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溪尾麥螺香

2017-06-06 09:36 來源:寧德網 葉子清 鄭望

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寧德網(葉子清 鄭望)都說溪尾麥螺香,,又到麥螺采食最佳時,。 “麥季螺,,賽老鵝,。” 端午時節(jié),,雖已是仲夏,,卻不見艷陽似火,,海風習習吹來,感到格外涼爽,。周末假日,,我們一行從福安市區(qū)出發(fā),特意趕赴西南沿海溪尾小鎮(zhèn),,品嘗聞名八閩的福安特色小吃——麥螺,。盡管已經是傍晚六時,但見街道兩旁眾多商鋪,,依然一派洗麥螺,、熱麥螺、剪麥螺,、買賣麥螺的繁忙景象。

麥螺俗稱織紋螺,,亦稱尖螺,、海絲螺、海獅螺,、白螺,。這種螺形似圓錐體,螺殼為褐色,,中間黃色螺紋,。外形特征表現為尾部較尖,螺體細長,,肉體呈淡黃色,,肉質鮮嫩,屬于肉食性貝類動物,。主要分布在印度尼西亞,、馬來西亞、新加坡,,我國主要分布于浙江,、福建、廣東沿海。

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大凡福安人都喜歡吸吃麥螺,,福安麥螺產地多,,賽岐、甘棠,、下白石的麥螺名氣都很大,,但筆者卻首選溪尾鎮(zhèn)的麥螺,認為它是品質優(yōu)中最優(yōu)的,,其個小,、肉多、味美,。而溪尾麥螺,,一年四季又是端午時節(jié)的最佳,此時麥螺還未繁殖,,螺肉正當肥美,,特別噴香好吃,營養(yǎng)也最豐富,。溪尾鎮(zhèn)原來只是個小漁村,,1966年才建立人民公社擴為鄉(xiāng)鎮(zhèn)至今,其實麥螺只要炒的好,,就必然有好評,,有點贊,誰還在乎麥螺來自哪,。

端午節(jié),,俗稱“五日節(jié)”,許多地方都有“初一糕,、初二粽,、初三螺、初四艾,、初五吃一日”的習俗,。其中,“初三螺”指的就是家家吃麥螺,。端午初三,,一盅家釀酒,半碟炒麥螺,,吸溜,、吮咗、咋舌,,品味一段有滋有味的時光,。我市民間尚有這樣的流傳:“五月初三吸食麥螺,,會增長脖子,醫(yī)治短脖病”,。吃麥螺能否醫(yī)治短脖子病不得而知,,不過聞到它的香味后食指大動,伸長脖子,,翹首以盼那是錯不了的,。

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說到下酒好菜麥螺的食法,各家有各家的高招,,有人喜辣,,有人好咸,各以其滋味需要添加佐料,。麥螺可與蔥,、姜、醬油,、料酒,、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,,可拌,、可熗,無不適宜,;也可連著螺殼一起用辣椒爆炒,,螺肉爽脆重又帶有一股韌勁,甚有嚼頭,。配上春韭快炒,,既美味,又營養(yǎng),;也有白灼的做法,保留了螺肉的自然鮮美,。

“爆炒麥螺剛出鍋,,香味傳來誘惑人。大飽口福雙唇‘啜’,,吮咗幾多唔過癮,。”麥螺承載著“老福安”閑暇的回憶,曾經是街頭充滿本土風情的夜間一景,。每當華燈初上時分,,走在福安街頭,看著絡繹不絕的人流,、聞著四溢的麥螺香,。這時,,你會發(fā)現街邊小店的食客,只要付上幾元,,小販大鏟一揮,,一盒新鮮滾熱的炒麥螺立馬奉上。三五知己圍坐一桌,,每人一瓶啤酒,,共享一盤麥螺,不用動筷,,僅出雙手和雙唇“啜”,,那非同凡響的吮香味兒,親切又溫馨,。大凡喝酒基本上是一種慢生活,,而麥螺的好處是個小量多,炒一盤上桌,,就能讓一群人吸溜個老半天,。“隨著閑言碎語的嗑嘮,吸溜麥螺的聲音時斷時續(xù),。一腔酒氣,,壓著瑣碎閑話,蘸著螺味,,千回百轉地落進肚里,。也許,生活的滋味,,借著微薰酒氣,,隨著麥螺的旋轉,悠悠牽扯出來,,悵惘中,,散發(fā)著酸甜苦辣的氣息。麥螺不是靠一股蠻勁,、執(zhí)拗,,吸出來的,面對一段悠閑的時光,,看遠處來來往往的身影,,放平心氣,才能嘗出歲月的苦澀,,雋永的辣香,。”麥螺吸收了各種佐料的味,加上本身的韌度,,吮吸起來嘴唇飽滿而豐厚,,充盈著一串串無休無止的話題,。盤中的麥螺,吹散云煙般的憂愁,。然后,,嘴唇油油的,心滿意足,。

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麥螺,,在當地不僅是一道佳肴,而且還是一種零食,。筆者曾見一居住海邊咪小酒的老頭,,吸麥螺已經到了不用手扶一螺一吸的境界,只見他滿滿地舀了一勺麥螺放入嘴里,,一陣嘖嘖聲響后,,徐徐地吐出一個又一個的殼……麥螺,真可謂是漁家人過日子入味的鄉(xiāng)愁,。

曾記得最深的鄉(xiāng)愁,,莫過于舌尖下的麥螺味道。家住海邊,,海潮退落時,,常提著籃兜、赤著腳丫,,去泥灘撿麥螺,。翻開一塊石頭,發(fā)現幽暗潮濕的巖面,,星星點點吸附著麥螺,,有的伸出細嫩的肉角輕輕觸動著。風吹過腳下起浪花,,再往海邊泥灘走,,可見一粒粒直徑不到1厘米、個兒比較小的麥螺散落在海淺灘涂,。當隨手拾得這谷粒般的小螺時,,撿拾起的就是名副其實的麥螺。麥螺好吃噴油香,,工序繁多記鄉(xiāng)愁。說起爆炒麥螺的繁瑣工序,,年逾花甲,,滿頭斑發(fā)的“博雅酒店”廚工張麗妹介紹說:首先焯螺,要用蛇皮袋將麥螺裝起,,然后像手洗衣服那樣,,雙手扶住袋子前后來回搓5次左右,,再用鹽水浸泡2小時左右,讓麥螺吐出沙土,,伸出肉身,;然后將這鹽水倒入鍋中慢慢溫火,待水燒開之時,,猛火燒一會兒即可撈起,。

緊接著剪螺尾:用老虎鉗或剪刀剪去麥螺尾部尖部的殼。剪尾的目的在于方便吮吸,,否則,,那麥螺遇熱把身子縮在殼內,任你費勁氣力也吸不到一絲螺肉,。剪去螺尾,,反吸鎖住空氣后方便一吸便出。

然后嗆鍋:鍋中油燒熱后,,先放部分蔥,、蒜、辣椒等輔料煸炒出香味,,再倒入剪尾麥螺,;翻炒:烹飪火候好,就能熟得恰到好處,,一定要大火快炒,,適量加入冷開水后不停翻炒,才香才鮮才有口感,;再加佐料,。待快熟時放鹽、米酒,、生抽和少糖調味炒勻,,入味透香,香氣四溢,;緊接著點入香油,,即可起鍋,盛出裝盤,。

剛出鍋炒的麥螺,,那叫一個香啊,!實在是誘人,。如果有朋友家里吃飯,買上個七八兩麥螺爆炒,。鮮香的一盤麥螺做好了,,簡單的調料,、簡單的操作、很美的享受,,朋友一定吃個痛快過癮,。

麥螺可作為下酒菜和下飯菜。飯館,、小攤多是下酒菜的口味,,家里平常吃的是下飯菜??谖断痰煌?,嘬嘬吸吮聲可是一樣的。麥螺肉很有營養(yǎng),,能健脾開胃,,補鈣鐵鋅硒,是當之無愧的傳統(tǒng)美味佳肴,。盡管海水遭污染后,,導致麥螺中毒率增多。但是,,就像有人喜食河豚而心存僥幸一樣,,人們對麥螺這道美味還是喜愛有加。這不由人想起螺與泥的濃情厚意,,一腔癡迷又怎么會愁腸百結呢,?

為什么人們對麥螺情有獨鐘?為什么人們總喜歡聽吸吮麥螺的聲音,?也許人們是憑借麥螺“原味”冷靜自省,,專家言之:麥螺本身并無毒,但由于周圍海洋環(huán)境受到污染,,赤潮頻繁發(fā)生,,河豚產卵等, 麥螺攝食有毒素后,,其本身亦變得有毒了,。只要科學還麥螺清白之身,正確得當地烹調,,麥螺香還是誘人的,。兩年前,“爆炒麥螺”躋身首屆福安十大“特色小吃”且位居第四,。這場具有全民參與的大眾性活動似乎告訴我們,,長久以來形成的傳統(tǒng)飲食影響,實際并未走遠,正如那首老歌中所唱,,“你不曾真的離去,你始終在我心里”,。

“憑風而至,,隨風不逝。”而今,,仍可見騎輛單車載一個盛滿麥螺的鍋或桶穿街走巷的賣螺者,;還能聽見那沿街叫賣“麥螺啊”的叫賣聲。眼前,,不僅 “賣螺哥”,、“賣螺妹”走紅受歡迎,一些大型酒家餐廳相繼烹出各種以螺為主題的菜式也誘惑人,。閩東有四萬多平方公里的海域,、一千多公里的海岸線,不乏有比麥螺大得多的各種螺,,比如黃螺,、花螺、香螺,、唆螺,、響螺、塔螺,、苦螺,、軟螺及外來的加拿大翡翠螺等,但吃螺者卻仍青睞麥螺,,戀著麥螺,。

晚上歸來,華燈已亮,。又見溪尾鎮(zhèn)街道兩旁一幅生產制作,、剪麥螺的繁忙好景象,難怪溪尾村干部鄭振春在吸吮麥螺時,,情不自禁地哼起詩:“春有百花秋有月,,夏有涼風冬有雪。莫無閑事掛心頭,,更是人間好時節(jié),。”是的,眼下正是溪尾麥螺飄香之時,,大家仍回味在吸吮麥螺之中,,享受其特有的、濃郁著麥螺香!大有不愿返還之意······

責任編輯:劉寧芬





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