寧德網（葉子清 鄭望）都說溪尾麥螺香,，又到麥螺采食最佳時,。 “麥季螺,，賽老鵝,。” 端午時節(jié),，雖已是仲夏,，卻不見艷陽似火,，海風習習吹來，感到格外涼爽,。周末假日,，我們一行從福安市區(qū)出發(fā)，特意趕赴西南沿海溪尾小鎮(zhèn),，品嘗聞名八閩的福安特色小吃——麥螺,。盡管已經是傍晚六時，但見街道兩旁眾多商鋪,，依然一派洗麥螺,、熱麥螺、剪麥螺,、買賣麥螺的繁忙景象。

麥螺俗稱織紋螺,，亦稱尖螺,、海絲螺、海獅螺,、白螺,。這種螺形似圓錐體，螺殼為褐色,，中間黃色螺紋,。外形特征表現為尾部較尖，螺體細長,，肉體呈淡黃色,，肉質鮮嫩，屬于肉食性貝類動物,。主要分布在印度尼西亞,、馬來西亞、新加坡,，我國主要分布于浙江,、福建、廣東沿海。

大凡福安人都喜歡吸吃麥螺,，福安麥螺產地多,，賽岐、甘棠,、下白石的麥螺名氣都很大,，但筆者卻首選溪尾鎮(zhèn)的麥螺，認為它是品質優(yōu)中最優(yōu)的,，其個小,、肉多、味美,。而溪尾麥螺,，一年四季又是端午時節(jié)的最佳，此時麥螺還未繁殖,，螺肉正當肥美,，特別噴香好吃，營養(yǎng)也最豐富,。溪尾鎮(zhèn)原來只是個小漁村,，1966年才建立人民公社擴為鄉(xiāng)鎮(zhèn)至今，其實麥螺只要炒的好,，就必然有好評,，有點贊，誰還在乎麥螺來自哪,。

端午節(jié),，俗稱“五日節(jié)”，許多地方都有“初一糕,、初二粽,、初三螺、初四艾,、初五吃一日”的習俗,。其中，“初三螺”指的就是家家吃麥螺,。端午初三,，一盅家釀酒，半碟炒麥螺,，吸溜,、吮咗、咋舌,，品味一段有滋有味的時光,。我市民間尚有這樣的流傳：“五月初三吸食麥螺,，會增長脖子，醫(yī)治短脖病”,。吃麥螺能否醫(yī)治短脖子病不得而知,，不過聞到它的香味后食指大動，伸長脖子,，翹首以盼那是錯不了的,。

說到下酒好菜麥螺的食法，各家有各家的高招,，有人喜辣,，有人好咸，各以其滋味需要添加佐料,。麥螺可與蔥,、姜、醬油,、料酒,、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉,，可拌,、可熗，無不適宜,；也可連著螺殼一起用辣椒爆炒,，螺肉爽脆重又帶有一股韌勁，甚有嚼頭,。配上春韭快炒,，既美味，又營養(yǎng),；也有白灼的做法，保留了螺肉的自然鮮美,。

“爆炒麥螺剛出鍋,，香味傳來誘惑人。大飽口福雙唇‘啜’,，吮咗幾多唔過癮,。”麥螺承載著“老福安”閑暇的回憶，曾經是街頭充滿本土風情的夜間一景,。每當華燈初上時分,，走在福安街頭，看著絡繹不絕的人流,、聞著四溢的麥螺香,。這時,，你會發(fā)現街邊小店的食客，只要付上幾元,，小販大鏟一揮,，一盒新鮮滾熱的炒麥螺立馬奉上。三五知己圍坐一桌,，每人一瓶啤酒,，共享一盤麥螺，不用動筷,，僅出雙手和雙唇“啜”,，那非同凡響的吮香味兒，親切又溫馨,。大凡喝酒基本上是一種慢生活,，而麥螺的好處是個小量多，炒一盤上桌,，就能讓一群人吸溜個老半天,。“隨著閑言碎語的嗑嘮，吸溜麥螺的聲音時斷時續(xù),。一腔酒氣,，壓著瑣碎閑話，蘸著螺味,，千回百轉地落進肚里,。也許，生活的滋味,，借著微薰酒氣,，隨著麥螺的旋轉，悠悠牽扯出來,，悵惘中,，散發(fā)著酸甜苦辣的氣息。麥螺不是靠一股蠻勁,、執(zhí)拗,，吸出來的，面對一段悠閑的時光,，看遠處來來往往的身影,，放平心氣，才能嘗出歲月的苦澀,，雋永的辣香,。”麥螺吸收了各種佐料的味，加上本身的韌度,，吮吸起來嘴唇飽滿而豐厚,，充盈著一串串無休無止的話題,。盤中的麥螺，吹散云煙般的憂愁,。然后,，嘴唇油油的，心滿意足,。

麥螺,，在當地不僅是一道佳肴，而且還是一種零食,。筆者曾見一居住海邊咪小酒的老頭,，吸麥螺已經到了不用手扶一螺一吸的境界，只見他滿滿地舀了一勺麥螺放入嘴里,，一陣嘖嘖聲響后,，徐徐地吐出一個又一個的殼……麥螺，真可謂是漁家人過日子入味的鄉(xiāng)愁,。

曾記得最深的鄉(xiāng)愁,，莫過于舌尖下的麥螺味道。家住海邊,，海潮退落時,，常提著籃兜、赤著腳丫,，去泥灘撿麥螺,。翻開一塊石頭，發(fā)現幽暗潮濕的巖面,，星星點點吸附著麥螺,，有的伸出細嫩的肉角輕輕觸動著。風吹過腳下起浪花,，再往海邊泥灘走,，可見一粒粒直徑不到1厘米、個兒比較小的麥螺散落在海淺灘涂,。當隨手拾得這谷粒般的小螺時,，撿拾起的就是名副其實的麥螺。麥螺好吃噴油香,，工序繁多記鄉(xiāng)愁。說起爆炒麥螺的繁瑣工序,，年逾花甲,，滿頭斑發(fā)的“博雅酒店”廚工張麗妹介紹說：首先焯螺，要用蛇皮袋將麥螺裝起,，然后像手洗衣服那樣,，雙手扶住袋子前后來回搓5次左右,，再用鹽水浸泡2小時左右，讓麥螺吐出沙土,，伸出肉身,；然后將這鹽水倒入鍋中慢慢溫火，待水燒開之時,，猛火燒一會兒即可撈起,。

緊接著剪螺尾：用老虎鉗或剪刀剪去麥螺尾部尖部的殼。剪尾的目的在于方便吮吸,，否則,，那麥螺遇熱把身子縮在殼內，任你費勁氣力也吸不到一絲螺肉,。剪去螺尾,，反吸鎖住空氣后方便一吸便出。

然后嗆鍋：鍋中油燒熱后,，先放部分蔥,、蒜、辣椒等輔料煸炒出香味,，再倒入剪尾麥螺,；翻炒：烹飪火候好，就能熟得恰到好處,，一定要大火快炒,，適量加入冷開水后不停翻炒，才香才鮮才有口感,；再加佐料,。待快熟時放鹽、米酒,、生抽和少糖調味炒勻,，入味透香，香氣四溢,；緊接著點入香油,，即可起鍋，盛出裝盤,。

剛出鍋炒的麥螺,，那叫一個香啊,！實在是誘人,。如果有朋友家里吃飯，買上個七八兩麥螺爆炒,。鮮香的一盤麥螺做好了,，簡單的調料,、簡單的操作、很美的享受,，朋友一定吃個痛快過癮,。

麥螺可作為下酒菜和下飯菜。飯館,、小攤多是下酒菜的口味,，家里平常吃的是下飯菜?？谖断痰煌?，嘬嘬吸吮聲可是一樣的。麥螺肉很有營養(yǎng),，能健脾開胃,，補鈣鐵鋅硒，是當之無愧的傳統(tǒng)美味佳肴,。盡管海水遭污染后,，導致麥螺中毒率增多。但是,，就像有人喜食河豚而心存僥幸一樣,，人們對麥螺這道美味還是喜愛有加。這不由人想起螺與泥的濃情厚意,，一腔癡迷又怎么會愁腸百結呢,？

為什么人們對麥螺情有獨鐘？為什么人們總喜歡聽吸吮麥螺的聲音,？也許人們是憑借麥螺“原味”冷靜自省,，專家言之：麥螺本身并無毒，但由于周圍海洋環(huán)境受到污染,，赤潮頻繁發(fā)生,，河豚產卵等， 麥螺攝食有毒素后,，其本身亦變得有毒了,。只要科學還麥螺清白之身，正確得當地烹調,，麥螺香還是誘人的,。兩年前，“爆炒麥螺”躋身首屆福安十大“特色小吃”且位居第四,。這場具有全民參與的大眾性活動似乎告訴我們,，長久以來形成的傳統(tǒng)飲食影響，實際并未走遠，正如那首老歌中所唱,，“你不曾真的離去，你始終在我心里”,。

“憑風而至,，隨風不逝。”而今,，仍可見騎輛單車載一個盛滿麥螺的鍋或桶穿街走巷的賣螺者,；還能聽見那沿街叫賣“麥螺啊”的叫賣聲。眼前,，不僅 “賣螺哥”,、“賣螺妹”走紅受歡迎，一些大型酒家餐廳相繼烹出各種以螺為主題的菜式也誘惑人,。閩東有四萬多平方公里的海域,、一千多公里的海岸線，不乏有比麥螺大得多的各種螺,，比如黃螺,、花螺、香螺,、唆螺,、響螺、塔螺,、苦螺,、軟螺及外來的加拿大翡翠螺等，但吃螺者卻仍青睞麥螺,，戀著麥螺,。

晚上歸來，華燈已亮,。又見溪尾鎮(zhèn)街道兩旁一幅生產制作,、剪麥螺的繁忙好景象，難怪溪尾村干部鄭振春在吸吮麥螺時,，情不自禁地哼起詩：“春有百花秋有月,，夏有涼風冬有雪。莫無閑事掛心頭,，更是人間好時節(jié),。”是的，眼下正是溪尾麥螺飄香之時,，大家仍回味在吸吮麥螺之中,，享受其特有的、濃郁著麥螺香！大有不愿返還之意······