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福安紅糖甜蜜飄香

2017-06-22 10:39 來源:寧德網(wǎng) 楊洋

福安紅糖甜蜜飄香1

卓立云正在制作紅糖,。

寧德網(wǎng)消息(記者 楊洋 文/圖) 6月1日,,福安市城南鎮(zhèn)化蛟村村民卓立云正忙著將剛剛破土的甘蔗苗進(jìn)行培土,。“這些甘蔗是為今年冬至熬板糖準(zhǔn)備的,一旦培土不當(dāng),,年底將大大影響甘蔗產(chǎn)量,。”他說。

記者了解到,,這些甘蔗苗,,就是為今年冬至熬制手工紅糖(又稱板糖)做的準(zhǔn)備。談及古法紅糖,,那入口香濃的味道,,勾起了無數(shù)福安人的童年記憶,。

百年紅糖備受推崇

紅糖是福安本地飲食文化的重要組成部分,。春節(jié)臨近,在閩東多地,,過小年有用手工紅糖祭灶,、泡茶、制作食物的傳統(tǒng),。據(jù)《福安縣志》記載,,福安明朝就種植甘蔗,是閩東最大的甘蔗產(chǎn)區(qū),。最盛時(shí),,全市共有甘蔗面積約2萬畝,年產(chǎn)量約5萬噸,。

紅糖的種種特殊作用,,主要得益于它的天然成分。

據(jù)《本草綱目》記載,,紅糖性溫,,有健脾養(yǎng)胃、溫中補(bǔ)氣,、化瘀祛寒,、緩解痛經(jīng)等功效,因此備受女性的歡迎,。到如今,,雖然古法制糖的價(jià)格高出超市數(shù)倍,但老福安人還是對古法紅糖趨之若鶩,。

“制作紅糖看似簡單,,其實(shí)非常講究技術(shù),,打甘蔗汁、沉淀去質(zhì),、煮沸去質(zhì),、熬制、冷卻,,這么多道工序沒有幾十年的技術(shù)沉淀,,是做不出色靚味美的紅糖。”卓立云說,,除這些外,,一個(gè)好的制糖師傅最關(guān)鍵是在于他對火候的掌握。

制作紅糖的古法是將原生態(tài)古老品種“白矛蔗”(福安方言)經(jīng)過碾壓出汁水,,緊接著,,通過管道將甘蔗汁輸送到鐵鍋中,用大火將甘蔗中多余氣泡和雜質(zhì)去除,。再以小火熬煮5至6小時(shí),,不斷攪拌讓水分慢慢地蒸發(fā)掉,使糖的濃度逐漸增高,,高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖,,也就是紅糖磚,這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng),,同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味,。

“每一口鐵鍋就是熬糖的一道工序,榨汁,、開泡,、趕水、過濾,、搖瓢,、打沙、成型在不同的鍋中連環(huán),。從稀到濃,,每鍋蔗汁呈現(xiàn)出次第不一的琥珀色。”卓立云說,。

傳統(tǒng)工藝掘金“互聯(lián)網(wǎng)”

為了讓這份手工藝不失傳,,卓立云兒子卓亮亮毅然辭去大學(xué)教師的職業(yè),回鄉(xiāng)投身到這門老手藝來,。“不能看著老手藝就這樣沒了,。既然選擇回鄉(xiāng),就應(yīng)該把這份甜蜜事業(yè)做大做強(qiáng),。”卓亮亮說,。

2013年,卓亮亮創(chuàng)辦了福安市昌運(yùn)種植專業(yè)合作社,。創(chuàng)業(yè)初期,他便利用大學(xué)所學(xué)知識將傳統(tǒng)手工藝結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”,,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷推廣,。另一方面,他還免費(fèi)給村民發(fā)放蔗苗,,教授村民熬制紅糖所需的甘蔗種植技術(shù),。

“挖掘傳統(tǒng)工藝潛力,探索新型銷售渠道是訣竅,。”卓亮亮表示,,為了鞏固質(zhì)量、拓展市場,,他構(gòu)建了“合作社+基地+農(nóng)戶”模式,。熬糖車間負(fù)責(zé)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),營銷公司統(tǒng)一規(guī)劃品牌和營銷,,基地以專業(yè)合作社的形式供應(yīng)原料,。

如今,在品牌營銷方面,,卓立云父子依托“互聯(lián)網(wǎng)+”,,實(shí)現(xiàn)了線上線下銷售,。“以前紅糖主要靠趕場擺攤銷售,,現(xiàn)在依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),實(shí)現(xiàn)了品牌化和多渠道銷售,,主要通過淘寶,、微店和經(jīng)銷商等形式銷往全國。”卓亮亮說,。

卓亮亮給記者展示其紅糖禮盒:一袋兩盒共2斤,,外包裝簡潔質(zhì)樸地講述了“CY昌運(yùn)”品牌紅糖的淵源,內(nèi)包裝采用黃標(biāo)紙,,突出其傳統(tǒng)工藝特色,,“作為禮物送給親朋好友,很有意義?,F(xiàn)在,,我們還推出小袋裝,攜帶方便又實(shí)用,。”

甜蜜事業(yè)致富一方百姓

紅糖寄托著人們回家過年的甜蜜回憶,。在現(xiàn)代生活中,手工紅糖漸漸被工業(yè)化生產(chǎn)的紅糖取代,,然而這小小的一方板糖所承載的文化和有關(guān)年節(jié)的溫馨回憶是永遠(yuǎn)不會過時(shí)的,。

如今,,依托國家農(nóng)業(yè)部和省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)無公害甘蔗制糖原料,結(jié)合卓立云嫻熟的家族傳承的制糖工藝,,所生產(chǎn)出來的閩東傳統(tǒng)手工紅糖,,天然醇香,深受廣大顧客的喜愛,。

圍繞著古法紅糖這一甜蜜事業(yè),,當(dāng)?shù)厝罕妳⑴c并分享了其中的“甜頭”?;源宕迕褡苛⒚褪瞧渲兄?。以前種植3畝多甘蔗,每年收入不到2萬元,。2013年,,他將土地以每畝1000元的價(jià)格流轉(zhuǎn)給卓立云后,就和老伴到廠里當(dāng)工人,,每天收入200多元,,加上土地流轉(zhuǎn)收入,家庭年收入增至4萬多元,。

在卓立云父子倆的帶動下,,化蛟村每年可為蔗農(nóng)帶來300萬元左右的收入。從2013年至今,,共推廣甘蔗種植面積達(dá)600多畝,,不僅帶動化蛟村種植甘蔗,還帶動茶洋村,、后洋里村,、日山村、程家壟村,、大留村等村民種植甘蔗,,進(jìn)而影響整個(gè)福安制糖行業(yè)的重新興起。

2017年初,,以卓立云為技術(shù)指導(dǎo)的福安市昌運(yùn)種植專業(yè)合作社的板塘制作傳統(tǒng)工藝被列入福安市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性保護(hù)名錄,,使板糖這項(xiàng)技藝得到更好地保留和傳承。同年5月,,卓立云在福安市舉辦的“金牌工人”評選活動中,,被評為福安市首屆金牌工人。

眼下,,卓立云又開始著手申報(bào)寧德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作,。

責(zé)任編輯:劉寧芬





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