福安紅糖,，甜了一年又一年的鄉(xiāng)情

說起年味兒，其實(shí)就是一種情懷,！就是人們?cè)趧谧饕荒旰?，一家人歡聚一堂的甜甜美美。曾幾何時(shí),，我們盼過年,，就是想回家感受甜蜜幸福的味蕾，尤其年味滿滿的糖香……

紅糖,，香甜的鄉(xiāng)情

據(jù)《福寧府志》記載：唐宋時(shí)期閩東制糖手工業(yè)昌盛,，所產(chǎn)之糖的品種和質(zhì)量都達(dá)到相當(dāng)高的水平。制成的糖產(chǎn)品不僅銷售省內(nèi),，還從海路向南洋等地輸出,。

福安曾是閩東最大的甘蔗產(chǎn)區(qū)，明朝盛時(shí),，福安境內(nèi)甘蔗面積約2萬畝,，年產(chǎn)量約5萬噸。每年到了農(nóng)歷十一月,，甘蔗收成,，村莊里連空氣都飄浮著淡淡的蔗香。入冬,，時(shí)值榨糖季節(jié),，沿江村莊臨時(shí)搭蓋的紅糖坊(當(dāng)?shù)厝朔Q“蔗寮”)四處可見。人來客往,，車水馬龍,，賓客盈門，絡(luò)繹不絕,。福安制紅糖,，色澤紅潤、型如板塊,，又稱板糖,。板糖作為土特產(chǎn)不單純是一種食品，它已成為福安飲食文化不可或缺的元素,，就連當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的“紅糖面包卷”“紅糖蘸粽”“紅糖湯圓”“紅糖糯米粉團(tuán)”“紅糖姜汁豆腐花”等小吃均與紅糖密不可分?，F(xiàn)今,，紅糖饅頭、紅糖奶茶,、紅糖仙草蜜,，也一一呈現(xiàn)在人們視野。據(jù)《本草綱目》記載,，紅糖性溫,，有健脾養(yǎng)胃、溫中補(bǔ)氣,、化瘀祛寒,、緩解痛經(jīng)等功效，因此備受女性的歡迎,。有人研究甘蔗的成分,，證明甘蔗中含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸,、甘氨酸,、亮氨酸、谷氨酸等,。另外,，在福安的古法紅糖的制造中，還會(huì)添加一些貝殼粉之類的純天然食材,，可以在紅糖中增加鈣,、鋅等成分，對(duì)身體的助益更大,。

紅糖的種種特殊作用,，主要得益于它的天然成分。正宗的福安紅糖成色是紅里透黃,，并有“雪花”暗藏其中,；雖然型為塊，但入口即化,，不粘牙,，無苦味。所以,，福安紅糖不僅是日常生活的必需品,，也是品嘗過“甜頭”人們的蔗香鄉(xiāng)愁。

灶糖,，黏甜的記憶　

每年的臘月二十三也被視為過年的開端,，在這一天都有“祭灶”與吃灶糖的習(xí)俗。關(guān)于小年吃灶糖背后有著怎樣的民間傳說呢？據(jù)說,，這一天灶神要上天述職,，所以家家戶戶會(huì)敬獻(xiàn)飴糖，為的是讓灶王爺嘴甜一點(diǎn),，多在玉帝面前說好話,，以求給來年家里一個(gè)更紅火的光景。古代祭灶的飴糖,，或稱灶糖（糖瓜,、糖葫蘆、糖元寶,、芝麻糖等），或稱膠牙餳,。清文人厲鶚有《膠牙餳》詩：“節(jié)物關(guān)人意,，殘年一碟添。蓼花分點(diǎn)綴,，粉繭共粘,。”魯迅在《庚子送灶即事》詩中道：“只雞膠牙糖,，典衣供瓣香,。家中無長物，豈獨(dú)少黃羊,?！濒斞冈凇端驮钊章P》一文中說：“灶君升天的那日，街上還賣著一種糖,，有柑子那么大小,，在我們那里也有這東西，然而扁的,，像一個(gè)厚厚的小烙餅,。那就是所謂膠牙餳了?！?/p>

舊時(shí)祭灶,，一般多在晚上進(jìn)行。先到灶邊擺上一張桌子,，再給神龕上的灶王爺敬香,，將灶糖涂抹在灶王爺畫像的嘴邊，邊涂邊說：“上天言好事,，下界保平安” ,，寄托了一種對(duì)美好生活的愿望。禮畢，人們便將灶龕上涂“甜嘴兒”的舊神像揭下,，連同紙馬點(diǎn)火焚燒,。有的地方則是晚上在院子里堆上芝麻秸和松樹枝，再將供了一年的灶君像請(qǐng)出神龕,，連同早已扎就的灶馬和草料一起焚燒升天,。院子被火照得通明，此時(shí)人們圍著火叩頭,，邊燒邊禱告：今年又到二十三,，敬送灶君上西天。有壯馬,，有草料,，一路順風(fēng)平安到。供的糖瓜甜又甜,，請(qǐng)對(duì)玉皇進(jìn)好言,。然后，一家人團(tuán)聚灶臺(tái)前吃祭灶糖,，如意甜蜜喜慶,。因?yàn)楹茉缫郧爸袊鴽]有糖，直到唐朝以后,，才從印度傳進(jìn)制作甘蔗糖的方法,。制作灶糖的方法很簡單，是把熬好的糖糊糊攤放在案板上,，撒上花生仁或者芝麻仁,，像搟面條似的搟成片片，再用刀切成一條一條的,，也叫“花生糖”或者“芝麻糖”,。

民謠中“二十三，糖瓜粘”指的即是每年臘月祭灶,。民間所謂"官三民四船家五"的說法,，也就是說官宦之家祭灶是臘月二十三，尋常百姓人家是臘月二十四,，水上人家則通常為臘月二十五日舉行祭灶,。從微信上讀到一首清代未知姓名詩人的七言詩《吃灶糖》："歲暮方思媚灶王，香瓜元寶皆麥糖,。粘口何需多如此,，買顆先命小兒嘗"，一下子勾起了我對(duì)小年祭灶的回憶,。

糖食,，甜甜的年味　

俗話說：“小年大十五",。傳達(dá)了一個(gè)信息： “年"馬上就要到了！

年味漸濃,。不由想到一句老話:大人盼種田, 小兒望過年,。想起小時(shí)候過春節(jié)的“年味"，總是從那糖香中泛起來的,。

談及糖香起年味,，炒米糖是福安人的最愛。顧名思義,，炒米糖就是把炒米丟到熬成金黃色的糖漿中,，加入蔥、鹽巴,、芝麻,、花生等香味濃郁的果仁，攪拌均勻后整形切塊成糖,。這種福安話叫“米稜”的年節(jié)食品,，風(fēng)味不甜不膩，非常有嚼頭,；不軟,，是比較硬質(zhì)一點(diǎn)的口感,。米稜,，一直以來都是福安長輩們“壓箱底”的過年零食。千百年來,，炒米糖的制作工藝雖然在不斷提升,，口味也在逐漸增多，但那濃濃的年味,、人情味一直不變,。

一樣承載了不少兒時(shí)記憶的年糖，還有芝麻糖,、花生糖,、方酥糖、紅薯飴糖,、面糖,、姜糖、糍粑豆,、糌豆等,。福安味脆豆，讓每一顆黃豆均勻地裹上糖漿,，再加兩到三次熟糯米粉包裹,。晾干后,，一咬嘎嘣脆，那口感奇妙的滋味脆脆香,、美美噠,，絕對(duì)是孩子的最愛。無論是米稜,，還是脆豆,，它們都是用最簡單的食材制成，飽含著年節(jié)的溫馨,，也蘊(yùn)含著老百姓心里最樸素的心愿,。從“蔗”里熬出的糖果，承載著人們對(duì)美好生活的向往,，以及和親朋好友分享甜蜜的喜悅,。

“糖甜甜、桔圓圓,，放火炮,、大做年?！迸R近春節(jié),，耳邊又回響起這句童謠。春節(jié)吃年糖是福安人的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,，寓意甜甜蜜蜜,。每一種年糖都是老福安心底的年味符號(hào)，甜了一年又一年的鄉(xiāng)愁,。

來源：閩東日?qǐng)?bào)·新寧德客戶端

文字：鄭望

編輯：陳娥

審核：劉寧芬 林珺