寧德網(wǎng)消息（葉子清 鄭望）在閩東福安市，不論是清晨早餐,，還是晚上點(diǎn)心,，人們?cè)诔悦鏃l、米粉,、粉干的同時(shí),，都時(shí)尚來(lái)一碗藥膳燉罐熱湯，抑或就連在外地工作的福安籍鄉(xiāng)賢返韓,，不徑直回家吃飯,，卻總喜歡在車站附近先吃道燉罐填飽，邊吃邊情不自禁地喃喃自語(yǔ)：“久違了家鄉(xiāng)的燉罐,，回福安才能品嘗到你噴香的美味,。”

都說福安人講究美食，這話一點(diǎn)不假,，清晨不喜歡在家喝碗稀粥,、啃個(gè)饅頭包子，寧愿花錢在外吃面條,、喝燉罐,、暖胃腸;夜色走向福安陽(yáng)頭街道橫街頭，不是為了欣賞變幻中的夜景,，而是為了小吃攤前的一碗粉扣大腸或一缸燉罐,。

寒冬之夜，當(dāng)掀開蒸鍋蓋時(shí),，從蒸鍋中端出一藥膳燉罐,，香氣隨著熱霧撲鼻而來(lái)，直誘得人忍不住口水四溢,，吃的身子暖暖的,，滋補(bǔ)身體：炎熱夏天,，藥膳燉罐則是福安人消暑去痧的良丹妙藥，你瞧：不論是早上晨練的男女,，還是午后游泳鍛煉的老少,，都喜歡在健身之余，喝罐“寒茶(福安方言)煨湯”,，解暑消痧,。

說起福安時(shí)尚藥膳燉罐，那要追溯到上世紀(jì)八十年代,，韓城南湖街上有家“培基清燉鴨母店”,，堪稱藥膳“湯中之王”。每晚九,、十時(shí)許,，人們就三三倆倆結(jié)伙成伴、相約親朋好友到“培基清燉鴨母店”品嘗黑鴨母燉湯,?！侗静菥V目》記載：“鴨肉(湯)性清涼，入脾,、胃,、肺、腎等,，具有滋補(bǔ)養(yǎng)心,，強(qiáng)身健體、延年益壽之功效,。” 成為那時(shí)小吃中最時(shí)尚,、最享譽(yù)的燉罐美食，一時(shí)風(fēng)靡韓城,，至今久盛不衰,，從而在福安興起各式各樣的燉罐熱風(fēng)，發(fā)展成全國(guó)少有,、八閩唯有,、福安獨(dú)有的一道特色美味。

其實(shí),，藥膳燉罐早已流行于福安民間,。“民間煨湯上千年，張口吃飯喝湯先,。自古佳肴一罐收,，滋補(bǔ)養(yǎng)顏嘗新鮮。”福安人一直保持著吃飯前先喝口湯的飲食習(xí)慣。福安人愛喝湯,，有其地域水土之因,，尤為對(duì)燉罐煨湯更講究。

藥膳燉罐鴨母湯,，為何至今仍整只鴨子售賣,、不賣半只，而又經(jīng)久不衰,，有何靈丹秘訣呢?“培基清燉鴨母店”李老板陳述：“其實(shí)沒啥秘訣道道,，做生意誠(chéng)信尤為重要，咱店從不以次充好,，而是精選鴨子、細(xì)配藥材,。有人說：現(xiàn)在人們生活富裕了,、喜歡量少、講究美食,，而我的燉罐鴨母,，仍然沿襲只賣整只不賣半只的店風(fēng)?我回答‘酒香不怕巷子深’，真要說咱店的燉罐鴨母為何比其它店可口酥香,，當(dāng)然手藝也很重要,。”

燉罐品一般選用無(wú)異味的老韌原料，和一些海味干貨,，如老雞,、鴨、鵝,、鴿,、鵪鶉、牛,、羊,、豬蹄、干貝,、魚皮,、魚骨及豬腦、肝,、心,、腸加入菌類作為輔料一同燉制。常見經(jīng)典配方有：豬肺花生,、蟶干枸杞,、香菇土雞、豬肚蓮子、香芋老鴨,、黃豆排骨等,。

藥膳燉罐制作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然,，各家有各家的道道,，實(shí)屬配藥秘方，不同的人制作的口味也會(huì)有所區(qū)別,，各具特色,。玉米栗子燉排骨，湯又濃又鮮,，玉米的香甜完全滲進(jìn)了湯里,，清甜十足;枸杞、姜和黃酒燉出的小白章,，火候把握得好,，章魚脆嫩而富有彈性，湯汁充滿酒香,，帶著滿口鮮香,，吃的真很過癮;一般來(lái)說牛羊肉，尤其是羊肉放幾克當(dāng)歸,、膽參,、枸杞、幾片老姜,、少量料酒,，既能去膻味，又起滋補(bǔ)保健的作用,，其余的調(diào)料出鍋時(shí)依個(gè)人口味添加,，一個(gè)個(gè)小燉罐都能讓人享受到開小灶的感覺。切記不要加醬油,。

福安藥膳燉罐,，各具特色，各有千秋,，燉罐的特點(diǎn)是湯要清,，好的料酒是挺重要的，切記不要加醬油,。南湖“培基鴨母燉罐店”,，以燉罐鴨母享譽(yù)韓城;而天恒大廈旁的“天恒小腸面店”則以小腸燉罐著稱，每天早晨,，前來(lái)這里吃早餐的人絡(luò)繹不絕,，時(shí)時(shí)擠不到位子，不是青睞其面條、米粉,，而是沖著喝道小腸燉罐湯;夜幕降臨,，晚飯休閑娛樂過后，則又是陽(yáng)頭工商銀行附近“津姐燉罐”,，牛肉系列燉罐大顯神通的時(shí)候,，一派繁榮的熱鬧情景，讓人大飽口福,，欣賞牛肉系列美味燉罐了!

“福安燉罐深諳中醫(yī)藥理,，講究傳統(tǒng)草藥搭配制作。”一位老中醫(yī)如是說：魚腥草煨目魚,，清熱解毒,，潤(rùn)肺滋陰;麥冬煨烏雞，補(bǔ)腎強(qiáng)肝,，調(diào)氣益血;蓮藕煨排骨,，解暑清熱，補(bǔ)血順氣;黨參煨豬心,，補(bǔ)肝潤(rùn)脾，強(qiáng)心安神;茶菇煨土鴿,，滋養(yǎng)腑臟,，調(diào)肺補(bǔ)虛;枸杞煨雞湯，健脾補(bǔ)腎,，御寒功效兼具等等,。

“白云山下任逍遙，勝似朝中亨福祿,。閑來(lái)窗前縫舊衲,，悶來(lái)嶺上采仙藥”。白云仙境,，雨露滴翠,，靈滋植被，素有“仙草之山”之稱,，山中遍布畬藥：穿山龍,、乞丐碗、金絲蓮,、鐵線蓮,、南天竹、田七,、黃連,、莘草、菖蒲等特效草藥，俯拾皆是,。

福安藥膳燉罐,，永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁。秉陰陽(yáng)之性含五行之功效,，久煨之下原料鮮味及充分溶解于湯中,，湯汁醇清、肉質(zhì)酥爛,、內(nèi)料完整,、外觀潔凈、清純鮮美,，可謂一“喝”多得,。它承載著不僅是溫暖的口感，而且還傳遞給你傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的湯文化,。

如果想消暑止泄,，不妨來(lái)罐積雪草(福安方言：叫乞丐碗)煨目魚湯;要想排毒去火，那就來(lái)罐“苦荬小腸”,?？噍げ耍瑒e稱“遏藍(lán)菜”,，又叫苦麻,、苦苣、苦益,、苣荬等,，是多年生草本植物，屬菊科,。福安民間食用苦荬菜已有二千多年的歷史,，亦常用做草藥?？噍げ烁缓被?、維生素、鉀,、鋅,、鈣、錳,、硒等20多種微量元素,，具有防治腫瘤、名目敗火,、消痰止淤,、潤(rùn)肺止咳等功效,。大凡福安人在大魚大肉后，總喜歡來(lái)道“苦荬豬小腸”燉罐湯招牌菜,，清涼解毒,、祛瘀排膿，保護(hù)身體,。

如今,，飯館多如牛毛，各種檔次和口味的任你選擇,。然而,，但凡到過福安的人，如果沒有吃上燉罐,，人家定會(huì)笑你白跑福安一趟,。你若來(lái)到福安，我定會(huì)帶你去吃那些最地道的美味燉罐,，一罐清爽滋補(bǔ)的燉品,，也許是午餐的不錯(cuò)選擇，會(huì)令你垂涎欲滴,、味蕾大開,。

隨著人們?cè)絹?lái)越注重健康飲食，燉品已成為倍受歡迎的小吃,。很多福安小吃店的主營(yíng)生意變成了燉罐,，拌面扁肉反而成了配角。

朋友!無(wú)論是春夏,，還是秋冬,，走在福安街頭,，藥膳燉罐店鋪不時(shí)便映入眼簾,，來(lái)一盅清甜爽口的燉罐湯，即可讓人覺得暢快不已!當(dāng)揭開蒸籠的那一刻,，藥膳燉罐撲鼻而來(lái)的香氣,，令人頓生饞液。嘿,，舀一勺鮮美的湯汁入口,，爽滑的美味還真讓人難以忘懷!

朋友!那熟悉溫馨的福安藥膳燉罐，是炎熱夏天消暑去痧的良丹妙藥,，它香飄在福安的大街小巷,，一天二十四小時(shí)，永遠(yuǎn)都有您的最愛,。