卓立云正在制作紅糖,。

寧德網(wǎng)消息（記者 楊洋 文/圖） 6月1日,，福安市城南鎮(zhèn)化蛟村村民卓立云正忙著將剛剛破土的甘蔗苗進(jìn)行培土,。“這些甘蔗是為今年冬至熬板糖準(zhǔn)備的，一旦培土不當(dāng),，年底將大大影響甘蔗產(chǎn)量,。”他說。

記者了解到,，這些甘蔗苗,，就是為今年冬至熬制手工紅糖（又稱板糖）做的準(zhǔn)備。談及古法紅糖,，那入口香濃的味道,，勾起了無數(shù)福安人的童年記憶,。

百年紅糖備受推崇

紅糖是福安本地飲食文化的重要組成部分,。春節(jié)臨近，在閩東多地,，過小年有用手工紅糖祭灶,、泡茶、制作食物的傳統(tǒng),。據(jù)《福安縣志》記載,，福安明朝就種植甘蔗，是閩東最大的甘蔗產(chǎn)區(qū),。最盛時(shí),，全市共有甘蔗面積約2萬畝，年產(chǎn)量約5萬噸,。

紅糖的種種特殊作用,，主要得益于它的天然成分。

據(jù)《本草綱目》記載,，紅糖性溫,，有健脾養(yǎng)胃、溫中補(bǔ)氣,、化瘀祛寒,、緩解痛經(jīng)等功效，因此備受女性的歡迎,。到如今,，雖然古法制糖的價(jià)格高出超市數(shù)倍，但老福安人還是對古法紅糖趨之若鶩,。

“制作紅糖看似簡單,，其實(shí)非常講究技術(shù),，打甘蔗汁、沉淀去質(zhì),、煮沸去質(zhì),、熬制、冷卻,，這么多道工序沒有幾十年的技術(shù)沉淀,，是做不出色靚味美的紅糖。”卓立云說,，除這些外,，一個(gè)好的制糖師傅最關(guān)鍵是在于他對火候的掌握。

制作紅糖的古法是將原生態(tài)古老品種“白矛蔗”（福安方言）經(jīng)過碾壓出汁水,，緊接著,，通過管道將甘蔗汁輸送到鐵鍋中，用大火將甘蔗中多余氣泡和雜質(zhì)去除,。再以小火熬煮5至6小時(shí),，不斷攪拌讓水分慢慢地蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高,，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖,，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng),，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味,。

“每一口鐵鍋就是熬糖的一道工序，榨汁,、開泡,、趕水、過濾,、搖瓢,、打沙、成型在不同的鍋中連環(huán),。從稀到濃,，每鍋蔗汁呈現(xiàn)出次第不一的琥珀色。”卓立云說,。

傳統(tǒng)工藝掘金“互聯(lián)網(wǎng)”

為了讓這份手工藝不失傳,，卓立云兒子卓亮亮毅然辭去大學(xué)教師的職業(yè)，回鄉(xiāng)投身到這門老手藝來,。“不能看著老手藝就這樣沒了,。既然選擇回鄉(xiāng)，就應(yīng)該把這份甜蜜事業(yè)做大做強(qiáng),。”卓亮亮說,。

2013年,卓亮亮創(chuàng)辦了福安市昌運(yùn)種植專業(yè)合作社,。創(chuàng)業(yè)初期，他便利用大學(xué)所學(xué)知識將傳統(tǒng)手工藝結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”,，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷推廣,。另一方面，他還免費(fèi)給村民發(fā)放蔗苗,，教授村民熬制紅糖所需的甘蔗種植技術(shù),。

“挖掘傳統(tǒng)工藝潛力，探索新型銷售渠道是訣竅,。”卓亮亮表示,，為了鞏固質(zhì)量、拓展市場,，他構(gòu)建了“合作社+基地+農(nóng)戶”模式,。熬糖車間負(fù)責(zé)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，營銷公司統(tǒng)一規(guī)劃品牌和營銷,，基地以專業(yè)合作社的形式供應(yīng)原料,。

如今，在品牌營銷方面,，卓立云父子依托“互聯(lián)網(wǎng)+”,，實(shí)現(xiàn)了線上線下銷售,。“以前紅糖主要靠趕場擺攤銷售,，現(xiàn)在依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了品牌化和多渠道銷售,，主要通過淘寶,、微店和經(jīng)銷商等形式銷往全國。”卓亮亮說,。

卓亮亮給記者展示其紅糖禮盒：一袋兩盒共2斤,，外包裝簡潔質(zhì)樸地講述了“CY昌運(yùn)”品牌紅糖的淵源，內(nèi)包裝采用黃標(biāo)紙,，突出其傳統(tǒng)工藝特色,，“作為禮物送給親朋好友，很有意義?，F(xiàn)在,，我們還推出小袋裝，攜帶方便又實(shí)用,。”

甜蜜事業(yè)致富一方百姓

紅糖寄托著人們回家過年的甜蜜回憶,。在現(xiàn)代生活中，手工紅糖漸漸被工業(yè)化生產(chǎn)的紅糖取代,，然而這小小的一方板糖所承載的文化和有關(guān)年節(jié)的溫馨回憶是永遠(yuǎn)不會過時(shí)的,。

如今,，依托國家農(nóng)業(yè)部和省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)無公害甘蔗制糖原料，結(jié)合卓立云嫻熟的家族傳承的制糖工藝,，所生產(chǎn)出來的閩東傳統(tǒng)手工紅糖,，天然醇香，深受廣大顧客的喜愛,。

圍繞著古法紅糖這一甜蜜事業(yè),，當(dāng)?shù)厝罕妳⑴c并分享了其中的“甜頭”?；源宕迕褡苛⒚褪瞧渲兄?。以前種植3畝多甘蔗，每年收入不到2萬元,。2013年,，他將土地以每畝1000元的價(jià)格流轉(zhuǎn)給卓立云后，就和老伴到廠里當(dāng)工人,，每天收入200多元,，加上土地流轉(zhuǎn)收入，家庭年收入增至4萬多元,。

在卓立云父子倆的帶動下,，化蛟村每年可為蔗農(nóng)帶來300萬元左右的收入。從2013年至今,，共推廣甘蔗種植面積達(dá)600多畝,，不僅帶動化蛟村種植甘蔗，還帶動茶洋村,、后洋里村,、日山村、程家壟村,、大留村等村民種植甘蔗,，進(jìn)而影響整個(gè)福安制糖行業(yè)的重新興起。

2017年初,，以卓立云為技術(shù)指導(dǎo)的福安市昌運(yùn)種植專業(yè)合作社的板塘制作傳統(tǒng)工藝被列入福安市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性保護(hù)名錄,，使板糖這項(xiàng)技藝得到更好地保留和傳承。同年5月,，卓立云在福安市舉辦的“金牌工人”評選活動中,，被評為福安市首屆金牌工人。

眼下,，卓立云又開始著手申報(bào)寧德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作,。