寧德網(wǎng)消息（葉子清）春風(fēng)時節(jié),，陽光明媚,。早上8時許,，我們《福安味道》攝制組一行,，隨著陽和社區(qū)鯉魚坂自然村漁民，乘著“溪利船”,，沿著交溪流域捕撈溪魚,。但見他們迎著朝陽，搖著小船,，手腳伶俐地將魚鏈放入溪中,，過后兩小時許，再慢慢地收起漁網(wǎng),，滿懷喜悅地撈起品種各異的溪魚,。

圖為：琵琶魚和小黃甲

閩東福安市，南部沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)有著漫長的海岸線,，豐富的海鮮產(chǎn)品,，深受人們歡迎;而北部卻擁有東溪、西溪,、武陵溪,、富春溪眾多淡水河流，繁衍著品種眾多,、形態(tài)不同的溪魚,，煮成一道道獨特爽口、清香撲鼻的美味佳肴,，也倍受人們青睞,。南部人捕魚叫“討海”，北部人捕魚稱“討魚”,。

圖為：黃燜江魚

富春溪,，由源頭來自浙江泰順縣，流經(jīng)上白石,、潭頭鎮(zhèn)的東溪,，和源頭來自浙江慶元縣,，流經(jīng)壽寧縣、福安市社口鎮(zhèn)的西溪,，在潭頭鎮(zhèn)湖塘坂交匯而成,。不論是東溪、西溪,、富春溪,，還是交溪、茜洋溪,、穆陽溪,，清澈的溪水，繁育著名貴的“溪滑”(福安方言),、鰻魚,、石斑魚、刀魚,、江魚,，生長著普通的沙鉆、鯽魚,、溪鰍,。雖然它們名稱不同、身價高低,、大小不一,、形狀各異，但是每一種溪魚,、每一種煮法：清燉清蒸,、黃燜油煎，抑或炒酸菜,、燒烤,、水煮，都各具特色,，香氣撲鼻，沁人心脾,，肉嫩味美甘甜,，令人細品慢嘗，回味無窮,，均為大家喜歡的美食,。

清朝乾隆年間《福安縣志》記載：“鰻：生于淡水者，淡鰻;生海中者,，海鰻,。”“鯽魚：街尾湖佳,。”

圖為：鯽魚

古老的韓陽鎮(zhèn)，新興的陽頭街道,，曾經(jīng)有個獨特的行政村,，——環(huán)溪村。為何如此名稱?那是因為該村村民長期漂泊于水上,，俗稱“疍民”,，也就是漁民。他們上無片瓦,，下無立錐之地,，雖有地域，卻無耕地,，祖祖輩輩吃宿在小船上,，憑借美麗富饒的富春溪討溪魚、擺渡載客為生,，常年搖著小船舢奔波于交溪流域,，上行至潭頭、上白石鎮(zhèn),，下駛至賽江流域,，行政村名也因此而取之，“環(huán)溪”環(huán)“富春溪”也,。如今,，這些“疍民”早已上岸定居，成為市民,，融入到城市當(dāng)中,，環(huán)溪村也有了自己新興的名字“陽和社區(qū)”。

鄉(xiāng)愁是一杯水,，鄉(xiāng)愁是一朵云,。環(huán)溪村老前輩說：從前由于常年溪上漂，缺吃少穿,，他們想讀書卻渴望不可及,，幾乎都是文盲，相當(dāng)一段時期,，流傳著“有女莫嫁船上漢”的民諺,，船上的女孩卻千方百計往岸上跑，致使許多男青年打光棍,。

辛勤的環(huán)溪人,，十分崇敬“田公元帥”(原名雷海清)，祭祀甚殷,，傳承著一個不成規(guī)定的民俗：每次捕魚都要先拜謁祭祀,，不論收獲多少,，以求一帆風(fēng)順。疍民們?yōu)楹蜗矚g田公元帥,，可能與其名字“海清”有關(guān),，寓意著溪水清澈，風(fēng)平浪靜,。如今仍有一些疍民船的神龕,，和上岸定居船民堂上的香爐，都可看到標(biāo)志“田公元帥”形象的長雉毛,。

圖為：竹簽魚

盡管姑娘不愿嫁疍民漢,，然而開朗活潑的疍民青年，卻有自己敞開胸懷的情謠《一粒橄欖》(“溪利船”形似橄欖)：

“一粒橄欖兩爿尖,，下船郎仔快活仙,，

風(fēng)仔溜溜真快活，那驚天氣做霉天,。

一粒橄欖兩爿梭,，沒清沒義曲蹄母，

昨晚齊哥怎么約,，今旦船仔撐過河,。

一粒橄欖兩爿鍬，這次齊哥去福州,，

省城地方真有趣,，有食沒睡也歡心。

一粒橄欖兩爿芯,，朋友千萬合單身,，

單身沒妻沒要緊，全暝會睏透天光,。

一粒橄欖兩爿尖,，齊妹真是有姻緣，

面仔白白親一嘴,，船垛同眠賽神仙,。

一粒橄欖兩爿青，郎君十八正后生,，

勸你爭氣出力做,，貪花貪色沒相干。

一粒橄欖兩爿真,，我妹講話真有心，

叫妹一定要同意,，莫叫你哥做單身,。”

圖為：福安刀魚

福安溪魚品種繁多,，煮法亦不盡相同，但說起品嘗溪魚之地,，都認(rèn)為非上白石鎮(zhèn),、潭頭鎮(zhèn)莫屬。那里崇山峻嶺溪澗縱橫,，水域蜿蜒曲折,，擁有“溪滑”、淡鰻,、石斑魚,、刀魚、江魚等名貴溪魚,，所煮的“溪滑”,、淡鰻湯，富含高蛋白,，香氣迷人,，清甜可口，肉細嫩美,，深得大家的厚愛;而黃燜,、干煎的石斑魚、刀魚,、鯽魚,，則濃香撲鼻，是下酒配飯的好菜,，頗為人們青睞,。

盡管隨著時間的推移，飲食的變化,，福安人不論是結(jié)婚,、喬遷，老人做壽,、孩子生日宴席,，仍然少不了兩道水中特色菜：海上精品“黃瓜魚”，溪中寶貝“溪水鰻”,，相互媲美,，不甘落后。

圖為：溪中寶貝淡水鰻魚

如今溪魚的品種,、數(shù)量在逐年減少,，但是每年春夏時節(jié)，人們?nèi)砸?qū)車三十公里，奔赴上白石鎮(zhèn),，品嘗特色佳肴——溪鰍湯,。古稀之年的上白石鎮(zhèn)沙坑村王老伯深有感觸說：“溪魚真是越來越少了，我每天傍晚撐著竹排放魚鏈,，次日清晨4時許起床收網(wǎng),，但捕到的魚卻寥寥無幾，有時才幾斤,。”

溪鰍,，當(dāng)?shù)厝朔Q“鋼鰍”，它生長在東溪,，逆水而上生活,，大有“逆水行舟，不進則退”的精神,，只有春夏之交季節(jié)才能捕撈到,。溪鰍肉質(zhì)細嫩、味道鮮美,，被譽為“水中人參”和“水中牛肉”,，其營養(yǎng)藥用價值高，能補中益氣,、養(yǎng)腎生精,、消渴利尿，是典型的高蛋白,、低脂肪食品,，魚類里的補鈣冠軍，有人作過比較,，同等重量下,，溪鰍的鈣含量是鯉魚的6倍、帶魚的10倍,。

上圖：溪鰍,；下圖：溪鰍湯,。

從前大家不識溪鰍的真面目，冷落溪鰍,，把溪鰍當(dāng)作特色菜,，清燉溪鰍湯，只是近幾年的事,，沒想到它一問世就獲得大家的青睞,。喝上一碗溪鰍湯,，那真叫：“水中美味做佳肴，食中佳品口感好;難嘗鮮湯細中品,，涓涓細流暖肚腰,。”舀一勺湯放進嘴中,，香味撲鼻而來,，沁人心脾，那肉更是細嫩清甜,。

“清燉溪鰍湯非常簡單,。”店老板陳明華笑著說，“先在鍋中熱好水,，再放進所需溪鰍,、少量參須、枸杞,、食鹽,、幾片姜片清燉，熟了加些味精,、米酒佐料就好了,。”上白石鎮(zhèn)這道美食，有人倍加贊譽：“擾擾溪鰍居下潦,，惶惶河鯽爭上游,。幽幽寒霜遮柳戶，清清冷露掩松門,。菊葉清茶能會客,，桂花濁酒堪待人 。”

圖為：石斑魚

以前溪魚煮法,，不是清燉,、清蒸，就是黃燜,、油炸,、香煎，抑或炒酸菜,、將小魚曬成魚干煮著吃,。進入二十一世紀(jì)，隨著交通的發(fā)達,，地域的流通,，餐飲文化的融進，全國各地的煮魚方法也慢慢滲透福安,，人們的口味也隨之發(fā)生變化,，吃的方法也有所改變,。年輕人流行吃烤魚、水煮魚;很多人開始把吃烤魚,、水煮魚,、蒸汽魚，當(dāng)作吃宵夜的美食,。

圖為：沙鉆

福安溪魚煮法在傳承的同時,，也融入了重慶火鍋、川式烤魚,、浙江蒸汽魚,、湘味水煮魚，步入福安大街小巷,，映入眼簾的都是各種名目繁多的魚店名,，萬利廣場更是成了各種煮法魚店的匯聚地：川式、湘味,、渝煮,、浙蒸，應(yīng)有盡有,，各有千秋,。

圖為：烤魚

每天徬晚，城北街道洋邊路,、武警邊防大隊圍墻對面的烤魚店就開始忙碌起來,，只見一位一米八高的中年人，熟練地將一只只偌大的溪魚破肚,、去鱗,、切割，再用一根鋼尖從魚尾刺入魚頭,，放到鐵架上反復(fù)翻轉(zhuǎn)進行燒烤,，爾后放入鐵盤，再加馬鈴薯,、花菜,、香菜等配料，一道色香味具佳的烤魚就呈現(xiàn)在顧客桌上,。

烤魚店每天生意十分興隆,，十幾張桌子張張爆滿，四面八方的人慕名前來品嘗,，喝酒吃宵夜;更成了附近大學(xué)生的晚餐,、宵夜點，生意都要忙到午夜二時許才能結(jié)束,。

“勸君更盡一杯酒,，西出陽關(guān)無故人,。”唐代詩人王維以酒深情厚意送朋友，好客的福安人何嘗不是,。這不,，一道晚上九、十時左右,，走入遍布韓城的水煮魚店,，哪家不顧客滿桌，哪桌又不是朋友相邀,，把酒當(dāng)歌品嘗吃溪魚,，讓朋友來的開心，吃了盡興,，在享受福安夜晚美麗風(fēng)光的同時，領(lǐng)略福安新興的溪魚風(fēng)味——水煮魚,。

圖為：水煮魚

福安溪魚,，那香氣、那美味,，那是一朵云,，那是一生情，永遠是一道舌尖上的美食,。