餅坊里女工正在制作最暢銷香菇蝦肉餅餡。

新鮮出爐的特色中秋餅讓人垂涎欲滴,。

　　又香又脆的本地中秋餅熱銷市場,。

寧德網(wǎng)消息（ 林耀琳 丁立凡 陳水富 文/圖）臨近八月十五，福安市區(qū)的幾家老字號餅店又迎來了一年中最忙碌的月份,。韓城陽頭橫街頭連枝坤餅店就是其中的一家,。連家餅店在福安小有名氣。他家的店鋪每年八月初一開店,，八月十五休店,，一年只經(jīng)營十五天時間。

一大早,，前來餅店買餅的顧客絡(luò)繹不絕,。家住陽頭的李大媽排了好一會兒隊才買到中秋餅。“現(xiàn)做的,，新鮮,、酥脆，而且味道甜而不膩,，吃起來很酥,。今天特意選十六盒香菇蝦肉的送給在北京的兒子。”李大媽說,。

福安人對生活很考究,，在“吃”上更為如此。對月餅,，尤其喜愛自己家鄉(xiāng)特色的月餅,。連枝坤餅店的品種很多，有香菇蝦肉,、豆莎,、蓮容、水果和素餅,。這些品種中尤以具有福安特色的香菇蝦肉最受歡迎,，吃起來香酥可口、甜而不膩、散發(fā)著濃郁的香氣,。

連枝坤餅店至今已有30多年歷史,，是福安最古老的餅店之一，連枝坤也是福安目前年紀(jì)最長的糕餅師傅,。為了十五天的開店營業(yè)，連枝坤從每年6月份就著手備料,。“最講究的是香菇蝦肉餅,，有花生、蝦仁,、香菇等十多種原料,，選的都是上等貨。”連枝坤盡管年事已高,，但是對餅的原料環(huán)節(jié)一點都不馬虎,。“咱們做的就是良心生意，可不能因為賺錢就馬虎了質(zhì)量,。”他說,。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食物的要求也越來越高,，這些年,，連枝坤餅店對配料的成分比例也在不斷地進(jìn)行改良。 “現(xiàn)在的人提倡綠色,、健康,，都不喜歡高糖，原先餅餡里糖很多,，大約一百斤面粉就有三四十斤糖,，現(xiàn)在減少為十來斤，吃起來更健康,、口感也更佳,。”連枝坤的兒子連華明說。他和哥哥連回十多歲就跟隨父親左右學(xué)習(xí)制餅,，如今都是父親的得力助手,，每到旺季負(fù)責(zé)制餅、銷售,，要聘請二三十個師傅日夜加班制作,。

在餅坊里，連回做起餅來嫻熟靈敏,，一雙巧手上下翻飛,，見到筆者來訪，他自豪地介紹說,，“超市里賣的餅都是機(jī)器包酥,，成批生產(chǎn),，缺乏單個制作的延展性，對口感的直接影響是筋度不夠,，硬度有別,。”

加工好一爐酥麻香脆的月餅的每一道程序都很關(guān)鍵。其中,，對面皮的加工制作尤其講究,。“面皮里面主要有面粉、白糖,、麥芽糖,，還有豬油，最主要的是豬的網(wǎng)油,。網(wǎng)油一頭豬只有兩三兩,。要取得這個網(wǎng)油非常不容易，每天五六點就要到市場上去選購,，整整要收購三四個月,，所以做出來的月餅油酥香脆。”連回介紹,。

制作中秋餅,，每個環(huán)節(jié)都是純手工，因此做好一爐餅也需要花一定的心力,，“以前要用炭加熱,，用扇子扇，一爐餅比現(xiàn)在烤的時間長三倍,，一天最多加工三四百斤餅?，F(xiàn)在用電烤箱，一個小時可出一百多斤餅,。”連枝坤說,。他還在制餅的過程中慢慢摸索，把生面粉改為熟面粉來烤制,，這樣既提高了速度,，而且做出來的餅更加酥脆可口。同時,，對餅的配方不斷進(jìn)行改良,，形成了獨特的秘制配方。

“我小時候,，雖然餅不多吃,，但比別的孩子多接觸到這個餅。中秋夜，其他小孩子能分到一塊餅的八分之一,，我們可以分到四分之一,，或者小片的月餅我自己可以做一點，可以一邊賞月,，一邊和小朋友炫耀,，感覺好快樂，好幸福,。”連華明回憶,。那個時候，物資匱乏,，中秋餅成為人們生活中不可多得的一份美食，因為稀少,，故而讓人備感珍惜,。因此，只有中秋之夜才能品嘗的中秋餅,，也成為至今深藏在與連華明同齡人腦海中一份美好的回憶,。

在如今月餅品牌眾多，款式新穎多樣,，餅餡更是應(yīng)有盡有的年代,，福安人依舊鐘情于自己家鄉(xiāng)口味的月餅。難忘的韓城老味道伴隨著一個個月餅的香氣溶入舌尖,，成為獨有的韓城老味道,。