口感獨(dú)特的福安傳統(tǒng)手工中秋餅
福安手工月餅在包好餅餡的餅胚上刷蛋清并撒上芝麻
剛出爐的中秋月餅飽滿油亮且色香味俱全
擺滿傳統(tǒng)中秋月餅的店門口人頭攢動(dòng)
寧德網(wǎng)消息(記者 徐烽 王東東 通訊員 鄭祖輝 圖/文) “農(nóng)歷八月十五日謂之中秋,,民間以月餅相遺,,取團(tuán)圓之義”。據(jù)傳中秋賞月嘗月餅,,在我國已有1400多年歷史,。在閩東,因福安中秋餅的制作歷史悠久,、口感獨(dú)特,,深受周邊縣市消費(fèi)者的喜愛,店家甚至還打出“正宗福安中秋餅”的招牌招攬生意,。
在福安陽頭街道的老街舊巷中,,各種地方特色小吃應(yīng)有盡有,傳統(tǒng)技藝制作的中秋餅店就有十多家,。其中,,每年只經(jīng)營15天的陽頭橫街頭“連枝坤餅店”的月餅格外受歡迎,在周邊各縣市均有一定的銷售量,,除了福安本地外,,柘榮縣的需求量較大,甚至還有被寄到國外給親戚朋友解饞的,。粗略估算,,每天要供應(yīng)五六百擔(dān)的中秋餅。
福安中秋餅好吃,,福安人愛吃,,究其原因是因?yàn)閷?duì)傳統(tǒng)月餅制作流程的繼承,,還有其獨(dú)特的選材和配料。“福安傳統(tǒng)中秋餅的口味是否正宗,,關(guān)鍵要看是不是用到了‘網(wǎng)油’,。”福安陽頭橫街頭餅店老板連華明介紹說,“網(wǎng)油”其實(shí)是從豬腹部一點(diǎn)一點(diǎn)切下來的油脂,,其獨(dú)特的香味是其他食用油無法取代的,。
福安中秋餅大致可分為什錦餡、香菇蝦肉餡兩種,。什錦中秋餅的餡料主要有花生,、芝麻、白糖,、瓜糖,、豬肉、豆沙等,。香菇蝦肉中秋餅的餡料在什錦中秋餅餡料的基礎(chǔ)上,,增加了香菇,、蝦肉,、蜜棗等。選料比例按100斤中秋餅成品來計(jì)算,,一般是面粉35斤,其余的都是由這些餡料組成,。
制餅過程相當(dāng)考究,。其中面皮制作要經(jīng)過揉面、醒面,、捏擠等過程。在制作餡料時(shí),,先是將配比好的花生,、芝麻、果仁等炒熟,,香菇,、蝦肉等則是靠煨熟,按比例混合并加入豬油攪拌而成,。再將這些餡料定量稱重揉成餡團(tuán)后,,才開始用上餅皮包餡團(tuán),然后墊上一小張方形油紙,,用力壓成扁圓形,,并刷上蛋漿,,撒上芝麻點(diǎn)綴,最后才送入烤箱烘烤,。
掰開一塊剛出爐的福安中秋餅,,餅內(nèi)的熱氣混合著餡中的油、焦,、甜,、鮮等香味直沖你鼻腔,瞬間暖化你的味蕾,。細(xì)看,,金黃帶些微褐色的餅皮還亮有油光,包裹著晶瑩油亮的餅餡,,讓人看來食欲大增,。
時(shí)代更替,今非昔比,。曾經(jīng)的木炭人工烤制演變至今,,雖已換成了現(xiàn)代化供電控溫烤箱,不過在中秋前半個(gè)月時(shí)間里,,福安大街小巷中依舊彌漫著這本地中秋餅的獨(dú)特香氣,。
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