小籠包味美香
寧德網(wǎng)消息(葉子清)你沒有拌面的纏綿,,卻不遜它的美味;你沒有光餅的光亮,卻勝過它的芳香;你沒有包子的粗大,,卻成了人們的青睞,。迎著春姑娘的到來,,總忘不了隆冬跟你的邂逅,結(jié)下的不解之緣,,時(shí)常都要光顧你,,品嘗你的早餐。
多少次放棄寫你的念頭,,又有多少次莫名的沖動(dòng)埋伏鍵盤,。緣分要從去年冬天那個(gè)雙休日早上說起,我們相約辦事,,朋友一邊問我:“早餐吃了沒有?小籠包吃不吃?這家味道不錯(cuò),。”一邊把我?guī)нM(jìn)荷塘坪市場旁、那家新開的小吃店,。
小籠包:顧名思義形似包子,,又比包小,用小蒸籠而成,。那天上午八時(shí)三十分許,,小籠包店生意很紅火,正值高峰之際,,五六張桌子擠滿了人,,人們爭先恐后手拿筷子站著等位子坐。抬頭一望店招牌,,方知老板來自福安市甘棠鎮(zhèn),,老板是對(duì)年輕夫妻,個(gè)子不高,、身材般配,,忙的不亦樂乎,頗有禮貌地迎對(duì)客人:“稍等一下,,馬上熟了,。”夫妻倆配合默契,男的精心揉面團(tuán),、搓成條,、切成粒、包餡心,,女的則來回走動(dòng),,上蒸籠、端盤子,、送紫菜湯,,抑或幫丈夫包小籠包,沒有停息,。
俗話說“名以食為天”,,每個(gè)地方都有自己的風(fēng)味。北京的烤鴨,,蘇州的豆腐干,,福州的佛跳墻······而我卻對(duì)家鄉(xiāng)的小籠包情有獨(dú)鐘。約過五分鐘,,我們才找到位子坐下,,女老板伶利地將小籠包、從小蒸籠倒到盤子端給我們,,送上一碗紫菜蝦米湯,。小籠包沸熱撲香,我手提筷子夾起一個(gè)小籠包,,蘸點(diǎn)醬油放進(jìn)嘴里咬一小口,,頓覺精神一爽,,真是久違了,多年沒嘗到的美味又回來了,。這小籠包不僅色澤誘人,,香氣撲鼻,而且細(xì)膩潤滑爽口,,只輕輕一咬,,汁水即刻涌入你的口中,紅紅的肉餡,,鮮美的滋味,,香味迷人,又找回當(dāng)年的感覺,,讓人口味大增,。
時(shí)光飛逝,依稀記得,,那是上世紀(jì)八十年代,,業(yè)余文化沒有現(xiàn)在豐富多彩,由于自己是電影評(píng)論員,、身為《福安電影評(píng)介》編輯,,經(jīng)常光顧電影院看電影。品嘗小籠包還是那時(shí)癮上的,,一次電影散場,,自己覺得有點(diǎn)餓,就到電影院大門對(duì)面小吃店點(diǎn)了一籠小籠包,,誰知就是這籠小籠包,,讓我回味無窮,以后隔三差五看完電影后,,腳不聽使喚地走進(jìn)小吃店,,品嘗一籠小籠包回家,不嘗那香噴噴的小籠包,,似乎就依依難舍,。后來,隨著城市的變化,,中興街的拓寬改造,,再也沒品嘗到那種口味了。
十年前,,自己有幸成為福安市人民法院一名人民陪審員后,,路過福安種子倉庫,發(fā)現(xiàn)有家小籠包店,小籠包味道也不錯(cuò),,偶爾成為早餐之地,,只是找不到當(dāng)年那種美滋滋的感覺,沒有一種滿足感,、回味感,。
福安小籠包傳統(tǒng)名小吃,已有百多年的歷史,,以皮薄、餡多,、鹵重,、味鮮而聞名。相傳清朝乾隆皇帝厚愛小籠包,,六次下江南巡游,,都要品嘗沿線南京、揚(yáng)州,、無錫,、蘇州、杭州特色小籠包,,至今無錫秦園的小籠包,,名氣非常火旺,。
問起甘棠小伙子,,店鋪才開半年,顧客絡(luò)繹不絕,,生意興隆火熱,,有何秘訣良方?小伙子不愿細(xì)說,只告知小籠包的皮是用手揉出來的,,餡心是用夾心腿肉做的,,制作方法大家差不多:
首先,將夾心腿肉剁成末,,再加少許切碎的小蔥,、香菇,和鹽,、生抽,、麻油、味精等調(diào)味,,攪拌均勻制成餡心,,蒙上保鮮膜,放進(jìn)冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)。
其二,,面粉加冷水?dāng)嚢杈鶆蜃兂尚鯛?,爾后用手活成面團(tuán),直到面團(tuán)光滑有彈性為止;再不斷的用手揉搓成條,,滾成直徑2厘米左右長條,,切成粒;然后用手掌把每粒壓成棋子狀,再用搟面杖搟成薄底略厚的圓皮,。
其三,,把面皮放在掌心,用小勺子取適量餡料放在中央,,把面皮邊緣折成皺褶,,逐漸把頂部開口收小,小籠包就包好了,,緊接著用旺火蒸約8分鐘,,一籠香噴噴的小籠包就煮熟食用了。
福安小籠包,,小巧玲瓏,,晶瑩透黃,滿口生津,,滋味鮮美,。吃時(shí)因人而異,佐以生抽,、香醋,、辣椒醬,配上一碗紫菜蝦米湯,,其味更佳,。
每個(gè)地方都有各自的風(fēng)味美食,哪知現(xiàn)在我又能重新找回福安特色小吃一一小籠包的感覺,,那種獨(dú)特的色,、香、味,,讓我回味無窮,,可惜卻只能在早上目睹芳容,享受冒熱噴香的小籠包,。
沒有了你——小籠包,,世界似乎少了一樣,那山,、那水,,那香氣、那美味,止不住鄉(xiāng)愁油然升起,,心心念念不已,。
責(zé)任編輯:葉朝玉