寧德網(wǎng)消息（葉子清）你沒有拌面的纏綿,，卻不遜它的美味;你沒有光餅的光亮，卻勝過它的芳香;你沒有包子的粗大,，卻成了人們的青睞,。迎著春姑娘的到來,，總忘不了隆冬跟你的邂逅，結(jié)下的不解之緣,，時(shí)常都要光顧你,，品嘗你的早餐。

多少次放棄寫你的念頭,，又有多少次莫名的沖動(dòng)埋伏鍵盤,。緣分要從去年冬天那個(gè)雙休日早上說起，我們相約辦事,，朋友一邊問我：“早餐吃了沒有?小籠包吃不吃?這家味道不錯(cuò),。”一邊把我?guī)нM(jìn)荷塘坪市場旁、那家新開的小吃店,。

小籠包：顧名思義形似包子,，又比包小，用小蒸籠而成,。那天上午八時(shí)三十分許,，小籠包店生意很紅火，正值高峰之際,，五六張桌子擠滿了人,，人們爭先恐后手拿筷子站著等位子坐。抬頭一望店招牌,，方知老板來自福安市甘棠鎮(zhèn),，老板是對(duì)年輕夫妻，個(gè)子不高,、身材般配,，忙的不亦樂乎，頗有禮貌地迎對(duì)客人：“稍等一下,，馬上熟了,。”夫妻倆配合默契，男的精心揉面團(tuán),、搓成條,、切成粒、包餡心,，女的則來回走動(dòng),，上蒸籠、端盤子,、送紫菜湯,，抑或幫丈夫包小籠包，沒有停息,。

俗話說“名以食為天”,，每個(gè)地方都有自己的風(fēng)味。北京的烤鴨,，蘇州的豆腐干,，福州的佛跳墻······而我卻對(duì)家鄉(xiāng)的小籠包情有獨(dú)鐘。約過五分鐘,，我們才找到位子坐下,，女老板伶利地將小籠包、從小蒸籠倒到盤子端給我們,，送上一碗紫菜蝦米湯,。小籠包沸熱撲香，我手提筷子夾起一個(gè)小籠包,，蘸點(diǎn)醬油放進(jìn)嘴里咬一小口,，頓覺精神一爽,，真是久違了，多年沒嘗到的美味又回來了,。這小籠包不僅色澤誘人,，香氣撲鼻，而且細(xì)膩潤滑爽口,，只輕輕一咬,，汁水即刻涌入你的口中，紅紅的肉餡,，鮮美的滋味,，香味迷人，又找回當(dāng)年的感覺,，讓人口味大增,。

時(shí)光飛逝，依稀記得,，那是上世紀(jì)八十年代,，業(yè)余文化沒有現(xiàn)在豐富多彩，由于自己是電影評(píng)論員,、身為《福安電影評(píng)介》編輯,，經(jīng)常光顧電影院看電影。品嘗小籠包還是那時(shí)癮上的,，一次電影散場,，自己覺得有點(diǎn)餓，就到電影院大門對(duì)面小吃店點(diǎn)了一籠小籠包,，誰知就是這籠小籠包,，讓我回味無窮，以后隔三差五看完電影后,，腳不聽使喚地走進(jìn)小吃店,，品嘗一籠小籠包回家，不嘗那香噴噴的小籠包,，似乎就依依難舍,。后來，隨著城市的變化,，中興街的拓寬改造,，再也沒品嘗到那種口味了。

十年前,，自己有幸成為福安市人民法院一名人民陪審員后,，路過福安種子倉庫，發(fā)現(xiàn)有家小籠包店，小籠包味道也不錯(cuò),，偶爾成為早餐之地,，只是找不到當(dāng)年那種美滋滋的感覺，沒有一種滿足感,、回味感,。

福安小籠包傳統(tǒng)名小吃，已有百多年的歷史,，以皮薄、餡多,、鹵重,、味鮮而聞名。相傳清朝乾隆皇帝厚愛小籠包,，六次下江南巡游,，都要品嘗沿線南京、揚(yáng)州,、無錫,、蘇州、杭州特色小籠包,，至今無錫秦園的小籠包,，名氣非常火旺,。

問起甘棠小伙子,，店鋪才開半年，顧客絡(luò)繹不絕,，生意興隆火熱,，有何秘訣良方?小伙子不愿細(xì)說，只告知小籠包的皮是用手揉出來的,，餡心是用夾心腿肉做的,，制作方法大家差不多：

首先，將夾心腿肉剁成末,，再加少許切碎的小蔥,、香菇，和鹽,、生抽,、麻油、味精等調(diào)味,，攪拌均勻制成餡心,，蒙上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)。

其二,，面粉加冷水?dāng)嚢杈鶆蜃兂尚鯛?，爾后用手活成面團(tuán)，直到面團(tuán)光滑有彈性為止;再不斷的用手揉搓成條,，滾成直徑2厘米左右長條,，切成粒;然后用手掌把每粒壓成棋子狀，再用搟面杖搟成薄底略厚的圓皮,。

其三,，把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在中央,，把面皮邊緣折成皺褶,，逐漸把頂部開口收小，小籠包就包好了,，緊接著用旺火蒸約8分鐘,，一籠香噴噴的小籠包就煮熟食用了。

福安小籠包,，小巧玲瓏,，晶瑩透黃，滿口生津,，滋味鮮美,。吃時(shí)因人而異，佐以生抽,、香醋,、辣椒醬，配上一碗紫菜蝦米湯,，其味更佳,。

每個(gè)地方都有各自的風(fēng)味美食，哪知現(xiàn)在我又能重新找回福安特色小吃一一小籠包的感覺,，那種獨(dú)特的色,、香、味,，讓我回味無窮,，可惜卻只能在早上目睹芳容，享受冒熱噴香的小籠包,。

沒有了你——小籠包,，世界似乎少了一樣，那山,、那水,，那香氣、那美味，止不住鄉(xiāng)愁油然升起,，心心念念不已,。