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福安年糕

2018-02-23 09:39 來源:寧德網(wǎng) 林耀琳 王志凌

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炒年糕

炒年糕

寧德網(wǎng)消息(林耀琳 王志凌)“年糕香,、年糕甜,吃了年糕要過年。”在福安,,無論是城市還是農(nóng)村,吃年糕就像北方人過年吃餃子一樣,,早就成了一種傳統(tǒng),。沒有年糕的年,總覺得缺少了年味,。

福安的糧食作物,,主要是稻子和糯米。在悠久的農(nóng)業(yè)發(fā)展史中,,人們發(fā)明了以米磨粉制糕的方法,,這種慶祝豐收的美食,綿延至今,。福安的傳統(tǒng)糕點(diǎn),,主要有年糕、肉糕,、南瓜糕和七層糕,。風(fēng)味糕點(diǎn),是福安人家中常備的休閑食品,,也是走親訪友最好的禮物,。在福安,上梁圓屋,、嫁女娶新,、生日做壽,都要置辦糕點(diǎn),,圖的是吉利,,討的是彩頭。尤其是新春佳節(jié),,更是少不了年糕和肉糕,。

年糕作為一種食品,在我國具有悠久的歷史,。將米磨粉制糕的方法很早就有,,這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是,,將糯米粉用絹羅篩過后,,加水,、蜜,和成硬一點(diǎn)的面團(tuán),,將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上,,用箬葉裹起蒸熟即成。據(jù)說最早年糕是為年夜祭神,、歲朝供祖先所用,,后來才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種節(jié)日美食,,而且歲歲為人們帶來新的希望,。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,,義取年勝年,,籍以祈歲諗。”

年糕又稱“年年糕”,,與“年年高”諧音,,寓意人們的工作和生活一年比一年提高。在上海工作的小陳,,每年春節(jié)回到福安吃年夜飯的第一道食品就是年糕,。 “小時候過年,家家戶戶蒸年糕和肉糕,。年就是在糕的香味中到來的,。”小陳回憶。過完年,,他還專程到市場上買了一些,,準(zhǔn)備帶到上海送給朋友。“過年吃糕這是家鄉(xiāng)的味道,!”小陳說,。

年糕由糯米、淀粉,、紅糖混合后蒸制而成,。米首先要用清水洗凈,再浸泡約半個多小時,,晾曬至干,,然后再經(jīng)過機(jī)械碾成粉,。把砂糖和水一起倒入鍋中加熱,,等砂糖完全融化之后,再把粉倒入碗中和食用油一起充分拌勻,,一直攪拌到無顆粒狀,,然后放置一邊等它冷卻成糊,。接著,就是準(zhǔn)備蒸籠了,。將鍋中的水燒開,,把肉剁成肉糜,用地瓜粉抓勻,,把冷卻的米糊倒入糕模內(nèi),,放入竹蒸籠內(nèi)蒸。這時候,,一團(tuán)團(tuán)白色的水蒸氣涌了出來,,把整個廚房籠罩得如同仙境一般。

下白石的阿貴糕點(diǎn),,制作肉糕已有百年歷史,,其制作的炒肉糕風(fēng)味獨(dú)特,口感香甜潤滑,,油而不膩,,暢銷閩東各縣市及福州、上海等地,。

農(nóng)歷春節(jié)年前,,阿貴糕點(diǎn)的訂單劇增,生意特別紅火,。每年這個時候,,店主江鳳英都要從早忙到晚,,全家總動員,。“肉糕里面并沒有肉,為什么叫‘肉糕’呢,?這是因?yàn)?,以前人們生活水平低,能吃到豬油就意味著吃到肉了,。”江鳳英介紹,。她家的肉糕,材質(zhì)用的是上好的地瓜粉,、花生,、芝麻等。先將地瓜粉細(xì)細(xì)地碾碎成粉末,,倒入適量燒開的水,,并加入紅糖和白糖,摻和在一起,,攪拌成粉漿待用,。接著往鍋里倒入適量的油,,等油燒開后,再倒入粉漿,。“現(xiàn)在生活水平提高,,出于健康的考慮,肉糕已經(jīng)用花生油代替豬油,。”

“翻炒的過程要掌握好火候,,粉漿大概十分鐘后凝固,凝固后再過半小時就熟了,,火候掌握不好,,就會燒焦。”江鳳英的兒子高壇貴現(xiàn)在已熟練掌握了家傳的這門手藝,。“炒肉糕,,用的都是暗力,你看,,雖是數(shù)九寒冬,,但一上灶臺,穿短袖也不覺得冷,。”高壇貴說,。炒肉糕和蒸肉糕相比,難度大很多,,其間翻炒頗費(fèi)工夫,,也相當(dāng)講究技巧,所以炒出的肉糕香味更濃,,韌性更好,。

福安人過年吃肉糕和年糕,象征一年到頭甜甜蜜蜜,。“年年糕”,諧音“年年高”,,希望自己和身邊的親人在學(xué)習(xí)和工作上一年比一邊進(jìn)步,一年比一年高升,。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏越來越快,,這些傳統(tǒng)年節(jié)才能吃到的糕點(diǎn)早已市場化。江鳳英介紹,,隨著都市人對食品低糖分的要求,,自己做的糕點(diǎn)降低了糖的含量,在保留原有風(fēng)味的同時,,更具營養(yǎng)保健價值,,深受消費(fèi)者喜歡。不管人們在日常生活中是否愛吃年糕,它作為年節(jié)時候餐桌上必備的美食,,已經(jīng)成了福安人的一種民俗符號,寄托著人們對美好生活的向往和祝福,。

責(zé)任編輯:葉朝玉





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