福安手工月餅在包好餅餡的餅胚上刷蛋清并撒上芝麻

剛出爐的中秋月餅飽滿油亮且色香味俱全

擺滿傳統(tǒng)中秋月餅的店門口人頭攢動(dòng)

 寧德網(wǎng)消息（記者 徐烽 王東東 通訊員 鄭祖輝 圖/文） “農(nóng)歷八月十五日謂之中秋,，民間以月餅相遺,，取團(tuán)圓之義”。據(jù)傳中秋賞月嘗月餅,，在我國已有1400多年歷史,。在閩東，因福安中秋餅的制作歷史悠久,、口感獨(dú)特,，深受周邊縣市消費(fèi)者的喜愛，店家甚至還打出“正宗福安中秋餅”的招牌招攬生意,。

在福安陽頭街道的老街舊巷中,，各種地方特色小吃應(yīng)有盡有，傳統(tǒng)技藝制作的中秋餅店就有十多家,。其中,，每年只經(jīng)營15天的陽頭橫街頭“連枝坤餅店”的月餅格外受歡迎，在周邊各縣市均有一定的銷售量,，除了福安本地外,，柘榮縣的需求量較大，甚至還有被寄到國外給親戚朋友解饞的,。粗略估算,，每天要供應(yīng)五六百擔(dān)的中秋餅。

福安中秋餅好吃,，福安人愛吃,，究其原因是因?yàn)閷?duì)傳統(tǒng)月餅制作流程的繼承,，還有其獨(dú)特的選材和配料。“福安傳統(tǒng)中秋餅的口味是否正宗,，關(guān)鍵要看是不是用到了‘網(wǎng)油’,。”福安陽頭橫街頭餅店老板連華明介紹說，“網(wǎng)油”其實(shí)是從豬腹部一點(diǎn)一點(diǎn)切下來的油脂,，其獨(dú)特的香味是其他食用油無法取代的,。

福安中秋餅大致可分為什錦餡、香菇蝦肉餡兩種,。什錦中秋餅的餡料主要有花生,、芝麻、白糖,、瓜糖,、豬肉、豆沙等,。香菇蝦肉中秋餅的餡料在什錦中秋餅餡料的基礎(chǔ)上,，增加了香菇,、蝦肉,、蜜棗等。選料比例按100斤中秋餅成品來計(jì)算,，一般是面粉35斤，其余的都是由這些餡料組成,。

制餅過程相當(dāng)考究,。其中面皮制作要經(jīng)過揉面、醒面,、捏擠等過程。在制作餡料時(shí),，先是將配比好的花生,、芝麻、果仁等炒熟,，香菇,、蝦肉等則是靠煨熟，按比例混合并加入豬油攪拌而成,。再將這些餡料定量稱重揉成餡團(tuán)后,，才開始用上餅皮包餡團(tuán)，然后墊上一小張方形油紙,，用力壓成扁圓形,，并刷上蛋漿,，撒上芝麻點(diǎn)綴，最后才送入烤箱烘烤,。

掰開一塊剛出爐的福安中秋餅,，餅內(nèi)的熱氣混合著餡中的油、焦,、甜,、鮮等香味直沖你鼻腔，瞬間暖化你的味蕾,。細(xì)看,，金黃帶些微褐色的餅皮還亮有油光，包裹著晶瑩油亮的餅餡,，讓人看來食欲大增,。

時(shí)代更替，今非昔比,。曾經(jīng)的木炭人工烤制演變至今,，雖已換成了現(xiàn)代化供電控溫烤箱，不過在中秋前半個(gè)月時(shí)間里,，福安大街小巷中依舊彌漫著這本地中秋餅的獨(dú)特香氣,。