福安紅糖,，甜了一年又一年的鄉(xiāng)情

說起年味兒,，其實就是一種情懷！就是人們在勞作一年后,，一家人歡聚一堂的甜甜美美,。曾幾何時，我們盼過年,，就是想回家感受甜蜜幸福的味蕾,，尤其年味滿滿的糖香……

紅糖，香甜的鄉(xiāng)情

據(jù)《福寧府志》記載：唐宋時期閩東制糖手工業(yè)昌盛,，所產(chǎn)之糖的品種和質(zhì)量都達到相當高的水平,。制成的糖產(chǎn)品不僅銷售省內(nèi)，還從海路向南洋等地輸出,。

福安曾是閩東最大的甘蔗產(chǎn)區(qū),，明朝盛時,，福安境內(nèi)甘蔗面積約2萬畝，年產(chǎn)量約5萬噸,。每年到了農(nóng)歷十一月,，甘蔗收成，村莊里連空氣都飄浮著淡淡的蔗香,。入冬,，時值榨糖季節(jié)，沿江村莊臨時搭蓋的紅糖坊(當?shù)厝朔Q“蔗寮”)四處可見,。人來客往,，車水馬龍，賓客盈門,，絡(luò)繹不絕,。福安制紅糖，色澤紅潤,、型如板塊,，又稱板糖。板糖作為土特產(chǎn)不單純是一種食品,，它已成為福安飲食文化不可或缺的元素,，就連當?shù)貍鹘y(tǒng)的“紅糖面包卷”“紅糖蘸粽”“紅糖湯圓”“紅糖糯米粉團”“紅糖姜汁豆腐花”等小吃均與紅糖密不可分。現(xiàn)今,，紅糖饅頭,、紅糖奶茶、紅糖仙草蜜,，也一一呈現(xiàn)在人們視野,。據(jù)《本草綱目》記載，紅糖性溫,，有健脾養(yǎng)胃,、溫中補氣、化瘀祛寒,、緩解痛經(jīng)等功效,，因此備受女性的歡迎。有人研究甘蔗的成分,，證明甘蔗中含有多種人體必需氨基酸,，如賴氨酸、甘氨酸,、亮氨酸,、谷氨酸等。另外,，在福安的古法紅糖的制造中,，還會添加一些貝殼粉之類的純天然食材,，可以在紅糖中增加鈣、鋅等成分,，對身體的助益更大,。

紅糖的種種特殊作用，主要得益于它的天然成分,。正宗的福安紅糖成色是紅里透黃,，并有“雪花”暗藏其中；雖然型為塊,，但入口即化，不粘牙,，無苦味,。所以，福安紅糖不僅是日常生活的必需品,，也是品嘗過“甜頭”人們的蔗香鄉(xiāng)愁,。

灶糖，黏甜的記憶　

每年的臘月二十三也被視為過年的開端,，在這一天都有“祭灶”與吃灶糖的習俗。關(guān)于小年吃灶糖背后有著怎樣的民間傳說呢,？據(jù)說,，這一天灶神要上天述職，所以家家戶戶會敬獻飴糖,，為的是讓灶王爺嘴甜一點,，多在玉帝面前說好話，以求給來年家里一個更紅火的光景,。古代祭灶的飴糖,，或稱灶糖（糖瓜、糖葫蘆,、糖元寶,、芝麻糖等），或稱膠牙餳,。清文人厲鶚有《膠牙餳》詩：“節(jié)物關(guān)人意,，殘年一碟添。蓼花分點綴,，粉繭共粘,。”魯迅在《庚子送灶即事》詩中道：“只雞膠牙糖,，典衣供瓣香,。家中無長物,，豈獨少黃羊?！濒斞冈凇端驮钊章P》一文中說：“灶君升天的那日,，街上還賣著一種糖，有柑子那么大小,，在我們那里也有這東西,，然而扁的，像一個厚厚的小烙餅,。那就是所謂膠牙餳了,。”

舊時祭灶,，一般多在晚上進行,。先到灶邊擺上一張桌子，再給神龕上的灶王爺敬香,，將灶糖涂抹在灶王爺畫像的嘴邊,，邊涂邊說：“上天言好事，下界保平安” ,，寄托了一種對美好生活的愿望,。禮畢，人們便將灶龕上涂“甜嘴兒”的舊神像揭下,，連同紙馬點火焚燒,。有的地方則是晚上在院子里堆上芝麻秸和松樹枝，再將供了一年的灶君像請出神龕,，連同早已扎就的灶馬和草料一起焚燒升天,。院子被火照得通明，此時人們圍著火叩頭,，邊燒邊禱告：今年又到二十三,，敬送灶君上西天。有壯馬,，有草料,，一路順風平安到。供的糖瓜甜又甜,，請對玉皇進好言,。然后，一家人團聚灶臺前吃祭灶糖,，如意甜蜜喜慶,。因為很早以前中國沒有糖，直到唐朝以后,，才從印度傳進制作甘蔗糖的方法,。制作灶糖的方法很簡單,，是把熬好的糖糊糊攤放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁,，像搟面條似的搟成片片,，再用刀切成一條一條的，也叫“花生糖”或者“芝麻糖”,。

民謠中“二十三,，糖瓜粘”指的即是每年臘月祭灶。民間所謂"官三民四船家五"的說法,，也就是說官宦之家祭灶是臘月二十三,，尋常百姓人家是臘月二十四，水上人家則通常為臘月二十五日舉行祭灶,。從微信上讀到一首清代未知姓名詩人的七言詩《吃灶糖》："歲暮方思媚灶王,，香瓜元寶皆麥糖。粘口何需多如此,，買顆先命小兒嘗",，一下子勾起了我對小年祭灶的回憶。

糖食,，甜甜的年味　

俗話說：“小年大十五",。傳達了一個信息： “年"馬上就要到了！

年味漸濃,。不由想到一句老話:大人盼種田, 小兒望過年,。想起小時候過春節(jié)的“年味"，總是從那糖香中泛起來的,。

談及糖香起年味，炒米糖是福安人的最愛,。顧名思義,，炒米糖就是把炒米丟到熬成金黃色的糖漿中，加入蔥,、鹽巴,、芝麻、花生等香味濃郁的果仁,，攪拌均勻后整形切塊成糖,。這種福安話叫“米稜”的年節(jié)食品，風味不甜不膩,，非常有嚼頭,；不軟，是比較硬質(zhì)一點的口感,。米稜,，一直以來都是福安長輩們“壓箱底”的過年零食,。千百年來，炒米糖的制作工藝雖然在不斷提升,，口味也在逐漸增多,，但那濃濃的年味、人情味一直不變,。

一樣承載了不少兒時記憶的年糖,，還有芝麻糖、花生糖,、方酥糖,、紅薯飴糖、面糖,、姜糖,、糍粑豆、糌豆等,。福安味脆豆,，讓每一顆黃豆均勻地裹上糖漿，再加兩到三次熟糯米粉包裹,。晾干后,，一咬嘎嘣脆，那口感奇妙的滋味脆脆香,、美美噠,，絕對是孩子的最愛。無論是米稜,，還是脆豆,，它們都是用最簡單的食材制成，飽含著年節(jié)的溫馨,，也蘊含著老百姓心里最樸素的心愿,。從“蔗”里熬出的糖果，承載著人們對美好生活的向往,，以及和親朋好友分享甜蜜的喜悅,。

“糖甜甜、桔圓圓,，放火炮,、大做年?！迸R近春節(jié),，耳邊又回響起這句童謠。春節(jié)吃年糖是福安人的一個傳統(tǒng)習俗，寓意甜甜蜜蜜,。每一種年糖都是老福安心底的年味符號,，甜了一年又一年的鄉(xiāng)愁。

來源：閩東日報·新寧德客戶端

文字：鄭望

編輯：陳娥

審核：劉寧芬 林珺