打破“魔咒” 福安葡萄酒再出發(fā)
工人在釀酒間檢查酒的質(zhì)量
寧德網(wǎng)消息(吳旭濤 林耀琳 文/圖)“福安葡萄不適合釀酒”,一直是福安葡萄產(chǎn)業(yè)的“魔咒”,。
作為“南國(guó)葡萄之鄉(xiāng)”,,福安葡萄年產(chǎn)量達(dá)7.5萬(wàn)噸。但不尋常的是,,就在這個(gè)葡萄重要產(chǎn)區(qū),,卻鮮有知名的葡萄酒品牌。
究其原因,,一方面,,福安葡萄是鮮食葡萄,皮較薄,,葡萄酒重要成分單寧與多酚類含量較低,;另一方面,福安葡萄水分含量高,釀成葡萄酒后,,酒體的濃郁度不夠,,口感不佳。因此,,福安葡萄較少用于釀酒,。
然而,從2013年開(kāi)始,,高科華和他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì),,扎根在福安偏遠(yuǎn)山村,一心一意搞科研,,試圖破除這個(gè)“魔咒”——
葡萄滯銷,,牽動(dòng)一群年輕人
2013年,一群熱愛(ài)科研的年輕人,,聚集到了福安市賽岐鎮(zhèn)秀洋村,。
這群創(chuàng)客的帶頭人名叫高科華,曾在國(guó)外工作,。2005年大學(xué)畢業(yè)后,,高科華被派到埃塞俄比亞從事項(xiàng)目管理工作,涉及葡萄酒,、鋼鐵等行業(yè),。2013年,年薪已達(dá)百萬(wàn)元的他有了回國(guó)創(chuàng)業(yè)的想法,。
“2013年,,我的孩子已經(jīng)兩歲。我不想錯(cuò)過(guò)孩子的成長(zhǎng),,也很想回國(guó)創(chuàng)業(yè),。”當(dāng)年9月,高科華回到了福安,,尋找項(xiàng)目,。
一次偶然的機(jī)會(huì),高科華來(lái)到賽岐鎮(zhèn)秀洋村,,參加老同學(xué)林銳斌奶奶的九十大壽,。在壽宴上,老奶奶端出了自己釀造的山地葡萄酒,。酸酸甜甜的口感讓高科華有了創(chuàng)業(yè)的點(diǎn)子——釀造一款本地的葡萄酒,。
9月是葡萄盛果期,然而當(dāng)年,,秀洋村,、泰康村因?yàn)榈乩砦恢闷h(yuǎn),,葡萄滯銷了。“當(dāng)?shù)氐拇迕駛兛次覀兪峭鈦?lái)的,,就請(qǐng)我們幫忙尋找客商采購(gòu)葡萄,。但我們認(rèn)為,,農(nóng)產(chǎn)品靠天吃飯,,豐收不等于收成好,深加工才是解決農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的方式,。”高科華說(shuō),。
有了創(chuàng)業(yè)的想法,高科華開(kāi)始盤(pán)點(diǎn)自己的人脈,。“銳斌畢業(yè)于四川農(nóng)林大學(xué),,懂得農(nóng)業(yè)管理;我的愛(ài)人是福州大學(xué)分析化學(xué)的碩士,,適合做葡萄酒成分的分析科研,;我剛好接觸過(guò)葡萄酒生意,,認(rèn)識(shí)一些釀酒師,。”高科華說(shuō),于是,,幾個(gè)人一拍即合,,決定開(kāi)始葡萄酒創(chuàng)業(yè),。
緊接著,高科華的其他幾位老同學(xué)陸續(xù)加入,,團(tuán)隊(duì)人數(shù)增加至8人,,其中包括國(guó)家級(jí)釀酒師陳麗、擅長(zhǎng)人力資源和客戶拓展的高巧珍等,。
當(dāng)時(shí),,福安市規(guī)模化釀造本地葡萄酒的成功案例很少,,他們需要獨(dú)自摸索,。團(tuán)隊(duì)先在秀洋村找到一座1200多平方米的老酒坊,投入30多萬(wàn)元改造成了酒莊和葡萄文化展館,。酒莊內(nèi)的陶瓷老酒缸,,成為他們釀酒的容器。
第一年,,他們收購(gòu)了25噸葡萄,,幾乎買(mǎi)下了秀洋村當(dāng)年產(chǎn)的全部葡萄。11月,,釀酒開(kāi)始,。一年后,,5噸葡萄酒陸續(xù)出缸,。
可酒一出缸,大麻煩就來(lái)了:打開(kāi)酒缸后,,他們發(fā)現(xiàn)一層細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的白色絨毛漂在表面,;品嘗酒液后,他們發(fā)現(xiàn)有許多缸酒是酸的,,其他的大部分則索然無(wú)味,。
將酒送檢、請(qǐng)專家把脈,,失敗的主要原因找到了——是溫控沒(méi)有處理好,。這一回,他們大約虧了10萬(wàn)元,。
科研助力,,釀造技術(shù)成競(jìng)爭(zhēng)力
吃一塹長(zhǎng)一智,雖然失敗,,但這個(gè)團(tuán)隊(duì)卻積累了重要的經(jīng)驗(yàn)——“山腳下早熟葡萄釀的酒,,跟前人的經(jīng)驗(yàn)一樣,,品質(zhì)不好,。但是,,山上晚熟巨峰葡萄釀出的酒,,卻完全不同。這些葡萄果粒較小,,皮也較厚,,因此單寧和多酚含量高,水分少,,非常適合釀酒,。”高科華說(shuō),這讓團(tuán)隊(duì)看到了更大的希望,。
2014年9月,,團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了第二輪生產(chǎn)。他們繼續(xù)投入45萬(wàn)元,,購(gòu)買(mǎi)了先進(jìn)的控溫,、發(fā)酵設(shè)備,并收購(gòu)了35噸葡萄作為原料,。
同時(shí),,在陶缸釀酒老工藝的基礎(chǔ)上,團(tuán)隊(duì)引入夏季深土藏缸釀酒方式,,即把酒缸埋入土壤中,,只在缸口上方開(kāi)個(gè)小門(mén),,讓葡萄酒陳釀環(huán)境實(shí)現(xiàn)恒溫恒濕,。“酒缸釀酒,,也是中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的釀造方式,照此法釀出的葡萄酒會(huì)略微氧化,,并帶入礦物質(zhì)和土壤的氣息,,會(huì)有中國(guó)黃酒一樣濃郁醇厚的口感。”高科華說(shuō),。2015年3月,,創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)注冊(cè)了福安市一家親農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司,生產(chǎn)山地葡萄酒,。
2015年9月,,產(chǎn)品出缸,送檢結(jié)果不但沒(méi)有問(wèn)題,,還有了意外的驚喜:干浸出物檢測(cè)值達(dá)25.7g/L,遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)18g/L,。“這意味著,,高山葡萄釀出的酒,,白藜蘆醇和花青素含量比其他品種葡萄酒表現(xiàn)更好,。”陳麗介紹,白藜蘆醇是葡萄酒中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),,被稱為天然抗生素,可以抑制各種腫瘤的成長(zhǎng),,排除身體中的自由基,。而花青素是抗氧化物質(zhì),。
有了這個(gè)發(fā)現(xiàn),他們立即在福安組織召開(kāi)了年度葡萄酒品鑒會(huì),,邀請(qǐng)了社會(huì)各界參與,,當(dāng)年底,1萬(wàn)多瓶葡萄酒銷售一空,。
此后,,團(tuán)隊(duì)繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能,收購(gòu)了秀洋村周邊三個(gè)村70多噸葡萄,,并引進(jìn)全自動(dòng)的罐裝設(shè)備和滅菌設(shè)備,。同時(shí),團(tuán)隊(duì)與寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作,,向?qū)幍率锌萍季稚暾?qǐng)立項(xiàng)《福安巨峰葡萄釀酒工藝研究及中試》,,以巨峰葡萄為原料,,提高酒體中白藜蘆醇的含量,。
“試驗(yàn)中,我們把福安各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄,,通過(guò)不同工藝,,釀造出幾十組樣品,檢測(cè)后,,挑選出白藜蘆醇高的產(chǎn)品,,其產(chǎn)區(qū)和工藝得以保留,。”高科華說(shuō),。
這幾天,,新一批的葡萄酒陸續(xù)出缸,,科研給產(chǎn)品帶來(lái)的提升已經(jīng)體現(xiàn)。“果香比較濃郁,,有寶石紅色澤,,酸味也很圓潤(rùn),,說(shuō)明我們的工藝更加成熟了,。” 陳麗說(shuō),,接下去,團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)傳承和改進(jìn)古法釀酒工藝,,培養(yǎng)出福安葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力,。
帶動(dòng)村民,點(diǎn)亮鄉(xiāng)村發(fā)展
“經(jīng)過(guò)4年的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng),,目前,,團(tuán)隊(duì)已經(jīng)積累了固定的客戶群體。” 高巧珍說(shuō),,目前,,“一家親”葡萄酒主要客戶是在中國(guó)工作的外國(guó)白領(lǐng)。“古法釀造的巨峰葡萄酒,,能夠賦予酒體雪莉酒的口感,,這讓歐美人很喜歡,。我們與經(jīng)銷商一起,,參加海交會(huì)、糖酒會(huì)等大型會(huì)展,,并去廈門(mén),、杭州、廣州等地舉辦品酒會(huì),,成功打進(jìn)了這一消費(fèi)群體,。”高巧珍說(shuō)。
從2015年開(kāi)始,,團(tuán)隊(duì)還另辟蹊徑,,開(kāi)拓葡萄酒私人訂制市場(chǎng)。“我們有了一定知名度后,,有的企業(yè),、個(gè)人會(huì)通過(guò)微信公眾號(hào)下單,并在年份,、標(biāo)示上提出要求,。有的客人為女兒預(yù)訂葡萄酒,要求若干年后女兒結(jié)婚時(shí),,將酒送到婚宴上,。這給了我們啟發(fā),。”高科華說(shuō),,他們隨即開(kāi)展了私人訂酒的業(yè)務(wù),,并提供訂制酒證明、收藏證明,、鑒定證明等,。“目前,,我們每年上市約3萬(wàn)支葡萄酒,,其中20%的產(chǎn)品被企業(yè)家,、藝術(shù)家等訂制。”
有了較為穩(wěn)定的業(yè)務(wù),,高科華開(kāi)始回饋當(dāng)?shù)卮迕瘛?ldquo;周邊村莊的葡萄,,基本被我們收購(gòu)。”高科華說(shuō),,今年他投入100多萬(wàn)元收購(gòu)葡萄,,并對(duì)葡萄種植戶采取兜底政策。“與我們簽約的葡萄園,,按照我們的要求種植,,成熟后只要是樹(shù)上的,我們?nèi)渴召?gòu),而且價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)高,。”高科華說(shuō),,每年7月,葡萄還未成熟,,公司就向農(nóng)戶預(yù)付定金,,以讓村民安心。
據(jù)高科華介紹,,“一家親”還為村民提供了許多工作崗位,, 如每年季節(jié)性用工可達(dá)到150人,日薪約120元,。酒莊還吸引上萬(wàn)人前來(lái)參觀品酒,,增加了當(dāng)?shù)卮迕癫烁伞⒅胁菟幍韧撂禺a(chǎn)的銷售收入,。
“我們剛來(lái)時(shí),,秀洋村常住人口不到100人。現(xiàn)在,,我們?cè)谏a(chǎn)科研之余,,也參與鄉(xiāng)村改造,將葡萄酒文化融入進(jìn)去,,這讓許多年輕人陸續(xù)回鄉(xiāng),,和我們一起點(diǎn)亮鄉(xiāng)村發(fā)展。”高科華說(shuō),。
責(zé)任編輯:葉朝玉