寧德網(wǎng)消息（雷津慧  丁立凡）悠悠夏夜，告別了一天繁瑣工作,，最能讓人放松的莫過于卸下正兒八經(jīng)的工作裝，換上舒適休閑的運(yùn)動服,，與家人、朋友在棧道上散心漫步,。在感覺疲憊,，正想回家之時(shí)，你是否會想起正宗的福安味道,，嘗一碗紅糖姜汁豆腐腦,。

豆腐腦白如玉嫩如脂  

豆腐腦為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之,，可補(bǔ)中益氣,、清熱潤燥、生津止渴,，而紅糖姜汁又有發(fā)汗解表,，祛風(fēng)散寒,，預(yù)防流感之效,，二者的巧妙結(jié)合,，在炎熱夏季得到許多福安市民的追捧。

“豆腐腦,，豆腐腦……”晚上8時(shí)是福安城區(qū)陽頭人民廣場人流量最大的時(shí)候,，黃老伯的豆腐腦攤子忙得不可開交。“這個(gè)時(shí)間客人最多,，我老伴都會來跟我一起照顧攤子,。豆腐腦好吃不膩，老人小孩都愛吃,。”豆腐腦白如玉,、嫩如脂，再淋上特別熬制的紅糖姜汁,，色澤誘人,、入口即化、唇齒留香,，呲溜幾下便全都下肚,。客人一波接著一波,，黃老伯一大桶的豆腐腦轉(zhuǎn)眼就賣完了,。

晚上9時(shí)，隨著散步和跳廣場舞人流漸漸退去,，黃老伯也收拾攤子,，騎著三輪車，拉著老伴,，有說有笑地回家了,。

老味道傳承幾代人美好記憶

老伯名叫黃木生，69歲,，16歲便開始賣豆腐腦,，算是福安做豆腐腦的老師傅了。53年時(shí)間,，福安城區(qū)發(fā)生翻天覆地的變化,，唯有黃老伯的豆腐腦還保持著老味道，喚醒幾代人的美好記憶,。

“現(xiàn)在人的嘴都很挑,，味道必須正宗大家才愛吃。”黃老伯說,，以前也有賣過油餅,，因?yàn)橹谱饔惋炗蜔煷?，年齡大了身體吃不消，后來就沒再做了,。平常只要沒下雨黃老伯都會出去賣豆腐腦,，以前一天能賣四桶，現(xiàn)在老了改賣兩桶,，當(dāng)是老人家打發(fā)無聊的時(shí)間,。豆腐腦的制作過程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，炎熱的天氣,，給豆腐腦的制作又增添難度,。即便如此，黃老伯也堅(jiān)持傳統(tǒng)做法,，從不敷衍了事,。

制作豆腐腦費(fèi)時(shí)費(fèi)力

首先是熬制紅糖姜汁。將磨碎的姜末倒入沸水中,，熬至姜湯散發(fā)濃濃辣味時(shí),，撈出姜末，再倒入事先稱重好的本地紅糖,。待湯汁濃稠,，紅糖姜汁便制作完成了。

在等待熬制的時(shí)候,，黃老伯夫妻倆抽空簡單吃了晚飯,。空閑時(shí),，便倚在門口,，逗逗隔壁家被香氣引來的小狗“花花”，和鄰居嘮嘮家常,，聊聊過去的故事,。“以前生意好，很多人都是拿著牙杯來裝豆腐腦,，那哪經(jīng)得起裝呀,，我和老伴忙個(gè)不停。”

偶有放學(xué)經(jīng)過的孩子,，扯著稚嫩嗓子在門口問：“豆腐腦做好了沒有呀阿伯,。”黃老伯便和氣地答道：“還沒有，還沒有,，等等來,。”僅是紅糖姜汁的熬制，黃老伯就得花50分鐘,。要是熬制的時(shí)間不夠,，湯汁的味道就不夠濃郁,，影響豆腐腦的口感。

接著將浸泡好的黃豆瓣,，倒入磨漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){,，用細(xì)紗布過濾。紗布是黃老伯根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)挑選的,，確保做成后的豆腐腦又滑又嫩,。然后將濾過豆渣的漿汁用旺火燒開，倒入桶里,。此時(shí)，整個(gè)廚房豆香四溢,。

最后將石膏粉和地瓜粉用水化開,，放入木桶內(nèi)，把豆?jié){趁熱倒入,，蓋上桶蓋,，靜置10分鐘，即成豆腐腦,。倒豆?jié){需要體力,，黃老伯一般會把這個(gè)步驟帶到廣場上操作，并叫來兒子幫忙,。許多好奇的市民此時(shí)會上來圍觀,，靜靜地等待木桶里的豆?jié){在石膏的作用下發(fā)生奇妙的變化。

豆腐腦的制作說來簡單,，但操作起來并不如說得輕巧,。“以前有個(gè)河南人想把這門手藝帶回家，研究了好幾次,，結(jié)果回去之后還是做不成功,。”黃老伯說，現(xiàn)在的人都很講究,，哪家好吃哪家衛(wèi)生每個(gè)人都看在眼里,，所以每個(gè)步驟黃老伯都十分重視，就連凳子桌子黃老伯都考慮周全,，每次出門前必須將其清洗干凈,。   

豆腐腦是個(gè)老手藝不該丟

世事變遷，黃老伯的攤子上發(fā)生了太多故事,，他的兒女也都成家立業(yè)了,。已經(jīng)到了享天倫之樂的年紀(jì)了，但黃老伯就是不愿丟掉豆腐腦這個(gè)“老味道”“老手藝”,。

經(jīng)常在該人民廣場鍛煉身體的陳大爺說：“吃豆腐腦這么多年,，我就認(rèn)定這家,，他的湯汁濃郁，豆腐嫩滑爽口,，跟年輕時(shí)吃的味道一樣,，我經(jīng)常帶小孫女一起來吃。”

很多人和陳大爺一樣,，在黃老伯這里不僅吃的是豆腐腦的那份清甜味美,，更是品味一種人文情懷，一種情感上的寄托,。黃老伯說,，現(xiàn)在的飲料各式各樣，喝太多不利于人們身體健康,，豆腐腦是好東西,，不該丟了。

夏夜6時(shí),，天還沒黑,，在兒子的幫助下，黃老伯?dāng)[好了桌椅,，安裝上小電燈,、小電扇。黃老伯說,，天氣越熱賣得越好,，過幾天就要改用大桶裝了。