾十年來保留著傳統(tǒng)紙質(zhì)包裝風(fēng)格,，帶給人們無盡的兒時回憶,。

拆開包裝，每個面茶糕可以分成6小粒,，方便入口,。含一粒茶糕,，飲一杯香茗,，你會發(fā)現(xiàn)幸福竟如此簡單。

據(jù)傳,，面茶糕制作技藝源于18世紀(jì)初,，采用蔥油、小麥粉,、糯米粉,、返砂糖、白砂糖粉,、芝麻粉,、花生仁粉、紅茶水等11種香料,，經(jīng)過炒,、拌,、篩等多道工序，并經(jīng)過入模,、撳平,、壓實、切塊,、最后靜置凝固,、包裝即成。

在福鼎城區(qū)古城北路二巷31號,，有這樣一家小小的門面,，這是一家代代相傳的糕點老店，它叫“蘇協(xié)春糕點店”,。老蘇家制作的面茶糕茶香味甜,、細膩柔軟、甜咸適度,、香甜筋道,、入口即化、不粘牙,，不噎食,，頗受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸?/p>

一進作坊，就是撲面而來的香甜氣味,。一間20多平方米的房間內(nèi)擺放著剛剛制作完成的面茶糕,，大平板鋪成的平臺便是制作糕點的工作臺。店主蘇景生正在工作臺上用搟面杖對臺上的糕粉進行反復(fù)碾壓,。

蘇景生將制好的糕點擺好。

“由于面茶糕屬于冷糕點,，不需加熱等工序,，制作工藝相對簡單，基本上做一批次糕點（不包括炒原料）在10分鐘左右就可以了,。”店主邊演示邊介紹制作面茶糕的流程,。

制作面茶糕分三步：第一步制作底層，將一定量的糕粉和提前熬制好的糖漿,，按比例調(diào)勻至糕粉油潤軟韌,，用搟面杖不斷碾壓至均勻，再將調(diào)和好的糕粉放入細篩中將粗細篩均勻,，然后放入方屜中,，輕輕按實，作為面茶糕的底層。

接著鋪上一層面茶粉,，用工具壓勻,，不可太緊或者太松，否則影響口感,。

最后一步與第一步一樣,，制作面茶糕的表層，整個制作工藝在10分鐘左右即可完成,。然后放置5分鐘,，讓糖漿溶化滲入糕粉，使面茶糕綿軟香甜,，最后將方屜中的面茶糕切割成大小均勻塊狀,，包裝即可。

制作面茶糕的用料是糯米,、白糖,、熟豬油、紅茶水等無公害原料,，加上精湛的工藝,，因而倍受市民歡迎。本地人逢年過節(jié),、迎來送往都會用上它,，圖一個平安吉祥、步步高升,。

然而遺憾的是,，如今許多年輕人對制作傳統(tǒng)糕點不熱心，老手藝后繼無人尷尬局面日漸呈現(xiàn),。

也許手工最終會被機器所取代,，一并失去的將是手工產(chǎn)品固有的品質(zhì)和文化內(nèi)涵。歷史的長河已經(jīng)讓過往的許多手工藝成為記憶,，福鼎面茶糕是否能夠以現(xiàn)實和記憶兩種方式同時存在,？