工人在釀酒間檢查酒的質(zhì)量

寧德網(wǎng)消息（吳旭濤 林耀琳 文/圖）“福安葡萄不適合釀酒”,一直是福安葡萄產(chǎn)業(yè)的“魔咒”,。

作為“南國(guó)葡萄之鄉(xiāng)”,，福安葡萄年產(chǎn)量達(dá)7.5萬(wàn)噸。但不尋常的是,，就在這個(gè)葡萄重要產(chǎn)區(qū),，卻鮮有知名的葡萄酒品牌。

究其原因,，一方面,，福安葡萄是鮮食葡萄，皮較薄,，葡萄酒重要成分單寧與多酚類含量較低,；另一方面，福安葡萄水分含量高，釀成葡萄酒后,，酒體的濃郁度不夠,，口感不佳。因此,，福安葡萄較少用于釀酒,。

然而，從2013年開(kāi)始,，高科華和他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì),，扎根在福安偏遠(yuǎn)山村，一心一意搞科研,，試圖破除這個(gè)“魔咒”——

葡萄滯銷,，牽動(dòng)一群年輕人

2013年，一群熱愛(ài)科研的年輕人,，聚集到了福安市賽岐鎮(zhèn)秀洋村,。

這群創(chuàng)客的帶頭人名叫高科華，曾在國(guó)外工作,。2005年大學(xué)畢業(yè)后,，高科華被派到埃塞俄比亞從事項(xiàng)目管理工作，涉及葡萄酒,、鋼鐵等行業(yè),。2013年，年薪已達(dá)百萬(wàn)元的他有了回國(guó)創(chuàng)業(yè)的想法,。

“2013年,，我的孩子已經(jīng)兩歲。我不想錯(cuò)過(guò)孩子的成長(zhǎng),，也很想回國(guó)創(chuàng)業(yè),。”當(dāng)年9月，高科華回到了福安,，尋找項(xiàng)目,。

一次偶然的機(jī)會(huì)，高科華來(lái)到賽岐鎮(zhèn)秀洋村,，參加老同學(xué)林銳斌奶奶的九十大壽,。在壽宴上，老奶奶端出了自己釀造的山地葡萄酒,。酸酸甜甜的口感讓高科華有了創(chuàng)業(yè)的點(diǎn)子——釀造一款本地的葡萄酒,。

9月是葡萄盛果期，然而當(dāng)年,，秀洋村,、泰康村因?yàn)榈乩砦恢闷h(yuǎn),，葡萄滯銷了。“當(dāng)?shù)氐拇迕駛兛次覀兪峭鈦?lái)的,，就請(qǐng)我們幫忙尋找客商采購(gòu)葡萄,。但我們認(rèn)為,，農(nóng)產(chǎn)品靠天吃飯,，豐收不等于收成好，深加工才是解決農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的方式,。”高科華說(shuō),。

有了創(chuàng)業(yè)的想法，高科華開(kāi)始盤(pán)點(diǎn)自己的人脈,。“銳斌畢業(yè)于四川農(nóng)林大學(xué),，懂得農(nóng)業(yè)管理；我的愛(ài)人是福州大學(xué)分析化學(xué)的碩士,，適合做葡萄酒成分的分析科研,；我剛好接觸過(guò)葡萄酒生意,，認(rèn)識(shí)一些釀酒師,。”高科華說(shuō)，于是,，幾個(gè)人一拍即合,，決定開(kāi)始葡萄酒創(chuàng)業(yè),。

緊接著，高科華的其他幾位老同學(xué)陸續(xù)加入,，團(tuán)隊(duì)人數(shù)增加至8人,，其中包括國(guó)家級(jí)釀酒師陳麗、擅長(zhǎng)人力資源和客戶拓展的高巧珍等,。

當(dāng)時(shí),，福安市規(guī)模化釀造本地葡萄酒的成功案例很少,，他們需要獨(dú)自摸索,。團(tuán)隊(duì)先在秀洋村找到一座1200多平方米的老酒坊，投入30多萬(wàn)元改造成了酒莊和葡萄文化展館,。酒莊內(nèi)的陶瓷老酒缸,，成為他們釀酒的容器。

第一年,，他們收購(gòu)了25噸葡萄,，幾乎買(mǎi)下了秀洋村當(dāng)年產(chǎn)的全部葡萄。11月,，釀酒開(kāi)始,。一年后,，5噸葡萄酒陸續(xù)出缸,。

可酒一出缸，大麻煩就來(lái)了：打開(kāi)酒缸后,，他們發(fā)現(xiàn)一層細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的白色絨毛漂在表面,；品嘗酒液后，他們發(fā)現(xiàn)有許多缸酒是酸的,，其他的大部分則索然無(wú)味,。

將酒送檢、請(qǐng)專家把脈,，失敗的主要原因找到了——是溫控沒(méi)有處理好,。這一回，他們大約虧了10萬(wàn)元,。

科研助力,，釀造技術(shù)成競(jìng)爭(zhēng)力

吃一塹長(zhǎng)一智，雖然失敗,，但這個(gè)團(tuán)隊(duì)卻積累了重要的經(jīng)驗(yàn)——“山腳下早熟葡萄釀的酒,，跟前人的經(jīng)驗(yàn)一樣,，品質(zhì)不好,。但是,，山上晚熟巨峰葡萄釀出的酒,，卻完全不同。這些葡萄果粒較小,，皮也較厚,，因此單寧和多酚含量高，水分少,，非常適合釀酒,。”高科華說(shuō)，這讓團(tuán)隊(duì)看到了更大的希望,。

2014年9月,，團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了第二輪生產(chǎn)。他們繼續(xù)投入45萬(wàn)元,，購(gòu)買(mǎi)了先進(jìn)的控溫,、發(fā)酵設(shè)備，并收購(gòu)了35噸葡萄作為原料,。

同時(shí),，在陶缸釀酒老工藝的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)引入夏季深土藏缸釀酒方式,，即把酒缸埋入土壤中,，只在缸口上方開(kāi)個(gè)小門(mén),，讓葡萄酒陳釀環(huán)境實(shí)現(xiàn)恒溫恒濕,。“酒缸釀酒,，也是中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的釀造方式，照此法釀出的葡萄酒會(huì)略微氧化,，并帶入礦物質(zhì)和土壤的氣息,，會(huì)有中國(guó)黃酒一樣濃郁醇厚的口感。”高科華說(shuō),。2015年3月,，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)注冊(cè)了福安市一家親農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，生產(chǎn)山地葡萄酒,。

2015年9月,，產(chǎn)品出缸，送檢結(jié)果不但沒(méi)有問(wèn)題,，還有了意外的驚喜：干浸出物檢測(cè)值達(dá)25.7g/L，遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)18g/L,。“這意味著,，高山葡萄釀出的酒,，白藜蘆醇和花青素含量比其他品種葡萄酒表現(xiàn)更好,。”陳麗介紹，白藜蘆醇是葡萄酒中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，被稱為天然抗生素，可以抑制各種腫瘤的成長(zhǎng),，排除身體中的自由基,。而花青素是抗氧化物質(zhì),。

有了這個(gè)發(fā)現(xiàn)，他們立即在福安組織召開(kāi)了年度葡萄酒品鑒會(huì),，邀請(qǐng)了社會(huì)各界參與,，當(dāng)年底，1萬(wàn)多瓶葡萄酒銷售一空,。

此后,，團(tuán)隊(duì)繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能，收購(gòu)了秀洋村周邊三個(gè)村70多噸葡萄,，并引進(jìn)全自動(dòng)的罐裝設(shè)備和滅菌設(shè)備,。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)與寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作,，向?qū)幍率锌萍季稚暾?qǐng)立項(xiàng)《福安巨峰葡萄釀酒工藝研究及中試》,，以巨峰葡萄為原料,，提高酒體中白藜蘆醇的含量,。

“試驗(yàn)中，我們把福安各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄,，通過(guò)不同工藝,，釀造出幾十組樣品，檢測(cè)后,，挑選出白藜蘆醇高的產(chǎn)品,，其產(chǎn)區(qū)和工藝得以保留,。”高科華說(shuō),。

這幾天,，新一批的葡萄酒陸續(xù)出缸,，科研給產(chǎn)品帶來(lái)的提升已經(jīng)體現(xiàn)。“果香比較濃郁,，有寶石紅色澤,，酸味也很圓潤(rùn),，說(shuō)明我們的工藝更加成熟了,。” 陳麗說(shuō),，接下去，團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)傳承和改進(jìn)古法釀酒工藝,，培養(yǎng)出福安葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力,。

帶動(dòng)村民，點(diǎn)亮鄉(xiāng)村發(fā)展

“經(jīng)過(guò)4年的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng),，目前,，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)積累了固定的客戶群體。” 高巧珍說(shuō),，目前,，“一家親”葡萄酒主要客戶是在中國(guó)工作的外國(guó)白領(lǐng)。“古法釀造的巨峰葡萄酒,，能夠賦予酒體雪莉酒的口感,，這讓歐美人很喜歡,。我們與經(jīng)銷商一起,，參加海交會(huì)、糖酒會(huì)等大型會(huì)展,，并去廈門(mén),、杭州、廣州等地舉辦品酒會(huì),，成功打進(jìn)了這一消費(fèi)群體,。”高巧珍說(shuō)。

從2015年開(kāi)始,，團(tuán)隊(duì)還另辟蹊徑,，開(kāi)拓葡萄酒私人訂制市場(chǎng)。“我們有了一定知名度后,，有的企業(yè),、個(gè)人會(huì)通過(guò)微信公眾號(hào)下單，并在年份,、標(biāo)示上提出要求,。有的客人為女兒預(yù)訂葡萄酒，要求若干年后女兒結(jié)婚時(shí),，將酒送到婚宴上,。這給了我們啟發(fā),。”高科華說(shuō),，他們隨即開(kāi)展了私人訂酒的業(yè)務(wù),，并提供訂制酒證明、收藏證明,、鑒定證明等,。“目前,，我們每年上市約3萬(wàn)支葡萄酒,，其中20%的產(chǎn)品被企業(yè)家,、藝術(shù)家等訂制。”

有了較為穩(wěn)定的業(yè)務(wù),，高科華開(kāi)始回饋當(dāng)?shù)卮迕瘛?ldquo;周邊村莊的葡萄,，基本被我們收購(gòu)。”高科華說(shuō),，今年他投入100多萬(wàn)元收購(gòu)葡萄,，并對(duì)葡萄種植戶采取兜底政策。“與我們簽約的葡萄園,，按照我們的要求種植,，成熟后只要是樹(shù)上的，我們?nèi)渴召?gòu)，而且價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)高,。”高科華說(shuō),，每年7月，葡萄還未成熟,，公司就向農(nóng)戶預(yù)付定金,，以讓村民安心。

據(jù)高科華介紹,，“一家親”還為村民提供了許多工作崗位,， 如每年季節(jié)性用工可達(dá)到150人，日薪約120元,。酒莊還吸引上萬(wàn)人前來(lái)參觀品酒,，增加了當(dāng)?shù)卮迕癫烁伞⒅胁菟幍韧撂禺a(chǎn)的銷售收入,。

“我們剛來(lái)時(shí),，秀洋村常住人口不到100人。現(xiàn)在,，我們?cè)谏a(chǎn)科研之余,，也參與鄉(xiāng)村改造，將葡萄酒文化融入進(jìn)去,，這讓許多年輕人陸續(xù)回鄉(xiāng),，和我們一起點(diǎn)亮鄉(xiāng)村發(fā)展。”高科華說(shuō),。