福安溪魚分外香
寧德網(wǎng)消息(葉子清)春風(fēng)時節(jié),,陽光明媚,。早上8時許,,我們《福安味道》攝制組一行,,隨著陽和社區(qū)鯉魚坂自然村漁民,乘著“溪利船”,,沿著交溪流域捕撈溪魚,。但見他們迎著朝陽,搖著小船,,手腳伶俐地將魚鏈放入溪中,,過后兩小時許,再慢慢地收起漁網(wǎng),,滿懷喜悅地撈起品種各異的溪魚,。
圖為:琵琶魚和小黃甲
閩東福安市,南部沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)有著漫長的海岸線,,豐富的海鮮產(chǎn)品,,深受人們歡迎;而北部卻擁有東溪、西溪,、武陵溪,、富春溪眾多淡水河流,繁衍著品種眾多,、形態(tài)不同的溪魚,,煮成一道道獨特爽口、清香撲鼻的美味佳肴,,也倍受人們青睞,。南部人捕魚叫“討海”,北部人捕魚稱“討魚”,。
圖為:黃燜江魚
富春溪,,由源頭來自浙江泰順縣,流經(jīng)上白石,、潭頭鎮(zhèn)的東溪,,和源頭來自浙江慶元縣,,流經(jīng)壽寧縣、福安市社口鎮(zhèn)的西溪,,在潭頭鎮(zhèn)湖塘坂交匯而成,。不論是東溪、西溪,、富春溪,,還是交溪、茜洋溪,、穆陽溪,,清澈的溪水,繁育著名貴的“溪滑”(福安方言),、鰻魚,、石斑魚、刀魚,、江魚,,生長著普通的沙鉆、鯽魚,、溪鰍,。雖然它們名稱不同、身價高低,、大小不一,、形狀各異,但是每一種溪魚,、每一種煮法:清燉清蒸,、黃燜油煎,抑或炒酸菜,、燒烤,、水煮,都各具特色,,香氣撲鼻,沁人心脾,,肉嫩味美甘甜,,令人細品慢嘗,回味無窮,,均為大家喜歡的美食,。
清朝乾隆年間《福安縣志》記載:“鰻:生于淡水者,淡鰻;生海中者,,海鰻,。”“鯽魚:街尾湖佳,。”
圖為:鯽魚
古老的韓陽鎮(zhèn),新興的陽頭街道,,曾經(jīng)有個獨特的行政村,,——環(huán)溪村。為何如此名稱?那是因為該村村民長期漂泊于水上,,俗稱“疍民”,,也就是漁民。他們上無片瓦,,下無立錐之地,,雖有地域,卻無耕地,,祖祖輩輩吃宿在小船上,,憑借美麗富饒的富春溪討溪魚、擺渡載客為生,,常年搖著小船舢奔波于交溪流域,,上行至潭頭、上白石鎮(zhèn),,下駛至賽江流域,,行政村名也因此而取之,“環(huán)溪”環(huán)“富春溪”也,。如今,,這些“疍民”早已上岸定居,成為市民,,融入到城市當(dāng)中,,環(huán)溪村也有了自己新興的名字“陽和社區(qū)”。
鄉(xiāng)愁是一杯水,,鄉(xiāng)愁是一朵云,。環(huán)溪村老前輩說:從前由于常年溪上漂,缺吃少穿,,他們想讀書卻渴望不可及,,幾乎都是文盲,相當(dāng)一段時期,,流傳著“有女莫嫁船上漢”的民諺,,船上的女孩卻千方百計往岸上跑,致使許多男青年打光棍,。
辛勤的環(huán)溪人,,十分崇敬“田公元帥”(原名雷海清),祭祀甚殷,,傳承著一個不成規(guī)定的民俗:每次捕魚都要先拜謁祭祀,,不論收獲多少,,以求一帆風(fēng)順。疍民們?yōu)楹蜗矚g田公元帥,,可能與其名字“海清”有關(guān),,寓意著溪水清澈,風(fēng)平浪靜,。如今仍有一些疍民船的神龕,,和上岸定居船民堂上的香爐,都可看到標(biāo)志“田公元帥”形象的長雉毛,。
圖為:竹簽魚
盡管姑娘不愿嫁疍民漢,,然而開朗活潑的疍民青年,卻有自己敞開胸懷的情謠《一粒橄欖》(“溪利船”形似橄欖):
“一粒橄欖兩爿尖,,下船郎仔快活仙,,
風(fēng)仔溜溜真快活,那驚天氣做霉天,。
一粒橄欖兩爿梭,,沒清沒義曲蹄母,
昨晚齊哥怎么約,,今旦船仔撐過河,。
一粒橄欖兩爿鍬,這次齊哥去福州,,
省城地方真有趣,,有食沒睡也歡心。
一粒橄欖兩爿芯,,朋友千萬合單身,,
單身沒妻沒要緊,全暝會睏透天光,。
一粒橄欖兩爿尖,,齊妹真是有姻緣,
面仔白白親一嘴,,船垛同眠賽神仙,。
一粒橄欖兩爿青,郎君十八正后生,,
勸你爭氣出力做,,貪花貪色沒相干。
一粒橄欖兩爿真,,我妹講話真有心,
叫妹一定要同意,,莫叫你哥做單身,。”
圖為:福安刀魚
福安溪魚品種繁多,,煮法亦不盡相同,但說起品嘗溪魚之地,,都認(rèn)為非上白石鎮(zhèn),、潭頭鎮(zhèn)莫屬。那里崇山峻嶺溪澗縱橫,,水域蜿蜒曲折,,擁有“溪滑”、淡鰻,、石斑魚,、刀魚、江魚等名貴溪魚,,所煮的“溪滑”,、淡鰻湯,富含高蛋白,,香氣迷人,,清甜可口,肉細嫩美,,深得大家的厚愛;而黃燜,、干煎的石斑魚、刀魚,、鯽魚,,則濃香撲鼻,是下酒配飯的好菜,,頗為人們青睞,。
盡管隨著時間的推移,飲食的變化,,福安人不論是結(jié)婚,、喬遷,老人做壽,、孩子生日宴席,,仍然少不了兩道水中特色菜:海上精品“黃瓜魚”,溪中寶貝“溪水鰻”,,相互媲美,,不甘落后。
圖為:溪中寶貝淡水鰻魚
如今溪魚的品種,、數(shù)量在逐年減少,,但是每年春夏時節(jié),人們?nèi)砸?qū)車三十公里,奔赴上白石鎮(zhèn),,品嘗特色佳肴——溪鰍湯,。古稀之年的上白石鎮(zhèn)沙坑村王老伯深有感觸說:“溪魚真是越來越少了,我每天傍晚撐著竹排放魚鏈,,次日清晨4時許起床收網(wǎng),,但捕到的魚卻寥寥無幾,有時才幾斤,。”
溪鰍,,當(dāng)?shù)厝朔Q“鋼鰍”,它生長在東溪,,逆水而上生活,,大有“逆水行舟,不進則退”的精神,,只有春夏之交季節(jié)才能捕撈到,。溪鰍肉質(zhì)細嫩、味道鮮美,,被譽為“水中人參”和“水中牛肉”,,其營養(yǎng)藥用價值高,能補中益氣,、養(yǎng)腎生精,、消渴利尿,是典型的高蛋白,、低脂肪食品,,魚類里的補鈣冠軍,有人作過比較,,同等重量下,,溪鰍的鈣含量是鯉魚的6倍、帶魚的10倍,。
上圖:溪鰍,;下圖:溪鰍湯,。
從前大家不識溪鰍的真面目,冷落溪鰍,,把溪鰍當(dāng)作特色菜,,清燉溪鰍湯,只是近幾年的事,,沒想到它一問世就獲得大家的青睞,。喝上一碗溪鰍湯,,那真叫:“水中美味做佳肴,食中佳品口感好;難嘗鮮湯細中品,,涓涓細流暖肚腰,。”舀一勺湯放進嘴中,,香味撲鼻而來,,沁人心脾,那肉更是細嫩清甜,。
“清燉溪鰍湯非常簡單,。”店老板陳明華笑著說,“先在鍋中熱好水,,再放進所需溪鰍,、少量參須、枸杞,、食鹽,、幾片姜片清燉,熟了加些味精,、米酒佐料就好了,。”上白石鎮(zhèn)這道美食,有人倍加贊譽:“擾擾溪鰍居下潦,,惶惶河鯽爭上游,。幽幽寒霜遮柳戶,清清冷露掩松門,。菊葉清茶能會客,,桂花濁酒堪待人 。”
圖為:石斑魚
以前溪魚煮法,,不是清燉,、清蒸,就是黃燜,、油炸,、香煎,抑或炒酸菜,、將小魚曬成魚干煮著吃,。進入二十一世紀(jì),隨著交通的發(fā)達,,地域的流通,,餐飲文化的融進,全國各地的煮魚方法也慢慢滲透福安,,人們的口味也隨之發(fā)生變化,,吃的方法也有所改變,。年輕人流行吃烤魚、水煮魚;很多人開始把吃烤魚,、水煮魚,、蒸汽魚,當(dāng)作吃宵夜的美食,。
圖為:沙鉆
福安溪魚煮法在傳承的同時,,也融入了重慶火鍋、川式烤魚,、浙江蒸汽魚,、湘味水煮魚,步入福安大街小巷,,映入眼簾的都是各種名目繁多的魚店名,,萬利廣場更是成了各種煮法魚店的匯聚地:川式、湘味,、渝煮,、浙蒸,應(yīng)有盡有,,各有千秋,。
圖為:烤魚
每天徬晚,城北街道洋邊路,、武警邊防大隊圍墻對面的烤魚店就開始忙碌起來,,只見一位一米八高的中年人,熟練地將一只只偌大的溪魚破肚,、去鱗,、切割,再用一根鋼尖從魚尾刺入魚頭,,放到鐵架上反復(fù)翻轉(zhuǎn)進行燒烤,,爾后放入鐵盤,再加馬鈴薯,、花菜,、香菜等配料,一道色香味具佳的烤魚就呈現(xiàn)在顧客桌上,。
烤魚店每天生意十分興隆,,十幾張桌子張張爆滿,四面八方的人慕名前來品嘗,,喝酒吃宵夜;更成了附近大學(xué)生的晚餐,、宵夜點,生意都要忙到午夜二時許才能結(jié)束,。
“勸君更盡一杯酒,,西出陽關(guān)無故人,。”唐代詩人王維以酒深情厚意送朋友,好客的福安人何嘗不是,。這不,,一道晚上九、十時左右,,走入遍布韓城的水煮魚店,,哪家不顧客滿桌,哪桌又不是朋友相邀,,把酒當(dāng)歌品嘗吃溪魚,,讓朋友來的開心,吃了盡興,,在享受福安夜晚美麗風(fēng)光的同時,領(lǐng)略福安新興的溪魚風(fēng)味——水煮魚,。
圖為:水煮魚
福安溪魚,,那香氣、那美味,,那是一朵云,,那是一生情,永遠是一道舌尖上的美食,。
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